وصف لوري الجبن والصور وميزات التصنيع. القيمة الغذائية وتأثيرها على الجسم عند تناولها. كيف يتم تناول الصنف ، وما الأطباق التي يتم تحضيرها بها ، وتاريخ ظهورها.
لوري هي جبنة أرمينية مملحة ، والتي كانت تُصنع من خليط من حليب الأغنام والجاموس الخام ، والآن في كثير من الأحيان يستخدمون البقر المبستر ، إضافة الجاموس. طعم - حار ومالح مع طعم حامض. تكون الرائحة كريمية حامضة ، إذا كانت المادة الخام الأولية هي إنتاج حليب الأبقار ، ومع "رائحة الحظيرة" ، إذا كان التكوين هو حليب الأغنام. اللون - أصفر فاتح أو أبيض حليبي مع مسحة صفراء ؛ الملمس هش ، ولكن في نفس الوقت أكثر ليونة من أنواع الأنواع المالحة النموذجية ؛ عيون بأحجام مختلفة. لا يوجد قشرة. رؤوس على شكل قضيب: الطول - 28-30 سم ، العرض - 12-15 سم ، الارتفاع - 10-14 سم ، الوزن - 3 ، 8-6 ، 2 كجم.
كيف يتم صنع جبن لوري؟
نظرًا لصعوبة الحصول على المواد الخام لوصفات جبن لوري التقليدية ، يتم تحضير حليب المزرعة في المنزل. إذا تم تجهيزه بميزان حرارة للطهي ، سخني حتى 98 درجة مئوية ثم ارفعه عن النار على الفور. من أجل تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، يكفي ثانيتان. في حالة عدم وجود ملحق للمطبخ ، يتم الاحتفاظ بالمقلاة بدون غليان لمدة 30-40 دقيقة. يتم إجراء البسترة على المدى الطويل عند 80 درجة مئوية. بصريًا ، يبدو الأمر كما يلي: تبدأ الرغوة بالتشكل بالقرب من الجدران ، لكنها لا تتشكل أبدًا.
وصفة لوري الجبن الأرمني في المنزل
- يتم تبريد الحليب إلى 32 درجة مئوية ، يتم إدخال المنفحة أو البيبسين.
- عندما يتشكل اللفت ، يتم تقطيعه إلى قطع بحواف 1 سم ، وبعد ذلك ، عن طريق العجن ، يتم سحقه إلى كتل خثارة صغيرة بحجم الأرز.
- يتم تصريف ثلث مصل اللبن ، وتعجن كتلة اللبن الرائب عدة مرات ، مما يسمح لها بالغرق في القاع. تسخين ببطء إلى 38 درجة مئوية.
- تنتشر كتلة الخثارة على منضدة تصريف مغطاة بسربنتين ، ملفوفة في حزمة ، مضغوطة ، مما يزيد من وزن الظلم تدريجياً ، على مدى 4-6 ساعات. يتم قلب الطبقات.
- ثم يتم تجفيف كتلة الجبن في نفس الغرفة عن طريق إزالة القماش.
- بعد الضغط ، يتم تقطيع الطبقات إلى قطع ووضعها في قوالب جبن لوري ، مغطاة أيضًا بـ Serpyanka.
- للضغط الذاتي ، يكفي 6-7 ساعات ، وخلال هذه الفترة يتم قلب رؤوس المستقبل بشكل دوري.
- بعد الضغط ، يتم وضع المنتج الوسيط في محلول ملحي بارد - 12-14 درجة مئوية بتركيز 16-18٪. بعد أسبوعين ، يتم تعبئة الرؤوس في ورق تغليف ونقلها إلى غرف إنضاج ذات مناخ محلي بارد من 4-6 درجات مئوية ورطوبة 80-85٪. يمكنك تذوق الجبن في 1 ، 5 أشهر.
في ظروف الإنتاج ، تتمتع تقنية جبن لوري ببعض الخصائص المميزة. تأكد من إدخال ثقافة البادئ البكتيرية ، قم أولاً بتقطيع اللفت إلى مكعبات بحواف 0.8-1 سم ، ثم قم بطحنها إلى حجم حبوب الأرز ، وضخها في وعاء لعجن كتلة الجبن. بينما تمر كتلة الخثارة التي تحتوي على مصل اللبن عبر "أنبوب الحليب" ، فإنها تتراكم على شكل طبقات ، ويحدث الطحن تلقائيًا. تتم إزالة المصل أيضًا بخرطوم. بسبب التمليح الجاف ، فإنها تقصر من وقت الاحتفاظ في المحلول الملحي. بعد الضغط الذاتي على طاولة الصرف ، يتم قطع الطبقات وفركها بالملح الجاف ، وعندها فقط يتم وضعها في أحواض بها سائل بارد. تجفف الرؤوس في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ثم تعبأ وتنقل إلى غرفة بدرجة حرارة 6-8 درجة مئوية ، حيث يتم تخزينها حتى تسليمها إلى المستهلك. بمجرد أن ينضج هذا الصنف مفتوحًا في الكهوف الطبيعية الباردة ، غالبًا ما يظهر عليه العفن. الآن ينضج تحت الفيلم ، ولا يحدث إدخال الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية.
عند صنعها في المنزل ، تبدو جبنة لوري أشبه بجبن الفيتا ، فهي أكثر ملوحة وأكثر مسامية وكثافة وذات مذاق لاذع. منتجات الألبان أقرب إلى الأجبان شبه الصلبة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن لوري
وفقًا لمراجعات جبن لوري من قبل المستهلكين الذين ليسوا على دراية بهذا التنوع منذ الطفولة ، من المستحيل ببساطة تناوله ، فهو مالح جدًا. لا ينصح باستخدامه كمكون للسندويشات. لكي لا تتكشر من الملح والمرارة ، يجب نقع القطع ، وسيبتل الخبز. لكنها مناسبة لصلصات الجبن أو المعكرونة أو أطباق اللحوم المصنوعة من الخبز.
ليس من المستغرب ظهور جبن لوري في أرمينيا ، وهي دولة ذات مناخ حار. في حالة عدم وجود ثلاجات ، فإن منتج الحليب المخمر المملح قليلاً سوف يتدهور بسرعة.
تم تطوير التنوع على أساس الأجبان الطرية وشبه الصلبة ، التي تجمع بين الصفات والأذواق ، منذ حوالي 200 عام. لكن النسخة الحديثة ، كما ذكرنا سابقًا ، لم تظهر إلا بعد اختراع العبوات الفراغية. في السابق ، تشكلت قشرة رقيقة على الرؤوس ، تم غسلها أثناء الشيخوخة ، حيث ظهر العفن عليها غالبًا.
كانت هناك محاولات لاستيراد لوري ، لكنها "فشلت". في خريف عام 2013 ، تم حظر بيع الصنف في الولايات المتحدة. وتم تصنيف السبب على النحو التالي: "زيادة المخاطر الميكروبيولوجية". أشارت المراجع إلى أنه تم التعرف على النباتات الممرضة عند مخالفة شروط التخزين والنقل.
عند زيارة أرمينيا ، يجب ألا تشتري جبن لوري للأصدقاء والمعارف كهدية للتعرف على النكهة الوطنية. من الأفضل إحضار قطع من البقلاوة المجففة أو الشروخ (الشورشة أو السجق الحلو) معك. من الأفضل تناول الجبن المملح بنفسك. وتخزينها فقط في الثلاجة ، في حاوية محكمة الإغلاق ، ولا تزيد عن 3 أيام.
شاهد الفيديو عن لوري تشيز:
