تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لزيت الفاكهة. خصائص مفيدة ، موانع الاستعمال الممكنة. كيفية استخدام زيت الأفوكادو ، وصفات. حقائق مثيرة للاهتمام.
زيت الأفوكادو ليس فقط منتجًا يستخدم بنشاط في مستحضرات التجميل ، ولكنه أيضًا منتج غذائي مضغوط على البارد. يشار إلى أن لب النبات يستخدم كمواد خام وليس بذور. حتى الهنود القدماء اعتبروا الفاكهة مصدرًا للصحة وطول العمر ، لكن استخدام زيت الأفوكادو على نطاق صناعي بدأ فقط في التسعينيات من القرن العشرين. يعتبر المنتج من تشيلي ذا جودة عالية. طعم المادة حساس مع رائحة لطيفة حارة. معظم مراجعات زيت الأفوكادو إيجابية. ولكن لكي تقدر حقًا فوائد ومذاق زيت الأفوكادو للطعام ، فأنت بحاجة إلى التحضير بعناية للتذوق الأول.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من زيت الأفوكادو
زيت الأفوكادو المصور
اليوم ، يمكنك شراء زيت الأفوكادو من محلات السوبر ماركت الكبيرة ومتاجر الأطعمة الصحية المحلية. قيمة الطاقة للمنتج عالية جدًا ، ويمكن أن يتقلب هذا المؤشر في حدود 20٪ ، اعتمادًا على الشركة المصنعة ، وأساس الإنتاج ، وتكنولوجيا معالجة الفاكهة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في زيت الأفوكادو في المتوسط 900 سعرة حرارية لكل 100 غرام (3766 كيلوجول).
على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على زيت الأفوكادو الصالح للأكل مع محتوى سعرات حرارية معلنة يبلغ 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يتم تقليل كمية الدهون في مثل هذا المنتج بمساعدة التقنيات الخاصة ، وكذلك كمية العناصر المفيدة.
100 غرام من المنتج 100 غرام من الدهون عالية الجودة. يحتوي زيت الأفوكادو على:
- الدهون الأحادية غير المشبعة - 76٪ ؛
- متعدد غير مشبع - 12٪ ؛
- مشبع - 12٪.
تعتمد الدهون الأحادية غير المشبعة على أحماض أوميغا 9 الدهنية. وعلى الرغم من أن الحمض لا يمكن الاستغناء عنه ، إلا أنه من الصعب المبالغة في تقدير أهمية تناوله من الخارج.
تشمل الدهون المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 ، والتي على الرغم من وجودها بكميات صغيرة نسبيًا ، إلا أنها تزيد بشكل كبير من فوائد زيت الأفوكادو.
يوجد 1.6 جرام فقط من الدهون المشبعة في 1 ملعقة كبيرة من المنتج ، أي أربع مرات أقل من الزبدة و 7 مرات أقل من زيت جوز الهند. يوصى بتقليل هذه الكمية من الدهون المشبعة في النظام الغذائي لأولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي.
تتيح لك تقنية الضغط البارد أيضًا الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر القيمة في المنتج ، والتي تحدد الخصائص المفيدة لزيت الأفوكادو.
المواد المفيدة الرئيسية في المنتج هي:
- ألفا توكوفيرول - أحد مضادات الأكسدة النشطة التي تنتمي إلى فيتامينات المجموعة E. في 1 غرام من المنتج ، يوجد ما يصل إلى 0.07 ميكروغرام من alpha-tocopherol عند تناول 10 ملغ يوميًا من المجموعة E.
- لوتين - بنية جزيئية عالمية ذات مجموعة واسعة من الإجراءات على جسم الإنسان ، وأهمها منع عمليات الشيخوخة الطبيعية.
- الكلوروفيل - مادة تسمى كريات الدم الحمراء في بعض المصادر.
- بيتا سيتوستيرول - مادة مغذية لا يصنعها جسم الإنسان.
المنتج فريد من نوعه في تركيبته ، فليس من المستغرب أن يكون سعر زيت الأفوكادو مرتفعًا للغاية ، لأن مثل هذا المزيج من العناصر لم يعد موجودًا في الطبيعة وبين المكملات الغذائية المركبة.
الفوائد الصحية لزيت الأفوكادو
عرف الأزتيك القدماء فوائد الفاكهة ، وأطلقوا عليها اسم "ثمرة الخلود" ، "إكسير الشباب". بمساعدة البحث الحديث ، كان من الممكن إثبات أن هناك بعض الحقيقة في هذه الأسماء. تعود الخصائص المفيدة واستخدامات زيت الأفوكادو إلى تركيبته الفريدة.
لذا فإن الدهون الأحادية غير المشبعة تمنع امتصاص الكوليسترول الضار من خلال جدران الأمعاء الدقيقة ، كما تعمل على تطبيع كمية الكوليسترول الجيد في الدم. يساعد توازن المواد على تطهير الأوعية الدموية ، ونتيجة لذلك - يعمل على تطبيع وظائف القلب ، ويقلل من خطر الإصابة بتجلط الدم. تظهر الدراسات الحديثة أيضًا زيادة في حساسية الأنسولين مع انخفاض كمية الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، وزيادة الدهون الأحادية غير المشبعة. أي يوصى بشراء زيت الأفوكادو كغذاء لمرضى السكر من النوع الثاني أو في المرحلة الأولى من تطور هذا المرض.
توصي منظمة الصحة العالمية بتقليل تناول الدهون المشبعة في النظام الغذائي إلى 5٪ من إجمالي الدهون. كقاعدة عامة ، توجد هذه الدهون في الأطعمة الحيوانية ، باستثناء فاكهة الأفوكادو ، ولكن في الأخير بجرعات أصغر بكثير. يقلل التحول إلى الدهون النباتية المشبعة من خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 30٪.
ألفا توكوفيرول والكاروتينات من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تمنع الجذور الحرة من دخول الخلايا ، وتحمي من الشيخوخة المبكرة. تحتوي الكاروتينات ، التي تشمل اللوتين ، على وظائف مضادة للأكسدة موسعة قليلاً. تمنع الكاروتينات عمليات التحول الخبيث للخلايا ، وتمنع الشيخوخة المبكرة ، وتحفز جهاز المناعة. ويقلل اللوتين ، على وجه الخصوص ، من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين المرتبط بالعمر لدى البشر. في الوقت نفسه ، لا ينتج جسم الإنسان الكاروتينات ؛ فالتناول المنتظم من الخارج ضروري.
جنبا إلى جنب مع العمل النشط لمجمعات مضادات الأكسدة في الجسم ، والتي لا تسمح للجذور الحرة بدخول الخلايا ، فمن الضروري استخدام الكلوروفيل. تعمل المادة على تحفيز الوظائف الوقائية للجسم ، وتناغم جدران الخلايا ، وبالتالي على المستوى المادي ، وتسوية احتمالية اختراق الجذور الحرة. ما يفيد زيت الأفوكادو هو تركيبته المعقدة. يحتوي الزيت على مضادات الأكسدة والكلوروفيل والدهون الصحية.
ومع ذلك ، اكتشف العلماء أهم فائدة صحية لزيت الأفوكادو في أوائل القرن الحادي والعشرين. يقدم مقال منشور في المجلة الأمريكية للتغذية (نُشر في 2005) حسابات تؤكد أن زيت الأفوكادو مفيد جدًا للطعام. عند استخدامه مع الخضار ، يحفز الزيت امتصاص الكاروتينات ليس فقط من تركيبته ، ولكن أيضًا من تكوين الخضروات. في هذه الحالة ، يكفي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت لتحفيز تأثير الامتصاص.
وبالتالي ، سيكون المنتج مفيدًا للاختلالات التالية:
- انسداد الأوعية الدموية وزيادة خطر الإصابة بتجلط الدم ؛
- انتهاك نشاط نظام القلب والأوعية الدموية.
- خطر تنكس الخلايا إلى أشكال خبيثة ؛
- الشيخوخة المبكرة.
يوصى بشراء زيت الأفوكادو وإضافته بانتظام إلى نظامك الغذائي لمن يهتم بالصحة.
الأهمية! في حالة المرض ، يمكن التوصية بالمنتج الغذائي للاستهلاك ، ولكن فقط كإضافة إلى العلاج الحالي الذي يصفه الطبيب.
موانع وأضرار زيت الأفوكادو
فوائد ومضار زيت الأفوكادو مفاهيم نسبية للغاية. بعد كل شيء ، يمكن للطعام عالي الجودة أن يدعم الجسم السليم فقط ، لكنه لن يحل محل العلاج إذا لزم الأمر. الضرر الوحيد من زيت الأفوكادو ممكن فقط في حالة التعصب الفردي لأي من مكونات المنتج.
أيضًا ، فإن ضرر زيت الأفوكادو سوف يتجلى مع الاستهلاك المفرط. إذا كنت تفرط في تناول تتبيلة السلطة ، فأنت بذلك تخاطر بتهيج الجهاز الهضمي. تعد الحساسية الغذائية لهذا المنتج على وجه التحديد نادرة للغاية ، خاصةً بالنسبة للمقيمين في خطوط العرض لدينا. لكن يتم ملاحظة التهيج بشكل دوري ، وهو يحدث لأولئك الذين لا يتحكمون في أجزاء.
من أجل عدم الإضرار بمنتج آمن تمامًا ، من المهم مراقبة ما تتناوله وفي الجرعات التي تتناولها.
مميزات استخدام زيت الأفوكادو في الطبخ
ليس من غير المألوف أن يُسأل الطهاة عن كيفية استخدام زيت الأفوكادو. الجواب بسيط لدرجة التفاهة - تمامًا مثل الزيت من المحاصيل المحلية. يمكنك استخدام زيت الأفوكادو للقلي ، أو يمكن تناوله نيئًا.
لتعظيم فوائد الطعام المستهلكة ، لا يزال من المستحسن إعطاء الأفضلية لنظام غذائي خام. الفيتامينات الموجودة في زيت الأفوكادو لن تعيش بعد طهيها.
عند المعالجة الحرارية بأي نوع من الزيت ، من الضروري معرفة نقطة الدخان. يشير هذا المصطلح إلى درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون في التأكسد. سيعتمد هذا المؤشر على التكرير ونوع المكونات المستخدمة في الثفل وتكنولوجيا الإنتاج. إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية ، فلا ينبغي تسخينه ، لأن الزيت سيبدأ في التدخين مبكرًا.
يحتوي أفضل زيت الأفوكادو على نسبة صغيرة من هذه الأحماض (تصل إلى 0.5٪) ، لذلك يمكن معالجته بالحرارة بأمان ، نظرًا لأن بعض الخصائص المفيدة ستختفي. ستكون نقطة دخان المنتج 250-270 درجة مئوية. وعلى الرغم من أن الزيت النباتي بعد المعالجة سيفقد العديد من خصائصه ، إلا أنه سيظل أكثر فائدة من جوز الهند أو الزبدة.
وصفات زيت الأفوكادو
إذا كنت مستعدًا لشراء زيت الأفوكادو الصالح للأكل واستخدامه في تجارب الطهي الخاصة بك ، فإننا نوصي أولاً بأطباق بسيطة بناءً عليه:
- حساء اليقطين بالزبدة … سخني ملعقتين كبيرتين في مقلاة. زيت الأفوكادو ويقلى 1 بصلة مفرومة ناعماً مع رش نصف ملعقة صغيرة من الكركم. يتم التحميص حتى يصبح البصل شفافًا (لا يزيد عن دقيقة واحدة مع التحريك المستمر). في نفس الوقت ، في قدر مع الماء في درجة حرارة الغرفة ، سخن واتركه حتى يغلي 250 غرام من اليقطين المبشور ، 2 كوب من العدس ، 3 أكواب من الجزر المبشور. الملح والفلفل الحساء. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. نملأ الحساء بزيت القلي والبصل ونغلي حتى يبدأ العدس في التفتت. يُطحن الحساء النهائي في الخلاط ويقدم مع شرائح الليمون على صحن منفصل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للضيوف عصر عصير الليمون في الحساء.
- أرجل الدجاج في النبيذ … للتتبيلة ، أضيفي 2 ليمون ، حكيم (1 ملعقة كبيرة) ، رأس من الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة في 50 مل من الزيت ، مفرومة إلى حلقات. اترك 3 أرجل دجاج في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل. ولجعل اللحم ينقع بشكل أفضل ، نفصل بين العود ولحم الخنزير. يُقلى اللحم المتبل في مقلاة ، ثم يُوضع في قدر أو وعاء للخبز ، ويُملأ بكوب من النبيذ الأبيض. نضع الدجاج في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية دون تغطيته بغطاء. بعد 10 دقائق ، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، وأضيفي 2.5 كوب من الماء الدافئ ، ثم غطيها بغطاء ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم نخبز لمدة 10 دقائق أخرى بدون غطاء ، بحيث يغطى الدجاج بقشرة ذهبية.
- جمبري بالخضار … يُقشر 750 جرام من الجمبري ويُغلى في مرق مغلي. 1 حبة فليفلة ، 2 طماطم ، يغسل فص ثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، يضاف إلى الجمبري النهائي. نسكب الجمبري مع 6 ملاعق كبيرة من زيت الأفوكادو وعصير 6 حبات حامض ، ملح ، فلفل ونتركه ينقع لمدة ثلاث ساعات. تقلى بصلة صغيرة و 3 جزر مفروم ناعماً في زيت الفاكهة على درجة حرارة منخفضة. ثم نضيف الجمبري والخضروات إلى المقلاة. يتم تقديم الطبق ساخنًا وباردًا.
- سلطة "يونانية" بزيت الأفوكادو … يُقترح على الطبق ، المعروف جيدًا لدى العديد من ربات البيوت ، أن يتبل ليس بزيت الزيتون ، ولكن بمزيج من عصير الليمون وزيت الأفوكادو. لتتبيل 50 جرام خس ، 50 جرام جرجير ، خيار واحد وطماطم واحدة ، زيتون ، 100 جرام جبنة فيتا ، يجب تناول عصير نصف ليمونة و 2 ملعقة كبيرة. زيوت.
- سلطة خضار … نغسل ونقطع إلى مكعبات كبيرة 5 طماطم وخياران. يُضاف الفجل المقطّع إلى شرائح والبصل إلى الخضار. نرش السلطة بملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما والملح والفلفل. للتتبيل ، يتم استخدام زيت الأفوكادو وعصير نصف ليمونة.يتم تقديم سلطة الخضار في أجزاء ، قبل التقديم ، نقوم بتزيين الطبق بالجبن الصلب المبشور جيدًا أو مكعبات (حتى 100 جرام).
يستخدم زيت الأفوكادو على نطاق واسع للطعام في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، ولكن تقدير مذاقه ، يمكنك تكييف الوصفات الأوروبية محلية الصنع المعروفة.
ملحوظة! طعم زيت الأفوكادو رقيق وخفيف رغم أنه من أنقى الدهون ، لذلك تستخدم قطرات السائل لتزيين الأطباق الساخنة. على سبيل المثال ، حساء اليقطين المهروس في كل طبق مزين بشكل منفصل برشة من الفلفل الحلو وقطرات من الزيت ، والتي في هذه الحالة ستزين الطبق ، لكنها لن تؤثر بشكل كبير على مذاقه.
حقائق مثيرة للاهتمام حول زيت الأفوكادو
أظهرت الحفريات الأثرية أن الفاكهة كانت تستخدم في الغذاء بالفعل منذ 10 آلاف عام ، وفي 500 قبل الميلاد. جرت المحاولات الأولى لزراعة النبتة. لكن الأفوكادو لم يصل إلى أوروبا حتى القرن السادس عشر ، بعد أن بدأ الإسبان في التوسع في أمريكا اللاتينية. حتى ذلك الحين ، تم إجراء عصر الزيت.
في بلدان مختلفة ، تسمى الفاكهة بشكل مختلف: American Perseus - في الولايات المتحدة ، إجاص التمساح في بريطانيا العظمى ، "بقرة الرجل الفقير" - في الهند. أطلق الهنود أنفسهم الاسم على الفاكهة لتشابهها مع الأعضاء التناسلية الذكرية. الأفوكادو في النسخ المبسط يعني "شجرة الخصية".
كانت الثمار الأولى صغيرة - يصل طولها إلى 4 سم ، منها 2 سم كانت مشغولة بالعظم ، لكن المربين تمكنوا من تربية أصناف ذات ثمار كبيرة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من شجرة السلف. وهي عبارة عن أصناف تكاثر ، حيث تصل كتلة اللب إلى 200-400 جم ، وتستخدم لعصر الزيت.
في التسعينيات ، تم إدراج الفاكهة في موسوعة جينيس للأرقام القياسية باعتبارها الأكثر تغذية في العالم. لذلك ، في زيت الأفوكادو يوجد فيتامين E أكثر من أنواع الزيوت الأخرى ، ومن حيث قيمة الدهون ، فإن المنتج ليس أدنى من الأسماك ، لذلك يوصى باستخدامه من قبل النباتيين.
يجب أن يعتمد اختيار السائل على اللون وتكنولوجيا الطهي. يعتبر زيت الأفوكادو المعصور على البارد هو الأكثر فائدة من حيث الخصائص. لها لون غني مع ملاحظة صفراء فاتحة وخضراء. لكن زيت الأفوكادو ذو اللون الأصفر النقي يحتوي على الأرجح على مواد مضافة ، ولا ينصح بتناوله.
شاهد الفيديو عن زيت الأفوكادو:
زيت الأفوكادو ليس صنمًا جديدًا للمدافعين عن الأكل الصحي ، ولكنه فاكهة صحية حقًا ، وقد أثبتت أبحاث الفاكهة قيمتها. بالإضافة إلى حقيقة أن زيت الأفوكادو له فوائد كبيرة للجسم ، فهو عمليًا لا يحتوي على موانع. لتقدير المذاق الرائع للمنتج ، تحتاج إلى اختيار زيت عالي الجودة وإعداد طبق بسيط. وبمرور الوقت ، يمكنك استبدال الزبدة الأقل فائدة بزيت الفاكهة.
