كيف تصنع خبز الفوكاتشيا الإيطالي؟ هل هناك وصفة كلاسيكية ، ميزات الطبخ. فوكاتشيا بالأعشاب والثوم والجبن وخالية من الخميرة ومحشوة.
Focaccia هو خبز إيطالي ، خبز مسطح تقليدي يمكن تقديمه مع أي وجبة. تتكون الفوكاتشيا الكلاسيكية من ثلاثة مكونات رئيسية - دقيق القمح والماء وزيت الزيتون ، وتُخبز في شكل دائرة - بسرعة وبدرجات حرارة عالية. لكن ، بالطبع ، هناك الكثير من الوصفات البديلة التي تتضمن استبدال وإضافة مكونات أخرى ، وإنشاء عجينة بأشكال وسمك مختلفة. من الجدير بالذكر أنه في إيطاليا الحديثة يعتبر فوكاتشيا "سلف" البيتزا. من نواح كثيرة ، هذه المنتجات متشابهة جدًا ، وبالتالي هناك أسباب وجيهة لهذا الإصدار.
ملامح فطيرة الطبخ
Focaccia هي واحدة من الأطباق التي تسمح بتنوع كبير في الوصفات ، وهذا ليس فقط نتيجة هجرة الطبق الوطني إلى دول أخرى في العالم ، ولكن أيضًا عناد الإيطاليين حيث يمكن اعتبار طريقة الطهي الوحيدة صحيح. في مناطق مختلفة من البلاد - وصفتهم الكلاسيكية الخاصة بالفوكاتشيا.
على سبيل المثال ، في جنوة ، هي كعكة رقيقة بزيت الزيتون والملح والبصل. في Recco و Liguria ، هاتان طبقتان من العجين الرقيق ، يوجد بينهما الكثير من الجبن والنقانق المدخنة المفرومة ناعماً ، وكلها متبلة بالتوابل الحارة. في باري ، يتم طهي الفوكاتشيا مع الطماطم والزيتون ، بينما في البندقية يحبون الفطائر الحلوة ، والتي تكون موجودة تقليديًا على المائدة خلال احتفالات عيد الفصح.
ومع ذلك ، إذا اعتبرنا خبز الفوكاتشيا هو النموذج الأولي للبيتزا الحديثة ، فليس من المستغرب أن تكون مجموعة متنوعة من الوصفات ضخمة جدًا. وهي ليست مجرد حشوة ، يمكن صنع الفوكاتشيا الإيطالية من الخميرة أو عجينة المعجنات ، ويمكن خبزها في فرن بدرجة حرارة عالية أو في فرن قياسي ، ويمكن أن تكون مستديرة أو مستطيلة ، إلخ.
أفضل 5 وصفات لخبز الفوكاشيا الإيطالي
إذا كنت تفكر في صنع فطيرة محلية الصنع ، فلا تضيع الوقت في البحث عن الوصفة الصحيحة الوحيدة ، حتى الإيطاليين لا يزالون غير قادرين على العثور عليها. اختر ما تريد ، ويمكنك استدعاء النتيجة التي تم الحصول عليها بأمان على أنها كعكة فوكاتشيا.
أسهل وصفة فوكاتشيا
غالبًا ما يشار إلى هذه الوصفة البسيطة بوصفة الفوكاتشي الإيطالية الكلاسيكية. لتحضيره ، ستحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات - الدقيق والماء والخميرة والملح وزيت الزيتون.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 250 سعرة حرارية.
- الحصص - 6-8
- وقت الطهي - 2 ساعة
مكونات:
- طحين - 350 جم
- ماء - 210 جم
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
- خميرة جافة - 7 جم
- ملح - 5 جم
- سكر - اختياري
التحضير خطوة بخطوة لأبسط فطيرة:
- امزج جميع المكونات الجافة - الدقيق والملح والخميرة والسكر.
- صب الماء في درجة حرارة الغرفة مع التحريك.
- توضع العجينة جيداً وتوضع في وعاء مينا وتغطى بقطعة قماش قطنية.
- تُرفع العجينة في مكان دافئ وتترك لمدة ساعة. في الشتاء ، يمكنك ببساطة وضعه بجوار البطارية ، وإلا قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 40-50 درجة مئوية وإزالة العجين فيه.
- نضع العجينة المرتفعة من القدر على سطح مملوء بالدقيق ، ونعجن جيداً ونفردها.
- ادهني الفوكاتشيا بزيت الزيتون ورشيها بالملح ويفضل أن يكون خشن.
- اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة.
يمكنك تحسين نكهة الطبق عن طريق إضافة الأعشاب الإيطالية التقليدية إلى هذه الوصفة: فوكاتشيو تتماشى بشكل جيد مع إكليل الجبل والريحان والأوريغانو. رشيهم فوق العجينة مع الملح أو قبل 5-10 دقائق من تحضير التورتيلا. في الحالة الأولى ، ستشبع التوابل الكعكة بشكل أفضل ، وفي الحالة الثانية ستحتفظ بخصائص أكثر فائدة.
فوكاتشيا بالثوم
مزيج آخر رائع ومربح للجانبين هو فطيرة الثوم.إذا كنت تحب إضافة هذه التوابل إلى أطباقك ، فتأكد من جعلها أحد مكونات الخبز الإيطالي.
مكونات:
- طحين - 270 جم
- ماء - 170 مل
- الثوم - 4 فصوص
- الشبت - 4 فروع
- زيت الزيتون - 60 مل
- خميرة جافة - 4 جم
- سكر - 2 ملعقة صغيرة
- ملح - قرصة
تحضير فوكاتشيا الثوم خطوة بخطوة:
- نقطع الثوم ناعما.
- سخني الزيت في قدر ، ضعي الثوم فيه واقليه حتى تظهر رائحة نفاذة.
- سخني الماء (إلى حوالي 35 درجة مئوية) ، أضيفي الخميرة والسكر ، وحركي ، واتركيه لمدة 20 دقيقة.
- صفي زيت "الثوم" من خلال غربال ، ولا ترمي الثوم نفسه.
- يُمزج الطحين والملح ويُخفّف فيه ويُسكب في الماء مع الخميرة والسكر ، ثم يُمزج زيت الثوم جيدًا.
- اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق ، انقليها إلى وعاء نظيف ، غطيها ، ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
- افردي العجينة النهائية ، ودهنها قليلاً بزيت الزيتون ، ورشي الثوم المتبقي ، والشبت المفروم ناعماً ، والملح في الأعلى.
- اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
فطيرة الثوم الرقيقة جاهزة! هذا التورتيلا متعدد الاستخدامات ، ويمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا وإضافة إليه. على سبيل المثال ، يعد الخبز الإيطالي مثاليًا لتقديمه مع حساء هريس والحصول على وجبة غداء دسمة. يمكنك أيضًا تناول الفوكاتشيا مع البيستو - صلصة إيطالية كلاسيكية - لوجبة خفيفة شهية.
فوكاتشيا بالجبن
ستجعل التورتيلا أقرب إلى البيتزا وفي نفس الوقت تجعلها أكثر إرضاءً من خلال إضافتها إلى وصفة فوكاتشيا الجبن الإيطالي.
مكونات:
- دقيق الحبوب الكاملة - 4 ملاعق كبيرة.
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة
- الجبن الصلب - 2 ملاعق كبيرة
- الحليب - 300 مل
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- بيضة - قطعة واحدة
- أعشاب إيطالية - 1 ملعقة صغيرة
- الثوم المجفف - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1/2 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير فطيرة الجبن خطوة بخطوة:
- سخني ملعقتين كبيرتين من الحليب (يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة مئوية) ، أضيفي رشة من السكر والخميرة ، واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
- في وعاء منفصل ، أضيفي الدقيق والملح والسكر المتبقي وأي توابل جافة.
- يُسكب الماء مع الخميرة والسكر في الدقيق ، ويُضاف البيض والحليب المتبقي ويُمزج جيدًا.
- نضيف زيت الزيتون ونعجن العجينة ونغطيها ونتركها لمكان دافئ لمدة ساعة.
- افردي العجينة وادهنها بزيت الزيتون ورشي الجبن.
- اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
من المهم أن نلاحظ أن مثل هذه الفطائر يتم تحضيرها تقليديًا بالبارميزان ، ولكن في حالة عدم وجودها ، يمكنك استخدام أي جبن صلب آخر.
فطيرة خالية من الخميرة
إذا كنت تتجنب عجين الخميرة لسبب ما ، فقد تكون مهتمًا بهذه الوصفة حول كيفية صنع فوكاتشيا خالية من الخميرة. يرجى ملاحظة أنه بدون استخدام هذا المكون ، لن تنتهك أصالة الطبق ، ففي العديد من مناطق إيطاليا يتم تحضير فوكاتشيا خالية من الخميرة على وجه التحديد.
مكونات:
- طحين - 250 جم
- جبنة خثارة - 300 جم
- ماء - 120 مل
- زيت الزيتون - 30 مل
- ملح - قرصة
التحضير خطوة بخطوة للفوكاتشيا الخالية من الخميرة:
- ينخل الدقيق ويضاف الملح ويقلب.
- اخلطي الماء والزيت بشكل منفصل.
- اصنع حفرة في الدقيق ، واسكب الماء والزيت.
- اشطف العجينة واتركها لمدة نصف ساعة.
- قسّمي العجينة إلى جزأين ، افرديها برفق.
- ضعي الجبن على الجزء الأول بطبقة رقيقة ، غطي الطبقة الثانية.
- اقرص الحواف ، قم بتغطية الجزء العلوي بزيت الزيتون.
- اخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
كما ترون ، وصفة الفطائر الخالية من الخميرة في المنزل ليست أقل بساطة من وصفة الخميرة. من الجدير بالذكر أنه في إيطاليا ، لتحضير مثل هذا الخبز المسطح ، يأخذون جبن Strakkino ، وهو تقليدي لمنطقة لومباردي ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليه في روسيا ، لذا فإن الجبن الرائب العادي سيعمل أيضًا.
فطيرة محشوة
إذا كنت ترغب في صنع كعكة فوكاتشيا أكثر أصالة في المنزل ، فتأكد من استخدام هذه الوصفة.
مكونات:
- طحين - 400 جم
- ماء - 250 مل
- يرتجف - 1 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر - 200 جم
- زيتون - 300 جم
- فيليه سمك القد - 500 جم
- زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة
- الفلفل الأسود والأعشاب - حسب الرغبة
تحضير الفطائر المحشوة خطوة بخطوة:
- ضعي الخميرة والملح في ماء دافئ (35-38 درجة مئوية).
- ينخل الدقيق ويخفف فيه ويضاف الماء بالملح والخميرة.
- يقلب ، يعجن العجينة ، يرفع إلى مكان دافئ لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء ، في زيت الزيتون ، يُقلى البصل الأخضر المفروم ناعماً والزيتون المفروم إلى نصفين.
- بعد 5 دقائق ، أضيفي شرائح سمك القد الليفي ، واقليها حتى تنضج ، ثم أضيفي الملح والفلفل في النهاية.
- قسّم العجينة إلى قسمين وافردهما معًا.
- ضعي الحشوة على إحداها ، ضعي الثانية في الأعلى واضغطي على الحواف.
- اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
بشكل عام ، باستخدام هذه الوصفة كأساس ، يمكنك استخدام أي حشوة أخرى. تتماشى الفطائر بشكل جيد مع جبنة البوراتا الإيطالية والطماطم والبطاطس ومزيج الخضار واللحوم والأعشاب المفرومة وما إلى ذلك ، وعادة ما تضاف الفواكه المجففة والمربيات إلى الفطائر المحشوة الحلوة.
وصفات فيديو للفوكاتشيا
الآن بعد أن عرفت كيفية صنع الفوكاتشيا ، يمكنك تجربة وجبات الغداء محلية الصنع والعشاء على الطريقة الإيطالية والاستمتاع بها.
