ما هي أصابع الجبن وكيف يتم تحضيرها؟ القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي والفوائد والأضرار على صحة الإنسان. استخدامات الطهي وتاريخ المنتج.
تعتبر أصابع الجبن وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات ، وهي نسخة معدلة من الجريسيني الإيطالي. الملمس - صلب ومتفتت ومقرمش. اللون - ذهبي فاتح أو واضح ، حسب درجة التحميص. يعتمد الطعم والرائحة على طريقة التحضير ووصفة العجين وإضافة البهارات. تختلف الأحجام: يمكن أن تكون بسمك إصبع السبابة أو قلم الرصاص ، أو قصيرة جدًا ، أو تصل إلى 12-15 سم. حاليًا ، يتم إنتاج منتجات الوجبات الخفيفة على أساس الجبن الليفي.
كيف تصنع أصابع الجبن؟
هناك العديد من الخيارات لعمل أصابع الجبن ، ولكن يمكن تقسيم كل شيء إلى 3 مجموعات. الأول يشمل المنتجات المصنوعة من عجينة الجبن بالدقيق ، والثاني - بدون دقيق ، والثالث - بدون عجن. يحظى المنتج بشعبية كبيرة بحيث يتم بالفعل تركيب معدات خاصة لإنتاجه ، مما يجعل من الممكن الحصول على منتجات ذات شكل مثالي وهيكل موحد.
يتم حل مشكلة كيفية تحضير أصابع الجبن على نطاق صناعي على النحو التالي. يشتمل الخط الصناعي على جهاز هضم ، حيث يتم نقل المواد الأولية ، بعد التسخين عبر مجرى مائل ، إلى جهاز بثق. يتم تغذية المنتجات من التكوين المطلوب إلى الناقل ، ومن هناك إلى الفرن ، حيث يتم تجفيفها وقليها.
ثم يتم تبريدهم في نظام تبريد خاص عند وصولهم إلى آلة التعبئة ويتم تحميلهم في عربات. لا يلزم إعداد ما قبل البيع. عند المرور من الطارد إلى الفرن ، قم برش التوابل أو الدقيق الحلو - الجوز ، الخشخاش ، إلخ.
إذا تم استخدام الجبن كالا كمادة خام ، فإن قوام المنتج النهائي يكون ليفيًا ، مثل جبن مجموعة معكرونة الفلاتة. لمحبي البيرة ، هناك طلب خاص على هذه المنتجات. لسوء الحظ ، لتقليل تكلفة الإنتاج ، يتم استخدام الكازين والنشا وزيت النخيل كمكونات.
يمكن عمل أصابع الجبن منزلية الصنع حسب الوصفات التالية:
- بالدقيق … لعجن العجينة ، تحتاج إلى نخل 220 غرام من الدقيق وتعجن بيديك بـ 150 غرام من الزبدة والملح - 1-2 قرص. يُسكب الجبن الصلب المبشور ، ويفضل عدن ، ويُعجن ، ثم يُضاف القشدة الحامضة - 6 ملاعق كبيرة. ل ، وكذلك 1-2 ملعقة شاي. الصحراء. تحتاج إلى الحصول على عجينة ناعمة مرنة لا تلتصق بيديك. يتم لفها في طبقة ، بشكل أكثر ملاءمة على شكل مربع ، مدهونة بالبروتين المخفوق ورشها بالجبن المبشور والتوابل - الفلفل الحلو ، الثوم الجاف ، الفلفل الأسود. ضعيها على ورق برشمان في طبقة واحدة ، واخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
- وصفة اكسبرس بالدقيق … إذا حضر الضيوف ، يمكنك مفاجأتهم في 15 دقيقة. صب 2-3 ملاعق كبيرة في الحليب البارد. ل. الجبن الصلب ، صب 6 ملاعق كبيرة. ل. ماء مثلج ودقيق قمح يكفي لعجن عجينة ضيقة. أضف الملح حسب الرغبة. يتم تشكيل العصي بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى ، ولكن يتم تحضيرها بطريقة مختلفة - عن طريق القلي العميق. يُنصح بوضع المنتجات النهائية على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- عيدان أرز … مزيج من نوعين من الحبوب - بني وبري أو داكن ومنتظم طويل - يُغلى حتى يصبح طريًا ويبرد. أضيفي بيضة دجاج كاملة وصفار الثانية مع التتبيل حسب الرغبة. يُمزج الفلفل الأسود أو ملح الليمون أو خليط من أنواع مختلفة من الفلفل أو الفلفل الحلو فقط مع الأرز. يقلب في الدقيق - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. للحصول على مزيج مرن ، يمكنك إضافة الماء - ولكن ليس أكثر من 1 ملعقة كبيرة. ل. يتم تقطيع الجبن الهولندي إلى أصابع طويلة ملفوفة في عجينة الأرز وفتات الخبز والمقلية. كما في الوصفة السابقة ، ضعي منشفة ورقية قبل التقديم للتخلص من الدهون الزائدة.
- اصابع الجبن الأصلية … دقيق الشوفان ، 200 غرام ، صب 100 مل من الحليب ويترك حتى ينتفخ. يضاف 80 جرام من الزبدة و 100 جرام دقيق القمح والفلفل والملح. يُعجن العجين الطري ويُطحن إلى طبقة بسماكة 3-4 مم ، ويُرش بالجبن الصلب المبشور. تُضاعف الطبقة وتُدحرج مرة أخرى وتُقطع إلى شرائح بعرض 0.5-0.7 سم وطول 3 سم ، تُوزَّع على صفيحة خبز مغطاة بورق مُزين بالزيت. اخبز لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
- مخبوزات بدون طحين … تُعجن العجينة بالمكونات التالية: جبن قريش ، ويفضل أن يكون فطيرة ، 300 جرام ، 2 بيضة ، 150 جرام شيدر وثوم مهروس ، 2 شوكة. يتم تشكيل العصي ، ملفوفة في الخبز المصنوع حسب ذوقك الخاص. إذا كنت مخبوزة في الفرن ، دهنها ببيضة مخفوقة. لتسريع الطهي ، يمكنك القلي في مقلاة بالزيت - عباد الشمس أو الزبدة ، حتى تنضج. يتم تقديم هذه العصي دافئة وباردة. لتحسين الطعم ، يضاف الشبت المجفف والبقدونس إلى العجينة.
- أصابع الجبن في حمية دوكان … نقطع السولوجوني إلى مكعبات ، ونخفق بيضة واحدة على حدة ، ولا تضيف الملح. للبقسماط ، يتم خلط نخالة القمح بالأعشاب المجففة. تم الجمع بين طعم الأعشاب البروفنسية والأوريجانو والريحان وإكليل الجبل بنجاح. تغمس كل قطعة في بيضة مخفوقة ، ثم في الخبز ، ومرة أخرى في بيضة ومرة أخرى في نخالة مع الأعشاب. يوزع على صينية خبز مغطاة بورق. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يمكن قلي أصابع الجبن المخبوزة في مقلاة ، ولكن لا يمكن استخدامها بعد ذلك في نظام غذائي لفقدان الوزن.
تنتمي عصي دوكان إلى المجموعة الثالثة. يتم طهيها في فتات الخبز دون عجن. المنتجات لها طعم خاص - قشرة مقرمشة وحشوة مطاطة دقيقة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لأعواد الجبن
في الصورة العصي الجبن
تعتمد قيمة الطاقة للمخبوزات على الوصفة المستخدمة في الطهي.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في أصابع الجبن الغذائية 251 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 17 جم ؛
- دهون - 16 جم ؛
- الكربوهيدرات - 7 جم.
يمكن إدخال مثل هذا الطبق بأمان في نظام دوكان الغذائي. السلبي الوحيد هو الطعم اللطيف ، لكن بفضل القرمشة لا تتذكرها حتى.
محتوى السعرات الحرارية في أصابع الجبن الحارة المصنوعة على أساس الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 18٪ ، والجبن الصلب بنسبة 20٪ ، والبيض ، والشبت ، والبقدونس ، وزيت عباد الشمس والملح 351 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، من أي:
- بروتين - 14 جم ؛
- دهون - 28 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2.5 جم.
لتقليل محتوى السعرات الحرارية ، يكفي صنع عجينة تعتمد على 3.5-5٪ جبن قريش.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 200 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 0.2 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.03 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 54.7 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 19.3 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.7 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 4.4 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 5.8 ملغ ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 4.8 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 2.5 ملغ ؛
- النياسين - 0.2 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 110.1 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 302.8 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 24.8 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 236 مجم ؛
- الكبريت ، S - 28.2 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 222.2 ملغ ؛
- الكلور ، الكلور - 74.6 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- الحديد ، الحديد - 0.9 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 3.3 ميكروغرام ؛
- كوبالت ، كو - 2 ميكروغرام ؛
- النحاس ، نحاس - 54.4 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 3.5 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 9.7 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 19.2 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 0.6 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 1.2305 مجم.
إذا كان من الضروري التحكم في وزنه ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار عند إدخال قائمة تحتوي على تركيبة أصابع الجبن تحتوي على الكوليسترول - من 107-108 مجم لكل 100 جم. تختلف هذه المادة في التركيب عن تلك الموجودة في الجبن. يظهر أثناء الطهي بسبب استخدام زيت القلي وبالتالي يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الصحة العامة. وبالتالي ، فمن المستحسن خبز المنتج الغذائي على ورقة الخبز ، على ورق الخبز. هذا يقلل الدهون والكوليسترول إلى 92 مجم لكل 100 جرام.
خصائص مفيدة لعصي الجبن
مع المعجنات المقرمشة ، يمكنك إرضاء جوعك بسرعة. انها مريحة جدا في الظروف "الميدانية". يتم تجديد احتياطي المغذيات والفيتامينات والمعادن اللازمة لسير العمل الطبيعي لجسم الإنسان. يمكنك استخدام منتجين من منتجات الطهي كوجبة خفيفة - سيساعد ذلك على تجنب اضطراب النظام الغذائي.
صنع أصابع الجبن له تأثير إيجابي على نمو الأطفال. يؤدي القطع إلى شرائح واللف إلى حلزونات إلى تطوير المهارات الحركية الدقيقة.
تُستخدم مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب لإعطاء المذاق الأصلي - غالبًا الشبت والبقدونس ، والتي لها تأثير علاجي. أنها تزيد من إفراز الصفراء ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. تقليل حدوث الإمساك. لكن فوائد الجبن لا تقتصر على الخصائص المذكورة أعلاه.
دعنا نفكر في إجراء مفيد بمزيد من التفصيل:
- يحفز إنتاج اللعاب. يتم تقليل احتمالية حدوث تسوس ، وتثبيط نشاط النباتات المسببة للأمراض التي تستعمر جيوب اللثة وسطح اللوزتين.
- إنها تثير براعم التذوق الموجودة على اللسان. هذا يخلق أحاسيس ممتعة ، وتنتقل النبضات إلى الدماغ ، ويزيد إنتاج الهرمونات المسؤولة عن المزاج الجيد - السيروتونين والنورادرينالين.
- نظرًا لقوامه المقرمش ، فإن المنتج لا يلتصق بالأسنان فحسب ، بل له أيضًا تأثير تطهير. لا تتراكم الفطريات والبكتيريا على سطح الأسنان ، وينتج عن تحللها رائحة كريهة.
- يقوي محتوى الكالسيوم العالي في الجبن والجبن أنسجة العظام والغضاريف.
ملحوظة! يمكن إضافة المخبوزات الخالية من الدقيق إلى النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
