تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Betmal ، والقيود المفروضة على الاستخدام والخصائص المفيدة. أطباق ، حقائق مثيرة للاهتمام.
Betmal هو جبن من فرنسا ، صنع فقط في جنوب وشرق جبال البرانس. المادة الخام هي حليب البقر الخام. شكل الرأس عبارة عن قرص مسطح به جزء جانبي مستدير بارز بشكل ملحوظ ، وزنه - من 4.5 إلى 7 كجم. القشرة رقيقة ، ناعمة ، بنية أو حمراء ، مغطاة بخطوط بيضاء. الملمس كثيف والاتساق مرن. تعتمد هذه المعلمات على درجة الشيخوخة: فكلما ازدادت صلابة اللب. تنتشر على طول الجرح العديد من العيون الصغيرة المسطحة ذات الأحجام المختلفة. اللون مصفر ، والرائحة عبارة عن مزيج من الحليب الحامض قليلاً والقش الطازج ، مع القليل من هريس الخوخ والأناناس. طعم - من الحلو-دسم إلى حارة واضحة. يعتبر التنوع نادرًا جدًا حتى في البلد الذي صنع فيه.
كيف يتم صنع جبن Betmal؟
يتم جمع المواد الخام في غلايات خاصة وحفظها لمدة 24 ساعة وتبريدها. لا يوجد تخصيب خاص.
لا توجد وصفة دقيقة لكيفية صنع جبن Betmal. يُسمح بالاختلافات عند إدخال مزارع العصيات اللبنية وعند الضغط ، تغيير تركيز المحلول الملحي. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر موسمية الإنتاج على طعم المنتج النهائي. واللذيذ هو الصيف ، لأن الأبقار تأكل أعشاب المروج فقط.
يسخن الحليب إلى 33 درجة مئوية. استزراع البادئ ، عامل التخثر - يتم إدخال المنفحة من معدة العجول حديثي الولادة ، مختلطة من الأسفل إلى الأعلى. بعد التخثر ، يتم تقطيع اللفت بسكين ضيقة بشفرة رفيعة إلى قطع صغيرة جدًا بحجم حفرة الكرز. يستخدم بعض صانعي الجبن شبكة مصنوعة من خيوط فولاذية لهذه العملية.
من المتوقع أن تستقر حبيبات الجبن ، ثم يتم تسخينها مرة أخرى إلى 33 درجة مئوية ، ويتم سكب ثلث مصل اللبن ، وتقليبها مرة أخرى حتى يتم تقليل حبيبات الجبن إلى حجم القهوة. يُسمح لمحتويات الأواني بالراحة لمدة 1 ، 5-2 ساعات ، ثم يتم نقل كتلة الخثارة المضغوطة إلى أشكال مثقبة. يستغرق الفصل النهائي للمصل 24 ساعة.
ثم توضع الرؤوس تحت الاضطهاد لمدة يوم ، وتترك لمدة 24 ساعة أخرى ، وتتقلب 3-4 مرات.
تمليح جاف ، ملح خشن. تعطى الأفضلية للتغطيس في الملح لمدة يومين ، ولكن في بعض الأحيان يتم تجفيف الرؤوس ، وفركها كل ساعة بمادة معدنية خشنة.
تحدث الشيخوخة في أقبية رطبة مع درجة حرارة ثابتة وتهوية مستقرة. لا يمكن ترك الجبن "دون رقابة" - يتم قلبه وتنظيفه بشكل دوري بفرشاة. في أولى علامات العفن ، تُمسح القشرة بمحلول ملحي قوي ، ويحاولون عدم استخدام الخل. الحد الأدنى للشيخوخة هو 3 أشهر ، والحد الأقصى - حتى ستة أشهر. بشكل دوري ، يتم قلب الرؤوس وتنظيفها.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن البيتمال
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج على موسم الإنتاج ووقت الشيخوخة. في لب الرؤوس الناضجة ، يوجد المزيد من الكربوهيدرات وملح الطعام ، والتي يكون طعمها واضحًا إذا قمت بقص قطعة أقرب إلى القشرة. الجبن المصنوع من حليب الشتاء أكثر بدانة ، وتتراكم القشدة على السطح خلال يوم الاستقرار. محتوى الدهون يقدر بحوالي 28-35٪.
في المتوسط / u200b / u200b ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة Betmal 371-387 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 22 جم ؛
- الدهون - 31 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم.
تحتوي جبنة البيتمال على بروتين حليب سهل الهضم ، والكثير من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم. الفيتامينات السائدة هي توكوفيرول ، ريتينول ، المجموعة ب - ريبوفلافين ، ثيامين ، بانثينول وحمض النيكوتين.
نظرًا للكمية العالية من الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان ، يمكن تضمين المنتج في نظام غذائي خاص بالجبن ، مما يساعد في الحصول على المعلمات المطلوبة في وقت قصير.
هذه المواد يغلب عليها:
- اللايسين مادة بناء لتكوين بنية بروتينية ، والتي بدونها يكون امتصاص الكالسيوم وإنتاج الكولاجين مستحيلا.
- التربتوفان - بفضله ، يتم تصنيع النياسين ويتم التحكم في الشهية ، ويقل تكوين طبقة الدهون.
- الميثيونين - يمنع تطور تصلب الشرايين ، وله تأثير مفيد على جودة الجلد والشعر.
نظرًا لعدم إجراء المعالجة الحرارية للحليب في إنتاج منتج الحليب المخمر ، يتم الاحتفاظ بالمواد المفيدة في التركيبة بالكامل ، تزيد بكتيريا حمض اللاكتيك من التأثير الإيجابي على جسم الإنسان.
إن تناول 50 جم من جبن Betmal له نفس تأثير 0.5 لتر من الحليب الطازج.
انظر تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن كونتي
خصائص مفيدة لجبن البيتمال
هذا التنوع ليس له تأثير طبي ، لكن الاستخدام المنتظم يسمح لك بالحفاظ على النغمة وتقليل التأثير السلبي للعوامل الخارجية.
فوائد جبن البيتمال:
- يحسن وظيفة الأمعاء ، ويخلق ظروفًا مواتية لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك ، ويسهل هضم الطعام.
- يحسن امتصاص الفيتامينات والمعادن التي تدخل الجسم مع الجبن.
- يقوي قوة العظام ويزيد من إنتاج السائل الزليلي.
- يحفز إنتاج الكولاجين ويوقف معدل ظهور التغيرات المرتبطة بالعمر.
- يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي والتوصيل النبضي ، وله تأثير مهدئ.
- يعزز إنتاج السيروتونين.
- يحسن حالة الجهاز البصري ، ويمنع تطور إعتام عدسة العين.
- له خصائص مضادة للميكروبات ويثبط النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.
- تقلل الأحماض الدهنية من التأثير العدواني لحمض الهيدروكلوريك على الغشاء المخاطي في المعدة.
- يحفز إفراز البنكرياس للأنزيمات.
- يقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم ، ويعزز الذوبان السريع.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، فغالبًا ما يكون من الصعب جدًا النوم. قبل الذهاب إلى الفراش ، من الصعب للغاية خنق الجوع بالمشروبات ، ويمكن للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات أن تقلل من جهود إنقاص الوزن إلى الصفر. قطعة صغيرة من Betmal توقف الجوع ولا تؤدي إلى زيادة الوزن. النوم بسرعة له تأثير إيجابي على الرفاهية العامة ، ويساعد النساء على تجنب الشيخوخة المبكرة.
موانع وأضرار جبن بيتمال
لا يوجد حد للعمر لإدخال هذا النوع من المنتجات في النظام الغذائي. إذا لم تحدث أي ردود فعل تحسسية بعد الاستهلاك ، يمكنك تناول الطعام بأمان. ولكن يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام - فالإفراط في تناول الطعام يؤدي إلى السمنة.
