الريحان المجفف: ما هي الخصائص المفيدة لهذا التوابل ولماذا يمنع استخدامه؟ أفضل الوصفات للأطباق ذات البهارات الرائعة. هذه هي الخصائص الرئيسية ، ولكن ليست كلها ، مفيدة للريحان. التوابل هي مخزن حقيقي للعناصر المهمة لجسم الإنسان ، مما يعني أن إضافة التوابل المنتظمة إلى الطعام يحسن عمل جميع الأنظمة والأعضاء والأنسجة.
ضرر وموانع لاستخدام الريحان المجفف
على الرغم من الفوائد الاستثنائية للتوابل بالنسبة لمعظم الناس ، إلا أن هناك مواقف يمكن أن تكون فيها إضافة التوابل إلى الطعام ضارة.
موانع الريحان المجفف ، وكذلك خصائصه المفيدة ، تفسر بخصائص التركيبة:
- مركبات الزئبق الموجودة في التوابل … هذا هو السبب الرئيسي للحد من استخدام التوابل في الطعام. لهذا السبب ، الريحان هو بطلان لمرضى السكر ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري ، تجلط الدم ، الصرع ، الذبحة الصدرية ، مرض نقص تروية القلب. بحذر يجب إضافته لأطباق الحوامل ومرضى ارتفاع ضغط الدم.
- الزيوت الأساسية … كما أنها غنية بالتوابل. هذا هو العامل الثاني الذي يحد من استخدام التوابل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل معينة في الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن استبعاد عامل مثل التعصب الفردي للمكونات ، والذي يمكن أن يتفاقم على خلفية الأمراض المزمنة و / أو إذا كان الشخص يعاني من الحساسية. إذا كنت تعاني من مشاكل صحية ذات طبيعة أو أخرى ، فمن الأفضل استشارة طبيبك فيما يتعلق بإمكانية استخدام الريحان. أيضا ، بحذر ، يجب إضافة التوابل إلى طعام الأطفال ، إذا لم يجربها الطفل من قبل.
وصفات الريحان المجفف
الريحان من التوابل المشهورة في جميع أنحاء العالم ، لكنه محبوب بشكل خاص في إيطاليا. ومع ذلك ، يعرف الإيطاليون الكثير عن الطبخ. المعكرونة والبيتزا التي قدمتها لنا هذه الدولة محبوبة في جميع أنحاء العالم. لذا ، إذا كان الريحان محبوبًا في إيطاليا ، فلماذا لا تعتبر هذه علامة جودة للتوابل؟ في الواقع ، يجعل الريحان أي طبق لذيذ. حتى توابل العجة العادية يمكن أن تتحول ، إن لم تكن إلى تحفة طهوية ، إلى فطور أصلي تمامًا.
هناك الكثير من الوصفات باستخدام الريحان المجفف ، ولكن بالطبع هناك أفضل الأطباق المميزة:
- صلصة بيستو … المكونات: 200 جرام من الجبن الصلب (يفضل أن تكون بيكورينو الغنم أو جبن البارميزان ، ولكن يمكنك استبدالها وتحبها بمجموعة أخرى صلبة) ، 2 ملاعق كبيرة من الريحان الجاف (إذا كنت محظوظًا بالعثور على واحدة طازجة ، فستحتاج إلى 1 كوب)) ، 100 جرام من الصنوبر (بديل للغابات والجوز) ، 2-3 فصوص من الثوم وزيت الزيتون - بالعين للحصول على الكثافة المرغوبة للصلصة. يُطحن الثوم بمكبس خاص أو يبشره على أفضل مبشرة ، يبشر الجبن عليه ، يُسحق المكسرات بواسطة شوبك ، يُمزج جميع المكونات ويُضاف الريحان الجاف (يجب تقطيع الريحان الطازج جيدًا مسبقًا). ضع الخليط في الخلاط واسكب زيت الزيتون ، "اخفق" الخليط حتى تحصل على قوام يشبه الصلصة.
- جيمي أوليفر باسل باستا … المقادير: 300 جرام من اللحم المفروم ، 250 جرام من السباغيتي ، 1 جرة من الطماطم في عصيرهم الخاص ، البصل ، الجزر - 1 لكل منهما ، 2 شريحة من لحم الخنزير المقدد ، 1-2 سيقان من الكرفس ، 2-3 فصوص من الثوم والريحان والأوريجانو - 1 ملعقة صغيرة من جبن البارميزان والملح وزيت الزيتون حسب الرغبة. اقلي لحم الخنزير المقدد لمدة دقيقتين ، أضيفي الأوريجانو وبعد دقيقتين أخريين جميع الخضار ، ما عدا الطماطم ، اتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الطماطم واللحم المفروم والريحان والملح واتركي الصلصة على نار هادئة حتى ينضج اللحم المفروم. بينما تضعف ، اغلي السباغيتي وابشر البارميزان.اخلطي الصلصة المحضرة مع السباغيتي ورشي عليها زيت الزيتون ورشيها بالجبن ، وإذا كان هناك ريحان طازج ، زيني الطبق بأغصانه.
- بيتزا "مارجريتا" … المقادير: عجينة بيتزا ، 100 جرام جبن موزاريلا ، 2 ملاعق صغيرة من الريحان (إذا كان طازجًا ، 6-8 أوراق) ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المفضلة لديك ، 2 طماطم. تقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة والجبن إلى أعواد خشنة. افردي عجينة البيتزا ، وزعي صلصة الطماطم ووزعي الجبن فوقها. الآن انشر الطماطم في الأعلى ورش البهارات على البيتزا. سخن الفرن على درجة حرارة عالية وأرسل البيتزا إلى الرف السفلي للخبز لمدة 5-10 دقائق. استرشد بالجبن: يجب أن يفقد شكله ، لكن لا يتحول إلى بركة.
- شوربة كريمية رقيقة بالريحان والثوم … المقادير: 1 لتر مرق دجاج ، 100 جرام أرز ، 250 مل كريمة ، بصل وجزر - 1 لكل منهما ، ملعقة صغيرة ريحان ، 2-4 فصوص ثوم ، 30 جرام زبدة ، ملح ، فلفل أسود ، بابريكا - حتى المذاق. سخني مقلاة واقلي الثوم بالزبدة لمدة دقيقتين ، أضيفي الجزر والبصل ، قلّبي لمدة 5-7 دقائق. يُسلق الأرز في مرق الدجاج ويُضاف الخضار والكريمة والريحان والتوابل الأخرى والملح قبل 3-5 دقائق من طهيه. خدمة هذا الحساء رائعة مع الخبز المحمص.
- مقبلات إيطالية تقليدية "كابريزي" … المكونات: 1 طماطم ، 200 جرام جبن موزاريلا ، ريحان مجفف ، فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة. قطعي الطماطم والجبن إلى شرائح رفيعة وضعيهما على طبق بالتناوب مع بعضهما البعض. تبلي كل طبقة بسخاء بالتوابل.
- سلطة كينوا بالريحان والزعتر … المقادير: 200 جرام من الكينوا والجزر والفلفل الحلو وساق الكرفس - 1 لكل 50 جرام من جبن الأديغي وقليل من البصل الأخضر وعصير ثلث الليمون والريحان والزعتر والفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون - حتى المذاق. أرسل الكينوا للطهي. في مقلاة ، يُطهى الجزر والبصل أولاً ، يُضاف الكرفس والفلفل بعد 3-5 دقائق والريحان والزعتر بعد خمس دقائق أخرى. يُطهى كل شيء معًا لبضع دقائق ، ثم يُمزج مع الكينوا والملح والفلفل. من الأفضل تناول السلطة دافئة وليست ساخنة وقبل التقديم مباشرة من الضروري رش الطبق بعصير الليمون وإضافة زيت الزيتون والجبن والبصل الأخضر.
يتناسب الريحان جيدًا مع أي أطباق - الحساء والأطباق الساخنة والسلطات الخفيفة. تكملها بشكل متناغم توابل أخرى من مطبخ البحر الأبيض المتوسط - الزعتر والأوريغانو. بصراحة ، من الصعب إيجاد وصفة لطبق إيطالي لا يشمل هذا التوابل. في بعض الأحيان يتم إضافة الريحان ببساطة إلى الخل أو الزيت ويتم غمره لمنح هذه المنتجات طعمًا ورائحة أكثر ثراءً.
حقائق مثيرة للاهتمام حول البازيليكا
في العصور القديمة ، كان الموقف من البازيليكا غامضًا. كان يعتبر هذا النبات قويًا جدًا ، ولعل السبب في ذلك هو رائحته الزاهية الفريدة. تأتي كلمة "ريحان" من كلمة "ملكي" اليونانية ، وكان يُعتقد لفترة طويلة أن الشخص الملكي هو الوحيد الذي يحق له حصاد النبات. لكن يمكن لعامة الناس أيضًا أن يزرعوا التوابل ، بينما كان من المفترض أنه كلما صرخ الزارعون وشتموا وأقسموا ، كان الحصاد أفضل.
وهذا ليس المعتقد الوحشي الوحيد حول البازيليكا. في العصور القديمة ، كان الناس مقتنعين أنك إذا تركت ورقة نبات تحت طبق ، فسوف تتحول إلى عقرب. أكدت الطبيعة القابلة للتأثر بشكل خاص أنه إذا شممت رائحة التوابل ، فإن العقرب سوف يستقر في رأسك.
حتى أن التوابل دخلت في بضع أساطير. على سبيل المثال ، هناك أسطورة مفادها أن سالومي الشهيرة وضعت الرأس المقطوع المسروق ليوحنا المعمدان في قدر من الريحان لإخفاء رائحة التعفن.
كانت هناك أسطورة مماثلة عن فتاة أخرى تعيسة سرقت رأس زوجها الذي تم إعدامه ، ووضعته في إناء ، وزرعت فيه الريحان وسقيته بدموعها. حتى أن هذه القصة ألهمت الكاتب البريطاني جون كيتس لكتابة إيزابيلا ، أو قدر من الريحان.
لحسن الحظ ، ليست كل حقائق التوابل المذهلة حزينة للغاية.في إيطاليا ، كانت تُعتبر دائمًا رمزًا للحب ، وفي رومانيا ، بدأ الرجل الذي أعطى ساق هذا النبات للعروس الخطوبة. في هايتي ، تم استخدام التوابل كتعويذة ضد الأرواح الشريرة ، وفي المكسيك ، زرعت الفتيات سرًا ورقة نبات لأزواجهن ، لأنه كان هناك اعتقاد بأن الرجل لن ينظر إلى الجانب أبدًا. لكن حقيقة مثيرة للاهتمام حول الريحان تعود إلى العصر الحديث: هذه التوابل هي التي تستخدم غالبًا كبديل للملح لنظام غذائي خالٍ من الملح.
شاهد فيديو عن الريحان المجفف:
الريحان المجفف ليس ضيفًا متكررًا في المطبخ الروسي ، وعبثًا. يمكنك أن ترى أن توابل البحر الأبيض المتوسط هذه لا تساعد فقط في الكشف عن مذاق أي طبق ، ولكن لديها أيضًا عددًا غير مسبوق من الخصائص المفيدة. لذلك عندما تجد نفسك في المتجر مرة أخرى ، لا تنس أن تضع هذه التوابل الفريدة في عربة التسوق الخاصة بك ، خاصة أنها ليست باهظة الثمن على الإطلاق في شكل جاف.
