كيف يتم صنع الجبن اليوناني Graviera؟ تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج. ما هي المكونات المفيدة المدرجة في تكوينها؟ قائمة موانع ومعدل الاستهلاك لشخص سليم. ماذا تطبخ مع جبن الأغنام اليوناني؟
Graviera جبن يوناني صلب مصنوع من حليب الأغنام. في المنزل ، لا يتخطاه فيتا إلا شهرة عالمية. رؤوس الجبن لها شكل دائري كلاسيكي ووزن كبير إلى حد ما - من 10 إلى 25 كجم. اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة ووقت النضج ، يتراوح لون المنتج من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. يمكن أن تكون القشرة طبيعية ، أو تكونت أثناء النضج ، أو مصطنعة من البارافين. اللب صلب ، لكنه مرن ، وله طعم حلو واضح مع تلميحات من المكسرات والفواكه ، ولهذا السبب يتم استخدامها "لتقديم" الجبن عند تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة. كمكون للطهي ، يعد Graviera إضافة جيدة لأي طبق ، خاصة المعكرونة والسلطات.
ملامح صنع الجبن Gravier
يتركز الإنتاج الرئيسي للمنتج في جزيرة كريت - حيث يصنع الجبن من الحليب الطازج لأغنام الجبال المجانية. من المهم أن يتم استخدام المراعي البرية قدر الإمكان ، دون أن تمسها الزراعة الصناعية ، مما يعني أن الأعشاب التي تتغذى عليها الحيوانات ليست ملوثة بمبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات والمواد الكيميائية الأخرى.
في العديد من الجزر اليونانية الأخرى ، وخاصة في ناكسوس وليسفوس ، يتم تحضير Graviera أيضًا بكميات كبيرة ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام مزيج من ثلاثة أنواع من الحليب - الماعز والأغنام والبقر ، بالإضافة إلى مزيج من أي نوعين مما سبق ، كمادة خام.
تقنية صنع Graviera متعددة المراحل ومعقدة ، تكمن الصعوبة في الحاجة إلى الحفاظ على درجة حرارة معينة في مراحل مختلفة من إنتاج المنتج. هذا هو السبب في أنه يمكنك صنع شيء خاص بك يشبه الجبن الكريتي الحقيقي فقط أثناء دورات صنع الجبن تحت إشراف دقيق من محترف.
في شكل مبسط ، تكون وصفة جبن Gravier كما يلي:
- يسخن الحليب مع التحريك المستمر إلى 63اC ، بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى العلامة المرغوبة ، تضاف إليها الثقافات البادئة.
- عندما تبرد محتويات المقلاة إلى 38اC ، يتم وضع الكتلة المتخثرة في أشكال خاصة ، يتم وضع مكبس خفيف في الأعلى لمدة يوم.
- بعد الضغط ، يتم نقل الرؤوس إلى الأقبية ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 20اج ورطوبة لا تقل عن 85٪.
- بعد بضعة أيام ، يتم وضع Gravier في محلول ملحي ، دون تغيير ظروف درجة الحرارة ، ويتم الاحتفاظ به لمدة 2-5 أيام - حسب حجم الرأس.
- يُزال الجبن من المحلول ويترك ليجف وينضج ، ويقلب الرؤوس من وقت لآخر.
- بعد 1 ، 5 أشهر ، يتم نقل Graviera إلى قبو آخر ، تكون درجة الحرارة فيه 16اج ، في مثل هذه الظروف ، يجب أن تنضج.
وقت نضج الخروف الكلاسيكي Graviera هو 3-5 أشهر ، ومع ذلك ، هناك أنواع ذات فترة نضج أطول.
تتميز الأصناف الصغيرة من هذا الجبن بأنها كريمية ناعمة مع غلبة من الحلاوة ، بينما الأصناف الناضجة لها طعم أكثر حدة وإشراقًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Gravier
المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ونسبة عالية من الدهون ، وبالتالي إذا كنت تعاني من زيادة الوزن وتحاول فقدانه ، فإن وجود جبن الأغنام في نظامك الغذائي ليس فكرة جيدة.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة Gravier هو 393 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 25.6 جم ؛
- الدهون - 32.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
ومع ذلك ، يجب ألا تخاف من إدخال المنتج في نظام غذائي كامل لا يقتصر على الوجبات الغذائية ، لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية في تركيبته.
يحتوي جبن الأغنام على كمية قياسية من الكالسيوم - 889 مجم لكل 100 جرام ، كما أنها غنية بالمعادن الأخرى - الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والكبريت والنحاس.
يتم تمثيل الفيتامينات بشكل جيد في المنتج ، وهي ذات قيمة خاصة لمحتوى فيتامين D و K و B1.
خصائص مفيدة للجبن Gravier
يتم امتصاص البروتينات والدهون من جبن الضأن بشكل أفضل من هذه المكونات من الماعز ، وأفضل بكثير من تلك الموجودة في الأبقار. وبالتالي ، إذا اخترت الجبن ليس فقط للتذوق ، ولكن أيضًا لأسباب تتعلق بالهضم ، فإن الأغنام هي الخيار الأفضل.
الفوائد الإضافية لجبن Graviera هي كما يلي:
- تقوية الهيكل العظمي … تتمثل المهمة الرئيسية للكالسيوم في أجسامنا في تقوية العظام والأسنان. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يستهلكونها بكميات كافية. تعتبر جبن الأغنام فرصة ممتازة لسد النقص والحفاظ على العظام قوية طوال الحياة ، خاصة أنه إلى جانب الكالسيوم وفيتامين د والفوسفور موجودة في المنتج ، والتي بدونها لن يحدث الامتصاص الصحيح للمعادن.
- التحكم في تبادل الطاقة الخلوية … الفوسفور ، بالإضافة إلى دوره المعروف - المساعدة في امتصاص الكالسيوم ، له تأثير هام على عمليات تبادل الطاقة في الخلايا. مع نقصه ، يتباطأ تخليق ATP ، ويتم الشعور بالانهيار.
- حماية الجهاز القلبي الوعائي … يعمل البوتاسيوم والمغنيسيوم معًا لصالح نظام القلب والأوعية الدموية ، أولاً وقبل كل شيء ، يمتد التأثير الإيجابي إلى عضلة القلب نفسها - يتم ضبط الإيقاع وضغط الدم ، وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض خطيرة.
- دعم نظام المناعة … الزنك هو إنزيم قيم يحفز العديد من العمليات البيوكيميائية الهامة. هم مهمون بشكل خاص لجهاز المناعة. يساعد المعدن على مكافحة النباتات المسببة للأمراض بنشاط.
- منع فقر الدم … يحتوي Graviera على كمية صغيرة من الحديد ، لكن المنتج له نشاط عالي ضد فقر الدم بسبب وجود كمية كافية من الكبريت. لا يقيد هذا المعدن فقر الدم فحسب ، بل يعزز أيضًا أكسجة الأنسجة بشكل أفضل. يساهم فيتامين ك أيضًا بشكل كبير في صحة الدم.
- تحسين حالة الجلد … يساعد النحاس في إنتاج الكولاجين ، مما يجعل البشرة أكثر مرونة وثباتًا. الخصائص المضادة للالتهابات للمعادن تمنع ظهور حب الشباب وحب الشباب. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر النحاس مفيدًا للجهاز الهضمي ، حيث يساهم في إزالة السموم منه ، كما أن الجهاز الهضمي النظيف يعني بشرة نقية.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي … تحتوي جبنة Graviera على فيتامين B1 (الثيامين) ، والذي يضمن مستواه الطبيعي في الجسم صحة الجهاز العصبي ونشاط الدماغ الجيد. يتجلى نقص هذه المغذيات في زيادة التهيج ، والبكاء ، والقلق ، والاكتئاب ، والأرق.
يجادل العديد من مؤيدي الأكل الصحي اليوم بأن جبن الأغنام أكثر صحة من جبن البقر وحتى الماعز ، وينصحونك بالاختيار لصالحها قدر الإمكان.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن Graviera
على الرغم من حقيقة أن جبن Graviera يعتبر من أغلى أنواع الجبن في اليونان ، إلا أنه ميسور التكلفة للغاية إذا تم شراؤه في الأسواق. السعر حوالي 9-11 يورو للكيلوغرام الواحد ، لكن في المحلات السياحية يمكن أن يصل سعره إلى 30 يورو.
هناك العديد من أنواع الجبن ، والاختلافات بينها ، كقاعدة عامة ، تكمن في المواد الخام المستخدمة ووقت النضج. بعض الأنواع الأكثر شيوعًا هي Karalis و THYMELIS و Olympus.
تصنع Graviera ذات العلامات التجارية من جزيرة ناكسوس فقط من حليب البقر.
للحصول على 1 كجم من الجبن ، تحتاج إلى إنفاق حوالي 7 لترات من الحليب.
شاهد الفيديو الخاص بجبنة Graviera:
Graviera هو أحد أشهر أنواع الجبن في اليونان. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فهو مصنوع من حليب الأغنام ، لكن العديد من الشركات المصنعة تحيد عن القاعدة وتستخدم أيضًا حليب الماعز والأبقار. تختلف الأصناف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، ويتم تحديد النكهات من خلال المواد الخام المستخدمة وفترة النضج.يتميز Young Graviera بأنه ناعم وطري ودسم وناضج - قاسي وحار. يعتبر الجبن المصنوع من حليب الأغنام أكثر صحة من حليب البقر والماعز ، لكن هذه الفائدة لا تأتي على حساب الذوق. في المطبخ ، تعتبر Graviera متعددة الاستخدامات ، ولكن قبل الشروع في تجارب الطهي ، تأكد من قراءة قائمة موانع الاستعمال.
