ما هو سيلليوم ، ميزات التصنيع. محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة والقيود المفروضة على الاستخدام. استخدم في الطبخ ووصفات الطب التقليدي.
سيلليوم ، إيسباجول أو إسفاجولا هي نخالة مطحونة مصنوعة من قشر بذور لسان الحمل الموجودة في الهند وباكستان. الرائحة والذوق - محايد ، ملون - فاتح ، ضارب إلى الصفرة ، مصفر ، حليبي ، مع ظل بني - في المنزل. يستخدم قشر بذور سيلليوم المبشور كعلاج وفي الطهي.
كيف يتم صنع سيلليوم؟
يختلف لسان البرغوث عن الحشائش التي اعتدنا على زراعتها على حواف المسارات والطرق الترابية. يصل ارتفاع هذا النبات العشبي إلى 40-50 سم ، وله نبات محتلم ، وأوراق رقيقة متقابلة وأزهار صغيرة تشكل رؤوس مظلة. يتم الحصاد آليًا جزئيًا.
يتم قطع الفروع وتجميعها في عناقيد تشبه باقات. يتم غسلها وتجفيفها وتقليبها تحت أشعة الشمس أو في غرف التجفيف. في هذه الحالة ، يوصى باستخدام طائرة نفاثة موجهة.
يحصد بعض المزارعين بذور سيلليوم وبذور سيلليوم في نفس الوقت. في هذه الحالة ، يتم تثبيت المنصات تحت الحزم التي تسقط فيها الحبوب ، وإن لم يكن كلها. قبل الدرس ، يعاد تجفيف البذور.
يتم تبخير الأغصان المجففة لوقف النشاط الحيوي للفطريات المسببة للأمراض والبكتيريا. تتم إزالة الحجارة وجزيئات الأوساخ يدويًا. لفصل القشرة عن البذور ، تتم معالجة المواد الخام الوسيطة في وحدة شفط هوائية.
بعد ذلك ، يتم إجراء الغربلة ، حيث تسقط الحبيبات في منصة نقالة الجهاز ، ويبقى القشر فقط في الغرفة. الوحدة تشبه آلة العنب للتحضير لدرس القمح. يتم جمع الحبوب فقط في المصعد ، وليس الأصداف.
يتم تمرير النورات المنفصلة والجافة من خلال فواصل الجاذبية. تضمن هذه العملية تنظيفًا عالي الجودة. يتم سحقها وتمريرها من خلال المناخل ذات الثقوب ذات الأحجام المختلفة حتى يتم الحصول على تناسق مساحيق. معبأة في أكياس البولي بروبلين أو عبوات بلاستيكية أو ورقية.
يعتمد تصنيف درجة سيلليوم على حجم الطحن والنقاء: للصف الأول - 99٪ ، للصف الثاني - 98٪ ، للثالث - 95٪ ، للرابع - 85٪. كلما انخفضت الدرجة ، زادت حبوب الموز في التركيبة.
لتحضير ما قبل البيع ، يتم تعبئة سيلليوم في أكياس بلاستيك أو قوارير زجاجية داكنة. يتم تقديم المنتجات المعدة للاستخدام للأغراض الطبية للمستهلك في عبوات من 20-50 جم ، في الطعام - 180-500 جم.
من المستحيل صنع منتج أصلي في المنزل ، يعيش في الأراضي الأوروبية ، بسبب نقص المواد الخام. لكن النخالة من قشر بذور لسان الحمل لا تختلف في الخصائص الأساسية عن سيلليوم. المنتج موضع تقدير بسبب استرطابه. 1 غرام قادر على امتصاص 45 مل من الماء.
يمكنك تحضير النخالة من عناقيد لسان الحمل بنفسك. لهذا الغرض ، يتم قطع النورات الباهتة تقريبًا ، وتهتز البذور - يمكن بعد ذلك استخدامها للأغراض الطبية. تُغسل العناقيد الزهرية أو تُعالج بالبخار الساخن ، وتُجفف ، وتتدلى برؤوسها لتنسكب الحبوب. قشر طبقات البذور بأصابعك.
ضعها في مجفف خضروات أو في طبقة رقيقة على صينية خبز. تم ضبط منظم الفرن على 35-40 درجة مئوية ، الباب مفتوح قليلاً. يُطحن القشر المجفف في مطحنة القهوة أو الخلاط حتى يصبح قوامه مسحوقًا.يخزن في برطمانات محكمة الغلق ، في مكان مظلم ، لمدة 4-6 أشهر ، حتى الحصاد التالي. استخدم بنفس طريقة استخدام المنتج الأصلي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من سيلليوم
في الصورة سيلليوم
القيمة الرئيسية للسيليوم هي الألياف القابلة للذوبان ، والتي تبلغ 71٪ بالنسبة لبقية المكونات. للمقارنة ، تحتوي نخالة الشوفان على 5٪ ألياف قابلة للذوبان. بسبب هذه التركيبة ، اكتسب المنتج شعبية بين الأفراد الذين يلتزمون بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سيلليوم 42 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 2.9 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 70 جم.
الباقي هو الرماد والمواد العضوية.
كجزء من سيلليوم:
- هيميسيلولوز - السكريات غير القابلة للهضم.
- أرابينوز - الكربوهيدرات البسيطة ؛
- الزيلوز - سكاريد أحادي من مجموعة "سكر الخشب" ؛
- حمض الجلاكتورونيك - حمض عضوي يتكون أثناء أكسدة الجالاكتوز ؛
- كمية صغيرة من aubicin - مادة مشابهة في التركيب والتأثير على الجسم للقلويدات.
يشرح هذا التكوين سبب شهرة سيلليوم وما هو الغرض منه. عندما يقترن بالرطوبة ، يتشكل مخاط ذو لزوجة متزايدة - يربط المركب السائل بنسبة 10٪ أقوى من النشا. تظل الخاصية مع زيادة في الحموضة إلى درجة الحموضة 10 ، مع زيادة درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية ، عندما يقترن بالملح - في محلول ملحي بنسبة 15-18٪. هذا يسمح للمنتج أن يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والطبية.
الخصائص المفيدة للسيليوم
يمكن إدخال المنتج الطبيعي في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأشخاص ذوي المناعة المنخفضة ، ومرضى المستشفى بعد العمليات أثناء إعادة التأهيل على المدى الطويل. مع انخفاض النشاط الحيوي ، من الصعب استعادة العمليات الهضمية ، وسرعان ما يعمل قشور السيليوم على تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
فوائد سيلليوم للجسم:
- يساعد على إنقاص الوزن بسرعة. يخلق شعورًا بأن المعدة ممتلئة ، مما يمنع الشعور بالجوع لفترة طويلة.
- يسرع سيلليوم من سرعة التمعج ويخفف التأثير العدواني للأحماض والبيبسين ، اللذين يدخلان مع الكتلة الغذائية ، على الغشاء المخاطي المبطن للأمعاء. يتم تقليل خطر الإصابة بالتهاب القولون.
- يعمل على تسييل كتلة الطعام التي تتحرك على طول المريء ، مما يمنع تكون حصوات البراز ويمنع تطور الإمساك.
- أثناء الطعام والتسمم المعدي ، فإنه يسرع من التخلص من السموم والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض ، وبالتالي تسهيل علاج الإسهال.
- يخلق ظروفًا مواتية لزيادة نشاط النباتات المفيدة التي تستعمر الأمعاء الدقيقة.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويمنع تكون الأورام في القولون والمستقيم ، ويتحول إلى شكل خبيث.
- يزيل انتفاخ البطن ، ورائحة الفم ، ويمنع العمليات المتعفنة أو التخمرية من التطور.
- يحفز إنتاج الأحماض الصفراوية ، وبالتالي يقلل من امتصاص الكوليسترول.
- يقلل من ضغط الدم ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
الألياف الغذائية تساعد على خفض مستويات السكر في الدم. يمكن تضمين وصفات سيلليوم في النظام الغذائي لمرضى السكري. مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج 42 وحدة.
