ما هو الملح وكيف يتم استخراجه. فوائد ومضار منتج طبيعي للجسم. المعدل اليومي لكلوريد الصوديوم وإمكانية الاستبدال في الأطباق. توصيات للانتقال غير المؤلم إلى نظام غذائي خالٍ من الملح. الملح منتج غذائي بلوري. يمكن أن يكون الطعام والطعام والحجر. الاسم الكيميائي هو كلوريد الصوديوم ، NaCl. يعتمد اللون على طريقة الاستخراج والتصنيع. اعتمادًا على نوع الشوائب والمعادن ، يمكن أن تكون بنية ، رمادية ، ضاربة إلى الحمرة. يتم تقديم العديد من الأصناف للمستهلك - من "إكسترا" إلى الثاني. يتم استخراج الملح الصخري في مناجم الملح ، أو معالجته بالتبخير ، أو بيعه في شكل نقي. يتم جمع الرواسب من أحجار الشلالات المالحة حيث تترسب بسبب التبخر الطبيعي. Sadochnaya مأخوذ من كهوف البحر ، التي تقع على أعماق كبيرة ، ومعالجتها بنفس الطريقة مثل الحجر. يُصنع الملح المعالج باليود صناعياً عن طريق إثراء الطعام بيوديد البوتاسيوم.
فوائد الملح للجسم
الملح ضروري لعمل مستقر لجسم الإنسان. تم العثور على المكونات الرئيسية (الصوديوم والكلور) في الأنسجة العضوية.
يوجد الصوديوم في العظام والعضلات والألياف العصبية والسوائل خارج الخلية. المادة ضرورية لدعم عملية التمثيل الغذائي ، وإفراز الإنزيمات الهاضمة ، وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي ، ومنع الجفاف.
يحافظ الكلور على مستوى توازن الماء والكهارل ، ويحفز إطلاق حمض الهيدروكلوريك ، ويحافظ على الضغط الأسموزي (الضغط الذي يخترق بسببه السائل الخلالي الغشاء بين الخلايا).
إذا لم يكن هناك ملح كافٍ:
- يتدهور المظهر ، وتقشر الأظافر ، ويضعف الشعر وتتطور الثعلبة ، ويصبح الجلد جافًا ويبدأ في التقشر.
- ينخفض ضغط الدم ويظهر الضعف والتعب ، وتضعف وظيفة الذاكرة.
- غالبًا ما يحدث الدوخة والصداع وتشنجات العضلات.
- تنخفض المناعة العامة.
يسمى محلول كلوريد الصوديوم بالمحلول الملحي ويستخدم على نطاق واسع في الطب:
- عن طريق الوريد … للقضاء على التسمم وتخفيف الحساسية وتجديد فقدان الدم.
- الاستخدام الداخلي … للشفاء من ضربة الشمس أو التسمم.
- كحل شطف … للقضاء على تورم الغشاء المخاطي في البلعوم وتطبيع التنفس من خلال الأنف. يمكن استخدامه لغسل العين المصابة بالتهاب الملتحمة المعدي.
- لأجهزة الاستنشاق و البخاخات للتزود بالوقود … للقضاء على العمليات الالتهابية لأعضاء الجهاز التنفسي وتحسين إفراز مخاط الشعب الهوائية.
- ظاهريا … للقضاء على عمليات التهابات قيحية في الجلد. يتم وضع الضمادات الملحية على الدمامل حتى تنضج بشكل أسرع ويخرج القيح إلى السطح ، على الجلد المتقشر في حالة العدوى الفطرية ، وذلك لإيقاف نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
يستخدم الملح من قبل أخصائيي التجميل. تعمل أقنعة الشعر التي تحتوي على كلوريد الصوديوم على تطبيع عمل بصيلات الشعر ، وللوجه - الخصائص المتجددة للطبقة العليا من الظهارة.
الحياة مستحيلة بدون ملح. ومع ذلك ، يجب أن تستهلك بكميات محدودة.
ضرر الملح عند الإفراط في تناوله
الإفراط في استخدام كلوريد الصوديوم يشكل خطورة على جسم الإنسان.
مع الإفراط في تناول الملح يكون الضرر كما يلي:
- تزداد حموضة العصارة المعدية ، ويتطور التهاب المعدة ومرض القرحة الهضمية بسبب زيادة إنتاج حمض الهيدروكلوريك.
- يرتفع ضغط الدم ، ويزيد احتمال تكون الساد.
- يثخن الدم ، وضغط الدم يرتفع.
- تؤدي زيادة تناول الملح إلى زيادة الحمل على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويتراكم الماء في الجسم ، ويبطئ تدفق الدم.
- وظيفة الكلى معطلة ، وذمة تظهر.
- تتشكل الرواسب على جدران الأوعية الدموية والحصيات في المفاصل ، مما يساهم في تطور تصلب الشرايين والتهاب المفاصل والنقرس.
- يزيد تصلب الشرايين من احتمالية الإصابة بأمراض الشرايين التاجية والسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
بدون الحد من استخدام الملح ، محسن النكهة الطبيعية ، من المستحيل إنقاص الوزن. مع ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة واختلال الجهاز البولي ، يجب استبعاده من النظام الغذائي.
لا ينبغي إساءة استخدامها واستخدامها لأغراض التجميل. كلوريد الصوديوم يربط الماء ، ويمتص بكميات صغيرة في مجرى الدم. يمكن أن يؤدي هذا الإجراء إلى زيادة جفاف الجلد وإثارة التساقط.
تناول الملح للبالغين والأطفال
من المستحيل تحديد كمية كلوريد الصوديوم التي يحتاجها الشخص يوميًا بشكل لا لبس فيه. تعتمد فوائد ومضار الملح على الجسم على العمر والعامل المناخي ونمط الحياة والأمراض المصاحبة. يحتاج الرياضيون إلى مزيد من الملح ، وينصح الأشخاص الذين يعانون من تغيرات مرضية في الجهاز البولي أو الجهاز الهضمي بالتخلي عن هذه المادة تمامًا.
يحتاج الشخص البالغ السليم إلى ملعقة صغيرة من الملح يوميًا - 10-15 جم. جزء من المادة يخرج مع العرق والبول ، ويبقى من 5 إلى 6 جم في الجسم. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الشخص يتلقى جزءًا من الكمية المطلوبة مع الطعام.
قواعد الملح للأطفال:
- 1-3 سنوات - 2 جم / يوم ؛
- 4-6 سنوات - 3 جم / يوم ؛
- 7-10 سنوات - 5 جم / يوم ؛
- 11-18 سنة - 6-8 جم / يوم.
عند تحضير الطعام في الطهي ، ثبتت فوائد ملح الطعام ذو المذاق المحايد. المأكولات البحرية تغير مذاق الطبق ، وإذا كانت مطلوبة بالتحديد ، فهي مذكورة في الوصفات. أثناء الحمل ، يوصى بإدخال الملح المعالج باليود في النظام الغذائي.
كيف تحل محل الملح في النظام الغذائي
النظام الغذائي الخالي من الملح ضروري لمن يفقدون الوزن وأولئك الذين يتعين عليهم الالتزام بتغذية خاصة بسبب أمراض عضوية - على سبيل المثال ، الفشل الكلوي أو مرض الشريان التاجي أو فرط نشاط الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فإن الأطباق الخالية من الملح تبدو لطيفة ولا طعم لها ، والحاجة إلى تناول مثل هذا الطعام تؤدي إلى تفاقم الحالة المزاجية ، ويصبح الشخص متوترًا ومتهيجًا. إذا كنت تعرف كيفية تقليل تناول الملح وكيفية استبدال "محسن الذوق" ، فلن تؤثر القيود على نوعية الحياة.
الصلصات المالحة
تحتوي معظم الصلصات المالحة على الملح ، ولكن يمتص الجسم كمية أقل من الملح مقارنة باستخدام المنتج في شكله النقي. يمكنك شرائها جاهزة أو تحضيرها بنفسك:
- الصويا … لا يوجد سوى أربعة مكونات في صلصة الصويا عالية الجودة: الفاصوليا والقمح والماء وكمية قليلة من الملح. تكلفة منتج عالي الجودة - من 200 روبل لكل 250 مل. تحتوي الخيارات الرخيصة على تحلل بروتين الصويا. يمكنك صنع الصلصة بنفسك بدون ملح. فول الصويا ، 200 غرام ، منقوع لمدة 10-12 ساعة ، يغلي جيدا ، يقطع في الخلاط. صب نصف كوب من مرق السمك الضعيف من أسماك البحر - فلا داعي لإضافة الملح. صب ملعقتين كبيرتين من الدقيق في مرق مغلي ، قطعة من الزبدة - 40 جم ، واترك كل شيء حتى يغلي. في الخلاط ، اطحني بصلة صغيرة ، 2 فص ثوم ، ثلث قرن الفلفل الحار ، 200-300 جرام من المايونيز. هذا الأخير يحتوي على الملح ، وهناك ما يكفي منه لجعل الطبق الأخير لذيذًا. يُسكب المرق المتبل المبرد في وعاء ، ويُخفق لمدة 5-7 دقائق. اترك لبثه. يمتزج مع أطباق السمك والمعكرونة.
- خل … يعتبر هذا المنتج أيضًا صلصة. لاستبدال الملح ، من الأفضل استخدام بلسمك أو تفاح أو نبيذ أو أرز أو خل شيري. للحصول على مذاق أكثر وضوحًا ، يجب عليك أولاً تتبيل الصلصة بالأعشاب العطرية أو الهندباء ، واتركها تختمر لمدة يوم.
- صوص الخردل بالعسل … أزل قشر الليمون ، مقطّع إلى قسمين. ضغط العصير من النصف. افركي جذر الزنجبيل ، حوالي 5-7 سم ، اخلطي المكونات ، أضيفي 15 جرام من الخردل ، 4 فصوص من الثوم المفروم ، 25 جرام من العسل السائل المذاب أو الطازج ، 60 مل من زيت الزيتون ، خليط الفلفل. قم بالقيادة جيدًا ، وأصر على ساعة.
- صلصة البرتقال والثوم … 2 فص ثوم ، 2 قطعة ، يعجن ويقلى بالزيت النباتي. في عصير البرتقال ، 150 مل ، قم بتخفيف ملعقة صغيرة من العسل ، واسكبها في مقلاة مع الثوم المقلي واتركها تنضج لمدة دقيقتين. سارت الامور بشكل جيد مع الدجاج.
- صلصة حارة … من السهل جدًا تحضير توابل الدواجن واللحوم. اخلطي الكريمة الحامضة مع صلصة الليمون والزيت النباتي ، أضيفي الكزبرة المطحونة والفجل.
يعد الثوم والبصل المبشور والأعشاب البحرية المطحونة والجير وقشر الليمون مكونات مناسبة للصلصات المالحة. إذا قمت بطهيها بنفسك ، يتم استبعاد تناول الملح الزائد.
البهارات والتوابل كبديل للملح
يمكن أن تكون بعض الأطعمة والتوابل معززات للنكهة بمفردها ويمكن استخدامها في نظام غذائي خالٍ من الملح.
الأعشاب والبهارات:
- مسحوق الثوم الجاف … عليك فقط أن تعتاد على الرائحة المميزة.
- الأعشاب البحرية … لا يحسن Laminaria الذوق فحسب ، بل يفيد الجسم أيضًا. يحتوي على أحماض ومعادن وفيتامينات قيمة وكمية عالية من اليود.
- عصير الحمضيات … الليمون والليمون أكثر ملاءمة ، لكن يمكنك استخدام برتقالة أو مزيج من عصير الجريب فروت مع اليوسفي.
- كرفس … جميع أجزاء النبات ، طازجة وجافة ، تستخدم لجعل الطبق لذيذًا. يتم تقطيع أعناق الحصاد الشتوي إلى أجزاء متساوية ، ثم طحنها إلى مسحوق وتخزينها في عبوات زجاجية دون دخول الهواء. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة طوال العام.
- رامسون أو دب البصل … طعم هذه العشبة مثل الثوم والبصل في نفس الوقت. يحتوي على العديد من الزيوت الأساسية.
تستخدم الأعشاب الحارة أيضًا "كبديل للملح": البقدونس - طازج وجاف ، مزيج إيطالي ، ريحان. الأكثر شعبية هي: الكمون اللاذع بنكهة البندق ، الطرخون الحار ، اللاذع ، الكمون الحلو الحار ، المردقوش اللاذع ، الكزبرة ، التي تحتوي على روائح الحمضيات في رائحتها.
إذا كان من الصعب الاستغناء عن التمليح ، فمن المستحسن استبدال الملح العادي بالملح الأسود. يعتقد أتباع أيوفيدا أن هذا المنتج يعمل على استقرار عمليات التمثيل الغذائي في الأمعاء. لتحضير بديل ، اخلطي الملح الصخري مع خبز الجاودار بنسبة 1: 3 وحرقه على صفيحة خبز معدنية (من الحديد الزهر).
ما أكل الخضار بدلا من الملح
بعض الخضروات لها طعم مالح وتؤكل بدون ملح. بعد الطهي المناسب ، يمكن إضافة الشرائح إلى أطباق متنوعة.
تمتلك الطماطم والفلفل الحلو هذه الخصائص - الأخضر الداكن أو الأحمر الفاتح أو البرتقالي وجذر الفجل والثوم الطازج.
الخضار مبشورة أو مفرومة ناعماً ، توضع على صفيحة خبز وتوضع في الفرن. تجف في درجة حرارة 80-90 درجة مئوية عن طريق فتح الباب. اتركيه لمدة 12-15 ساعة. لا تعمل هذه المادة المضافة على تحسين طعم الطبق فحسب ، بل تعمل أيضًا على تجديد احتياطي الفيتامينات والمعادن. يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتجات من خلال معالجة الطهي المناسبة.
توصيات لتقليل كمية الملح في النظام الغذائي
وفقًا للإحصاءات ، يضاف 75٪ من الملح الذي يدخل الجسم إلى المنتجات الصناعية أو المنتجات شبه المصنعة. حتى إذا استبعدت الملح تمامًا من النظام الغذائي ، فسيحصل الجسم على 2-5 جم ، لذلك فإن القاعدة الأولى لتقليل كمية الملح في النظام الغذائي هي قراءة كل ما هو مكتوب على العبوة بعناية.
يجب ألا تنظر إلى المحتوى بالنسبة المئوية ، ولكن إلى المقدار بالملجم. القاعدة المسموح بها في الطبق الجاهز ، والتي يعاد تسخينها في المستقبل وتؤكل في وقت واحد ، هي 140 مجم. إذا كان النظام الغذائي الخالي من الملح ضروريًا لأسباب صحية ، فلا يوصى بشراء المنتجات شبه المصنعة.
قواعد تقليل الملح:
- يجب إزالة شاكر الملح من على المائدة حتى لا "يحرج".
- يتم استبعاد المركزات والأطعمة المعلبة من النظام الغذائي ، ويتم تحضير كل شيء بأنفسهم فقط.
- التقليل من استهلاك الملح ، يضاف إلى الأطباق عند تقديمها ، بعد أن تبرد قليلاً بالفعل ، وليس أثناء عملية التحضير. في هذه الحالة ، يستخدم كلوريد الصوديوم بمقدار الثلث أو النصف أقل.
- تستخدم الصلصات لتتبيل السلطات ، وتجربة التوابل والتوابل بشكل مستقل. بالنسبة للأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة ، يتم استخدام التوابل الموصوفة أعلاه ، وكذلك الريحان والنعناع وأوراق الغار. تضاف مقتطفات من أنواع مختلفة إلى المخبوزات - النعناع والليمون والفانيليا وغيرها. تعزز هذه التوابل طعم الحلويات بشكل كبير.
- يتم تجربة التوابل والأطعمة المختلفة عند الطهي. يمكنك أن تأكل شيئًا حارًا قبل الوجبات لتقليل حاسة التذوق لديك وتحفيز شهيتك. سيساعدك هذا على تناول ما قد يبدو "بلا طعم".
- يجب أن يحتوي النظام الغذائي على عدد كافٍ من الأطعمة الغنية بالألياف. إنها تسرع عملية التمثيل الغذائي ، وتزيد من سرعة التمعج ، وتساعد في القضاء على الخبث. الألياف ، التي تتحرك على طول الجهاز الهضمي ، تقلل من مستوى الكوليسترول والجلوكوز في الدم ، وكونها من مضادات الأكسدة الطبيعية ، فإنها تحيد الآثار الضارة للملح الزائد إذا وصلت إلى الجسم.
قبل زيارة المطعم ، يجب أن تتعرف على المأكولات مقدمًا ، وتوضيح المكونات المستخدمة ، وإجراء الحجز. سيتمكن الطهاة رفيعو المستوى دائمًا من إعداد أطباق لذيذة وصحية بأقل قدر من الملح.
كيف تقلل من تناول الملح - شاهد الفيديو:
إذا اتبعت جميع التوصيات ، فإن مشكلة كيفية تقليل كمية الملح في الطعام يتم حلها بسهولة. يتكيف الجسم بسرعة مع الطبيعة الجديدة للتغذية ، ولن يحدث أي انخفاض في جودة الحياة!
