كيف يختلف الحليب الخالي من الدسم عن الحليب كامل الدسم؟ محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للشراب. الفوائد والأضرار عند إدخالها في النظام الغذائي. وجبات غذائية مخفضة ونظام غذائي لإنقاص الوزن والاستخدام المنزلي.
يعتبر الحليب الخالي من الدسم في الإصدار الكلاسيكي عكسًا ، أي منتج ثانوي يتم الحصول عليه بعد فصل قشدة الحليب كامل الدسم في عملية الفصل. ومع ذلك ، هذا ليس لبنًا خشنًا ، حيث لا يتم فصل دهون الحليب تمامًا. محتوى 0.05-0.1٪ مقبول. في تربية الحيوانات ، يستخدم المشروب لإطعام الحيوانات الصغيرة. بالارتباط مع "الموضة" لمنتجات الألبان الغذائية ، بدأ إنتاج الحليب منزوع الدسم كمشروب مستقل يحتوي على نسبة ثابتة من الدهون. أثناء عملية الإنتاج ، يتم إثرائه بمركب الفيتامينات والمعادن. سائل متجانس ، لونه أبيض ، بدون رواسب. يتم استخدامه للطعام مثل الحليب العادي ، لكن استخدامه في مستحضرات التجميل المنزلية غير مبرر - ليس له خصائص مغذية.
ملامح صنع الحليب الخالي من الدسم
المنتج مصنوع في مصانع الألبان. باختصار ، يمكن وصف عملية إنتاج الحليب الخالي من الدسم على النحو التالي:
- يتم تنقية المادة الأولية ، وغالبًا ما يتم استخدام البسترة ، ويتم سكبها في جهاز طرد مركزي (فاصل) ، وتتم العملية عند درجة حرارة تسخين تبلغ 45 درجة مئوية.
- المنتج مقسم إلى كسور - رجوع وكريم ، والتي يتم تفريغها من خلال خراطيم منفصلة. أثناء الفصل ، يكون المنتج الوسيط متجانسًا.
- ثم ، في التركيبات الخاصة ، يتم دمج العكس مرة أخرى مع الكريم بالنسب المحددة ، والحصول على منتجات ذات محتوى دهون ثابت - 0.8٪ ، 1.5٪ ، 2.5٪ ، 3 ، 2٪ ، 3.5٪. تتم إعادة بسترة الحليب بالتسخين إلى 65-80 درجة مئوية.
- يضاف السكر وأحيانًا النشا والمنكهات لإعادة إنتاج نكهة المنتج الأصلي. يتم إضافة المواد الحافظة لزيادة العمر الافتراضي.
يتم إنتاج أفضل مسحوق حليب منزوع الدسم وفقًا لـ GOST 31658-2012.
بمعرفة كيفية تقشير الحليب بنفسك ، يمكنك الحصول على مشروب آمن تمامًا. يُسكب حليب القرية في جرة سعة 3 لترات ويوضع في مكان بارد - على رف الثلاجة أو قبو - لمدة يوم. ثم قم بإزالة الطبقة العلوية بملعقة نظيفة - هذا هو الكريم. يتم تقليب السائل المتبقي. لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، يجب غليه.
إذا بدت دهنية ، لأنه من الصعب إزالة الكريم بالكامل بملعقة ، تتم إزالة الدهون المتبقية. تُخفق المواد الخام الوسيطة بخلاط غمر بسرعة عالية ، ثم يتم ترشيحها من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات. إذا قمت بقشط الحليب المصنوع منزليًا بالإضافة إلى ذلك ، فستتمكن من الحصول على نسبة دهون تصل إلى 1.5٪. بعد المعالجة الثانوية ، يكون المشروب أقل طعمًا ، لكن هذا الخيار هو الأنسب لفقدان الوزن. لا يحتوي على مواد حافظة أو إضافات كيميائية.
هناك طرق أخرى سريعة وسهلة لصنع الحليب الخالي من الدسم. يُشترى مُركز مُحلَّل مائيًا جافًا ويُخفَّف بالقوام المطلوب أو يُخفَّف بالحليب كامل الدسم. من الأفضل استخدام مسحوق الشراب الجاف كعنصر في الوصفات ، لكن يمكنك شربه كاملاً مع الماء المغلي.
إذا كنت تصنع حليبًا خالي الدسم في المنزل من متجر ، سينخفض محتوى الدهون بشكل طفيف ، لأن البروتين لا يحتوي على قشور من كريات الدهون وسيكون من الصعب تصريف الكريمة ، حتى بعد الانفصال
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحليب الخالي من الدسم
على الرغم من قلة كمية دهون الحليب ، إلا أن القيمة الغذائية ليست أقل بكثير من قيمة المنتج الأصلي. كما ذكرنا سابقًا ، يتم إضافة النشا والسكر إلى المشروب أثناء الإنتاج.
محتوى السعرات الحرارية في الحليب الخالي من الدسم 0.5٪ - 30.8 سعرة حرارية منها
- البروتينات - 3 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.9 جم ؛
- الرماد - 0.7 جم ؛
- أحماض عضوية - 0.2 جم ؛
- ماء - 91.2 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام
- فيتامين أ - 20 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.04 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.2 ملغ ؛
- فيتامين ب 4 ، كولين - 23.6 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.4 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.05 ملغ ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 5 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 12 ، كوبالامين - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 1.3 مجم ؛
- فيتامين د ، كالسيفيرول - 0.05 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول - 0.09 مجم ؛
- فيتامين H ، البيوتين - 3.2 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.598 ملغ ؛
- النياسين - 0.1 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 جرام
- البوتاسيوم ، K - 152 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 126 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 15 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 52 مجم ؛
- كبريت ، S - 29 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 95 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 110 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام
- ألومنيوم ، Al - 50 ميكروغرام ؛
- حديد ، حديد - 0.1 مجم ؛
- اليود ، أنا 9 ميكروغرام - 150 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 0.8 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.006 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 12 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 5 ميكروغرام ؛
- القصدير ، Sn - 13 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 2 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 17 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 20 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 2 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.4 مجم.
الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 غرام (أحادية وثنائية السكاريد) - 4.9 غرام.
على الرغم من إنتاج الحليب منزوع الدسم بنسبة 0.5٪ و 0.8٪ و 1.5٪ و 2.5٪ ، فإن المنتجات تختلف اختلافًا كبيرًا من حيث الخصائص المفيدة. الفرق هو فقط في محتوى الدهون ، وكمية البروتينات والكربوهيدرات والعناصر الغذائية تختلف بما لا يزيد عن 0.01 غرام ، وللمقارنة انظر الجدول.
| سمين،٪ | الدهون ، غ | محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
تعتمد خصائص وتكوين المنتج الخالي من الدهون على فترة رضاعة البقرة ، وظروف السكن ، والمعدات المستخدمة في الفصل. يمكن أن يتراوح محتوى المغذيات من 8 ، 2-9 ، 7٪.
بروتين المنتج المنفصل له قيمة بيولوجية متزايدة. أثبت البحث الرسمي أن محتوى الأحماض الأمينية أعلى. تم استخدام الحليب الخالي من الدسم المتحلل والحليب العادي كعينات
| أحماض أمينية | حليب عادي ملجم | حليب خالي الدسم، ملغ |
| لا يمكن الاستغناء عنه | 9816 | 14237 |
| قابل للاستبدال | 16353 | 23836 |
معظمها في الحليب الخالي من الدسم
- اللوسين - يعمل على تطبيع التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات ويشارك في عملية تكون الدم ؛
- ليسين - بدونه لا يمتص الجسم الكالسيوم ولا ينتج الكولاجين ؛
- البرولين - يقوي بنية البشرة ويساعد على وقف تطور التغيرات المرتبطة بالعمر ؛
- ألانين - يوقف تكوين الحصوات في الكلى ، ويحمي غدة البروستاتا من تضخم ، ويقلل من أعراض انقطاع الطمث - تواتر الهبات الساخنة.
لقد ثبت أن المنتجات المصنوعة من الحليب الخالي من الدسم بعد الفصل هي أكثر صحة من الحليب كامل الدسم. نظرًا لأن جميع العمليات تتم مباشرةً في مصانع الألبان ، فلا يتم إضافة مواد حافظة إلى المواد الخام.
فوائد الحليب الخالي من الدسم
نظرًا لأنه يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن الموجودة في منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون بشكل كامل ، فإن الاستخدام المنتظم يسمح لك باستعادة الاحتياطي العضوي - لمنع تطور نقص الفيتامينات.
فوائد الحليب الخالي من الدسم
- يقوي بنية العظام والغضاريف.
- يعمل على تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية ، ويحافظ على استقرار ضغط الدم.
- يعمل على استقرار جميع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن جودة الأنسجة الظهارية ويمنع الشيخوخة المبكرة.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، ويحفز إنتاج الهيموجلوبين.
- يقلل من امتصاص الكوليسترول الضار ويمنع تكون اللويحات في تجويف الأوعية الدموية ويمنع تطور تصلب الشرايين.
- يساعد في الحفاظ على توازن الماء والكهارل ، ويحمي الجسم من الجفاف ، ولكن في نفس الوقت يمنع تكون الوذمة.
هذا المنتج قليل الدسم مثالي لتناول الوجبات الخفيفة في حمية الألبان. إنه يثبط الشعور بالجوع ، مع توسيع نظام الشرب. يمكنهم إرواء عطشهم في يوم حار دون خوف من زيادة الوزن.
موانع وأضرار الحليب الخالي من الدسم
لا تأمل أن يسمح لك انخفاض القيمة الغذائية بإدخال هذا المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين لديهم تاريخ من عدم تحمل بروتين الحليب (نقص اللاكتيز).
يمكن أن يكون الحليب الخالي من الدسم ضارًا مع الاستخدام المنتظم إذا التزمت بنظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لفترة طويلة. بسبب التغيير في تكوين المنتج المرتبط بتغيير في بنية بروتين الحليب ، يتم امتصاص العناصر الغذائية بشكل أقل.
لا يمكنك إدخال المشروب في النظام الغذائي للأطفال بشكل منتظم.يحتوي على نسبة منخفضة من الفيتامينات A و D - فهي مسؤولة عن امتصاص الكالسيوم. يزيد خطر الإصابة بالكساح. ثبت رسميًا أن الاستخدام المستمر لمنتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون لدى المراهقين يحط من جودة الجلد ويحفز حب الشباب. لكن لماذا - فشل العلماء في معرفة ذلك.
يؤدي سوء المعاملة إلى هشاشة العظام وله تأثير مدمر على الأوعية الدموية - حيث يتم غسل الكالسيوم من الجسم. لذلك ، فإن أقصى مدة لاتباع رجيم الحليب هي 7 أيام. بالنسبة لنظام غذائي أحادي لمدة ثلاثة أيام ، لا يتم استخدام منتج خال من الدهون - في اليوم الثاني ، يظهر الخمول والضعف ، وفي اليوم الثالث ، قد تتأثر وظائف الكلى
هناك خطر آخر ينشأ عند استبدال منتج كامل بمنتج معدل. من أجل "تحسين" اللون والمذاق ، غالبًا ما يضيف المصنعون عديمي الضمير ألوانًا ونكهات أو يخففون تركيز المسحوق ، ويمررون المنتج النهائي على أنه حليب طبيعي منزوع الدسم.
ملحوظة! إذا تم تخزين المنتج لأكثر من 7 أيام ، فيجب إلغاء الشراء.
عند إطعام الأطفال ، يُسمح بطريقة واحدة فقط لإعداد مشروب غذائي - تمييع الماء المغلي الكامل والطبيعي.
وصفات ومشروبات الحليب منزوع الدسم
المنتج قليل الدسم المصنوع في مصنع الألبان والمنزل يماثل الحليب العادي في جميع الوصفات. ومع ذلك ، لا يجب إدخاله في النظام الغذائي بشكل مستمر لأطفال ما قبل المدرسة.
وصفات الحليب الخالي من الدسم:
- بان كيك الموز منخفض السعرات الحرارية … اطحن 200 جرام من دقيق الشوفان على مطحنة القهوة. اعجن حبتين من الموز بالشوكة ، واسكب نصف كوب من المشروب ذي القيمة الغذائية المنخفضة ، وحرك أول بيضتين ، ثم الطحين. صب القليل حتى لا توجد كتل. للخبز ، استخدم مقلاة غير لاصقة حتى لا تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق باستخدام الزيت. تقلى على كل جانب.
- مثلجات مصنوعة في المنزل … سكر القصب - 75 جم ، سكر الفانيليا - 10 جم ، 25 جم من الحليب المجفف مخلوط في قدر مينا. بلطف ، في تيار رقيق ، اسكب 340 جم من الحليب منزوع الدسم 2.5٪ دسم ، واخلط جيدًا. يُغلى المزيج. بشكل منفصل ، تذوب في 50 مل من مشروب 1.5 ٪ دهن 10 جم من النشا - أفضل من نشا الذرة ، تصب في خليط الغليان ، انتظر حتى يرتفع المستوى إلى حافة المقلاة ، ثم أخرجه من الحرارة. يتم تبريد الهلام الناتج أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم في الفريزر حتى اكتمال التبلور. أخرج الآيس كريم من الفريزر ، واخلطه بالخلاط أو الخفق - يجب إعطاء الأفضلية للخلاط ، حيث يجب أن يتم الخفق بسرعة عالية. ضع الأطباق مع الخليط في الفريزر مرة أخرى. إذا كانت البلورات كبيرة ، يتم تكرار الضرب بخلاط الغمر. إذا لم تقم بذلك ، يمكنك الحصول على كتلة من الثلج بدلاً من آيس كريم الحليب الطري.
المنتج هو الأنسب لصنع الكوكتيلات:
- حليبي حلو … في الثلاجة ، يتم تبريد 400 مل من الحليب بمحتوى دهون 3 و 2٪ و 150 مل - 1 ، 5٪. يمكنك وضعها في الفريزر لفترة قصيرة لبدء التبلور. تُسكب المنتجات المحضرة في وعاء الخلاط ، ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة. ل. شراب الخوخ أو الفراولة ، أضف 75 جرام من السكر العادي ، 10 جرام من الفانيليا. فاز بسرعة عالية لمدة 1.5 دقيقة على الأقل. لجعلها ألذ ، يمكنك استخدام مكون آخر - آيس كريم الحليب ، المحضر وفقًا للوصفة الموصوفة بالفعل.
- عصير الموز … 2 ثمرة مجمدة مع الجلد. أخرجيها ، قشريها ، قسميها إلى قطع عشوائية وضعيها في وعاء الخلاط. صب 1 ، 5 أكواب من الحليب 1٪ ، 150 جرام من لبن الزبادي ، ربع ملعقة صغيرة من القرفة ، قليل من جوزة الطيب المبشور. يقلب لمدة 40 ثانية ، يصب في أكواب ويزين بأوراق النعناع.
- مشروب التخسيس التوت البري … في وعاء الخلاط ، اخفقي كوبًا من التوت البري المجمد و 250 مل من حليب 1٪ موزة. تصب في أكواب طويلة مزينة بأوراق النعناع.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الحليب الخالي من الدسم
شعبية المنتج ترجع إلى خبراء التغذية. في معهد التغذية ، أجريت دراسات ، والتي من خلالها اكتشفوا تأثير فقدان الوزن على الجسم. تم وضع توصيات بشأن حمية الألبان لمدة 5 و 7 أيام. يشمل النظام الغذائي الأطعمة قليلة الدسم فقط.
خيارات القائمة للنظام الغذائي لمدة 5 أيام
- الإفطار - الكفير والزبادي وأي فاكهة حامضة من اختيارك ؛
- الغداء - الجبن مع الحليب.
- الغداء - سلطة الخيار والطماطم مع اللبن والبيض المسلوق والحليب المخمر ؛
- وجبة خفيفة بعد الظهر - دقيق الشوفان بدون زبدة ، القليل من الجبن ، يمكنك تناول طبق فواكه ؛
- العشاء - منتج الحليب المخمر من اختيارك.
ملحوظة! تأكد من شرب كوبين من الحليب يوميًا و 1.5 لتر من المياه المعدنية.
خلال هذا الوقت ، يمكنك التخلص من 3-4 أرطال "إضافية". معرفة كيفية صنع الحليب الخالي من الدسم بنفسك ، لا يمكنك أن تخاف من تدهور فقدان الوزن.
نتائج نظام غذائي لمدة 7 أيام أكثر إثارة للإعجاب. فقدان الوزن خلال هذا الوقت - ما يصل إلى 7 كجم. من الأفضل أن تأخذ إجازة لتلتزم بهذا النظام الغذائي. في غضون 4 أيام ، يستهلكون يوميًا: 0.5 لتر من الحليب 1.5٪ ، 200 جرام من جبنة الفيتا ، 1 زبادي و 1.5 لتر من الماء. 3 أيام أخرى: 150 جرام لحم أو سمك ، 200 جرام جبن ، 1 برتقالة (يمكن استبدالها بالجريب فروت) ، حليب 1.5٪ - 1 لتر ، نفس الكمية من الشاي الأخضر. تناول الطعام الجزئي - 6 مرات في اليوم ، ويفضل على فترات منتظمة.
عند ترك حمية الألبان في اليوم الثامن ، يتم استكمال النظام الغذائي بالمرق والفواكه ، التاسع - بحبوب مختلفة ، ولكن ليس أكثر من 200 جرام يوميًا في أجزاء صغيرة. وفقط في اليوم الثاني عشر يتحولون إلى وجبات الطعام العادية.
لا يمكنك استخدام مشروب مصنوع من التركيز خلال نظام غذائي. يحتوي على كمية قليلة من الفيتامينات والمعادن اللازمة للتوتر ، مما يسبب تقييد النظام الغذائي.
في المنزل ، يستخدم الحليب الخالي من الدسم ليس فقط للغرض المقصود منه. بالنسبة للمضيفة ذات الخبرة ، سيساعد هذا المنتج:
- إزالة الحبر الجديد من الملابس - ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استخدامها الآن ؛
- إعادة اللمعان إلى المرايا والأشياء المذهبة ؛
- تبييض مفاتيح البيانو.
- إعادة البياض إلى بياضات السرير - عند الغسل بالقليل من اللون الأزرق.
الحليب كامل الدسم غير مناسب لهذه الأغراض. إذا قمت بتطبيقه ، يتشكل فيلم دهني على الأشياء ، والذي لن يكون من السهل التخلص منه.
شاهد الفيديو عن الحليب الخالي من الدسم:
