اختلاف الكاكاو الخالي من الدسم عن الكاكاو التقليدي ، طريقة التصنيع. القيمة الغذائية للمنتج والتركيب الكيميائي. الفوائد والأضرار عند تناولها ، وصفات. حقائق مثيرة للاهتمام وقواعد الاختيار.
الكاكاو الخالي من الدسم هو منتج مسحوق مصنوع من كعكة الكاكاو المجففة والمطحونة مع نسبة زبدة الكاكاو تصل إلى 1-2٪. تستخدم بشكل رئيسي في صنع الحلويات والمشروبات. يستخدم المنتج الخالي من الدسم في صناعة طلاء الشوكولاتة والمشروبات ، ويسمى كمضافات منكهة وعطرية.
ملامح صناعة الكاكاو الخالي من الدسم
المواد الخام لإنتاج المنتج هي حبوب الكاكاو - ثمرة شجرة الشوكولاتة التي تنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في كلا نصفي الكرة الأرضية. يتم تسليم بذور شجرة الشوكولاتة فقط إلى مصانع المواد الغذائية.
يتم تشريح الثمار التي يتم جمعها باستخدام منجل وتوضع في براميل خشبية ، حيث يتم تخمير اللب وتفقد الحبوب مرارتها. مدة التخمير 10 أيام. ثم تصب الحبوب في وحدات التبادل الحراري الخاصة (قبل 14-15 سنة ، تم التجفيف في الشمس) ، وتعبأ في أكياس وترسل إلى مصانع الشوكولاتة.
لتصنيع مسحوق الكاكاو الخالي من الدهون ، يتم استخدام منتج قلوي. يتم سحق الحبوب في كعكة ، والتي يتم معالجتها بعد ذلك بالقلويات (على سبيل المثال ، كربونات البوتاسيوم E 501) وعصرها ، مع الحفاظ على درجة الحرارة فوق 230-250 درجة مئوية. على عكس الكاكاو العادي ، بالنسبة للكاكاو المنزوع الدهن ، يتم الضغط بشكل أكثر شمولاً ، وتبلغ الكمية المتبقية من الزبدة 14٪ من الحجم الإجمالي للمنتج.
توضع الكعكة منزوعة الدهن في مصنع تجفيف. بعد 168 ساعة ، يتم تغذية الكتلة إلى المطاحن ، حيث يتم طحنها إلى هيكل مشتت عند درجة حرارة 8-12 درجة مئوية. التبريد ضروري ، أثناء الطحن يسخن المسحوق وقد يفقد خصائصه المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يكتسب المنتج المحموم صبغة رمادية قبيحة. بعد الاستخلاص ، لا تزيد نسبة الدهون في المنتج النهائي عن 2٪.
قبل التعبئة ، يمكن خلط مسحوق الكاكاو بالفانيليا أو غيره من التوابل - أحيانًا يتم دمجه مع الحليب المجفف أو الكريمة أو السكر. في هذه الحالة ، يحدث الذوبان بشكل أسرع ، ولا يلزم تخمير المشروب - يكفي ملئه بسائل ساخن.
للتغليف ، يتم استخدام الورق المعالج خصيصًا والتعبئة البلاستيكية والمواد البلاستيكية الحرارية. زيادة الرطوبة أمر غير مقبول.
إذا تم إنتاج مسحوق من ثمار شجرة الشوكولاتة بدون قلونة ، فعند فصل الزيت ، يتم سحق طبقات كثيفة من الكيك لفترة طويلة في كسارة الكيك حتى يصبح من الممكن الحصول على طحن شديد التشتت باستخدام يصل حجم الجسيمات إلى 15-16 نانومتر. في تكوين الكاكاو الخالي من الدهون ، المصنوع وفقًا لطريقة مماثلة ، لا تزال هناك كمية كبيرة من الثيوبرومين - مادة منشط ، بسببها يتم تقدير المشروب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكاكاو الخالي من الدهون
عند فقدان الوزن ، لا ينصح بشراء عبوات تحتوي على 5-15 جم من الكاكاو الخالي من الدهون ، وغالبًا ما يتم خلط التخمير لمرة واحدة مع محسنات الذوق في ظروف الإنتاج ، مما يزيد من القيمة الغذائية.
محتوى السعرات الحرارية للكاكاو الخالي من الدسم 1-2٪ - 20 سعرة حرارية منها:
- البروتينات - 0 جم ؛
- الدهون - 0.1-0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5 جم ؛
- أحماض عضوية - 0.1 جم ؛
- الرماد - 0.2 جم ؛
- ماء - ما يصل إلى 1 غرام.
محتوى السعرات الحرارية من الكاكاو الخالي من الدسم 12٪ - 89 سعرة حرارية منها
- بروتين - 13 جم ؛
- الدهون - 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 35.3 جم ؛
- أحماض عضوية - 3.9 جم ؛
- الرماد - 6.3 جم ؛
- ماء - 5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 3 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.02 مجم ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.1 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.3 ملغ ؛
- فيتامين PP - 6.8 ملغ ؛
- النياسين - 1.8 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 1509 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 128 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 425 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 13 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 655 ملغ.
يتم تمثيل العناصر النزرة بالحديد - 22 مجم لكل 100 جم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام
- النشا والدكسترين - 8.2 جم ؛
- السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 2 جم.
أحماض دهنية مشبعة - 9 جم لكل 100 جم
إن مركب الفيتامينات والمعادن في تكوين مسحوق منزوع الدهن بنسبة 1-2٪ هو نفسه الموجود في مشروب يحتوي على 12-14٪ دهون. ويمثله فيتامين أ ، بيتا كاروتين ، مركب ب - الثيامين ، الريبوفلافين ، ألفا توكوفيرول ، حمض النيكوتينيك والنياسين ، وكذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور. توجد كمية كبيرة من الحديد - من 18 إلى 22 مجم لكل 100 جرام ، اعتمادًا على تكنولوجيا التصنيع للمنتج.
مسحوق الكاكاو قليل الدسم ذو قيمة عالية لمحتواه من العناصر الغذائية التالية
- Epicatechin - يزيد من قوة عضلة القلب ويمنع تطور مرض الشريان التاجي والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
- Cocohil - يحفز تجديد الخلايا الظهارية.
- الثيوبرومين - يقلل من نبرة عضلات الشعب الهوائية والعضلات الملساء ويحسن جودة مينا الأسنان ويمنع تطور التسوس.
- الميلانين - يقلل من أضرار الأشعة فوق البنفسجية.
يحتوي المنتج القلوي الخالي من الدهون على محتوى منخفض من البيورينات - تتسبب هذه المواد في ترسب الحصيات في الكلى والمرارة والمفاصل الكبيرة.
يكون المؤشر الجلايسيمي لمسحوق الكاكاو الذي يحتوي على نسبة دهون أقل من 14٪ عند مستوى 20 وحدة. هذا لا يسمح لك فقط باستخدامه لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا لاستخدامه لمرض السكري.
خصائص مفيدة للكاكاو الخالي من الدهون
إن إدخال منتج ذي قيمة غذائية منخفضة في النظام الغذائي لا يسمح فقط بتحسين مذاق الأطباق ، ولكن أيضًا لتجديد إمدادات العناصر الغذائية.
فوائد الكاكاو الخالي من الدهون:
- يزيد من الحالة المناعية ويساعد على علاج نزلات البرد والتخلص من المضاعفات بعد ARVI - السعال المطول.
- يمنع تطور قرحة المعدة والاثني عشر والسكتة الدماغية وأمراض الشريان التاجي.
- له تأثير منشط ، ويحفز الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
- يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويوقف تطور ارتفاع ضغط الدم.
- يزيد من تركيز الذاكرة.
- يساعد على التعافي من الإجهاد البدني والعاطفي.
- يسرع الشفاء بعد الإصابات التي تضر بسلامة الجلد ، بما في ذلك بعد الجراحة.
- في الأيام الحارة أو أثناء الإجراءات الحرارية ، يساعد في إعادة توازن الماء والكهارل وتجنب ارتفاع درجة الحرارة.
- له تأثير مضاد للأكسدة ويمنع إنتاج الجذور الحرة في الظهارة.
- يحفز إنتاج السيروتونين - هرمون الفرح ، ويمنع تطور الاكتئاب ، ويحارب التوتر.
- يقلل من تواتر ومدة نوبات الربو.
- تطبيع وظيفة البنكرياس.
مشروب مصنوع من الكاكاو الخالي من الدهون مفيد للمستهلكين الذين يعانون من الإسهال المزمن وحساسية اللاكتوز. يساعد الأشخاص الذين يعانون من المخاض العقلي على استعادة قوتهم دون إرهاق الجهاز الهضمي. عند الرجال ، يحفز إنتاج هرمون التستوستيرون ، وفي النساء يعمل على تطبيع النظام الهرموني ويقلل من مظاهر متلازمة ما قبل الحيض.
يمكن دمج المنتج الخالي من الزيت في أقنعة الوجه لتوحيد اللون والقضاء على التصبغ المفرط ، ولتمكين الشعر من استعادة اللمعان والقضاء على هشاشته.
عند الانتقال من الشيخوخة إلى الشيخوخة ، يُنصح بالتخلي تمامًا عن القهوة والتحول إلى مشروب الشوكولاتة ذي القيمة الغذائية المنخفضة. يعتبر الثيوبرومين أقل خطورة على الأوعية الدموية من الكافيين. بالمناسبة ، يحتوي المشروب أيضًا على كمية صغيرة من الكافيين.
موانع وأضرار الكاكاو الخالي من الدهون
لا ينبغي إدخال المنتج في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات. إذا قررت تقديم طعم جديد للطفل ، فعليك طهي المشروب ، وعدم إذابة المسحوق ، حتى لا تثير الانفعال العصبي وتزيد من قوة العضلات.
يمكن أن يسبب الكاكاو الخالي من الدسم ضررًا
- في المرضى الذين يعانون من النقرس ، يتسبب سوء المعاملة في انتكاس المرض بسبب ارتفاع نسبة البيورينات ؛
- مع الميل إلى تحص بولي وأمراض الحصوة - يحفز ترسب أملاح حمض البوليك.
- أثناء الحمل والرضاعة - يزيد من ترشيح الكالسيوم من الجسم.
الاستثناء هو التسمم الحاد في الأشهر الثلاثة الأولى. في هذه الحالة ، يُسمح بشرب نصف كوب من مشروب مع الحليب يوميًا من أجل إيقاف الغثيان واستعادة احتياطي المغذيات في الجسم. من الأفضل تقسيم هذا المقدار إلى جزأين - في الصباح وقبل النوم.
لتقليل الضرر ، يوصى لمرضى ارتفاع ضغط الدم بتخفيف الكاكاو منزوع الدسم بالحليب ، ولمرضى ضغط الدم - بالماء. وإلا فلن يعمل على تطبيع الضغط.
من أجل عدم إثارة تدهور في الصحة ، يوصى بأن تقتصر على كوبين - 450 مل في اليوم. في حالة وجود مشاكل في ضغط الدم يجب تقليل الجرعة مرتين ، وفي حالة الإصابة بالربو القصبي يجب زيادتها إلى 600 مل.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه على الرغم من محتوى الدهون المنخفض ، فإن مسحوق الكاكاو يتدهور بسرعة. إذا تغير الطعم ، ظهرت رائحة كريهة ، يجب التخلي عن الاستخدام ، بما في ذلك الإضافة إلى العجين. يمكن أن يثير المنتج الفاسد تسممًا حادًا. إذا أصيب الأطفال بالتسمم ، فسيكون من الصعب استعادة الحالة دون استدعاء سيارة إسعاف.
وصفات الكاكاو قليلة الدسم
إذا اشتريت واحدًا عاديًا ، وليس مسحوقًا قلويًا ، فسيتعين عليك طهي المشروب بنفسك. أسهل طريقة وهي مناسبة لفقدان الوزن والنباتيين: قم أولاً بإذابة 1-1.5 ملعقة صغيرة من المسحوق الخالي من الدهون في 50 مل من الماء المغلي ، ثم اشعل النار وسخن واسكب الكمية المطلوبة من الماء. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة ، تتم إزالة الأطباق من الحرارة. في المستقبل ، يمكنك إضافة السكر أو الحليب.
إذا تم غلي المشروب في الحليب ، ولم يرفضوا التحلية ، فيتم أولاً خلط أوراق الشاي الجافة مع السكر المحبب ، وتُغلى الشوكولاتة السميكة في الماء ، ثم يُسكب الحليب الساخن في مجرى رقيق ، مع تحريك المحتويات بقوة من المقلاة بمضرب. لا تغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، يمكنك صب المشروب في أكواب.
وصفات الكاكاو قليلة الدسم:
- كعكة الشوكولاتة … امزج 4 ملاعق كبيرة. ل. قمح ونخالة الشوفان ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف ، 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الخبز ، 2 ملعقة صغيرة. الكاكاو ، الكمية المطلوبة من التحلية. ضعي 4 بيضات في الخليط ، واسكبي 3-4 ملاعق كبيرة. ل. الحليب المبستر يضاف القرفة. الدفعة مقسمة إلى جزأين ويتم خبز الكعك على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يترك ليبرد ويضرب الكريم. يُسكب 330 جرامًا من الجبن الطري الخالي من الدسم أو معجون الخثارة في وعاء الخلاط ، ويُسكب 125 مل من الزبادي الخالي من الدسم غير المحلى ، ويُضاف الفركتوز ، إذا لزم الأمر. فاز بسرعة عالية. شكل الكعكة. لنقع الكعك ، ضعي الحلوى في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
- شوكولاتة … وصفة سريعة. يتم خلط المنتجات ذات المحتوى الدهني المنخفض حتى تصبح ناعمة - 6 ملاعق كبيرة. ل. حليب مجفف ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو ، 6 ملاعق كبيرة. ل. محلي ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الجوز المطحون. صب الماء للحصول على عجينة الشوكولاتة السميكة ، وضعها في الثلاجة. بعد 40-50 دقيقة ، يتم تشكيل الكرات أو الأطباق وإعادتها إلى الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.
- بسكويت … يستخدم فرن الميكروويف للتصنيع. يخفق بيضتان بخلاط بخلاط - على الأقل 2 ملعقة كبيرة. ل. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج مسحوق الكاكاو مرة أخرى ويُضاف بدوره 6 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الحليب ، 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا - أفضل من الذرة ، صب 10 ملاعق كبيرة. ل. حليب. ثم يتم إدخال الدقيق - ما يكفي للحصول على عجينة سميكة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنك تحتاج إلى سكب 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. إذا أصبحت الكتلة سائلة مرة أخرى ، أضف المزيد من الدقيق. يقلب العجين النهائي بقوة مرة أخرى. اخبزيها في قالب سيليكون لمدة 4 دقائق بقوة 800 واط.
يمكن دمج أطباق الكاكاو منزوعة الدسم في نظام دوكان الغذائي في جميع المراحل.
مبدأ فقدان الوزن هو فقدان الوزن الحاد في المرحلتين الأولى والثانية وتوحيد النتيجة على الباقي.ومع ذلك ، فإن الصيام مع هذا النظام الغذائي غير مقبول. يتم الحصول على المعلمات المرغوبة عن طريق تغيير طبيعة النظام الغذائي.
يمكن تناول الكاكاو قليل الدسم بنسبة تصل إلى 2٪ في حمية دوكان دون قيود.
سيتناسب المشروب الذي لا يسبب زيادة الوزن تمامًا مع النظام الغذائي ويساعد على استعادة الحالة المزاجية الجيدة: يتم خلط مسحوق الكاكاو بالجرعة المسموح بها مع مسحوق الحليب (الكمية المسموح بها من منتج خالي من الدسم أكثر من 3 ملاعق كبيرة) ، مصبوبة مع الماء المغلي. السكر غير مسموح به. لتحسين المذاق ، يمكنك استخدام نبيذ أبيض مائدة ، ولكن ليس أكثر من 3 ملاعق كبيرة. ل. خلال اليوم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الكاكاو الخالي من الدهون
لأول مرة ، حصل الكيميائي من هولاند كونراد فان هوتين على مسحوق الكاكاو المنزوع الدهن القلوي في عام 1828. لكن تاريخ المشروب بدأ قبل ذلك بكثير - شربه الأزتيك والمكسيكيون. بدأ محتوى الدهون في الانخفاض في وقت لاحق - فقط في القرن العشرين ، عندما بدأوا يفكرون في أسلوب حياة صحي وأقاموا صلة بين العديد من الأمراض والسمنة.
صنع مسحوق الكاكاو هو عمليًا إنتاج خالٍ من النفايات. يتم استخدام كل شيء - زبدة الشوكولاتة والكعك وحتى قشور الفاصوليا.
قبل شراء الكاكاو الخالي من الدهون ، عليك أن تقرأ بعناية ما هو مكتوب على العبوة لمعرفة كيفية استخدام المنتج. لا يذوب المسحوق غير القلوي في السائل - يتطلب المشروب الطهي. لا يضاف إلى المخبوزات ، ولكنه يستخدم في الطهي لتحضير الصقيل. تعتمد تكلفة المنتج قليل الدسم على الشركة المصنعة.
عند تقييم جودة الكاكاو الخالي من الدسم ، يتم تقييم المعلمات التالية
- الرائحة الشوكولاته.
- طحن - ناعم
- الاتساق متفتت ، إذا فرك بين الأصابع ، لا ينبغي أن تتشكل الكتل ؛
- اللون - درجات مختلفة من اللون البني.
بعد التذوق ، يجب ألا يبقى أي مذاق غير سار.
هناك عدة أنواع من المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون معروضة للبيع ، لشرائها لا تحتاج إلى تقديم طلب في المتاجر عبر الإنترنت. هذا الكاكاو FitParad (1.5٪) د. Oetker "(10 ، 8٪) ،" Underfill "(2٪).
إذا قرأت تعليقات حول الكاكاو الخالي من الدهون من أولئك الذين يفقدون الوزن في حمية دوكان ، فأنت تدرك أنه يجب إعطاء الأفضلية للمسحوق المعبأ في عبوات زجاجية ، مكتوبًا على الملصق "صيدلية" بحرف أحمر "أ". يذوب هذا المسحوق ليس فقط في الماء الساخن ، ولكن أيضًا في الماء البارد ، ويعطي لونًا جميلًا للحلويات ويحفز فقدان الوزن. ماذا يمكن أن يكون أفضل - إنقاص الوزن دون التخلي عن الحلويات.
كيف تختار الكاكاو - شاهد الفيديو:
