جبن اوكراني جديد. القيمة الغذائية لمادة Parmental وفوائدها وأضرارها عند تناولها. وصفات مع هذا المنتج وتاريخ ظهوره.
Parmental هو جبن صلب جديد يتم إنتاجه للمستهلك الأوكراني. فترة النضج هي شهرين ، واللقيم هو حليب البقر. الهيكل كثيف ، العيون مفردة ، صغيرة ، قد تكون غائبة ؛ اللون - فاتح ، مصفر قذر. اللب من البلاستيك ، هش ، صرير قليلاً عند القطع وعلى الأسنان ، الطعم حار. الرطوبة منخفضة - "لا دموع". متوفر في رؤوس تزن من 5 إلى 7 كجم. القشرة صفراء تتشكل أثناء الشيخوخة الطبيعية ، لكن طلاء الشمع الأسود مسموح به. ينسب الخبراء هذا التنوع إلى نظير جبن البارميزان الشهير.
كيف يتم صنع الجبن بارمنتال؟
لتصنيع مجموعة متنوعة ، يتم استخدام المضافات الغذائية ومجموعة من بكتيريا حمض اللاكتيك ومستحضرات الإنزيم للتخثر من أصل جرثومي. لا يُصنع الجبن بارمنتال في المنزل - لا تزال الشركة المصنعة تحافظ على سرية التكنولوجيا الدقيقة.
يتم شراء المواد الخام الأولية - الحليب كامل الدسم - من الشركات الخاصة والمزارعين في منطقة بولتافا ، ويتم جمعها في خزانات وتعديلها وفقًا للمعايير المطلوبة باستخدام البسترة والإثراء. أولاً ، يتم التنظيف ، ثم البسترة - التسخين والإمساك عند درجة حرارة 72 درجة مئوية ، ثم تبريده إلى 4-6 درجات مئوية.
يتم تغذية الحليب المبرد في خزانات خاصة ، حيث يستقر لمدة تصل إلى 8 ساعات ويتم تطبيعه إلى محتوى الدهون المطلوب. علاوة على ذلك ، يتم إجراء التنقية المتكررة والتكفير البكتيري. تتم إزالة جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض باستخدام جهاز طرد مركزي.
في ظل الظروف الصناعية ، يتم تخثر حليب البقر المبستر عند 35 درجة مئوية. تُسكب البكتيريا أولاً على سطح الحاوية ، وتُترك لتنقع لمدة 30 دقيقة وتخلط مع الإنزيمات باستخدام محرض. بعد التلبد ، يتم قطع اللبن الرائب والإصرار عليه. عندها فقط يتم تغذية المواد الخام المحضرة إلى صانع الجبن ، حيث يتم إدخال جميع المكونات الإضافية والثقافات الميكروبيولوجية.
يتم إنضاج حبوب الخثارة في خزانات خاصة وتستمر حتى 6 ساعات. عندها فقط يتم تشكيل الخليط في التماس وتشكيله. يتم تحميل أرغفة الجبن لمدة 5-6 أيام في بركة بها محلول ملحي ، ثم تجفف في غلاف من السيلوفان المخصص للطعام. يتم إرسال الرؤوس إلى غرف ذات مناخ خاص - رطوبة عالية وهواء بارد للنضج ، والذي يستمر لمدة شهرين على الأقل.
لتحضير جبن بارمنتل ، تم تركيب خط تكنولوجي خاص. يتم استبعاد العامل البشري تمامًا ، حتى أخذ العينات آليًا. نظرًا لأن الخثارة لا تُغسل بالماء النقي ، فإن المنتج النهائي له طعم لاذع ولاذع مع حموضة طفيفة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للجبن بارمينتال
محتوى الدهون في Parmental - 40٪ ، في المتوسط. هذا هو السبب في أنه يمكن إدخاله في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتعين عليهم مراقبة وزنهم.
محتوى السعرات الحرارية للجبن بارمنتال ، اعتمادًا على التعرض ، هو 320-340 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 25-33 جم ؛
- الدهون - 30-35 جم.
بروتين الحليب سهل الهضم: الحصة 300 جرام تعادل 300 جرام من الحليب كامل الدسم. لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار المحتوى العالي من الدهون (الدهون) - 28٪ من الباقي.
يحتوي الجبن بارمنتال على كمية عالية:
- الريتينول - مسؤول عن تجديد الأغشية المخاطية وعمل العصب البصري.
- الثيامين - يكسر الأحماض والجلوكوز التي تدخل الجسم مع الطعام.
- الريبوفلافين - يحيد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والسموم ، ويحفز إنتاج الهيموغلوبين.
- البيريدوكسين - يعمل على تطبيع تركيب الهرمونات الجنسية والسيروتونين ، ويمنع تطور الاكتئاب.
- حمض الفوليك - يزيل الكوليسترول الضار من الجسم ، والذي يترسب في تجويف الأوعية الدموية.
- الكوبالامين مادة مهمة للغاية ، تحتوي على عنصر نادر - الكوبالت ، وهو ضروري للعمل الطبيعي للجهاز العصبي.
- مكافئ النياسين - بدونه ، من المستحيل استيعاب البروتين وتراكم وتوزيع الطاقة.
- توكوفيرول - يدعم وظائف الغدد التناسلية.
- الصوديوم - مسؤول عن توازن الماء والكهارل.
- الكالسيوم هو مادة البناء الرئيسية لنظام الهيكل العظمي.
- الفوسفور - مع الكالسيوم ، مسؤول عن قوة العظام والأسنان والشعر والأظافر.
- الحديد - يوزع الأكسجين على جميع الأنسجة والأعضاء الداخلية ، وبدون ذلك يكون امتصاص فيتامينات ب أمرًا مستحيلًا.
- المغنيسيوم - يشارك في 300 تفاعل عضوي ، ولا سيما في تخليق الحمض النووي ، والتفاعلات الأنزيمية ، وتحديد السموم والجذور الحرة.
- البوتاسيوم - يتحكم في ضغط الدم والأداء المستقر للجهاز البولي والأوعية الدموية.
- الكوليسترول - مسؤول عن إنتاج الأحماض الصفراوية وفيتامين د والإستروجين والأندروجين ، ولكن عندما تكون زائدة ، تترسب في تجويف الأوعية الدموية وتتداخل مع تدفق الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين الجبن الصلب يحتوي على كمية عالية من الأحماض العضوية والدهنية والأحماض الأمينية. نظرًا لأن البسترة وإثراء المواد الخام لإنتاج هذا الصنف يتم بدون غليان ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة واستيعابها بالكامل.
خصائص مفيدة للجبن بارمنتال
تحافظ الكمية العالية من الكالسيوم على قوة أنسجة العظام ، وتمنع تطور هشاشة العظام وأمراض الهيكل العظمي الأخرى - التهاب المفاصل والنقرس والتهاب المفاصل. لكن هذه ليست الفوائد الوحيدة للجبن بارمنتال:
- يحفز الطعم اللاذع إنتاج الإنزيمات اللازمة لهضم الطعام ، ولا تحدث عمليات التسوس والتخمير في الأمعاء ، كما يتم منع رائحة الفم الكريهة.
- يتم استعادة أداء العضلات ، ويتم تجديد احتياطي الطاقة.
- تتباطأ عملية الشيخوخة ، وظهور التغييرات المرتبطة بالعمر.
- يحفز تقوية المناعة ، له تأثير مضاد للأكسدة ، يعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأمعاء.
- يزيد من إنتاج الغلوبولين المناعي.
- يوفر الظروف المثلى للنباتات المعوية.
- له تأثير منشط على الأوعية الدموية.
- لا يؤثر على مستوى ضغط الدم ، ويمكن إدخاله في القائمة اليومية لارتفاع ضغط الدم وانخفاض ضغط الدم.
لا توجد قيود على استخدام الجبن Parmental للحوامل والرضاعة وكبار السن والأطفال بمجرد أن تتمكن المعدة من إدراك هذا المنتج. من المهم جدًا ألا ينهار أو ينكسر ، مما يعني تقليل احتمالية الاختناق.
إدخال النظام الغذائي 3-4 مرات في الأسبوع سيساعد على تطبيع النوم والتخلص من الأرق.
إذا كنت تشعر بالجوع أثناء اتباع نظام غذائي مقيد بالسعرات الحرارية ، فيمكنك تناول قضمة صغيرة. سيؤدي ذلك إلى التشبع بسرعة ولن يتسبب في زيادة الوزن ، لأن إحدى الخصائص الإيجابية للبارمنتال هي تسريع عملية التمثيل الغذائي.
موانع وأضرار الجبن بارمنتال
يجب عدم استخدام المنتج إذا كان لديك حساسية من بروتين الحليب - نقص اللاكتيز ، إذا كنت شديد الحساسية للمزارع البكتيرية.
يمكن أن يسبب الجبن بارمنتال ضررًا عند الإفراط في تناول الطعام. يمكن أن تؤدي كمية عالية من الكوليسترول إلى تضييق تجويف الأوعية الدموية وتطور تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. والأحماض الأمينية التربتوفان - ظهور نوبات صداع نصفي متكررة وكوابيس.
من الضروري تقليل استخدام المنتج إلى الحد الأدنى في حالة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي - التهاب القولون والقرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب المريء الارتجاعي ؛ مع التهاب البنكرياس المزمن والعمليات الالتهابية في المرارة والكبد.
وصفات الجبن
يمكن تناول هذا الصنف بمفرده ، وإضافته إلى السلطات وتحويله إلى حشوة بيتزا ، وهو يتناسب جيدًا مع الخضار والفواكه.لكن عند تحضير الأطباق يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الانصهار عالية ، لذلك للحصول على قشرة جبنة بنية ذهبية ، يجب حفظ الطبق في الفرن لفترة طويلة ، ويجب غلي الحساء. لذلك ، من الأفضل اختيار الخيارات التي يكون فيها المنتج مضافًا للنكهة وليس مطلوبًا إذابته.