يمكن أن يتجلى الضرر الناجم عن جبن Betmal في حالة عدم تحمل بروتين الحليب ، في انتهاك لنظام القلب والأوعية الدموية على خلفية زيادة الضغط واختلال وظائف الكبد. يجب التخلي عن هذا المنتج مؤقتًا أو استبداله بالجبن القريش في حالة تفاقم مرض القرحة الهضمية وارتفاع الحموضة.
وصفات مع جبن البيتمال
يمكن استخدام هذا التنوع في صنع السلطات والمخبوزات والحلويات والوجبات الساخنة.
وصفات جبن البتمال:
- حلوى بالزعفران والخردل … يتم تقطيع الجبن إلى مربعات ، ويتم عصر الثقوب في كل منها بملعقة مربى صغيرة. نخلط الكريمة والزعفران والخردل العطري ، ونرسم محقنة المعجنات واملأ مكعبات الجبن. تُزين بالشوكولاتة السائلة.
- بطاطس بالجبن … يقطع بصل أبيض كبير. يخفق البيض بالملح وجوزة الطيب المبشورة. تُسلق البطاطس ويُعجن بالشوكة في البطاطس المهروسة مع إضافة القليل من الماء. يُمزج مزيج البصل والبيض مع البطاطس المهروسة على شكل شرحات. اقلي كل جانب من الجانبين في مقلاة ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، وزعيه على صينية خبز ، وعلى كل منهما - قطعة صغيرة من بيتمال. بمجرد ذوبان الجبن ، يمكنك إخراجه.
- طاجن بيض و جبن … يخفق 5 بيضات مع قليل من الملح ، ويضاف مكعبات من الطماطم اللحمية والأعشاب البروفنسية وشرائح صغيرة من لحم الخنزير المقدد هناك. اخلط جيدا.قطعة من Betmal ، حوالي 200 جرام ، مقسمة إلى جزأين. نصف مبشور والثاني يقطع إلى شرائح كبيرة ويرسل إلى البيض والطماطم. سخني قدر القلي ودهنه بالزبدة وضعي الخليط في فرن ساخن لمدة 5-10 دقائق - درجة الحرارة 180 درجة مئوية. يخرجونها ، يسكبون الجبن المبشور على السطح ، ويعيدونها للخبز. بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية ، يمكنك وضعها على لوحات. لا تذوب قطع الجبن الكبيرة ، ولا يوجد حتى وقت لتسخينها. لكن في الأعلى ، على الخزف ، ستظهر قشرة حمراء.
- مخفوق بالجبن … يُقطع الرغيف الفرنسي إلى قطع مربعة ويُجفف في الفرن. لا تحتاج إلى طهي أكثر من اللازم ، يكفي أن يظهر "برميل رودي" على جانب واحد. إذا كان لديك وعاء فوندو في المنزل (قدر بأرجل ، مع موقد غاز مدمج) ، فهذا رائع ، إذا لم يكن كذلك ، فإن وعاء غير لاصق يكفي. يجب مسح السطح الداخلي للحاوية بقطعة من الثوم مقطعة إلى نصفين. يُسخن المقلاة مسبقًا ، يُسكب 120 مل من النبيذ الأبيض و 25 مل من عصير الليمون الطازج. عندما تبدأ الفقاعات في الظهور ، أضف 215 جم من الجبن المبشور - Betmal و Emmental. من الأفضل اختيار أصناف مصنوعة من نفس المادة الأولية بحيث تذوب في نفس الوقت. اتركيه لينعم مع التحريك باستمرار. في نفس الوقت ، يتم إذابة 2 ملعقة كبيرة في 110 مل من الفودكا. ل. يُسكب نشا الذرة في الفوندو ويُحرّك بقوة. يتبل بجوزة الطيب والملح حسب الرغبة. يقدم ساخنا.
- فوندو بالبصل … أضف درجة جبن أخرى. Rub Betmal و Emmental و Gouda - يمكن اختيار النسب بشكل تعسفي ، ولكن يجب أن يكون إجمالي الجبن المبشور 600 جم. كراميل مسبقًا 4 كراث ، مقطعة إلى حلقات ، في الزبدة مع كمية صغيرة من السكر. اخفقي صفار بيضتين مع الملح وجوزة الطيب في كوب. يُسكب الجبن في وعاء gastronorm (قدر أو طبق فوندو) ، ويُحرَّك بملعقة خشبية ، وعندما يبدأ في التليين ، يُضاف 50 جرامًا من الدقيق. عندما يذوب كل شيء ، نضيف البصل أولاً مع التحريك باستمرار ، ثم الصفار المخفوق. تحقيق التجانس الكامل. تقدم مع فتات الخبز.
انظر أيضًا وصفات جبن بيكورينو ساردو.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن بيتمال
في فرنسا ، يصنع حوالي 80 نوعًا من الجبن ، من بينها أنواع غير معروفة ، ينتمي إليها الصنف الموصوف. وفقًا للأساطير ، تم تبني الوصفة من المور ، الذين احتلوا هذه المنطقة في القرن التاسع. يُزعم أن عملية الإنتاج تم التجسس عليها من قبل راعٍ كان يختبئ في الكهوف على أمل إنقاذ حبيبه الأسير. اتضح أن الحبيبة ذهبت بنفسها ، بعد أن خانتها وخيانتها. لقد انتقموا من الشرف ، وفي نفس الوقت "استعاروا" وصفة منتج الحليب المخمر الحار.
تم العثور على الإشارات الوثائقية الأولى لهذا التنوع في المخطوطات التي يعود تاريخها إلى القرن الثاني عشر. يروي كيف أن ملك فرنسا نفسه ، أثناء زيارته للمقاطعة (تحديدًا مدينة سان جيرون) ، لفت الانتباه إلى المذاق الأصلي للمنتج وأعرب عن رغبته في تقديم "جبنة بيرينيه مع حليب البقر" أثناء الإفطار.
تم تغيير الاسم في كثير من الأحيان. في ذلك الوقت ، تم تقديم الصنف على أنه "Westat" ، في القرن الثالث عشر تم تقديمه في معرض الجبن في بارمييه على أنه "جبن دسم Saint-Guirons". لكنها دخلت الموضة فقط في القرن التاسع عشر. ثم توسعت منطقة التصنيع بشكل ملحوظ. تم اعتماد الوصفة الأصلية من قبل صانعي الجبن في Lussac و Saint-Giron و Boussinard و Rogale و Saint-Lary.
يعتبر Betmal الآن صنفًا نادرًا ، على الرغم من أنه يتم إنتاجه صناعيًا. فقط صاحبة العديد من المزارع في هذه المقاطعة ، مدام سيلفيا دومين ، تعمل في التصنيع.
لا تحظى الرؤوس المصنوعة في مصانع الألبان الكبيرة بشعبية. غالبًا ما تظهر نكهة الفواكه والمكسرات بشكل ملحوظ بعد إدخال النكهات الاصطناعية. ولكن عندما يصنعون منتجًا محليًا ، تتشكل الباقة المرغوبة بشكل مستقل ، خاصةً من حليب "الصيف".
عند السفر في فرنسا ، يجب عليك بالتأكيد تجربة جبن Betmal. ينبثق مذاقها من الخمور باهظة الثمن - ماديران ، كاور ، بيشارمان. لكنك لن تكون قادرًا على إحضار قطعة لأصدقائك.مدة الصلاحية قصيرة ، ويمكن شراؤها فقط في مصانع الألبان الخاصة بالجبن. لن تعمل التعبئة بحيث يمكنها تحريك الطريق من تلقاء نفسها. ولكن كتذكار ، يمكنك شراء مجموعة "Little betmal" (الاب. Le petit bethmale). يتضمن 4 أجبان: بيتمال الصغير - مع مذاق جوزي واضح ؛ حواء - برائحة جبنة غنية مع باقة فواكه ملحوظة ؛ الماعز - حامضة تذوب في الفم. توم دي سافوا مالح ولذيذ. تحتوي هذه المجموعة على جميع النكهات الفرنسية.
شاهد فيديو عن جبنة البتمال:
