كيف يبدو ريحان الليمون وتكوينه وخصائصه. اختيار البذور والغرس والزراعة والعناية بالنباتات الحارة. طرق استخدامها في الطبخ.
ريحان الليمون هو نبات سنوي من عائلة Lamiaceae ، يصل ارتفاعه إلى 30-40 سم وله شكل شجيرة خضراء معتدلة. غالبًا ما تصبح أوراقها الصغيرة المستديرة ذات الأسنان الصغيرة عند الحواف والأطراف الحادة توابلًا لمجموعة واسعة من الأطباق - من اللحوم الباردة إلى الحلويات ، كل ذلك بفضل نكهة الليمون غير العادية ونكهة مميزة تجدها جذابة للغاية.
وصف وخصائص الليمون الحبق
في الصورة ريحان الليمون
الرائحة المنعشة والرائعة مع الليمون ، بلسم الليمون وملاحظات الكافور ، جنبًا إلى جنب مع طعم لطيف ، جعلت الليمون من الريحان المفضل دائمًا لدى متخصصي الطهي. شعبيتها عالية ، لكن من الصعب تسمية نبات متواضع في الرعاية. سوف يتطلب الأمر جهدًا لتسوية إناء واحد أو إثنين بشجيرات منخفضة في مطبخك.
على عكس سلفها ، كانت الكاتدرائية العادية التي وصلت إلى أوروبا جنبًا إلى جنب مع عربات مسيرة الإسكندر الأكبر في القرن الرابع قبل الميلاد وحصلت على اسم فخور "باسيليوس" من الإغريق ، أي "القيصر" ، لا يزال ريحان الليمون شديدًا صغيرة. تدين بميلادها إلى مجموعة من المربين الروس تحت قيادة إيلينا ميخائيلوفنا خومياكوفا ، وانتشرت شهرتها على الفور تقريبًا - ليس فقط لرائحة الليمون غير المتوقعة والمشرقة للريحان ، ولكن أيضًا إلى مزيج ناجح من الطعام والذوق.
كانت المادة المصدر لتربية الهجين هي الريحان الأمريكي والعطر (المعروف أيضًا باسم الكافور العادي) ، لكن الصنف الجديد يختلف اختلافًا كبيرًا عنهما في المظهر وفي الخصائص الأساسية وهو نبات فريد من نوعه.
القيمة الغذائية لمصنع التوابل منخفضة بشكل متوقع - حوالي 27 كيلو كالوري لكل 100 جرام.
تحتوي أوراق الريحان والليمون على:
- الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B5 ، B9 ، C ، E ، K ، PP ؛
- معادن الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والنحاس والصوديوم والسيلينيوم والفوسفور.
- الأحماض الدهنية غير المشبعة؛
- الدهون والكربوهيدرات والبروتينات.
- ألياف غذائية
- الزيوت الأساسية؛
- ماء.
في الصورة ، شاي بالليمون والريحان
أصبحت التركيبة الكيميائية الغنية سببًا في أن الطهاة ، الذين بدأوا في استخدامها على نطاق واسع في إعداد الأطباق المختلفة ، أصبحوا ليسوا فقط مهتمين بخصائص الريحان بالليمون ، ولكن أيضًا بخصائص التجميل والعطور وحتى عشاق الطب التقليدي.
يصنع أخصائيو التجميل أقنعة على أساس نبات حار له تأثير مهدئ ومبيد للجراثيم ومقاوم للشيخوخة ؛ ويستخدمونه في مكافحة حب الشباب والرؤوس السوداء واللمعان الزيتي.
يستخدم العطارون خلاصة النبات العطري لخلق تركيبات عطرية: الروح الخفيفة والمتألقة والنقية لريحان الليمون موجودة بتواتر متساوٍ في كل من عطور الرجال والنساء.
يؤمن عشاق "مجموعة الإسعافات الأولية الخضراء" بقدرة الريحان على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية ، وتحفيز الجهاز الهضمي ، وله تأثير مفيد على حالة التمثيل الغذائي ، وتخفيف التشنجات ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وله تأثير منشط ، وتخفيف كآبة. صحيح ، في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن الخصائص المفيدة لريحان الليمون من حيث الطب لم يتم تأكيدها علميًا بعد ، لذلك من الحكمة الاحتفاظ بالتوابل في المطبخ ، وليس في خزانة الأدوية.
لكن لا تنس أن لريحان الليمون ، مثل أي نبات ، موانع خاصة به.لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ونقص التروية ومشاكل تخثر الدم ومرض السكري أن يكونوا أكثر حذراً في التعامل معها ، ويمكن أن تسبب الزيوت الأساسية الموجودة في النبات رد فعل تحسسي.
ملامح نمو الريحان الليمون
بين البستانيين ، يعتبر النبات من التوابل ، ليس فقط متقلبة ، ولكن "ذات طابع خاص". من أجل أن يسعدك الريحان بالليمون بانتظام مع براعم جيدة وحصاد غني ، فإن الأمر يستحق خلق أكثر الظروف راحة للرجل الأخضر الوسيم.
اختيار البذور
قبل أن تشتري بذور الريحان ، يجب أن تقرر المكان الذي تريد أن تزرع فيه النبات: على حافة النافذة أو في الريف ، في الأرض المفتوحة.
في الحالة الأولى ، ستكون الأصناف التالية اختيارًا ممتازًا:
- "معجزة الليمون" … نوع مبكر من الريحان يصل ارتفاعه إلى 20-25 سم ويؤدي إلى حصاد 45-53 يومًا بعد الزراعة.
- "نكهة الليمون" … أيضًا ، فإن الصنف ينضج مبكرًا ، حيث ينضج في المتوسط خلال شهرين. النبات البالغ عبارة عن شجيرة كثيفة بأوراق خضراء غنية بالعصارة وترتفع 40 سم فوق سطح الأرض. لاحظ أن هناك نوعًا واحدًا فقط من ريحان الليمون له لون ورق أرجواني - "رائحة الليمون الأرجواني". لا تخلط بينه وبين الاسم الاخضر!
- "ليمون" … ريحان نباتي مبكر النضج مع فترة إنضاج تصل إلى 45 يومًا.
- "باسل بدري" … خضار في منتصف الموسم يصل ارتفاعه إلى 81 سم ويمر 71 يومًا من الإنبات إلى النضج.
لا تتحمل الأصناف المدرجة انخفاضًا في درجة الحرارة ، لذا فهي تنمو بشكل أفضل في المنزل ، على عتبات النوافذ الدافئة. حتى الهواء يمكن أن يتلفهم ، لذلك ، حتى يتم إنشاء دفء موثوق ، من غير المرغوب فيه إخراج الأجنحة العطرية إلى الشرفة أو فتح الفتحات فوق قممها الخضراء مباشرة.
الأهمية! إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من نبات معطر ، فقم بإلقاء نظرة على الخضر الصغيرة لريحان الليمون. يتميز بحنانه اللذيذ وطعمه الرقيق وكمية لا تصدق من الفيتامينات والمعادن!
للزراعة في الأرض ، يجدر اختيار الأصناف التالية:
- "ليمونسيلو" … أنواع منتصف الموسم ذات الأوراق المستطيلة بيضاوية الشكل وفترة النضج 40-42 يومًا بعد الإنبات.
- "أسافين الليمون" … ريحان منتصف الموسم ، والذي يستغرق حتى 51 يومًا لينمو وينضج. يتميز بحافة مموجة للأوراق وسطح شمبانياً قليلاً بسبب الأوردة الواضحة.
بالنسبة لاختيار البذور الفعلية ، تعتبر الهند اليوم تقليديا أفضل مورد للريحان ، والذي انتشر منه "الباسيليوس" الحار في جميع أنحاء العالم. يناسب مناخ هذا البلد النبات المحب للحرارة بأفضل طريقة ، وبالتالي فإن فرصة الحصول على منتج جيد في هذه الحالة أعلى بكثير. ولكن إذا قمت بشراء بذور ريحان الليمون في المناطق الباردة ، فلن تختلف في الإنبات.
لضمان إنبات الريحان ، يقنع أصحاب الكمال ، قبل تحضير البذور للزراعة ، برشها على ورقة بيضاء أو قطعة من القماش وفرزها بعناية ، ورفض التالفة أو البيضاء أو المغطاة بكرات مجهرية غير مفهومة. كلما كانت البذور أكثر نعومة ونظافة ، كان المحصول أفضل.
يفضل بعض الناس تسخين بذور الريحان في كوب من الماء الساخن بدرجة حرارة 50-60 درجة مئوية في 5-7 جرعات من أجل إعطاء إشارة للجنين المضمن فيها: لقد حان الربيع ، حان الوقت لتنبت! ولكن إذا لم تكن قد انخرطت سابقًا في عملية الاحماء ، فمن الأفضل التخلي عن هذا التعهد ، لأن الحرارة الزائدة ستؤذي البذور فقط. كملاذ أخير ، في يوم مشمس ، ضع القماش مع "حبيبات الرمل" السوداء على حافة النافذة واتركه لبضع ساعات.
للوقاية من الأمراض الفطرية وزيادة الإنبات ، توضع البذور في وعاء ضحل (صحن أو طبق بلاستيكي يمكن التخلص منه) لمدة 20-30 دقيقة ، وتُسكب بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم وتُغطى بقطعة قماش نظيفة غير صناعية.
بعد الإجراءات التحضيرية ، يمكنك المتابعة إلى الزراعة.يحدث هذا عادةً في أواخر الشتاء - أوائل الربيع ، مع تعديله وفقًا للظروف المناخية في المنطقة. يعتمد ذلك على عدد الأيام المشمسة والنوبات الباردة المحتملة ، وكيف ومتى يتم زراعة الريحان بالليمون. لذا ركز على فبراير ومارس ، لكن لا تنس التحقق من الطقس.
ملحوظة! عند تخزينها بشكل صحيح ، تحتفظ بذور الريحان بصفاتها البذر لمدة 3-4 سنوات.
زرع الليمون الحبق
في الصورة عملية زراعة الريحان في أرض مفتوحة
أسهل طريقة لزراعة الريحان بالليمون هي زرعه في أصص النباتات والصناديق. للقيام بذلك ، قم بملء الحاوية المحددة بالتربة المشتراة من المتجر أو المُعدة مسبقًا والمكلسة ، وخلط الدبال فيها وإضافة عدد قليل من أقراص الخث. يمكنك استخدام أواني الخث الخاصة ، والتي في النهاية ستذوب ببساطة في التربة.
تُروى التربة الموضوعة في الحاوية بالماء بالأسمدة المعدنية ، ثم تُزرع البذور المحضرة على مسافة 5-6 سم من بعضها البعض. يتم دفن كل منها قليلاً في الأرض - حوالي 1 سم ، ثم يُغطى القدر بغلاف بلاستيكي أو زجاج ويترك في مكان جيد الإضاءة حتى تظهر البراعم.
بعد أن يرتفع الزوج الأول من الأوراق بثقة فوق الأرض ، يُزرع الريحان في وعاء لتر منفصل مع طبقة تصريف في الأسفل وتربة مخصبة جيدًا وفضفاضة وناعمة. إذا سمح الطقس بذلك ، يمكنك زرع البراعم في الأرض ، لكن تذكر أن الاجتماع مع الصقيع المتأخر قد ينتهي به الأمر محزنًا بالنسبة لهم.
إذا قررت البدء في زراعة الريحان بالليمون في الخارج ، فابحث عن منطقة مشمسة لها ، سبق وضعها جانبًا للجزر أو الملفوف أو الكوسة أو الخيار أو البصل. من المستحسن للغاية أن تحميه من الرياح بواسطة أسرة أخرى أو أسوار أو شجيرات صغيرة ، ولكن في نفس الوقت لا تسقط في ظلها - فهذا سيحرم الريحان من نصيب الأسد من الذوق والرائحة.
ملحوظة! ينتشر الريحان جيدًا عن طريق العقل. إذا كان لديك نبات بالغ كمثال ، فحاول وضع غصين أخضر منه في كوب من الماء وانتظر ظهور الجذور ، ثم انقل البرعم في إناء منفصل.
العناية والري
عندما يخرج ريحان الليمون بثقة من الأرض ويبدأ في اكتساب القوة ، يلزم بذل جهود إضافية من البستاني: الري ، والتخفيف ، والقرص ، والتغذية ، والرش ضد الأمراض والآفات.
ضروري:
- سقي الريحان يوميًا ، لكن تجنب تشبع التربة بالمياه.
- تأكد من أن الأرض لا تزال ناعمة. من الناحية المثالية ، ينبغي تخفيفها 3-4 مرات في الشهر وتقليبها قليلاً بعد كل سقي.
- قم بقرص ما يزيد عن 7-8 أوراق من الأدغال وقم بإزالة البراعم بعناية ، مع عدم السماح لها بالنمو أكثر من اللازم.
- اطعمه مرة في الشهر.
- فحص النبات بحثًا عن الأمراض والآفات واتخاذ الإجراءات المناسبة. في أغلب الأحيان ، يكون ريحان الليمون مهددًا بفطريات الساق السوداء والفيوزاريوم ، وداء الشظايا ، والعفن الرمادي ، وعث العنكبوت ، وبق الحقل ، والرخويات ، والقواقع ، وحشرات المن.
حصاد
في الصورة ، خضار الليمون والريحان
يجب أن تبدأ في جمع الريحان قبل أن يزهر النبات: بعد ذلك تكتسب أوراقه صلابة غير سارة ولن تعد مناسبة للأطباق التي لا تتطلب معالجة حرارية: السلطات ، عصير الليمون المنعش ، الصلصات.
يمكنك تقليم الأوراق 2-3 مرات في الموسم. للقيام بذلك ، يتم تمزيقها بعناية من الأدغال بشكل منفصل أو مع الفروع ، وذلك للحصول على لقطة بطول 12-15 سم ، وترك 4-5 أوراق على كل ساق بحيث يمكن للأدغال أن تتطور أكثر.
يوضع المحصول المحصود أو يعلق في الظل في الهواء الطلق ويترك حتى يصل إلى الحالة المرغوبة. بعد ذلك ، تُنقل الأوراق إلى أكياس من الكتان وتوضع في خزانة بعيدًا عن الرطوبة والبطاريات.
الريحان المجفف بشكل صحيح لمدة 1 ، 5-2 سنوات يحتفظ بخصائصه العطرية والمعادن والفيتامينات.
ملحوظة! يمكن فرم الريحان الطازج وتعبئته في صواني مكعبات الثلج وتجميده.
كيفية استخدام الريحان في الطبخ؟
كقاعدة عامة ، يستخدم الريحان الطازج في السلطات والوجبات الخفيفة الباردة والمشروبات ، مذابًا - في الصلصات والمخللات ، طازجًا وجافًا - في اللحوم والأسماك والخضروات والمخبوزات والسلع المعلبة.
استخدامات الطهي لليمون باسل:
- مشروبات منعشة … تُضاف أوراق الريحان الطازجة المفرومة إلى إبريق من الماء مع العصير أو العسل أو السكر ، وقطع الفاكهة والتوت. يبدو هذا المشروب مثيرًا للإعجاب بشكل خاص مع شرائح البرتقال أو الليمون الرقيقة ومكعبات الثلج.
- الشاي الساخن … جنبًا إلى جنب مع الشاي الأسود والأخضر ، ضعي عدة أوراق من الريحان الجاف في إبريق الشاي ، ثم اسكبي الماء المغلي واتركيه يشرب بالطريقة المعتادة. بعض الناس يشربون الشاي المصنوع من الريحان النقي ، لكن هذا المشروب "ليس للجميع" ، إلى جانب ذلك ، قد لا يكون تأثير المرق المركز على صحة شخص معين هو الأكثر إيجابية.
- سلطات ومقبلات باردة … يتناسب الريحان جيدًا مع الأعشاب المختلفة ، لذلك لا شك في أنه يمكنك إضافته إلى وصفات السلطات الخضراء ، وإضافته إلى السندويشات والسندويشات ، وتزيين الوجبات الخفيفة النباتية بأوراق عطرية. بالمناسبة ، لن تستفيد كابريزي الشهير إلا إذا تم استبدال الريحان الكلاسيكي بنظيره من الليمون!
- الصلصات والمخللات … إلى حد بعيد الصلصة الأكثر شهرة للبشرية مع هذه العشبة العطرية هي البيستو. تضيع أبسط نسخة منه في الخلاط في 5 دقائق من بضع أغصان من الريحان الطازج والمكسرات وزيت الزيتون ، ولكن إذا كنت تريد ، يمكنك قضاء المزيد من الوقت وطهي صلصة الطماطم بالريحان أو تحضير ماء مالح معطر أو تراجع فاتح للشهية - في كلمة واحدة ، اصنع مرقًا مع الحموضة اللطيفة. أي أن تخلق من القلب.
- الوجبة الأولى … لا يمكن التفكير في البيستو الفرنسي والمينيسترون الإيطالي بدون الريحان ، كما أن بهارات الليمون تضفي عليهما نكهة خاصة. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المكون الحار إلى أنواع الحساء الأخرى ، مما يضيف قوامًا طفيفًا إلى نطاق مذاقها.
- الدورات الثانية … ليس من المنطقي سرد جميع وصفات الأطباق الرئيسية حيث سيكون الريحان مناسبًا - ستكون القائمة لا حصر لها. دعنا نقول فقط أنه بسبب طعم ورائحة الليمون ، غالبًا ما يتم إضافته إلى أطباق السمك ، ولكن يتم أيضًا دمج اللحوم والدواجن معها. وماذا عن البيني الإيطالي الشهير بالطماطم والريحان؟ وماذا عن أطباق الخضار الجانبية؟ هناك الكثير من الخيارات.
- مخبز … بادئ ذي بدء ، يمكن خلط الريحان الجاف مع العجينة ، مما يعطيها نكهة ليمون خفيفة. لكن هذه ليست الطريقة الوحيدة التي يمكن استخدامها في الفطائر والكعك! غالبًا ما يتم حشو أوراق الريحان الطازجة أو استخدامها للزينة.
- بوظة … قد تبدو فكرة غريبة ، لكن الآيس كريم الذي يحتوي على ليمون ريحان مقطع في مفرمة لحم ويخلط مع الكريمة والمحليات ، يحظى بالكثير من المعجبين! صحيح ، لا يمكن للمرء أن يتذوق مثل هذه الأطباق الشهية في مقهى عادي.
ملحوظة! غالبًا ما يستخدم الريحان الليمون لتذوق الخمور والنبيذ.
ما هي الخصائص المفيدة لليمون الريحان - شاهد الفيديو:
