ملامح تحضير الخبز الجورجي التقليدي. أفضل 5 وصفات لشوتيس بوري. وصفات فيديو.
شوتيس بوري هو خبز جورجي تقليدي يُخبز في فرن حجري خاص يسمى "نغمة". يمكن رؤية هذا الموقد في كل ساحة تقريبًا. جزء منه مدفون في الأرض ، لأن الهيكل يشبه البئر. من الداخل مبطنة بالبلاط الطيني. أثناء الخبز ، يتم لصق الخبز بجدران الفرن وتشتعل النار في القاع. يُخبز شوتيس بوري لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. بالمناسبة ، لا يتم خبز الخبز من مختلف الأنواع والأشكال في هذه الليلة فحسب ، بل حتى أرغفة الخبز.
ملامح صنع خبز البوري شوتيس
يطلق على شوتيس بوري ببساطة شوتي للاختصار. يمكنك شرائه في كل شارع تقريبًا في جورجيا. تجدر الإشارة إلى أنه في القرى الجورجية ، لا يزال الخبز يُخبز على الخشب. هذا يجعلها لذيذة ومقرمشة بشكل لا يصدق.
لتحضير البوري الكلاسيكي ، يتم استخدام الدقيق ، الخميرة ، الملح والماء. هذه هي المكونات الرئيسية. يعجن العجين باليد فقط. اتضح أنها سميكة للغاية. يتكون الخبز من العجين الناتج.
شوتيس بوري على شكل زورق. لها نفس الحواف الحادة. يجب أن يكون هناك ثقب صغير في منتصف الكعكة. يتم ذلك حتى لا يتراكم الهواء الساخن داخل الخبز. لن ترتفع الكعكة وتبقى مسطحة.
من الضروري تسخين الفرن إلى حوالي 300 درجة كحد أقصى. بعد ذلك ، يتم توصيل الخبز بجدران الفرن. من المعتقد أن هناك حاجة إلى درجة حرارة عالية. ثم لن يسقط الخبز وسيخبز جيدًا. اتضح أنها لذيذة بشكل لا يصدق ولها قشرة مقرمشة. يستغرق طهي الخبز في الفرن حوالي 10 دقائق بحد أقصى 15 دقيقة. لتحضير الخبز الجورجي شوتيس بوري ، اعتادوا استخدام العجين الحامض ، الذي بقي من الخبز السابق. أطلقوا عليه اسم "Purisdeda". تم الاحتفاظ به في أواني كوتشوبي المعدلة خصيصًا. كان من المعتقد أن أكثر اللقطات اللذيذة يتم الحصول عليها على وجه التحديد على عجينة حامضة قليلاً بالفعل. كان يخلط مع الدقيق ويسكب دائمًا في ماء دافئ ويترك ليوم واحد. احتفظنا بها في مكان دافئ. خلال النهار ، كان العجين وقتًا يفسد جيدًا. بعد ذلك ، تم خلط القرصان بالماء والملح وتشكيل الكعك.
غالبًا ما تستخدم خميرة البيرة أو القفزات في صنع شوتيس بوري. مع إضافتهم ، تبين أن الخبز يكون أكثر تهوية.
عندما يتعلق الأمر بالدقيق ، فمن الأفضل استخدام دقيق القمح. من المهم أن تكون ذات جودة عالية ، الدرجة الأولى أو الأعلى.
أفضل 5 وصفات لشوتيس بوري
هناك العديد من الطرق والوصفات لعمل شوتيز بوري. لقد تعلمت ربات البيوت المعاصرات بالفعل كيفية خبز الخبز الجورجي في أفران المنزل. لكن غالبًا ما يستخدم التندور. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم إضافة مكونات إضافية أثناء عمل الكعك بحشوات مختلفة. نقدم انتباهكم إلى أفضل 5 وصفات لصنع شوتيز بوري.
كلاسيك شوتيس بوري
كما تعلم ، يتم طهي شوتيس بوري في فرن حجري مكيف خصيصًا. يمكنك استبدال هذا الفرن بشواية على شكل مغرفة تسمى "تندور". في عصرنا ، يتم العثور عليه في كثير من الأحيان. لا يمكنك فيه خبز الكعك والخبز فحسب ، بل يمكنك أيضًا إعداد أطباق أخرى. لا يتطلب صنع بوري شوتيز الكلاسيكي العديد من المكونات. وهو يستعد بكل بساطة. على سبيل المثال ، في جورجيا ، لن يحتاج الخباز المتمرس إلى أكثر من 20 دقيقة لإعداد هذا الخبز. طبعا بشرط ان تكون العجينة محضرة مسبقا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 285 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - ساعتان و 50 دقيقة
مكونات:
- دقيق القمح - 400 جم
- الخميرة (الجافة) - 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء - 300 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير شوتيز بوري الكلاسيكية خطوة بخطوة:
- تحتاج أولاً إلى إذابة الخميرة الجافة في الماء. يجب أن تكون دافئة. ثم نضيف الطحين والملح. نعجن العجين باليد ، من الضروري أن نعجن لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. ستكون العجينة سميكة بدرجة كافية.
- رشي وعاء عميق بالدقيق وانقلي العجينة فيه. غطيها بورق لاصق واتركيها لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يجب أن تزداد العجينة في الحجم.
- بعد انقضاء الوقت ، قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء. دحرج كل منهم إلى كرات. يرش سطح العمل بالدقيق ويوضع الكرات الناتجة هناك. اتركيهم لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد ذلك ، من الضروري تشكيل شوتي من كل جزء. في شكله ، يشبه الزورق أو قارب الكاياك. اسحب حواف الكعكة. اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف.
- نقوم بتسخين التندور إلى 250-300 درجة. نخبز الكعك فيه لمدة 10-15 دقيقة. قدميها وهي لا تزال ساخنة ، مذاقها أفضل بكثير.
شوتيس بوري بالجبن
إذا أضفت القليل من الجبن إلى بوري شوتيز ، سيصبح الخبز أكثر عطرة وطرية. السر الرئيسي لهذه المعجنات هو أنه يجب إضافة الجبن مرتين. مباشرة في العجينة نفسها ورشها على الوجه عندما تكون الكعكة جاهزة تقريبًا. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام أي نوع من الجبن الصلب. خبز شوتيس بوري المسطح له بالفعل مذاقه الخاص ، وذوبان الجبن في فمك سيمنحه نكهة خاصة. أضف بعض الأعشاب البروفنسالية إلى شوتيز بوري الجورجي مع الجبن.
مكونات:
- دقيق القمح - 300 جم
- ماء - 250 مل
- الخميرة (الجافة) - 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- جبنة صلبة - 200 جم
- أعشاب بروفنسال حسب الرغبة
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
تحضير جبنة شوتيز بوري خطوة بخطوة:
- تذوب الخميرة الجافة في الماء الدافئ. ثم نضيف دقيق القمح المنخل والملح. بعد ذلك تحتاج إلى عجن العجينة. تحتاج إلى عجنها يدويًا. انقل العجينة إلى وعاء عميق ، حيث من الضروري أولاً رش الجزء السفلي بالدقيق. اتركيه للارتفاع لمدة 1.5 ساعة.
- ابشر الجبن على مبشرة خشنة. بعد انقضاء الوقت ، أضيفي ثلثي الجبن وأعشاب بروفنسال إلى العجينة واستمري في العجن لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- من العجين الناتج نشكل شوتيز بوري ، والذي يشبه في شكله زورق طويل. نصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الكعكة حتى لا يرتفع العجين كثيرًا ولا تبدو الكعكة ككرة كبيرة. اخفقي بيضة الدجاج وغطي الكيكة بالكامل. غطي صينية الخبز بالرق. يرش بالدقيق ويفرد الكعكة.
- سخني الفرن إلى أقصى حد. هذا ما يقرب من 230-250 درجة. نخبز لمدة 25-30 دقيقة.
- أخرجيها من الفرن قبل 5-7 دقائق من الطهي ، ورشيها بالجبن المتبقي. نضع ورقة الخبز مع الكعكة مرة أخرى. أغلق الفرن واترك اللقطة هناك لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم ساخنا.
شوتيس بوري مع لحم مقدد
سوف يصبح شوتي الخاص بك لذيذًا ومرضيًا بدرجة أكبر عند إضافة قطع لحم الخنزير المقدد إليه. لإعداد مثل هذا الخبز ، من الأفضل استخدام شرائح رقيقة بالفعل. من الأفضل استخدام شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد لإعطاء الخبز نكهة مدخنة خفيفة وفي نفس الوقت عدم قتل كل طعم الخبز.
مكونات:
- دقيق القمح - 400 جم
- الخميرة - 1/2 ملعقة شاي
- ماء - 300 مل
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- بيكون - 10 شرائح
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
خطوة بخطوة تحضير لحم الخنزير المقدد شوتيس بوري:
- تحتاج أولاً إلى تخفيف الخميرة. لهذا نستخدم الماء الدافئ. أضف دقيق القمح المنخل والملح. يعجن العجين. يجب أن يعجن باليد. رشي وعاء عميق بالدقيق وانقلي العجينة هناك. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سترتفع العجينة قليلاً.
- من الأفضل استخدام لحم الخنزير المقدد المقطّع بالفعل إلى شرائح. إذا لم يكن كذلك ، اقطعها بنفسك. يجب أن تكون القطع رفيعة وصغيرة قدر الإمكان. قطّع الشرائح إلى قطع صغيرة أيضًا. عندما تخرج العجينة ، أضيفي إليها قطع لحم الخنزير المقدد واستمري في العجن لمدة 5 دقائق أخرى.
- يرش سطح العمل بالدقيق. انقل العجينة إليها. ثم قسّمها إلى 3 أجزاء وشكل لقطات تشبه قوارب الكاياك الرقيقة.اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف.
- اخفقي بيضة في كوب ثم ادهني التورتيلا باستخدام فرشاة الطهي.
- تخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. في هذه الحالة ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى أقصى درجة حرارة.
من المهم أن تعرف! قبل 5 دقائق من الطهي ، يمكنك وضع مكعبات وأعشاب لحم الخنزير المقدد داخل التورتيلا.
شوتيس بوري ساخن
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة الأخرى من حيث أن تحضيرها سيستغرق حدًا أدنى من الوقت. بفضل المكونات الإضافية ، أصبح شوتي أكثر عطرية ونعومة. نظرًا لحقيقة أنه بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم إضافة مكونات إضافية إلى العجين ، ستظل هذه الكعكة ناعمة وجيدة التهوية لفترة أطول. من الأفضل تقديمه مع الأطباق الرئيسية الساخنة.
مكونات:
- خميرة (جافة) - 20 جم
- ماء - 100 مل
- الحليب - 100 مل
- البصل حسب الرغبة
- زيت عباد الشمس - 75 جم
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح - 500 جم
طهي شوتيز بوري خطوة بخطوة مع الخبز:
- تحتاج أولاً إلى صنع عجينة. للقيام بذلك ، اخلطي الخميرة و 5 ملاعق كبيرة من الدقيق. نملأ كل شيء بالماء. من المهم أن يكون الجو دافئًا. وتترك العجينة لمدة 25 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، يقطع البصل ناعماً ويضاف الزيت. يجب أولاً إخراجها من الثلاجة ، يجب أن تكون ناعمة. ملح واملأ كل شيء بكوب من الحليب. يجب تسخين الحليب قليلاً مسبقًا.
- اخلطي جيداً وامزجي مع العجينة. ثم يضاف الدقيق تدريجياً. نعجن العجين باليد. يجب أن تكون مرنة بما فيه الكفاية.
- يرش سطح العمل بالدقيق. ننشر العجينة ونقسمها إلى 4 أجزاء. من كل واحد نشكل شوتيس بوري. غطي صينية الخبز برق ، ورشيها بالدقيق. ننشر كعكاتنا على شكل قارب.
- اخبزي لمدة 20 دقيقة حسب وصفة شوتيز بوري في فرن مسخن جيداً. 5 دقائق قبل الطهي ، افتح باب الفرن قليلاً. هذا سيجعل خبزك مقرمشًا.
شوتيس بوري خالية من الخميرة
لا تحتاج إلى استخدام الخميرة لصنع شوتيس بوري. يمكن استبدالها بالعجين المخمر الطبيعي ، والذي يمكن أيضًا تحضيره في المنزل. سيستغرق هذا الكثير من الوقت ، وسوف يتجول لمدة أسبوع تقريبًا. إذا لم يكن لديك الوقت لإعداده مسبقًا ، فيمكنك شراء واحدة جاهزة.
كما تعلم ، تضاف الخميرة إلى الخبز حتى تخرج العجينة بشكل أسرع. شوتيس بوري الخالي من الخميرة أكثر فائدة. بفضل ثقافة البادئ الطبيعية ، التي تمت إضافتها بدلاً من الخميرة ، يتم إنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك. يحتفظ هذا الخبز بأكبر قدر من العناصر الغذائية.
مكونات:
- دقيق القمح - 400 جم
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1/4 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة
- العجين المخمر الطبيعي - 150 جم
- ماء - 200 مل
التحضير التدريجي لخبز شوتيز بوري الخالي من الخميرة:
- صب الدقيق في وعاء عميق. أضف الملح والسكر والزيت النباتي. غطيها بالماء الدافئ. تخلط جيدا وتترك لتبرد قليلا. بعد التبريد نضيف الزبادي الطبيعي ونعجن العجينة. لا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا.
- يرش سطح العمل بالدقيق ويوضع العجينة. قسّميها إلى 3 أجزاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. ثم من كل منها لتشكيل شوتي ، والتي في شكلها تشبه قوارب الكاياك.
- غطي صينية الخبز بالرق. يرش بالدقيق ويضاف شوتيز بوري. تُخبز في فرن مُسخّن جيدًا لمدة 20-25 دقيقة كحد أقصى.
