تكوين ومكونات ومحتوى السعرات الحرارية للشاي الأخضر. خصائص مفيدة وآثار ضارة. ميزات اختيار المنتجات والأنواع والأصناف. كيف يتم تحضير وشرب الشاي الأخضر بشكل صحيح؟
يعتبر الشاي الأخضر من أكثر المشروبات شعبية وصحية: لقد كان الناس يشربونه منذ أكثر من 3000 عام. لأول مرة لوحظت خصائصه المفيدة في الصين ، ثم انتشر الشاي الأخضر في جميع أنحاء العالم. دعنا نتعرف على سبب هذه الشعبية لهذا المشروب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للشاي الأخضر
في الصورة شاي أخضر
جميع أنواع الشاي ، باستثناء أنواع الشاي العشبية المختلفة ، مصنوعة من أوراق نبات واحد - الكاميليا الصينية. يتم تحديد النوع حسب درجة أكسدة المادة الخام. إذا تمت معالجة الشاي الأسود لمدة 14-30 يومًا ، فإن الشاي الأخضر إما لا يخضع للتخمير على الإطلاق ، أو تستمر العملية لمدة يومين كحد أقصى ، بسبب ذلك يتم الحفاظ على المواد المفيدة في تركيبته بالكامل.
محتوى السعرات الحرارية في الشاي الأخضر لكل 100 غرام من المنتج الجاف هو 83 سعرة حرارية. ولكن لتحضير جزء واحد ، يتم استخدام بضعة جرامات فقط من المواد الخام ، وهذا هو السبب في أن قيمة الطاقة لكوب مشروب لا تكاد تذكر - حوالي 2 كيلو كالوري.
الشاي الأخضر بالليمون لا يحتوي أيضًا على سعرات حرارية - 5-6 سعرة حرارية.
ومع ذلك ، لا يشرب الجميع المشروب في شكله النقي ، بدون إضافات. من المعتاد إضافة الكريمة والسكر والحليب والحليب المكثف والعسل إليها مما يزيد بلا شك من محتواها من السعرات الحرارية.
قيمة الطاقة للشاي الأخضر مع الإضافات:
| يشرب | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 مل ، سعرة حرارية |
| مع 1 ملعقة سكر | 33-35 |
| مع 2 ملاعق كبيرة سكر | 63-65 |
| مع 3 ملاعق من الحليب قليل الدسم | 35 |
| مع 3 ملاعق قشطة | 75 |
| مع 2 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف | 80 |
الشاي الأخضر عبارة عن "كوكتيل" كيميائي حيوي معقد يحتوي على أكثر من 450 مركبًا نشطًا ، مما يفسر التأثير المفيد على جميع أنظمة الجسم وتحسين صحة الإنسان.
يشتهر الشاي الأخضر بمحتواه العالي من مادة البوليفينول ، وهي من مضادات الأكسدة الطبيعية القوية ، وهي الكاتيكين. يزيلون الجذور الحرة من الجسم ، وبالتالي يؤخر الشيخوخة. لكن الفائض من الجذور الحرة يسبب أكثر من مجرد الشيخوخة المبكرة. إنه قادر على إثارة ما يقرب من 100 مرض خطير ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2 والأورام. أقوى أنواع الكاتيكين هو epigallocatechin gallate.
يحتوي الشاي الأخضر على قلويدات - كافيين. ومع ذلك ، ليس الشكل النقي ، ولكن الشكل المربوط هو الشكل. له نفس التأثير المنشط والمنشط ، لكنه أخف من الكافيين النقي. كوب شراب 230 مل يحتوي على 30-50 ملغ من الكافيين.
عنصر آخر مفيد في التكوين هو التانين. تحدد المادة طعم المشروب ولها تأثير علاجي على جسم الإنسان. يقوي الأوعية الدموية ، ويحسن الهضم ، ويحييد الجزيئات المشعة.
لا تخلو تركيبة الشاي الأخضر والفيتامينات ، والتي يتم تمثيلها على نطاق واسع - A ، C ، المجموعة B ، P ، K. من أهمها فيتامين P. ، وتقدر هذه المادة بقدرتها على منع تفاعلات الحساسية و محاربة العمليات الالتهابية وتقوية جهاز المناعة والشعيرات الدموية … وحمض الأسكوربيك في الشاي الأخضر يزيد 10 مرات عن الأسود!
يحتوي المشروب على البوتاسيوم والمغنيسيوم - وهي مواد مفيدة جدًا للقلب. يوجد الثيوبرومين أيضًا هنا ، وهو المسؤول عن الخصائص المدرة للبول.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي الأخضر على الكثير من البروتينات النباتية والأحماض الأمينية. هناك ما يصل إلى 20 نوعًا منها ، بما في ذلك gamma-aminobutyric ، التي تحفز الدماغ.
مثير للإعجاب! وفقًا للأساطير الصينية ، يبلغ عمر الشاي الأخضر أكثر من 3000 عام. تعطي بعض المصادر شخصية مختلفة - 5000 سنة.
خصائص مفيدة للشاي الأخضر
وفقا لدراسة نشرت في مجلة الجمعية الطبية الأمريكية ، فقد ثبت أن الشاي الأخضر يزيد من متوسط العمر المتوقع. تضمنت التجربة 40 ألف ياباني من مختلف الأعمار - من 40 إلى 79 عامًا. اتضح أنه مع الاستهلاك اليومي من 5 أكواب من المشروب ، انخفض معدل الوفيات بنسبة 23٪ عند النساء و 12٪ عند الرجال. تفسر هذه الخاصية المفيدة للشاي الأخضر من خلال وجود تركيبة بمضادات الاكسدة - وهي مواد يمكنها إزالة الجذور الحرة الضارة من الجسم التي تسرع الشيخوخة.
تظهر نتائج الدراسات التي أجراها علماء أمريكيون أن الشاي الأخضر فعال في علاج مرض الزهايمر ومرض باركنسون والخرف ، على الرغم من أن الجرعات كبيرة. يحسن المشروب الذاكرة ، حيث أن مادة الكاتيكين الموجودة فيه تمنع تدمير الخلايا العصبية.
الفوائد الصحية الأخرى للشاي الأخضر:
- تحفيز الدماغ … يحتوي المشروب على مادة الكافيين التي تقلل من إنتاج الأدينوزين الذي يكمن تأثيره الأساسي في إبطاء تفاعلات الجهاز العصبي. نتيجة لذلك ، يزداد نشاط الدماغ واهتمامه. على الرغم من أن الشاي الأخضر يحتوي على نسبة أقل من الكافيين من القهوة ، وأن تأثيره المحفز أكثر اعتدالًا ، إلا أنه يستمر لفترة أطول.
- عمل مضاد للالتهابات … أوراق الكاميليا ، وهي المواد الخام المستخدمة في إنتاج الشاي ، لها خصائص مضادة للالتهابات. تمت ملاحظة فوائد الشاي الأخضر بشكل عام وهذا التأثير المفيد بشكل خاص لفترة طويلة جدًا ، ولهذا السبب وجد المشروب تطبيقًا في الطب التقليدي في الصين والهند في تقليل الحمى ووقف النزيف. يتم استخدامه لعلاج الجروح وحتى أمراض القلب.
- تسريع فقدان الوزن … تحتوي العديد من المكملات الغذائية لمكافحة السمنة على الشاي الأخضر ، حيث أنه متأصل في القدرة على زيادة التمثيل الغذائي. نفس الكافيين هو المسؤول عن هذا التأثير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشروب له تأثير مدر للبول - فهو يزيل السوائل الزائدة من الجسم ويساعد على التخلص من الوذمة ، لذلك سيكون الشاي الأخضر مفيدًا عند فقدان الوزن.
- تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 … عن طريق شرب الشاي الأخضر ، يمكن التحكم في إنتاج الأنسولين ، مما يساعد على موازنة مستويات السكر في الدم. وفقًا للعلماء اليابانيين ، فإن خطر الإصابة بالمرض لدى من يشربون الخمر أقل بنسبة 42٪ مقارنة بالباقي.
- تقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية … غالبًا ما ترتبط المشاكل التي تصيب القلب والأوعية الدموية بأكسدة جزيئات الكوليسترول ، ونتيجة لذلك تتشكل لويحات تصلب الشرايين وتضيق الأوعية الدموية. الشاي الأخضر الغني بمضادات الأكسدة يقلل من الإجهاد التأكسدي. عند شرب المشروب ، يتم تقليل خطر الإصابة بمثل هذه الأمراض بنسبة 31 ٪. كما يفيد الشاي الأخضر الجسم بسبب احتوائه على البوتاسيوم والمغنيسيوم الضروريين للقلب وفيتامين P الذي يزيد من مرونة الأوعية الدموية والشعيرات الدموية ويعيد ضغط الدم إلى مستواه الطبيعي.
- القضاء على رائحة الفم الكريهة … نتيجة للاختبار ، وجد أن مادة الكاتيكين الموجودة في الشاي الأخضر يمكن أن تمنع نمو البكتيريا العقدية. هذه النباتات المسببة للأمراض نموذجية في تجويف الفم. يساعد شربه بانتظام في الحفاظ على صحة الفم ، مما يمنع ظهور رائحة الفم الكريهة.
- تأثير التحفيز النفسي المعتدل … الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر يزيد من الحساسية ، ويقوي الرؤية والمحللات الأخرى ، وتركيز الانتباه. يتم امتصاص المعلومات بشكل أفضل ، وتسريع عملية التفكير ، وترتفع الحالة المزاجية.
الأهمية! على الرغم من الفوائد الكبيرة للشاي الأخضر للجسم ، من المهم أن نفهم أن هذا ليس الدواء الشافي لجميع الأمراض ، أي أنه لا يمكن تناوله كدواء.
لاحظ خبراء من المعهد الوطني للسرطان ، الموجود في الولايات المتحدة ، أن مادة البوليفينول الموجودة في الشاي الأخضر تقاوم الخلايا غير النمطية ، وأن مضادات الأكسدة تبطئ أكسدة الخلايا ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان. في البلدان التي يتم فيها استهلاك المشروب بكميات كبيرة وبكميات كبيرة ، تكون معدلات الإصابة بمثل هذه الأمراض أقل. لكن بالتأكيد لا يمكن اعتباره علاجًا للسرطان.
تشير الأبحاث إلى أن الشاي الأخضر مفيد للقشرة والصدفية. ومع ذلك ، من المهم اعتبار أنها أجريت على الحيوانات.
ملحوظة! على الرغم من حقيقة أن حوالي 80٪ من المبيعات تأتي من الشاي الأسود ، فإن الشاي الأخضر أكثر صحة.
موانع وأضرار الشاي الأخضر
على الرغم من حقيقة أن هذا مشروب صحي للغاية ، إلا أنه إذا تم تناوله بكميات كبيرة ، يمكنك مواجهة ضرره. من الأفضل شرب ما لا يزيد عن 4-6 أكواب من الشاي الأخضر بدون سكر. مع وجود فائض ، من الممكن حدوث صداع ودوخة ، في الحالات الأكثر شدة - رعاش الأطراف.
لا تشرب الشاي الأخضر ليلاً ، لأنه يحتوي على مادة الكافيين التي لها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية. نتيجة لذلك ، يمكن أن تصاب بالأرق والقلق المتزايد. ولكن أيضًا تعاطي الشراب محفوف بالغثيان وعسر الهضم.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم توخي الحذر بشكل خاص. أيضًا ، يمكن أن يكون الشاي الأخضر ضارًا إذا كان الشخص لديه ميل لإثارة الجهاز العصبي بشكل مفرط. مع نقص الحديد ، لا يمكنك شرب مشروب بعد الوجبة مباشرة: انتظر نصف ساعة على الأقل حتى يمكن امتصاص العناصر النزرة التي دخلت الجسم من الطعام.
يمكن أن يكون لمركبات البوليفينول الموجودة في الشاي الأخضر تأثير سلبي ، لأنها تثبط وظائف الكبد.
من الممكن حدوث آثار جانبية عند شرب الشاي الأخضر إذا كان الشخص يتناول الأدوية والمكملات الغذائية والأعشاب بشكل متوازٍ. يقلل المشروب من تأثير مضادات التخثر التي تضعف الدم.
ملحوظة! المنبهات الأخرى ، مثل القهوة ومشروبات الطاقة ، لا ينبغي أن تستهلك مع الشاي الأخضر. ونتيجة لذلك يزداد الضغط على القلب والكلى ويزداد الضغط.
كيف تختار الشاي الاخضر؟
الشاي الأخضر منتج شهير للغاية ؛ يتم تقديمه في تشكيلة ضخمة على أرفف محلات السوبر ماركت ومحلات الشاي. هذا هو السبب في أنك قد تشعر بالارتباك بسبب كثرة العلامات التجارية إذا كنت لا تعرف كيفية اختيار العلامة التجارية المناسبة.
الصين واليابان والهند هم قادة منتجي الشاي الأخضر. من المهم اختيار العلامات التجارية المعروفة التي توفر منتجًا عالي الجودة. لكن من المحتمل أن يحتوي المنتج منخفض الجودة على شوائب متنوعة وغبار وحتى مواد ضارة.
الأكثر فائدة ، بطبيعة الحال ، هو الشاي الأخضر السائب. اعتمادًا على التنوع ، يتراوح لون المنتج من الفضي إلى الأخضر الداكن. لكن على أي حال ، يجب أن تكون الأوراق ناعمة ولامعة. من المهم أن يكون اللون موحدًا: قبل شراء الشاي الأخضر ، تأكد من عدم وجود شوائب أجنبية. يجب ألا تلتقط الرائحة العفونة.
من المهم بشكل خاص دراسة تركيبة تركيبات النكهة والتحقق مما إذا كانت هناك مكونات طبيعية - على سبيل المثال ، بتلات الزهور وقشر الحمضيات. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المواد الخام ذات الجودة الرديئة لإنتاجها ، ولهذا السبب يتم حجبها بواسطة إضافات كيميائية دخيلة.
عند شراء أكياس الشاي ، ضع في اعتبارك أن الزيوت الأساسية ستتبخر بشكل أسرع في هذه الحالة. يستخدم الكلور في إنتاج منتج رخيص لتبييض الورق ، وغني عن القول أن له تأثير ضار ليس فقط على طعم المشروب.
يتم عرض الأنواع الرئيسية للشاي الأخضر في الجدول:
| رأي | صفة مميزة |
| ورقة | أوراق الشاي الناعمة |
| حلزوني | الأوراق ملتوية في شكل حلزوني ، "ترقص" عند التخمير |
| ملتوية | كرات صغيرة من الأوراق تفتح عند التخمير |
| متصل | تكوين أوراق الشاي الأخضر المرتبطة بالأعشاب والزهور |
| مضغوط | بلاط ذو حافة ناعمة بسطح أملس |
| إبرة | عند التخمير ، تصبح أوراق الشاي عمودية ، وبالتالي تشبه الإبر الصغيرة. |
من المستحيل تحديد أي شاي أخضر هو الأفضل ، لأن هناك عددًا كبيرًا من أصنافه. ولسكان كل بلد ما يفضلونه. عند سماع حوالي 5-10 أصناف معروفة من اليابان ، 10-20 - من الصين. هناك أيضًا مفضلات في كوريا والهند وجورجيا وفيتنام وإندونيسيا وسيلان.
أفضل أنواع الشاي الأخضر ذات السمعة العالمية:
| متنوع | وصف |
| شي هو لونغ جينغ | شاي إمبريال ، مصنوع يدويًا ، مقلي مرتين - بعد جمع الأوراق وبعد التجفيف ، مذاق الفستق الأخضر |
| تاي بينغ هو كوي | تجفيف إضافي للفرن ، طباعة شبكية على الورقة ، ملاحظات جوزية على الحنك |
| بي لو تشون | الأوراق المتعرجة تشبه قوقعة الحلزون ولها طعم الفواكه |
| البارود | أوراق ملفوفة في كرات صغيرة ، رائحة الفواكه المجففة |
| سبتمبر | إبر رفيعة ، لون أخضر غني ، رائحة - خشبية ، مرارة خفيفة على الحنك |
| ناي شيانغ جين شوان | الحليب الأسطوري ، طعم الكراميل الحلو ، مثل إضافة الحليب إلى الشاي الأخضر |
| جيكورو | يتم حصاد المواد الخام في أوائل الربيع ، وتظليل الشجيرات مسبقًا ، وتقليل التانين ، والذوق بدون مرارة |
| ماتشا | تُطحن الأوراق المطهية بالبخار ، المقشرة من السيقان والأوردة ، إلى مسحوق ، كما يؤكل هذا النوع من الشاي |
| جيمايتيا | مزيج من سبتمبر والأرز المقلي ، يزداد الشعور بالشبع من المشروب |
| لؤلؤة المحيط | شاي سيلاني مكثف ، بنكهة الشاي الأخضر - زهور لاذعة |
قم بتخزين المنتج في حاوية محكمة الإغلاق ، حيث إنه قادر على امتصاص الروائح الغريبة من البيئة - على سبيل المثال ، التوابل والبهارات ، مما يؤدي إلى فقدان رائحته الخاصة. تعتبر العبوات الزجاجية أو الخزفية مثالية لهذا الغرض. يجب وضع عبوة الشاي الأخضر في مكان مظلم في الخزانة ، حيث تبدأ عملية الأكسدة تحت تأثير أشعة الشمس ، مما يقلل من طعمها.
ملحوظة! الشاي الأخضر منتج لا يحب الحرارة ولكنه يستجيب جيدًا للبرودة. لكن يمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة.
كيف يتم تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح؟
تحضير الشاي الأخضر له خصائصه الخاصة المتعلقة بتكوينه. يُعتقد أن الماء المغلي سيكون ضارًا بمضادات الاكسدة ، لذلك يتم تخمير مواده الخام بالماء الساخن ، حيث تتراوح درجة حرارته بين 60-90 درجة مئوية ، اعتمادًا على الصنف المستخدم.
سيكون ألذ مشروبًا محضرًا بالماء الناعم - مياه الينابيع. يمكنك أيضًا تجميد الماء المغلي. بعد ذلك ، دعنا نلقي نظرة على كيفية تحضير الشاي الأخضر بشكل صحيح.
مكونات:
- ماء - 400 مل
- شاي أوراق خضراء - 2 ملعقة صغيرة
تحضير الشاي الأخضر خطوة بخطوة:
- قم بغلي الماء وانتظر حتى يبرد إلى 60-95 درجة مئوية.
- قم بتسخين إبريق الشاي بالماء الساخن قبل التخمير. للقيام بذلك ، اسكب السائل في الداخل وقم بتصفيته بعد فترة.
- أولاً ، تحتاج إلى صب المادة الخام نفسها بالماء الساخن برفق حتى يتم الكشف عن الرائحة بشكل أفضل. يتم أيضًا غسل غبار الشاي عن الأوراق بهذه الطريقة.
- نضع المواد الخام المعالجة بالماء الساخن في إبريق الشاي.
- صب الماء لملء نصف الحاوية.
- غطيها بغطاء واتركيها لمدة دقيقة واحدة.
- ثم أضف الماء الساخن لملء الغلاية بالكامل.
- نترك المشروب ينقع لمدة 5 دقائق. لا يستحق تخمير الشاي الأخضر لفترة أطول ، يتدهور طعمه ، يكتسب المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فقد الخصائص المفيدة.
- يمكنك شرب الشاي الأخضر عدة مرات - 6-7 مرات ، لكن الماء يجب أن يكون طازجًا. لا ينصح بإعادة تسخينه.
ملحوظة! تنصح بعض المصادر بتسخين الماء لتخمير الشاي الأخضر حتى تظهر الفقاعات الصغيرة الأولى في الأسفل. هذا لا يستحق القيام به ، يجب أن يغلي بالضرورة ، ثم يبرد إلى درجة الحرارة المحددة.بعد 5 دقائق ستكون درجة الحرارة 90 درجة مئوية ، وبعد 10-80 درجة مئوية ، وبعد 15-60-70 درجة مئوية.
كيف تشرب الشاي الأخضر بشكل صحيح؟
الشاي الأخضر مشروب صحي ، لكن من المهم شربه بحكمة. في الصين ، يتم التعامل مع استخدامه بخوف خاص ، وهناك قواعد هنا ستساعد في تعزيز تأثيره:
- لا ينصح بتناول الشاي الأخضر على معدة فارغة ، حيث أنه يسبب تهيج الأغشية المخاطية ، مما يؤدي إلى زيادة إفراز العصارة المعدية. وهذا بدوره يمكن أن يكون خطيرًا إذا كان الشخص يعاني من التهاب في المعدة أو قرحة.
- لا يمكنك شرب الشاي الساخن جدًا ، والذي يحترق حرفيًا. الاستخدام طويل الأمد لمثل هذا المشروب محفوف بعواقب وخيمة ، حتى تغييرات مؤلمة في الأعضاء.
- لا تغمر الشاي القوي بشكل مفرط. إنه قادر على إثارة الصداع واضطرابات النوم.
- لا تنقع المشروب لفترة طويلة ، وإلا فإن البوليفينول والزيوت الأساسية الموجودة في أوراق الشاي تبدأ في التأكسد ، مما يؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للشاي الأخضر. يفقد طعمه ورائحته.
- لا ينصح بشرب الشاي الأخضر قبل النوم. يمكن إجراء استثناء إذا كان عليك العمل طوال الليل.
- لا تقم بتبديل المشروب بالكحول ، وإلا فإن الكلى سيكون لها عبء كبير.
- لا تتناول الأدوية مع الشاي الأخضر. يرجع هذا القيد إلى حقيقة أن العفص الموجود في أوراق الشاي يميل إلى تقليل قدرة الجسم على امتصاص الأدوية.
- لا تشرب الشاي الأخضر قبل وجبات الطعام مباشرة. يسيل اللعاب ويصبح الطعام غير مستساغ ويمكن أن يبطئ امتصاص البروتين في الطعام.
ملحوظة! تعتبر أوراق الشاي القديمة ، التي صمدت ليوم واحد أو أكثر ، أرضًا خصبة للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، لأنها تحتوي على الكثير من البروتين. لا يمكنك شرب مثل هذا الشاي.
طريقة تحضير الشاي الأخضر - شاهد الفيديو:
