ما هو المينيونيت وكيف يتم استخدامه. محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للتوابل تضر عند استخدامها. وصفات بمزيج من البهارات وحقائق شيقة عنها. خليط الفلفل مثير للاهتمام لإنتاج الإنزيمات الهاضمة. عند تناوله بكميات صغيرة ، فإنه يزيد الشهية ويحفز براعم التذوق. إذا كان الهدف هو إنقاص الوزن ، فيكفي زيادة "الجرعة" ، ويحدث التأثير المعاكس. يتوقف الشعور بطعم الطعام ، ويغلق الشعور بالجوع. يتم توفير تأثير المينيونيت على الجسم من خلال قلويدات طبيعية ، وهي جزء من جميع التوابل تقريبًا.
ضرر وموانع لاستخدام minionet
موانع استخدام المينيونيت هي نفسها عند إدخال المنتجات في النظام الغذائي التي تزيد من حموضة عصير المعدة وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
من غير المستحب تعاطي خليط البهارات الحارة:
- مع التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وقرحة المعدة.
- مع ميل إلى تفاقم التهاب البنكرياس.
- مع تحص بولي ومرض حصوة.
- إذا حدث الإسهال بشكل متكرر ، وهو أمر غير مرتبط بالضرورة بالغذاء ؛
- مع تكرار حدوث الحموضة المعوية.
إذا شعرت بعدم الراحة في المنطقة الشرسوفية والإحساس بالحرقان في الحنجرة يوميًا تقريبًا بعد تناول التوابل والتوابل ، يجب ألا تحاول حتى تحسين طعم الطبق بمساعدة mignonet على أمل أن تتحسن الحالة. الفلفل البازلاء أو بكميات كبيرة في طبق يهيج الغشاء المخاطي. المينيونيت أكثر نعومة ، لكن ليس كثيرًا.
في حالة حدوث ضرر تآكل في الغشاء المخاطي للفم أو المريء ، من الضروري التخلي عن استخدام الفلفل بأي شكل من الأشكال.
عند صنع الطعام للأطفال الصغار ، لا يتم استخدام المينيونيت.
وصفات Mignonet
لا يستخدم الطهاة المعاصرون اللحم الصغير في شكله الأصلي فحسب ، بل يستخدم أيضًا خليط الفلفل لتحسين مذاق المأكولات الراقية. Steak au poivre هي شريحة لحم بقري فيليه إنجليزية شهيرة تُخبز على وسادة من الفلفل. ويستخدم Mignonet نفسه تقليديا لصنع حساء البازلاء أو لحم الخنزير المقلي.
قبل البحث عن وصفات باستخدام Mignonet ، قم أولاً بإعداد التوابل نفسها. الحقيبة مخيطة من الكتان الرقيق أو القماش. لا تنجح النصيحة القائلة بأنه يمكنك لف خليط التوابل في زاوية منديل. تُخيط المناديل العادية من القطن الرقيق ، من خلال الثقوب التي تتدفق فيها حبوب الفلفل.
يتم تحضير أبسط خليط من الفلفل حسب الوصفة التالية. يُطحن في مطحنة الفلفل بشكل منفصل حبوب الفلفل الأسود والأبيض ، أعواد القرنفل. المطحنة ليست جيدة ، لا حاجة إلى مسحوق ، بل قطع صغيرة. في حالة عدم توفر مطحنة فلفل ، استخدم ملاطًا. تُمزج جميع البهارات بكميات متساوية وتُوضع نصف ملعقة كبيرة من الخليط في كيس قطني.
يمكنك غمس الكيس في الطبق النهائي ، أو في إناء مشترك ، والاحتفاظ به لمدة دقيقتين ، أو في كل طبق لمدة 30-40 ثانية. استخدم جزءًا من المينيونت في كل مرة. ثم يتم غسل القماش وتجفيفه ، ويمتلئ الكيس بمزيج الفلفل الطازج للوجبة التالية.
الأطباق التي تستخدم فيها Mignonet:
- صلصة الكراميل لأطباق اللحوم والأسماك … سخني مقلاة عميقة بقاع سميك فوق النار ، أضيفي 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وخففي الحرارة حتى يذوب السكر ببطء. من الضروري التحريك باستمرار والتأكد من أن الكراميل لا يحترق أثناء الطهي. بمجرد أن يذوب السكر إلى النصف ، يُسكب 1/3 ملعقة صغيرة من النعناع المحضر وفقًا للوصفة أعلاه وربع ملعقة صغيرة من الملح في المقلاة. عندما يصبح الكراميل سائلاً بالفعل ، اسكب أكثر من نصف كوب بقليل من عصير الطماطم ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك.بعد ذلك ، يُغلى الخليط حتى يصبح كثيفًا. يتم تبريد الصلصة أولاً إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تبريدها على الجليد. لا تتراكم الصلصة عالية الجودة عند تبريدها.
- بيض مخفوق الباسك … يغسل الريحان. يتم تقسيم نصف الحزمة وفقًا للمبدأ: يتم سحق الأوراق الكبيرة ، وتوضع الأوراق الصغيرة ككل. بصل ، حوالي 200 جرام ، مفروم ناعماً. تُغمس حبتان كبيرتان من الفليفلة الحلوة الحمراء والصفراء كاملة في زيت زيتون ساخن وتبريدهما وإزالة البذور والأجزاء البيضاء ثم تقطيعها إلى شرائح. قطّع 200 غرام من الطماطم إلى قطع صغيرة ، وصب الماء المغلي فوقها أولاً لإزالة القشرة الرقيقة. يوضع نخاع العظم من ساقي لحم الخنزير في قدر مسخن مسبقًا ، ويُضاف القليل من زيت الزيتون (يمكنك استخدام تلك التي تم غمس الفليفلة فيها). يُسكب البصل وقطع الفلفل الحلو واللحم المفروم من ساق واحدة في نفس القدر. قبل نهاية الطهي ، عندما تتبخر الرطوبة من الخضار ، أضيفي باقة من الجارني ، وشرائح الطماطم ، و 3 فصوص من الثوم المهروس. بعد حوالي ساعة ، عندما لا يزال اللحم قاسيًا ، يتم إخراجه ، وتُسكب قطع من لحم الخنزير المجفف (100 جم) في قدر ، وأوراق الريحان المفروم ، ويتم خفض مينونيت لمدة دقيقتين. هذه الكمية من الصلصة مصممة لعجة من 10-12 بيضة. أولاً ، يتم فصل البيض بعناية عن الصفار. يُخفق البيض ، ويُصفى من خلال منخل مخروطي ناعم (تشينوا) ، ويُرش بزهور الملح (هذا هو اسم الملح الذي يتم حصاده يدويًا في بحيرات كامارغ في فرنسا) أو مجرد ملح البحر الخشن. اخلطي البروتينات مع الصلصة واقليها بسرعة مع التحريك من حين لآخر. ثم توقف عن التقليب ، وحقق قشرة مقلية على الجانبين ، ودهن الأومليت بزيت الزيتون. رش صفار البيض الخام مع مينيونيت. ينقسم البيض المخفوق إلى أجزاء ، كل منها مزين بالصفار النيء وأوراق الريحان الصغيرة.
- محار مع صلصة الفلفل … يقطع الكراث لعمل نصف كوب (بدلاً من الكراث ، يمكنك استخدام البصل الأحمر الحلو "القرم"). اخلطي البصل المفروم ، 1 ملعقة كبيرة شيري ، 3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض ، ملعقة صغيرة من مينونيت ، رشة (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما) من السكر والملح. تُخلط الصلصة جيدًا حتى يذوب السكر والملح تمامًا ، وتُغطى بغطاء وتترك لتنقع. يتم غرس الخليط لمدة لا تقل عن 1-1 ، 5 ساعات. يتم التعامل مع المحار قبل التقديم. يتم فتح القذائف بسكين خاص. يتم لف المحار بمنشفة بحيث يكون الغطاء في الأعلى. يتم دفع طرف السكين في القذائف ويبدأ في التحرك ببطء. من الضروري إمساك السكين بطريقة تقطع الشفرة العضلة التي تمسك السديلة العلوية ، ولا تتدفق مياه البحر من القشرة. قطع القشرة العلوية للمحار ، انقل اللحم إلى القشرة السفلية. توضع القذائف على طبق به ثلج ناعم ، وتُسكب القليل من الصلصة في كل منها. أثناء تقديم الطبق للعميل ، يتم امتصاص الصلصة بدرجة كافية لمنحها طعمًا أصليًا.
- شوربة البازلاء الفرنسية … البازلاء ، 0.5 كجم ، تغسل بالماء البارد وتنقع لمدة 8 ساعات. من الأفضل القيام بذلك في المساء ، وطهي الحساء في الصباح. من الناحية المثالية ، ينبغي تصريف المياه بمجرد أن تصبح عكرة. ولكن إذا لم ينجح ذلك ، يتم غسل البازلاء في عدة مياه بعد نقعها حتى لا يتبقى مخاط. قطعي 5 درنات من البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، و 1 ساق من الكرفس والكراث إلى دوائر ، وابشري حبتين متوسطتين من الجزر على مبشرة خشنة. قشر البصل وشوكتان من الثوم. أعواد القرنفل إلى البصل دبوس 2 أوراق الغار ، باوند أو يقطع الثوم. يُسخن مقلاة ويُسكب في زيت عباد الشمس ويُقلى الكراث حتى يصبح طريًا. يوضع قدر من الماء على الموقد ، ويسخن حتى يغلي ، وتضاف الخضار إلى الكراث ويقلى أيضًا. تغمس البازلاء في الماء المغلي ثم القلي بالخضروات. اطبخي حتى تنضج البطاطس. قبل إيقاف التشغيل مباشرة ، اغمر الخلاط في الحساء وحقق التجانس الكامل.بعد ذلك ، أضف لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المفروم غير الدهني ، واسقط باقة من الخضر - البقدونس ، المريمية ، الأوريجانو ، الزعتر. يمكنك إضافة أوراق الكرفس. عندما يتم إيقاف تشغيل الحساء ، يضاف الملح ويخفض سمك اللحاء لمدة دقيقتين. يمكنك طهي الحساء في مرق اللحم. مبدأ الطهي هو نفسه ، أضف الخضار فقط عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا. عند تقطيع الخضار ، يُخرج اللحم ويُفرم جيدًا ويُسكب في كل طبق ويخلط مع لحم الخنزير.
- شريحة اللحم بالفلفل … لحم بقري تندرلوين ، 450-500 جم ، مقطّع إلى أجزاء بحيث يبلغ سمك كل منها 3 سم ، ويُخفق. يتم تسخين Mignonet في مقلاة جافة ومغطاة بالأسطح الجانبية لشرائح اللحم المستقبلية. لفهم حول الحواف بورق قصدير ، اقليهم في مقلاة حتى ينضجوا ، اتركيهم جانباً. يتم تحضير الصلصة في نفس المقلاة حيث تم قلي اللحم. صب ربع كوب من البراندي أو النبيذ الأبيض في مقلاة ساخنة ، وملعقة صغيرة من مخلل الفلفل الأخضر لشريحة لحم واحدة. اتركي العنب يتبخر قليلاً ، صبي الكريما الثقيلة وقلبي حتى تتكاثف الصلصة ، طريقة أسهل لطهي الستيك. يتم خفق اللحم ، ويتم عمل 5-6 ثقوب عمياء في كل قطعة على كلا الجانبين. يتم نقعها في ماء مالح لمدة ساعتين. لعمل ماء مالح ، يتم خلط Mignonet مع شرائح من الفلفل الأحمر الحار والثوم المسحوق والبراندي أو الشيري. شرائح اللحم هذه مشوية.
يستخدم Mignonet في تحضير تتبيلات السلطة والصلصات الفرنسية الكلاسيكية التي تقدم مع أطباق اللحوم. يستخدم التتبيل الموجود في الكيس لإضفاء نكهة على الحساء.
حقائق مثيرة للاهتمام حول المينيونت
يطلق الطهاة الإنجليز على المينيونيت اسم "الفلفل القصير". يجب إضافة الكراث الجاف إلى الخليط. يضاف هذا التوابل تقليديًا إلى الصلصات ، أحد المكونات الأساسية لها هو الخل. لا يهم نوع الخل - نبيذ ، عادي ، تفاح.
لا يُطلق على المينيونيت مزيجًا من التوابل فحسب ، بل يُطلق عليها أيضًا دمى خزفية صغيرة. لعبت الفتيات من العائلات النبيلة بهذه الألعاب ، وكان لكل دمية خزانة ملابس واسعة.
إذا تمت إضافة الفلفل المطحون إلى أطباق الذواقة في شكلها النقي ، فمن الصعب الحصول على تناسق لا تشوبه شائبة. من المستحيل إزالة المنتج الأرضي تمامًا حتى عند التصفية ، يصبح السائل عكرًا. قد تتقشر الصلصات عند إجهادها مرة أخرى. ويسحق الفلفل في كيس بسرعة تنبعث منه رائحة ولا يفسد جودة الطبق.
شاهد الفيديو عن المينيونت:
ستساعد الحشوة الصغيرة في إضفاء نكهة جديدة على أطباقك المصنوعة منزليًا. يمكن إضافته إلى الحبوب العادية والبيض المخفوق والمعجنات غير المحلاة.