وصفات الجبن بارمنتل:
- سلطة الأناناس … أناناس ، 400 جرام ، طازج أفضل ، لكن يمكنك أيضًا تعليبه من جرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، مع ترك 2-4 حلقات جميلة للزينة. افرم فص ثوم كبير جيدًا وافرك 500 جرام من بارمنتال على مبشرة ناعمة جدًا. يُقطع الجزر الطازج إلى شرائح المعكرونة ولا يقطع أوراق الكرنب الصيني جيدًا. يُسلق البيض - قطعتان ، يقطع الصفار بالشوكة. أولاً ، ضعي الخضار على الطبق ، ثم الجزر بالثوم ، وفوقها خليط من الأناناس مع الجبن المبشور ، وقليل من المايونيز ، وشريحة ، ورشيها بصفار البيض وزيّنيها بحلقات الأناناس.
- سلطة فطر مملحة … تقطع إلى شرائح 200 غرام من الزبدة المملحة ، مكعبات - 2 من التفاح الحامض ، ويفضل أن يكون Semerenko ، يقطع حفنة من البصل الأخضر ناعماً ويفرك 200 غرام من الجبن الصلب. يتبل بالفلفل المطحون والمايونيز حسب الرغبة. حتى لا يتم انسداد طعم المكونات ، يتم شراء المايونيز الخفيف من عبوات زجاجية.
- سلطة سبيط … يقطع البصل إلى حلقات ويقلى حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل. اسلقي 2 بيضة دجاج وابشري 500 جرام من بارمنتال على مبشرة جيدة. حبار معلب ، 500 جرام ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، مثل المعكرونة ، يخلط جميع المكونات. تبليها بالمايونيز الخفيف.
- سلطة أرز … الأرز (250 جم) يحتاج إلى نوع خاص - "الياسمين" ، طويل الحبة ، ذو رائحة مميزة تذكر برائحة الزهرة التي تحمل الاسم نفسه. من أجل التحضير المناسب ، يتم غسلها ، سكبها بالماء البارد - 1: 2 ، المغلي على نار منخفضة تحت غطاء حتى يتم امتصاص السائل تمامًا. رمي الحبوب مرة أخرى على منخل ، اشطفيها بالماء البارد وضعيها في طبقة واحدة على منشفة نظيفة من الكتان لتجف. تقطع حبة كبيرة من البطيخ إلى نصفين. أولاً ، تتم إزالة الألياف - التخلص منها ، ثم يتم إخراج اللب بعناية ، ولا يتم تصريف العصير الناتج. أنت بحاجة إلى صنع وعاء سلطة جميل. ثم قطّع: 150 جم من لحم الخنزير - إلى شرائح رفيعة ، و 200 جم من بارمنتال - إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم ، و 15 ورقة نعناع طازجة - إلى شرائط. عندما يجف الأرز ، يرش بزيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، رج المنشفة برفق ، واخلطها حتى تنقع جيدًا. يتم خلط جميع المكونات في وعاء سلطة (قشرة البطيخ) والملح والفلفل. يتبل بزيت الزيتون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن بارمنتال
تم تطوير وصفة تحضير المنتج في عام 2013 في مصنع الجبن Pyriatinsky. بدأت الأجبان الجديدة في الظهور خارج الخطوط الصناعية: Grazia و Provolone و Parmental و Old Parmental.
يقترح الخبراء أن الوصفة كانت تعتمد على الجبن السويسري الشهير - Gruyere و Emmental. إذا كان الاسم يشير إلى التشابه مع الاسم الثاني ، فإن نسيج ونكهة الأول. ومع ذلك ، فإن المنتج الجديد أكثر حساسية من Gruyere ، على الرغم من احتفاظه بطابعه المميز ، وعلى عكس Emmental ، ليس له عيون. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير للنضج.
كانت الوصفة الجديدة ناجحة للغاية لدرجة أنه في عام 2014 فاز الصنف بالجائزة الكبرى في مسابقة تذوق عموم الأوكرانيين - تم تقييم جودة منتجات الألبان. تتزايد المبيعات باستمرار ، منذ عام 2015 تم إنتاج هذا الجبن في عبوات صغيرة - 150 جرام لكل منها ، وكذلك في شكل شرائح.
تتميز الجبن الأوكراني ، على عكس نظيراتها السويسرية ، بجودة إيجابية. العمر الافتراضي للرأس المقطوع طويل جدًا: 8 أشهر في نطاق درجة الحرارة من -4 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية ، حتى ستة أشهر من 0 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية.
شاهد الفيديو عن جبن بارمنتال:
ليس من الممكن بعد شراء الجبن بارمنتال خارج أوكرانيا - فهو غير مصنوع للتصدير. ولكن إذا رغبوا في التعرف على المذاق الجديد ، فإنهم يشترون رأسًا معبأًا وعند عودتهم إلى المنزل يضعونها في الفريزر ، ويقطعون قطعة صغيرة حسب الحاجة.لن يفقد المنتج خصائصه المفيدة وطعمه بعد إذابة الثلج.
