ما هو محتوى التوابل والتركيب والسعرات الحرارية. خصائص مفيدة للتوابل وإمكانية استخدامها. وصفات لأطباق مع "لمسة" من المطبخ الجورجي وخيارات للتوابل الجافة. عند إضافة خليط حار إلى الأطباق ، يتم تنشيط براعم التذوق ، وتسريع إمداد الدم إلى الغشاء المخاطي للفم ثم إلى أنسجة الوجه. يتلقى الدماغ أيضًا جزءًا من العناصر الغذائية والطاقة ؛ ويقع بالقرب من الأنسجة الرخوة ، حيث زاد تدفق الدم إلى الأوعية. الذاكرة ، يتحسن المزاج ، يمنع تطور الاكتئاب.
ضرر وموانع لاستخدام القفزات suneli
تعتمد موانع استخدام القفزات-سونيلي على الإدراك الفردي لكل نوع من التوابل في التكوين.
على سبيل المثال ، بسبب الهيل ، لا يمكنك استخدام التوابل للحوامل ، حيث يوجد خطر من لهجة الرحم. بسبب الفلفل في التركيبة ، لا يتم إدخال التوابل في النظام الغذائي للنوى ، حتى لا يزيد الحمل على نظام القلب والأوعية الدموية.
من الضار إضافة قفزات suneli مع زيادة الحموضة بسبب التطور المحتمل لالتهاب المعدة والضرر التآكلي الذي يصيب الغشاء المخاطي في المعدة. لا تسيء استخدام التوابل مع انخفاض ضغط الدم الشديد ، حتى لا تثير تشنج الأوعية الدموية.
عند إضافة hops-suneli إلى الأطباق ، يجب اتباع التوصيات الخاصة بكمية التوابل. إذا أهملت النصيحة ، فلن تتمكن من الشعور بطعم الطبق.
وصفات للأطباق مع خميلي-سونيلي
يضيف الطهاة الجورجيون القفزات المشمسة إلى جميع الأطباق تقريبًا. ضروري في الخضار ، في "بطاقات الزيارة" للمطبخ الوطني - في ساتسيفي ، في لوبيو والمعكرونة الحارة "أدجيكا". على الرغم من حقيقة أن العديد من التوابل المكونة تستخدم في صنع الحلويات ، إلا أن خليط الهوب-سونيلي لا يتم دمجه مع المخبوزات والأطباق الحلوة.
وصفات القفزات سونيلي
- سلطة الفول … يُقطع البصل الكبير إلى حلقات رفيعة ويوضع في المخلل ويسكب خل النبيذ. يتم إحضار الفاصوليا الحمراء إلى حالة الاستعداد عن طريق الغليان أولاً ثم تليينها في غلاية مزدوجة. يمكنك استخدام الفول من البرطمان ، أولًا فقط يجب التخلص من السوائل الزائدة عن طريق رمي محتويات الجرة في مصفاة. الفاصوليا والبصل المخلل وشرائح الفلفل الأحمر والخيار المخلل مع شرائح وحفنة من الخضر - مزيج الكزبرة والبقدونس والشبت. يُنصح بتقطيع الخضر إلى قطع أصغر. من بين جميع التوابل ، يتم استكمال السلطة بزيت الزيتون والقفزات ، تؤخذ ملعقة صغيرة مقابل 400 جرام من الفاصوليا. لا حاجة للملح ، يوجد ما يكفي منه في مخلل الخيار.
- طبق جورجي وطني تشاخوخبيلي … من الأفضل استخدام أرجل الدجاج أو أفخاذ الدجاج. يتم تنظيف 1 كجم من لحم الدواجن من بقايا الريش ، وغسلها بالماء الجاري ، وتجفيفها بمناشف ورقية وتقلي على وجهين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يوضع اللحم في مقلاة معدنية ذات قاع سميك ويضاف الملح ويصب في كوب من النبيذ الأبيض ويضاف الفلفل الأحمر ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أثناء طهي اللحم ، احرق 5 حبات طماطم في الماء المغلي ، أزل القشر وقطّع إلى مكعبات. أرسل إلى اللحم لمدة 10 دقائق أخرى. قطعي بصلتين إلى حلقات كبيرة واقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً في الزبدة وضعيهما في قدر. أخرجي محتويات المقلاة لمدة 25 دقيقة أخرى وفي اللحظة الأخيرة ، قبل أن تطفئي ، أضيفي 5 فصوص من الثوم ، مقطعة بضغطة ، إلى الطبق. أطفئه. يرش بملعقة صغيرة من نبات القفزات والكزبرة المفرومة ، ويخلط ويترك لمدة 3 دقائق على الأقل للتدفئة. تقدم مع صوص التكمالي.
- Adjika … يمكن طهي الخضار للطبق في 10 دقائق.في مفرمة اللحم ، نلف كل شيء معًا: 1.5 كجم من الطماطم ، 0.5 كجم من الجزر الطازج ونفس الكمية من الفلفل الأخضر والأحمر ، قطعتان من الفلفل الأحمر الحار ، قرون صغيرة. يوضع اللف في وعاء من المينا ويوضع على النار ويغلي ويترك لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. قبل إيقاف التشغيل ، اسكب في قدر نصف كوب من الخل ونفس كمية السكر من حيث الحجم ، وثُمن كوب من الملح ، و 100 غرام من الثوم المهروس وملعقة كبيرة من القفزات-سونيلي.
- ساتسيفي … هناك العديد من الوصفات لصنع ساتسيفي ، فقط المكونات الرئيسية لم تتغير: قفزات سونيلي ، جوز مطحون ، كزبرة. من الضروري تحضير الطبق بطريقة تبقى 8-10 ساعات على الأقل قبل العيد. إذا لم يكن للدجاج الوقت الكافي للشرب ، يمكن خداع التوقعات. يتم تقطيع الدجاج الكبير ومطهوه بالكامل ، مع إزالة الرغوة باستمرار من المرق. عندما ينضج اللحم نصفًا ، يوضع جانبًا ، يُرفع من المرق ، يُفرك بسخاء بمزيج من البهارات السوداء والبهارات والملح ويوضع على صينية خبز. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ويوضع الطائر فيه. يتم تحديد الجاهزية عن طريق ثقب اللحم بإبرة الحياكة. بمجرد إحضار الدجاج إلى الحالة المطلوبة ، يبدأ العصير الصافي في الظهور. يستغرق هذا عادة حوالي 40 دقيقة. لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى تحضير عدة حاويات. في مقلاة ، 3 رؤوس من البصل المبشور (المفروم في الخلاط) مقلي ، 0.5 كجم من الجوز مطحون بشكل منفصل في الهاون ، وبشكل منفصل حفنة من الكزبرة مع الملح الخشن (يفضل البحر) و 4 فصوص من الثوم. يتم خلط جميع مكونات الصلصة ، أضف ملعقة صغيرة من خل النبيذ والزعفران من Imereti. اسكب ملعقتين صغيرتين من حشيشة السوني في الصلصة. يُسكب في مرق شفاف ، يُصفى من خلال شاش مطوي في عدة طبقات ، ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. ضعي اللحم المقطّع إلى أجزاء في قدر ، مع الصلصة من صينية الخبز. طهي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قبل التقديم ، يُتبّل الطبق بزبدة الجوز.
- قدورا باش … تُغسل 0.5 كجم من الفاصوليا الحمراء ، وتُسكب بالماء البارد لمدة ساعتين ، وتُغلى حتى تنضج ويُصب السائل. تُقطع الفاصوليا الطرية الجاهزة في البطاطس المهروسة بالخلاط أو تُلف في مفرمة اللحم. يُقلى جذر الجزر الأبيض الصغير في مقلاة جافة (إذا أمكن ، يُحرق بموقد غازي) حتى تظهر رائحة غنية مميزة. يتم خياطة الكيس من الشاش - كيس الشاش. توضع فيه البهارات: البهارات والفلفل الحار والقرنفل والجزر الأبيض المحضر. 1.5 كجم من لحم الضأن (يفضل الخاصرة) مقطعة إلى قطع كبيرة بحيث تدخل المقلاة ، وتصب 1.5 لتر من الماء البارد ، وتغلي. بمجرد ظهور الرغوة ، يتم تصريف الماء ، وغسل لحم الضأن ، وسكب الماء العذب بنفس المقدار وغليه بالفعل حتى يصبح طريًا ، ووضع كيس بهارات في قدر. قطّع بشكل منفصل إلى قطع صغيرة نصف الفلفل الحار ، 200 غرام من الفلفل الأخضر الحلو ، 250 غرامًا من الطماطم المقشرة و 200 غرام من البصل. بمجرد أن تنضج الخضار قليلاً ، اسكب 250 جرام من المخللات المفروم ناعماً و 100 جرام من الجوز المطحون في المقلاة. بمجرد أن يغلي القلي ، أطفئه على الفور. يتم إخراج التوابل من المرق النهائي ، ويتم إضافة الفاصوليا والقليل من الكركم و 1.5 ملعقة صغيرة من القفزات ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. قدميها ساخنة فقط. تستخدم جوزة الطيب لتعزيز النكهة ، لكن هذا التوابل اختياري.
قم بتخزين القفزات في وعاء زجاجي مغلق بإحكام بغطاء. تاريخ انتهاء الصلاحية - لا يزيد عن 1 ، 5 سنوات. ثم تختفي الخصائص المفيدة ، وقد تتلف بعض المكونات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول القفزات-سونيلي
تترجم كلمة "Khmeli-suneli" حرفيًا على أنها "توابل جافة". في صناعة المواد الغذائية ، يتم تحضيرها من جزء البذور من النباتات ، ولكن في الطهي المنزلي يحدث أيضًا أن جزء البذور هو فقط الكزبرة.
في عام 2013 ، تم إجراء بحث رسمي حول تكوين وخصائص التوابل. تم النظر في 20 مخاليط.تم تسليط الضوء على التوابل الأكثر شيوعًا:
- الأساسية: الكزبرة ، الزعفران ، الحلبة.
- إضافية: نعناع ، زعتر ، بقدونس ، شبت ، غار ، مالح ؛
- الخيارات الشائعة: القرنفل ، الريحان ، القرفة ، البردقوش ، الزعتر ، الفلفل الحار ، الطرخون ، الفلفل الأسود ، الكرفس ، الشمر ، الطرخون.
- المضافات: الزوفا والكمون والزعتر والزعفران.
- وأضاف النسخ الصناعية: إكليل الجبل ، ثوم ، حكيم ، خردل ، كمون.
في الهند ، تُصنع القفزات المشمسة أيضًا ، ومن المميزات أن التوابل لها طعم مرير. تضيف المريمية والشامبالا والزوفا وإكليل الجبل والخزامى ظلالاً على الرائحة.
في أوروبا ، يمكن إضافة قشر الليمون ومسحوق أوراق الغار إلى التوابل ، في ألمانيا - الشيح ، وأحيانًا الحرمل. من المستحيل وصف المتغيرات الأوروبية بأنها مزيج كلاسيكي من القفزات-سونيلي ، لكنها تحسن المذاق تمامًا وتساعد على امتصاص أطعمة اللحوم الدهنية. بالنسبة لهذه الملكية ، يتم تقدير التوابل الجافة من قبل جميع مطابخ العالم. شاهد فيديو عن القفزات-سونيلي: