محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لفول الصويا. خصائص مفيدة ، ضرر وموانع لاستخدام الفول. كيف تؤكل بذور النبات. وصفات وحقائق شيقة. محتوى المقال:
- التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
- ميزات مفيدة
- موانع وأضرار
- كيف يتم طهيها
- كيف يأكلون
- وصفات الطبق
- حقائق مثيرة للاهتمام
فول الصويا (lat. Glycine max) هو بقول يزرع في بلدان أمريكا الشمالية والجنوبية ، في وسط إفريقيا ، في جزر المحيط الهندي. توجد أيضًا مزارع صغيرة في أوروبا الشرقية - أوكرانيا وبيلاروسيا. يشبه النبات البازلاء أو الفاصوليا ، ويحتوي على ثمار مستديرة من اللون البيج أو البني أو البرتقالي الباهت ، ويبلغ قطرها حوالي 2 سم ، وهي صالحة للأكل ، وذات مذاق مر قليلاً وقاسية قليلاً ، على الرغم من أنها تصبح أكثر نعومة بعد النقع. يمكن أن تحتوي جراب واحد من 3 إلى 5 بذور ، وأكثر من ذلك. اجمعها بعد أن يتغير لون الغلاف من الأخضر إلى الأصفر ويفتح من تلقاء نفسه. يستخدم فول الصويا في الطهي كنظير غير مكلف للحوم ؛ فهو مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فول الصويا
تحتوي هذه البقوليات على أكثر من 10 أنواع من الفيتامينات و 21 من المغذيات الدقيقة والكبيرة ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية.
محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا لكل 100 جرام هو 364 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 36.7 جم ؛
- الدهون - 17.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 17.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 13.5 جم ؛
- ماء - 12 جم ؛
- الرماد - 5 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- A ، RE - 12 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.07 مجم ؛
- B1 ، الثيامين - 0.94 مجم ؛
- B2 ، ريبوفلافين - 0.22 مجم ؛
- B4 ، الكولين - 270 مجم ؛
- B5 ، حمض البانتوثنيك - 1.75 مجم ؛
- B6 ، البيريدوكسين - 0.85 مجم ؛
- B9 ، حمض الفوليك - 200 ميكروغرام ؛
- E ، alpha-tocopherol ، TE - 1.9 مجم ؛
- H ، البيوتين - 60 ميكروغرام ؛
- PP ، NE - 9.7 ملغ ؛
- النياسين - 2.2 مجم
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 1607 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 348 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 177 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 226 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 6 ملغ ؛
- كبريت ، S - 244 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 603 مجم ؛
- الكلور ، الكلور - 64 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- ألومنيوم ، Al - 700 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 750 ميكروغرام ؛
- الحديد ، الحديد - 9.7 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 8.2 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 31.2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 2.8 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 500 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 99 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 304 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 67 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 120 ميكروغرام ؛
- الكروم ، Cr - 16 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.01 مجم.
كربوهيدرات قابلة للهضم لكل 100 جرام:
- النشا والدكسترين - 11.6 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (السكريات) - 5.7 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.01 جم ؛
- السكروز - 5.1 جم ؛
- الفركتوز - 0.55 جم.
الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:
- أرجينين - 2.611 جم ؛
- فالين - 1.737 جم ؛
- الهيستيدين - 1.02 جم ؛
- إيزولوسين - 1.643 جم ؛
- ليسين - 2.75 جم ؛
- ليسين - 2.183 جم ؛
- ميثيونين - 0.679 جم ؛
- ميثيونين + سيستين - 1.07 جم ؛
- ثريونين - 1.506 جم ؛
- التربتوفان - 0.654 جم ؛
- فينيل ألانين - 1.696 جم ؛
- فينيل ألانين + تيروزين - 2.67 جم.
أحماض أمينية قابلة للاستبدال لكل 100 جرام:
- ألانين - 1.826 جم ؛
- الأسبارتيك - 3.853 جم ؛
- جليكاين - 1.574 جم ؛
- جلوتاميك - 6.318 جم ؛
- البرولين - 1.754 جم ؛
- سيرين - 1.848 جم ؛
- تيروزين - 1.017 جم ؛
- سيستين - 0.434 جم ؛
- بيتا سيتوستيرول 50 مجم
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- أوميغا 3 - 1.56 جم ؛
- أوميغا 6 - 8.77 جم ؛
- بالميت - 1.8 جم ؛
- دهني - 0.6 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 3.5 جم ؛
- حمض اللينوليك - 8.8 جم ؛
- لينولينيك - 1.8 جم.
ملحوظة! من خلال تكوينه ، يشبه فول الصويا لحم الحيوانات ذوات الدم الحار والأسماك ذوات الدم البارد ، والزيت المعتمد عليه مفيد بشكل خاص.
خصائص مفيدة من فول الصويا
في الواقع ، إنه نظير نباتي للحوم بسبب محتواه العالي من البروتين. لذلك ، تكمن الخصائص المفيدة لفول الصويا أساسًا في حقيقة أنه منتج مثالي للنباتيين وأولئك الذين يستهلكون كميات غير كافية من اللحوم. وفقًا لهذا المؤشر ، فإن الحبوب النباتية هي الرائدة بين البقوليات الأخرى. هذا أيضا يحدد أهميتها للأطفال والنساء الحوامل. يمكنك بسهولة تقييد نفسك بمثل هذا المنتج في الوجبات الغذائية أو في أيام الصيام.
الصويا مفيد في أنه يعمل على النحو التالي:
- يقلل من احتمالية نمو السرطان … الايسوفلافون ، المعروف بخصائصه القوية المضادة للسرطان والاستقلاب ، يسمح له بالتدخل في هذه العملية.بمساعدتهم ، يتم إزالة المواد الضارة من الجسم ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأورام الغدد الثديية والمبيض والكبد والأعضاء الأخرى.
- تطبيع البكتيريا المعوية … نظرًا لتنوع تركيبة المنتج ، يزداد عدد البكتيريا المفيدة هنا ، مما يمنع ظهور دسباقتريوز ، ونتيجة لذلك ، الإمساك ، والتهاب القولون ، والأورام الحميدة ، والقرحة.
- يعيد التمثيل الغذائي … نتيجة لذلك ، يتم هضم الطعام بشكل أسرع ويتم امتصاص العناصر الغذائية بالكامل. نتيجة لهذا ، ينخفض الحمل على البنكرياس والكبد والمعدة والأمعاء. وبالتالي ، يتم ضمان الوقاية من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
- يخفض نسبة السكر في الدم … للقيام بذلك ، يكفي استهلاك 50-100 غرام من "اللحوم" النباتية يوميًا. هذا يبطئ امتصاص الكربوهيدرات البسيطة ويمنع الزيادة المفاجئة في الجلوكوز. نتيجة لذلك ، من الممكن تجنب عواقب مرض السكري - انفصال الشبكية ، ضعف البصر ، اضطرابات في عمل الكلى والقلب.
- يضمن وظائف القلب الطبيعية … وبالتالي ، فإن المنتج يعمل بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية. تتداخل مع امتصاص الكوليسترول الضار من الطعام ، وتقلل من كمية البلاك على جدران الأوعية الدموية ، وتجعل الدم أقل لزوجة. كل هذا يساعد على حماية النفس من اضطرابات ضربات القلب والتخثر وتمدد الأوعية الدموية الأبهري. تفسر هذه الفوائد لفول الصويا من خلال التركيز العالي للبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور في التركيبة.
- يحسن حالة فقر الدم … يحتوي المنتج على حمض الفوليك والكثير من الحديد ، حيث يؤدي نقصه إلى تدهور تعداد الدم ويقل عدد كرات الدم الحمراء المنتجة. نتيجة لذلك ، لا يمكنها حمل الأكسجين بالكامل إلى الأعضاء الداخلية ، مما يؤدي إلى نقص الأكسجة والاضطرابات في عملهم.
- يمنع أمراض المفاصل … الأشخاص الذين يستهلكون الصويا بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بالفصال العظمي والتغيرات التنكسية الضمور في الغضروف المرتبطة بالعمر. ويمكن تفسير ذلك باحتوائه على الكثير من الكالسيوم الضروري لتقوية العظام. لهذا السبب ، يوصى باستخدامه من قبل الجميع تمامًا ، ولكن بشكل خاص للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا.
- يعزز وظيفة الدماغ الطبيعية … ويرجع ذلك إلى استعادة خلاياها وأنسجتها العصبية ، ونتيجة لذلك تتحسن الذاكرة قصيرة وطويلة المدى ، ويتطور التفكير التحليلي وتزداد القدرات العقلية. الكولين والليسيثين الموجودان في حبيبات النبات مسؤولان عن ذلك.
- له تأثير إيجابي على الوزن … يحدث فقدان الوزن بسبب تطهير الجسم من السموم وتطبيع الأيض وسرعة التشبع. فول الصويا مُرضٍ ومغذي للغاية ، فأنت تملأه بسرعة وفي نفس الوقت تحصل على الطاقة اللازمة. يساهم الليسيثين ، وهو جزء من الحبوب ، في انخفاض حجم الدهون تحت الجلد.
الأهمية! يمتص الجسم الصويا بسهولة ، ولا يترك أي ثقل في المعدة.
موانع وأضرار لفول الصويا
يمكن أن يؤدي استهلاكها بكميات كبيرة إلى تسريع عملية شيخوخة الجسم ، وتعطل نظام الغدد الصماء وزيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر. أيضا ، يمكن أن تؤدي الهواية إلى نوبات التهاب القولون والربو والتهاب الأنف والأكزيما والأرتكاريا.
من بين موانع استخدام الحبوب النباتية ، يجب تسليط الضوء على ما يلي:
- مرض تحص بولي … تشكل الأوكسالات الموجودة في المنتج تهديدًا لتكوين حصوات المثانة التي يمكن أن تسبب نوبات ألم شديدة في أسفل البطن.
- حمل … ينشأ الخطر هنا لأن الايسوفلافون ، الموجود في الحبوب ، يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض ويؤدي إلى تشوهات في نمو دماغ الطفل.
- طفولة … يجب عدم إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي لطفل دون سن 10-12 سنة ، فقد يسبب الحساسية ويصبح السبب في عمل الغدة الدرقية.
ملحوظة! يمكن أن يكون فول الصويا ضارًا أيضًا إذا لم تستخدم الحبوب العضوية ، بل نمت باستخدام المبيدات الحشرية ومعالجتها في عملية الإنتاج بمضافات مختلفة.
كيف يتم تحضير فول الصويا؟
يمكن استخدام هذا المنتج في الطهي في شكله الأصلي ، في الحبوب ، وكمنتج "لحوم" نصف نهائي ، والذي يتم بيعه غالبًا في المتاجر. دقيق الصويا شائع جدًا ، حيث يتم غسل الحبوب جيدًا أولاً ، وتجفيفها في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة مئوية لمدة 4 ساعات وطحنها في مطحنة أو في المنزل باستخدام مطحنة قهوة أو معالج طعام إلى حالة مسحوق. في هذه الحالة ، يتم عادةً إزالة جميع الأجسام والأجنة ، لأنها تؤدي إلى أكسدة الدقيق بسرعة.
غالبًا ما يُقترح صنع "لحم" من الدقيق المطبوخ. أيضًا ، يمكن أن يكون المنتج الأولي لها عبارة عن نفايات متبقية من إنتاج النفط. هذا القوام هو نتيجة قذف العجين مع إضافة المكونات المذكورة أعلاه والماء. بعد تلقي هذه الكتلة ، يتم دمجها في قطعة واحدة وتأخذ مظهرًا صلبًا. ثم يتم تجفيفها لمدة 3 ساعات في فرن عند درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية ثم يتم سحقها. والنتيجة هي كرات لحم "لحم" ، لحم مفروم ، جولاش ، شرائح.
هناك طريقة أخرى لطهي فول الصويا وهي إنباتها. للقيام بذلك ، يجب غسل الحبوب جيدًا وتعبئتها بالماء حتى يتم تغطيتها بالكامل. تحتاج إلى إضافة بضع رشات من الصودا إليها ، والتي تعمل على تليين الحبوب. بعد ذلك ، يجب ترك الحبوب لمدة يوم واحد ثم تجفيفها ، مع تكرار الخطوات السابقة مرتين أخريين. ثم كل ما تبقى هو تجفيف الفاصوليا وطهي الصويا المنبت حسب الوصفات المختارة ، وإضافتها إلى الحساء ، وصنع البطاطس المهروسة ، إلخ.
يستخدم فول الصويا لصنع الزبدة والحليب والصلصات والعزل والليسيثين والبروتين ، والتي تستخدم ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في التغذية الرياضية ، وفي الطب وفي صناعة الأغذية. كما أنه عنصر ممتاز لإنتاج الحليب النباتي والزبادي والقشدة الحامضة. لكن الأكثر شعبية هو إنتاج جبن التوفو.
كيف يؤكل فول الصويا؟
لا يتم تناوله نيئًا ، ولكنه مقلي مسبقًا ، مسلوق ، مخبوز ، مطهي. يتم استبدال حبوب هذا النبات باللحوم والأسماك. تضاف إلى الحساء ، وتستخدم لصنع شرحات وشواء.
في شكل بروتينات ، يتم تناول فول الصويا من قبل الرياضيين وأولئك الذين يرغبون في بناء كتلة عضلية عن طريق شربها مع الكثير من الماء أو إذابتها في سائل.
يتم تحضير البطاطس المهروسة من الحبوب النيئة ، والتي يمكن استخدامها لملء الفطائر والفطائر المقلية. على أساسها ، يتم صنع العديد من الأوعية المقاومة للحرارة ، ويتم إضافة الليسيثين الذي يتم الحصول عليه من البذور بنشاط إلى عجينة البسكويت ، وكذلك المايونيز والخبز والبيض المخفوق.
ولكن لا يزال الاهتمام الأكبر هو كيفية تناولهم لفول الصويا المنبت. تستخدم براعمها على نطاق واسع في العصر ، إضافة إلى سلطات الخضار والفاكهة.
وصفات الصويا
هذا منتج متعدد الاستخدامات بحيث يمكنك طهي أي طبق به - أولاً ، ثانيًا ، الأطباق الجانبية ، الوجبات الخفيفة ، السندويشات وحتى الحلويات. يعتمد سر الطهاة الناجحين على نقع الفاصوليا أو اللحم المفروم. هذا يجعلها أكثر ليونة ويزيل المذاق المر غير السار للكثيرين.
ستكون وصفات فول الصويا التالية مناسبة في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع:
- التوفو … لمدة 4 حصص ، اسكب الماء البارد على 1 كجم من الفاصوليا المجففة واتركها طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتفخ وتتضاعف في الحجم ، وبعد ذلك يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. ثم أضف الماء (3 لتر) إلى الكتلة الناتجة واتركها لمدة 4 ساعات. ثم صفيه وضع الحليب المتبقي في وعاء على نار خفيفة حتى الغليان ، حوالي 5 دقائق. ثم أضف 0.5 ملعقة صغيرة إليها. الصودا لكل 1 لتر من السائل وعندما يتخثر اللبن الرائب ، صفي الحليب من خلال القماش القطني ، واضغطي الكتلة نفسها جيدًا في القماش القطني وضعيها تحت الضغط لمدة ساعة.
- بات … اشطفها واغليها في ماء مملح حتى تنضج 300 جرام من فول الصويا الخام.ثم نلفها في مفرمة اللحم والملح والفلفل ، نضيف الشبت المفروم والقليل من الثوم. لإضفاء طعم أكثر رقة على الوجبة الخفيفة ، اسكب 1-2 ملعقة كبيرة فيها. ل. حليب الصويا. بعد ذلك ، حرك هذه الكتلة جيدًا وانشرها على شرائح رقيقة من الرغيف.
- مايونيز … طحن فول الصويا (150 جم) منقوع لمدة ساعة في مطحنة القهوة واخلطه مع السكر (1 ملعقة كبيرة) وعصير الليمون (10 مل) وخل التفاح (5 مل) والخردل (0.5 ملعقة كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة مكرر ونخفق المزيج بالخلاط.
- النقانق … يُسلق فول الصويا (500 جم) ، ويُطحن إلى لحم مفروم وينقع لمدة ساعة في الماء (1 لتر) مع صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة). قشر البصل (نصف قطعة) والثوم (3 أسافين) ، مع لب من رغيف أبيض (شريحتان) والفاصوليا ، افرموا كل شيء. بعد ذلك ، قم بتحريك الكتلة والملح والفلفل حسب الرغبة ، واخفق بيضتين فيه ، ولف النقانق الصغيرة منه ، ثم دحرجها في الدقيق واقليها على الجانبين بالزيت النباتي. إذا كنت تريد أن تكون أكثر ليونة ، يمكنك وضعها تحت غطاء بالماء.
- حساء … انقعي الفاصوليا المنبثقة (1 كوب) لمدة ساعة واطهيها في 2 لتر من مرق الدجاج. أثناء الغليان ، قشروا ، اقطعوا بصلة واحدة وجزرة في الزيت. ثم نسكب القلي في قدر مع الحبوب وبعد 5 دقائق نضيف 2 مكعبات من البطاطس هنا. تبلي المرق بالتوابل - الكركم ، الزعتر ، الفلفل الأسود ، القرفة (رشة واحدة لكل منهما). بعد إطفاء الموقد ، زيني الحساء بشريحة من الزبدة والشبت وقطع الخبز المحمص الأبيض.
- طبق خزفي … يُطحن فول الصويا (500 جم) في مفرمة اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم نضع هذا الخليط في كيس بلاستيكي ونطهو لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي. ثم قم بإزالته بعناية ، ضعه في طبق خبز ، مدهون بالزيت النباتي ، وضع مخلل الخيار المقطّع إلى دوائر (قطعتان) ومكعبات البطاطس المسلوقة (قطعتان) في الأعلى. ثم املأها جميعًا ببيضتين ، ورشي الجبن الصلب (100 جم) وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتكون قشرة ذهبية كثيفة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول فول الصويا
هذا هو أحد المحاصيل الأكثر شعبية بسبب ظروف النمو المتساهلة والنقل والتخزين. إنه أقدم من نفس الفاصوليا والبازلاء ، وهو أكثر قيمة في التكوين. بدأت زراعة هذا الممثل للبقوليات في أوروبا في القرن التاسع عشر فقط ، وتعتبر الولايات المتحدة والبرازيل المنتجين والمصدرين الرئيسيين لها.
كل عام يزرع حوالي 300 مليون طن من فول الصويا في العالم ، ويستهلك معظمه في الصين. بالمناسبة ، في الإمبراطورية السماوية يطلق عليها "شو" ، والتي تُرجمت إلى أصوات روسية مثل "بيج بوب". لا ترتبط شعبيتها بتكوينها الغني فحسب ، بل ترتبط أيضًا بحقيقة أنه نتيجة معالجة هذا المنتج ، لم يتبق عمليًا أي نفايات. في الطبخ ، يتم استخدام الأدوية والطب البيطري والوجبات والدقيق والزيت والكعك.
يُزرع فول الصويا ليس فقط للاستهلاك البشري ، ولكن أيضًا لإنتاج علف حيواني متوازن. غالبًا ما يتم تغذية الخنازير والخيول والأغنام بالدقيق المصنوع منها ، لأن هذه الحبوب مغذية جدًا.
يعتبر فول الصويا صحيًا بشكل لا يصدق ، لكن المحاولات المستمرة لعلماء الوراثة لتحسين خصائصه تفسد سمعة المنتج. في السنوات الأخيرة ، ظهر المزيد والمزيد من المعلومات في وسائل الإعلام حول ارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان نتيجة الاستهلاك المنتظم للأطعمة القائمة على البقوليات المزروعة بهذه الطريقة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن كرات لحم الصويا والشرحات وغيرها من المنتجات شبه المصنعة تعتبر أكثر ضررًا من كونها مفيدة ، حيث يتم استخدام مكونات مساعدة مختلفة في إنتاجها. تحتوي الفاصوليا المنبثقة ، والتي غالبًا ما تظهر في السلطات الكورية ، على كميات كبيرة من السكريات قليلة السكاريد التي يمتصها جسم الإنسان بشكل سيئ. لهذا السبب ، بعد استخدامها ، يزداد خطر الإصابة بانتفاخ البطن وآلام البطن.
شاهد فيديو عن فول الصويا:
لسبب ما ، وبشكل واضح بشكل غير مستحق ، يتم تجاهل فول الصويا ببساطة من قبل الكثيرين بحجة ارتفاع مخاطر حدوث طفرة جينية وإلحاق ضرر بالصحة. هذا الاعتقاد له معنى معين ، ولكن إذا اشتريت حبوبًا عضوية خامًا ، كما يقولون ، مباشرة من الحديقة ، فستحقق فوائد فقط ، وأخرى ضخمة.
