ما هو microgreen وأي الأصناف مناسبة للتأثير؟ طرق زراعة الخضر الصغيرة في المنزل. الميزات والنصائح المفيدة.
الخضر الصغيرة هي براعم صغيرة من الخضار والبقوليات والحبوب والأعشاب في مرحلة تكوين 1-2 ورقات ، تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية. المنتج ليس صحيًا للغاية فحسب ، بل يتمتع أيضًا بطعم دقيق للغاية. لذلك ، سرعان ما اكتسبت الخضر الصغيرة شعبية في الطبخ والأكل الصحي ، وأصبحت زراعتها واحدة من الاتجاهات الجديدة في الزراعة. ولكن يمكنك أيضًا زراعة الخضر الصغيرة في المنزل.
ما هي ميكروغرين؟
Microgreen هي براعم صغيرة بأوراق 1-2 ، يبلغ ارتفاعها 5-15 سم ، ويتم قطع المحصول ، كقاعدة عامة ، بعد 5-12 يومًا من زرع البذور عند رمي الفلقات ، اعتمادًا على النوع والتنوع من المحصول.
في هذه المرحلة من تطور النبات ، يصل تركيز العناصر الغذائية (الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية) فيه إلى ذروته ، ولهذا السبب اكتسب المنتج شعبية كبيرة وأصبح اتجاهًا عالميًا للطهي ، على الرغم من أن الخضروات المصغرة كانت تستخدم في البداية حصريًا للتزيين الجاهز أطباق مصنوعة.
لأول مرة ، بدأ الطهاة في سان فرانسيسكو بإضافة الخضر الصغيرة إلى الأطباق في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، وفي منتصف التسعينيات ، غطت الموضة جنوب كاليفورنيا. ثم كانت هناك مجموعة صغيرة من الخضر الصغيرة. كانوا يزرعون البنجر والكزبرة والجرجير والريحان. اليوم ، تتوفر عشرات الثقافات للتقطير ، على أساسها يتم تحضير السلطات والحساء وكذلك المشروبات المختلفة - العصائر والكوكتيلات. يستخدم Microgreen أيضًا كتوابل وتوابل للسندويشات واللحوم وحتى في تحضير الحلويات.
يرجع التركيز المتزايد للمغذيات في الخضر المصغرة إلى حقيقة أن النبات في بداية التطور النشط ، عندما يحدث الاستخدام الأقصى لإمدادات العناصر الغذائية الموجودة في البذور. بفضل استخدام microgreen ، يمكنك تجديد إمدادات الطاقة وتشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.
في بعض الأحيان يتم الخلط بين microgreen والبراعم ، وهو أيضًا منتج مفيد للغاية. ومع ذلك ، في الحالة الأولى ، نتحدث عن مرحلة نمو المحصول ، عندما يكون للنبات بالفعل ورقتان ، وفي الحالة الثانية ، نتحدث حصريًا عن البذور النابتة ذات الجذر المفرج.
تؤكل الخضر الصغيرة بقطع الساق ، وتبقى الجذور وكذلك البذور في الركيزة ، ولكن يمكن أن تؤكل الشتلات تمامًا بالبذور. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف المذاق أيضًا: فالميكروغرين هو منتج أكثر حساسية ورائع.
بفضل الاستخدام النشط لمغذيات البذور ، تنمو الخضر الصغيرة بدون أي أسمدة أو منبهات. هذه الحقيقة هي التي ستجعل من الممكن تسمية الخضرة الدقيقة منتجًا غذائيًا عضويًا نظيفًا بيئيًا.
الأنواع الرئيسية من الخضر الصغيرة
هناك العديد من أنواع الخضر المصغرة: وهي براعم نباتات الخضروات والحبوب والبقوليات والخس والأعشاب.
الأكثر شيوعًا هي:
- الكزبرة … خضروات ذات رائحة خاصة وطعم لاذع ، وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. الكزبرة مفيدة للطعام لدعم نظام القلب والأوعية الدموية.
- الشمندر … Microgreen ، الذي له تأثير منشط. له تأثير إيجابي على عمليات الهضم ، ويقوي جهاز المناعة. مناسب تمامًا لوصفات السلطة والطبق الرئيسي.
- جرجير … للخضار طعم مر ، مما يسمح باستخدامها كعنصر في أطباق اللحوم والأسماك. يحتل حمض الأسكوربيك والفلافونويد الصدارة من حيث المحتوى الكمي.مع الاستخدام المنتظم ، يساعد النبات على تقوية جهاز المناعة.
- دوار الشمس … نظرًا لمذاقها الحلو اللطيف ، تعتبر الخضر الصغيرة مكونًا شائعًا في السلطات ، الدورات الأولى والثانية. يحتوي على البروتينات والدهون ، كما يحتوي على فيتامين أ والليسيثين. بفضل العديد من المواد المفيدة ، يعمل نبات عباد الشمس على استقرار التوازن الحمضي القاعدي ، ويمنع الشيخوخة.
- كرنب أحمر … تم العثور على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك في تكوين الخضر ، كما يوجد كاروتين. يساعد النبات ، عند تناوله بانتظام ، على تقوية جهاز المناعة وتطبيع عملية الهضم.
- الثوم المعمر … تتميز الشفرات الرقيقة من العشب بنكهة البصل الخفيفة وتعتبر مكونًا مثاليًا في الوجبات الخفيفة. نظرًا لتكوينها ، فإن الخضر الصغيرة قادرة على تدمير البكتيريا.
- الفجل … البراعم لها طعم لاذع ، وتضيف طعمًا شهيًا للأطباق ، وتستخدم في السلطات واللحوم. هناك العديد من الفيتامينات والمعادن في براعم الفجل ، والأخضر الصغيرة قادرة على إنشاء عمليات الهضم ، كما أن لها خصائص مزيلة للاحتقان.
- بازيلاء … بسبب مذاقها الحلو وهيكلها المقرمش ، تستخدم البراعم في تحضير السندويشات والسلطات. الخضروات المصغرة غنية بالبروتينات والفيتامينات ، كما أنها غنية بالألياف.
- ديكون … تحتوي براعم الفجل اليابانية على الكثير من الكبريت: هذه المغذيات تقوي الجسم ككل. لها طعم منعش وتستخدم على نطاق واسع في الحساء.
- الجرجير … ميكروغرين يحتوي على فيتامينات ب والكاروتين. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد والمغنيسيوم. يحدد الطعم والرائحة الحارة استخدام الخضر الصغيرة: يضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية ، ويستخدم في تحضير الصلصات.
- ميتسونا … تُعرف الخضرة الدقيقة للخردل الياباني بقيمتها الغذائية ، فهي قادرة على تطهير الأوعية الدموية ، وهي مسؤولة عن تطبيع تنظيم توازن الماء في الجسم. تعتبر الأوراق العطرة مكونًا رائعًا للسلطات والسندويشات.
- ريحان … تم العثور على فيتامينات ب وحمض الأسكوربيك والكاروتين في تكوين ميكروغرين. البراعم غنية أيضًا بالزيوت الأساسية. براعم الريحان مفيدة لتطبيع عمليات الهضم ومشاكل المعدة. إنها تكمل تمامًا العديد من الأطباق ، لكن الأومليت والجبن القريش ناجحان بشكل خاص بمشاركة الريحان الصغير.
- الصويا … تحتوي البراعم على فيتامينات ب وكمية كبيرة من حمض الأسكوربيك. كما أنها تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والحديد. ميكروغرين الصويا تطبيع الكوليسترول ، ولها تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. من الأفضل إقران البراعم مع الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم.
- قطيفة … خضروات مصغرة لذيذة مع مذاق جوزي. يحتوي على العديد من الفيتامينات الضرورية للجسم ، لذلك يستخدم هذا الخضر الصغير بنشاط في تحضير عصائر الفيتامينات المختلفة.
- البرسيم … يحتوي على كمية كبيرة من الحديد ، لذلك ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يفتقرون إلى هذا المعدن في أجسامهم. يوجد أيضًا في التركيبة الكثير من المغنيسيوم والكالسيوم ، وهناك العديد من الفيتامينات - K ، A ، E ، حمض الأسكوربيك. يتماشى البرسيم مع الأسماك والبيض ويستخدم في تحضير مختلف أنواع السلطة والوجبات الخفيفة.
- عدس … تحتوي الخضر المصغرة على تركيبة فريدة من نوعها ، فهي تحتوي على الكثير من المغنيسيوم والحديد وحمض الأسكوربيك. ينصح باستخدامه لتنشيط الدورة الدموية وتطهير الأوعية الدموية. غالبًا ما يستخدم العدس الدقيق في تحضير الأطباق الساخنة والباردة.
- حبوب ذرة … الخضر الصغيرة لها طعم حلو لطيف. وبفضل اللون الأصفر الفاتح ، ستزين البراعم الصغيرة أي طبق. له تأثير مفيد على الجسم بسبب احتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن. إنه مكون مثالي لإعداد السلطات والمقبلات.
- سبانخ … الخضروات الحارة تحتوي على الكثير من البروتينات والدهون.هناك أيضًا العديد من الفيتامينات في التركيبة. يتم تقدير Microgreen لقدرته على تطبيع الدورة الدموية وخفض مستويات الكوليسترول. مع الاستخدام المنتظم ، يمكنك الاعتماد على التخلص من السموم. تعتبر نباتات السبانخ الصغيرة إضافة رائعة للأطباق الجانبية والسلطات والمرق.
- خردل … تشتهر هذه الخضر بنكهة لاذعة لاذعة تشحذ شهيتك. يفيد في تنظيف جدران الأوعية الدموية وتنشيط الدورة الدموية. نكهته الفلفل تجعله مكملاً مثالياً لأطباق السمك والسلطات.
- حميض … تقدر قيمة النبات بطعمه الحامض الذي يشبه الليمون ، وتختلف الخضر المصغرة في صفات مماثلة. يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات. الاستهلاك المنتظم يساعد على تقوية جهاز المناعة. يعد Sorrel microgreen مكونًا رائعًا في وصفات أطباق البيض والصلصات والسلطات. سارت الامور بشكل جيد مع الجبن.
- زهرة البرسيم … تحتوي الخضروات المصغرة على البروتينات والمعادن والعديد من الفيتامينات - أ ، المجموعة ب ، حمض الأسكوربيك. يساعد الاستخدام المنتظم للأشجار الدقيقة على تطهير الدم والقضاء على السموم والسموم. من المعتاد إضافة براعم صغيرة إلى السلطات والمرق.
بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للسلطات ، يمكنك زراعة نباتات صغيرة من اللفت والكينوا والكتان والحنطة السوداء والبقدونس والشبت والبصل والثوم. لتحضير عصائر الفيتامينات ، يتم استخدام الخضر الصغيرة من الشعير والشوفان والقمح. كما تشتهر براعم السمسم والسلق السويسري وأنواع مختلفة من البصل.
بذور نباتات عائلة Solanaceae ، والتي تشمل الطماطم والباذنجان والفلفل والبطاطس ، ليست مناسبة لزراعة الخضر الصغيرة. براعمها تحتوي على مواد سامة وسامة. استخدامه يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي وخلل في الجهاز العصبي. براعم اليقطين (بطيخ ، خيار ، شمام ، قرع) طعم مر.
ملحوظة! تناول الخضر الصغيرة مفيد بشكل خاص في الشتاء والربيع. في هذا الوقت من العام ، هناك نقص حاد في الفيتامينات والمعادن.
ميزات زراعة الخضر الصغيرة
من السهل أن تنمو الخضر الصغيرة ليس فقط في المزارع ، ولكن أيضًا في المنزل. حتى بستاني مبتدئ سوف يتعامل مع هذه المهمة. من الأسهل بكثير زراعة نباتات كاملة.
تتطور Microgreen على حساب احتياطياتها الخاصة ، والتي تتراكم في البذور ، دون الحاجة إلى الإخصاب والتغذية. بعد 5-12 يومًا ، اعتمادًا على المحصول الذي تنبت فيه ، يمكنك قطع المحصول. يقول المهندسون الزراعيون أن هناك بالفعل تقنية لإجبار الخضر الصغيرة.
Microgreen يتساهل مع الظروف البيئية. لا تحتاج إلى الكثير من الضوء والحرارة ، فالحاويات لا تشغل مساحة كبيرة: يمكنك زراعة نباتات صغيرة في المنزل على حافة النافذة مباشرة. النباتات مناسبة أيضًا للزراعة في ظروف الإضاءة المنخفضة وفي الضوء الطبيعي غير المباشر وحتى في الظلام الدامس.
المكملات ليست مناسبة لجميع المحاصيل ، ولكنها ضرورية إذا كنت تزرع نباتات صغيرة في عدة طبقات أو تخطط للحصاد في تاريخ معين ، على سبيل المثال ، عند إجبار الخضر الصغيرة للبيع.
تبدو النباتات المصغرة رائعة حتى في فصل الشتاء - يمكنك زراعة نباتات صغيرة على حافة النافذة ، ما عليك سوى اختيار النوافذ المواجهة للجنوب أو الشرق لهذا الغرض.
نظرًا لأن الخضرة الدقيقة تنمو بسرعة ، فإن معظم الأمراض التي تصيب النباتات الناضجة ليس لديها وقت للتطور قبل الحصاد. أيضًا ، لا تهدد الآفات البراعم ، من غزو المحاصيل الناضجة.
التحدي الأكبر في الزراعة هو اختيار البذور المناسبة للتخضير الدقيق. يتم وضع مطالب عالية عليهم. لا ينبغي حفرها بالمواد السامة ومبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب. من المهم الانتباه إلى حقيقة أن البذور المستوردة غالبًا ما تكون مخللة فقط.
شراء بذور ذات معدل إنبات مرتفع. إذا كانت البذور عالية الجودة ، يمكنك حتى أن تأخذ تلك التي تنتهي صلاحيتها قريبًا.
يمكنك زراعة نباتات صغيرة بنفسك في غضون 5-12 يومًا ، وتعتمد سرعة التأثير على نوع البذور التي تستخدمها. يبلغ طول النباتات المصغرة عادة 10 سم ، ولكن يمكن تسريع نمو النباتات الصغيرة. للقيام بذلك ، يمكن نقع البذور الصلبة الكبيرة مسبقًا في ماء دافئ ، مع الاحتفاظ بها لمدة 4-8 ساعات. لا تنقع البذور الصغيرة.
ملحوظة! اختر الوقت المناسب لقطع الشاشات الصغيرة. إذا تم تعريض النباتات بشكل مفرط ، فسوف تتحول إلى اللون الأصفر وتذبل.
طرق زراعة ميكروغرين
يمكن زراعة الخضر الصغيرة في المنزل باستخدام عدة طرق: في الأرض ، بالزراعة المائية ، بدون تربة. دعونا نفكر في كل طريقة بالتفصيل.
زراعة الخضر الصغيرة في الزراعة المائية
تحضير حاويات النمو قبل زراعة الخضر الصغيرة. أسهل طريقة هي شراء أدوات إنبات خاصة في المتجر للحصول على براعم في الزراعة المائية ، وهي عبارة عن حاويات بلاستيكية ذات ارتفاع صغير وشبكة قابلة للإزالة توجد بالداخل.
بدلاً من استخدام البذرة المشتراة ، يمكن صنع هيكل لزراعة الخضر الصغيرة يدويًا. للقيام بذلك ، قم بإعداد أي حاوية مناسبة حيث تريد وضع الشبكة. من الأفضل استخدام صواني بلاستيكية مخصصة للطعام.
تقنية زراعة الخضر الصغيرة باستخدام طريقة الزراعة المائية:
- تحضير البذور لنمو دقيق الخضرة.
- انشر البذور بالتساوي على الشاشة.
- صب الماء في المقلاة حتى يصل مستواه إلى الشبكة.
- أغلق البرعم باستخدام الغطاء الشفاف.
- حتى تنبت بذور الخضر الصغيرة ، احتفظ بالهيكل في مكان دافئ ومظلم.
- بمجرد ظهور البراعم الأولى ، انقل الحاويات إلى الضوء وابدأ في العناية بالنباتات.
براعم الشباب تظهر بسرعة. تتم زراعة الخضر الصغيرة في الزراعة المائية في المنزل في درجة حرارة الغرفة. يوصى بتغيير الماء بانتظام. للتهوية وإثراء الأكسجين ، افتح الغطاء قليلاً للسماح بدخول الهواء. إذا كنت تستخدم نبتًا مخزنًا لتقطير الخضرة الدقيقة ، فلا داعي للتهوية: يمكن لمضخة خاصة التعامل مع هذا.
اقلب الحاوية لزراعة الخضر الصغيرة بانتظام مع جوانب مختلفة من النافذة. خلاف ذلك ، يمكن مواجهة توجه ضوئي عندما تتحول النباتات نحو الضوء.
للحصاد ، قم بقطع السيقان بعناية عند ظهور ورقتين باستخدام مقص حاد. بعد جمع الدفعة الأولى ، تخلص من الجذور ، ويمكنك البدء في إعادة زراعة الخضر الصغيرة في المنزل وبذر جديد.
بعد الاستخدام الكامل للدفعة الأولى من البراعم ، يجب إزالة الجذور والتخلص منها ، يجب شطف الحاوية ، ويمكن بدء بذر جديد.
زراعة الخضر الصغيرة في التربة
تحضير الركيزة microgreening قبل إجبار النباتات. يمكنك استخدام أي تربة موجودة في المتجر - للخضروات والشتلات. لا تستخدم التربة لبساتين الفاكهة والصبار: فهي ليست مناسبة لهذا العمل.
من الأفضل أن تأخذ ركيزة تفاعل محايدة لزراعة الخضر الصغيرة في المنزل. يجب أن يكون سمك الطبقة 1-1.5 سم.
من أجل زراعة الخضر الصغيرة في المنزل ، فإن الحاويات المختلفة مناسبة. عند إجبار النباتات على الأرض ، لا تكون هناك حاجة إلى شبكة.
تقنية زراعة الخضر الصغيرة في المنزل في الأرض:
- بعد تحضير الحاوية لتقطير الخضرة الدقيقة ، صب التربة في القاع.
- بلل التربة باستخدام البخاخ.
- زرع البذور على كامل مساحة الحاوية على ركيزة لزراعة الخضر الصغيرة. لا ينبغي أن تتناسب بإحكام شديد.
- اضغط على الجزء العلوي من البذرة براحة يدك وأضف طبقة صغيرة من التربة. تأكد من عدم وصولها إلى حواف الحاوية: سوف تستقر البراعم على الجدران أثناء نموها.
- ضغط التربة لضمان أفضل تلامس بين البذور والتربة.
- رش التربة بالماء باستخدام زجاجة رذاذ.
- أغلق الحاوية باستخدام الغطاء الشفاف.يمكنك أيضًا أن تأخذ فيلمًا أو كيسًا بلاستيكيًا عاديًا بكثافة منخفضة لهذا الغرض.
- ضع حاوية التقطير microgreen على الدرج.
- حتى ترى الخضر الصغيرة الأولى في الأرض ، احتفظ بالوعاء في مكان دافئ ومظلم.
- بعد ظهور البراعم ، أي بعد 2-3 أيام ، انقل الحاوية التي تحتوي على نباتات مصغرة إلى الضوء.
ظروف زراعة الخضر الصغيرة في التربة هي درجة حرارة الغرفة والري حسب الحاجة عندما تجف التربة. لهذا ، يوصى باستخدام البخاخ ، حتى تتمكن من منع البذور من الانجراف إلى السطح.
للحصاد ، يتم قطع البراعم فوق مستوى الأرض باستخدام مقص حاد. لتمديد فترة جمع الخضر ، قم بقطع الأوراق بشكل انتقائي ، واترك الأوراق الصغيرة في المرة القادمة.
ملحوظة! يمكن استخدام التربة لزراعة الخضر الصغيرة بهذه الطريقة بشكل متكرر دون إخصاب وتخصيب إضافي.
زراعة الخضر الصغيرة بدون أرض
يمكنك زراعة الخضر الصغيرة بدون أرض وأي أجهزة عن طريق بناء دفيئة صغيرة أو دفيئة. لتجهيز الهيكل ، ستحتاج إلى أي حاوية: من الملائم استخدام لوحة. يجب تغطيتها بكيس دون أن تفشل.
تقنية زراعة الخضر الصغيرة بدون أرض:
- ضع طبقتين من مناديل الشاي الورقية أسفل الطبق. يجب أن يكون الجانب المثقوب متجهًا لأعلى. أيضًا ، يتم استخدام النسيج الفضفاض (القطن والكتان والشاش) لإنبات البذور. يمكنك الاستغناء عن القطن والضمادات.
- مهما كانت المادة التي تستخدمها ، بلل كل طبقة بالماء الساخن.
- قمة بالبذور لزراعة الخضر الصغيرة على حافة النافذة بدون تربة.
- علاوة على ذلك ، باستخدام حقنة ، يجب ترطيب البذور بالماء الساخن أيضًا.
- كما في الحالات السابقة ، يتم تغطية الهيكل بغطاء شفاف أو بولي إيثيلين للحفاظ على مستوى الرطوبة.
- بمجرد أن تنبت البذور ، انقل الطبق إلى الضوء.
- رش "التربة" أثناء تجفيفها باستخدام زجاجة رذاذ.
ملحوظة! يمكن قطع المحصول الأول 6-10 بعد زرع البذور.
كيف تنمو microgreens - شاهد الفيديو:
