مواد ضارة ومفيدة في الرأس. تأثير الفطر وموانع استخدامه وآثاره الجانبية. وصفات الطهي وكل المرح حول كبير الرأس. لا تنطبق موانع الاستعمال المذكورة في الفطر الكبير على الفطر المقلي فحسب ، بل تنطبق أيضًا على المخللات والمملحة والمعلبة والمسلوقة وما إلى ذلك.
وصفات Golovach
العينات الصغيرة ذات اللحم الأبيض مناسبة للاستخدام في الطهي ، وتلك العينات الناضجة بشكل مفرط يمكن أن تؤدي إلى تسمم الجسم. يجب عليك دائمًا اختيار الفطر الطازج فقط ، ويجب ألا يستلقي في الثلاجة لأكثر من 3-5 أيام. إذا كانت مدة الصلاحية بحاجة إلى زيادة ، فيمكن تجفيفها أو تمليحها أو تجميدها. كما يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لحم كبير الرأس يحتوي على الكثير من الماء ، لذلك لا يتطلب الكثير من الزيت لقليه.
من بين جميع الوصفات ، يجب الانتباه بشكل خاص إلى ما يلي:
- جولوفاتش مقلي … يجب غسلها (1 كجم) جيداً ، وتجفيفها ، وتقطيعها إلى شرائح وتقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي. يجب أن تكون النار قوية في أول 5-10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تقليلها وتغطية المقلاة بغطاء. قبل ذلك ، أضيفي البصل الأبيض المفروم (1-2 رأس) ، والثوم (لا يزيد عن 5 فصوص) ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، والقشدة الحامضة (ملعقتان كبيرتان). في النهاية ، إذا أردت ، يمكنك إضافة الجبن الصلب المبشور (50-100 جم).
- شريحة … اغسل وانقع الفطر لمدة 1-2 ساعة. أثناء وجودهم في الماء ، قم بإعداد الخليط. للقيام بذلك ، قم بخلط الحليب (3 ملاعق كبيرة. لتر) ، والبيض (2 قطعة) ، والملح حسب الرغبة والدقيق ، وهو ما يحتاج إلى الكثير حتى تصبح الكتلة مماثلة في تناسق القشدة الحامضة. بعد ذلك ، دون تقطيع كبير الرأس ، اغمسها في الخليط ، وضعها في مقلاة ساخنة ومياه بالزيت النباتي ، وتركها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عندما يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني الذهبي ، اقلب الفطر على الجانب الآخر.
- لفات الملفوف … بادئ ذي بدء ، تعامل مع الملفوف (الملفوف الأبيض). يجب غلي رأس واحد في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق ، ثم تفكيكه بعناية إلى أوراق حتى لا ينكسر. بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع جميع المناطق الصعبة المتاحة وإعداد الحشوة. للقيام بذلك ، اغسل وقطّع وقلي الفطر (800 جم) والجزر والبصل (قطعة واحدة). ثم اغلي الأرز (150 جم) واخلطي جميع المكونات ، وتذكري بالملح والفلفل للخليط. الآن ضعها ببطء في منتصف الورقة ولفها مثل الفطيرة. ثم اضبط الأطراف إلى الداخل وضع كل شيء في قدر عميق من المينا. بعد ذلك ، يُقلى البصل والجزر ، ويُسكب معه لفائف الملفوف ، والتي يجب أن تُسكب بالطماطم وتُخفف بنسبة 50٪ بالماء والملح والفلفل وتُطهى على نار خفيفة. مدة الطهي لهذا الطبق حوالي 20 دقيقة.
- حساء هريس … قشر البطاطس واسلقها (1-2 قطعة لكل 2 لتر من الماء). ثم قم بقلي جزرة واحدة وبصل واحد ، فطر (350 جم) ، وغسلها وتجفيفها مسبقًا. يُسكب كل هذا في قدر ويُضاف 3 ملاعق كبيرة. ل. زيتون منزوع النوى. يُسلق المرق ، ثم يُرش بالجبن المطبوخ المبشور (قطعة واحدة) ، ويُتبل بالملح والفلفل ويُخفق حتى يصبح ناعمًا وشبتًا. قبل تقديم الحساء ، يمكنك تتبيله بالكريمة محلية الصنع.
- بيلاف … يتم تحضيره بكل بساطة - ما عليك سوى غلي الأرز (لا يزيد عن 200 جم) ، والذي يجب أولاً غسله ، وتقشير الجزر والبصل المقشر (قطعة واحدة) ، والفطر (250 جم). يجب الجمع بين كل هذا ، صب كوب من الزيت النباتي ، ويفضل أن يكون مكررًا ، والذي لا تشم رائحته بقوة ، والملح والفلفل ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة بعض الماء.
حقائق مثيرة للاهتمام حول كبير الرأس
هناك أكثر من 20 نوعا من الفطر.ولذيذ يعتبر هذا النوع كبير الرأس ، الذي ينمو منفرداً أو في مجموعات صغيرة في الحدائق ، في الحقول والمراعي ، في غابات الشباب المتساقطة الأوراق. فترة مجموعتها تقع في مايو وسبتمبر. من الأفضل أن تلاحقه مباشرة بعد المطر ، لأنه مغرم جدًا بالرطوبة. يبلغ ارتفاع ساق هذا الممثل للجنس "كبير الرأس" أكثر من 10 سم ، والعرض حوالي 2 سم ، وقبعته مستديرة ، مع سطح خشن قليلاً.
نوع آخر لا يقل فائدة من هذه الفطر مستطيل. في أغلب الأحيان ، على عكس معطف واق من المطر ، يمكن العثور عليه على حواف الغابات والألواح الزجاجية ، وحتى في شهر أكتوبر. يصل ارتفاع قوام الفاكهة إلى أكثر من 7 سم وله لون طيني كريمي. الغطاء أملس هنا ويمتد قليلاً لأعلى. لبها رقيق جدا ولين.
لانجرمانيا (العملاق كبير الرأس) منتشر على نطاق واسع. لها جسم مثمر بيضاوي الشكل أو كروي ، يتكون من رأس يصل قطره إلى 50 سم ، ولحمه كثيف جداً ، ولكنه ليس قاسياً ، أبيض اللون. أثناء التطور ، يتغير لونه إلى بني زيتوني.
نظرًا لوجود "أشواك" صغيرة على السطح ، فإن هذا الفطر يُخطئ أحيانًا على أنه معطف واق من المطر. هذا لا يسبب أي ضرر للصحة ، لأن كلاهما صالح للأكل.
تحظى Golovach بشعبية كبيرة بين ممثلي الطب التقليدي. يستخدم على نطاق واسع كعلاج للقضاء على التهاب الأعضاء الداخلية ووقف النزيف. لتحقيق ذلك ، يتم وضع غطاء الفطر المقطوع إلى النصف على منطقة المشكلة. إذا لم يكن متاحًا ، فسيؤدي غبار مسحوق البوغ.
لأمراض الأنف والأذن والحنجرة (الذبحة الصدرية ، الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة ، التهابات الجهاز التنفسي الحادة ، إلخ) ، يتم استخدام مقتطفات من لب القبعات. لقد ثبت فعاليتها في علاج الشرى والجدري ، وتخفيف الألم وخفض درجة حرارة الجسم. هذه فطر متواضع للغاية ومثالية للزراعة.
يحتوي كتاب غينيس للأرقام القياسية على أكبر خبز زنجبيل عملاق تم العثور عليه في عام 2010 في المملكة المتحدة. تم منحه هذا الشرف بسبب الارتفاع الهائل (1.7 م).
للجراثيم كبيرة الرأس تأثير جيد في الوقاية من الأورام. لها خصائص ممتازة مضادة للبلاستيك ، تم تأكيدها في الدراسات التي أجريت على الحيوانات المريضة.
شاهد الفيديو عن فطر الرأس:
على عكس أنواع عيش الغراب الأخرى ، لا تتطلب الوصفات كبيرة الرأس الغليان مسبقًا. يتيح لك ذلك توفير الوقت في الطهي والتجربة بقدر ما تريد. نظرًا لهذا ، سيكون من الصعب جدًا العثور على مكون مثالي للشوربات والسلطات والأطباق الجانبية المختلفة.