لطالما اعتبر لحم الضأن طبقًا شرقيًا رائعًا. في الآونة الأخيرة ، اعتادت على المناطق الغربية. من السهل الشراء من محلات الجزارة. تعرف على بطلة هذا المنشور ، فخذ خروف مخبوز بالفرن.
محتوى الوصفة:
- التفاصيل الدقيقة وأسرار طبخ فخذ الضأن
- كيف نخلل ساق الضأن بشكل صحيح؟
- الوصفة - خبز بالفرن ساق
- الوصفة - فخذ الخروف المخبوز في الكم
- وصفة - خبز في احباط
- وصفة فرن بالخضروات
- وصفات فيديو
من الذبيحة الكاملة للكبش هي الساق التي تحتوي على أقل كمية من الدهون ، ولهذا السبب ، وللمعرفة الأولى بهذا النوع من اللحوم ، يجب عليك اختياره. يمكن أن تحتل ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن مركز الصدارة بأمان على طاولة الأعياد. عادة ما يكون هذا الطبق دائمًا هو الطبق الرئيسي ، لأنه لا يتم تحضيرها كل يوم ، ولكن فقط في المناسبات الخاصة. تبدو جميلة ، والرائحة مذهلة ، والطعم مذهل … وللوهلة الأولى يبدو أنه من الصعب للغاية طهيها وإتقان الأساسيات. لكنك تحتاج فقط إلى معرفة بعض الحيل والتفاصيل الدقيقة ، وأن تكون في حالة مزاجية مبتهجة ولديك وقت فراغ كافٍ.
كيف لطهي ساق الحمل - الخفايا والأسرار
سيصبح طهي فخذ من الضأن عملاً بسيطًا ومثيرًا ، إذا اتبعت كل التفاصيل الدقيقة والأسرار. نكتشف ما تحتاج إلى معرفته لإسعاد منزلك وضيوفك باللحوم الشهية والعصرية.
- لحم الضأن المثالي مع ألياف اللحم الرقيقة وليس له رائحة مميزة ، أي لحم الضأن. ومع ذلك ، من الصعب شراء واحدة ، لذا ابحث عن حيوان يصل عمره إلى 1 ، 5 سنوات. يمكن تحديده من خلال لون الدهن: يجب أن يكون خفيفًا ومرنًا. اللحوم التي تحتوي على دهون صفراء لها رائحة نفاذة معينة لا يمكن التخلص منها. انتبه أيضًا إلى ألياف العضلات الدقيقة: يجب أن تكون حمراء فاتحة. اللحم بني ولونه أحمر غامق - الحيوان قديم. هذا مناسب فقط للحوم المفرومة.
- قبل الطهي ، اغسل فخذ الخروف بالماء الساخن لإزالة أي أوساخ عالقة عليه. ثم قطع الدهون من اللحم. لكن لا ينصح بإزالته تمامًا ، فهو يحمي تجفيف الطبق. لذلك ، اتركها في طبقة صغيرة ورقيقة ومتساوية.
- سيساعد غلاف الطهي أو ورق القصدير على إبقاء اللحم طريًا قدر الإمكان. للغرض نفسه ، لا تثقب اللحم للحشو. سوف يتدفق العصير من خلال هذه الشقوق.
- يمكنك خبز اللحم بنفسك ، مع العديد من التوابل والتوابل ، جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي (البطاطس ، والجزر ، والخضروات الأخرى ، وكذلك الفواكه). استرشد بتفضيلاتك الخاصة.
- عند خبز الأرجل ، يُنصح بفصل العظم عن لحم الضأن. للقيام بذلك ، ضع الساق على لوح تقطيع مع الجانب اللحمي لأسفل. قم بعمل عدة قطع على طول عظم الحوض ، وفصل اللحم من جميع الجوانب. بدءًا من الطرف الرفيع للعظم ، اقتطع اللحم حتى المفصل الكروي. اقلب العظم من المفصل ، وقطع الأوتار وإزالتها.
- يتم تحضير الساق اعتمادًا على الوزن. يتم حسابها على النحو التالي: يتم خبز 1 كجم من الذبيحة لمدة 40 دقيقة ، بالإضافة إلى 20 دقيقة إضافية للقطعة بأكملها. إذا كان هناك مقياس حرارة خاص للطهي ، مسبار درجة الحرارة ، فقم بتثبيته في جزء سميك من اللحم: يتم طهي الطبق على النحو الأمثل إذا كانت درجة الحرارة 65 درجة. ركز على درجات النضج التالية: متوسط 54-57 درجة مئوية ، متوسط جيد 60-63 درجة مئوية ، جيد الصنع 65-68 درجة مئوية.
- إذا لم يكن هناك مقياس حرارة للحوم ، فحدد الجاهزية باستخدام عود أسنان. ثقب قطعة ، يجب أن يبرز عصير واضح من اللون الفاتح من الثقب.
- لا تتسرع في تقطيع اللحم الجاهز على الفور ، اتركه لمدة 20 دقيقة حتى يتم توزيع العصائر بالتساوي في الداخل. ثم سيصبح الطبق طريًا ولذيذًا تمامًا.
- عند الخبز ، سيخرج اللحم عصيرًا لذيذًا جدًا. يمكن استخدامه لعمل الصلصة.
- قدمي اللحم الجاهز مباشرة بعد الطهي ، تقطيعه إلى شرائح رفيعة. خلاف ذلك ، سوف تتصلب الدهون ولن يكون الطبق فاتح للشهية.
كيف نخلل ساق الضأن بشكل صحيح؟
تعرفنا على التفاصيل الدقيقة والأسرار الرئيسية لطهي فخذ الضأن ، فقد حان الوقت للتعرف على الفروق الدقيقة في ماء مالح. يعتبر ماء مالح جزءًا مهمًا من عملية الطهي ولا يجب إهماله. يجب إعطاء اللحم وقتًا لينقع جيدًا ، ثم يكشف عن رائحته وطعمه الغني.
للحصول على أفضل نتائج لحم الضأن المخبوزة ، استخدم التوابل والتوابل. تظهر ممارسات الطهي أن الخردل والبابريكا والزنجبيل وعصير الليمون والزعتر والأوريغانو يحسن طعم لحم الضأن تمامًا. الأعشاب الجافة جيدة لفرك قدميك. ستعمل إكليل الجبل على تحسين كل وصفة تقريبًا. هذه العشبة تسير على ما يرام مع هذا اللحم. ينصح الطهاة المتمرسون بإضافته بالتأكيد عند الطهي طازجًا أو جافًا.
في البلدان الشرقية ، توضع القرفة والصنوبر في أطباق لحم الضأن. يمكنك أيضا إضافة الريحان ، الطرخون ، المريمية ، الهيل ، بذور السمسم ، النعناع ، البردقوش. هذه البهارات تتناسب مع لحم الضأن. التوابل في آسيا الوسطى - الكمون سيساعد على قتل رائحة لحم الضأن ؛ يعطي نكهة حارة لاذعة.
من المهم استخدام التوابل بالنسب الصحيحة والتوليفات الصحيحة لإخراج رائحة ونكهة اللحم. يعتمد طول الوقت الذي يقضيه اللحم في التتبيلة على عمر الحيوان وحجم القطعة. فيما يلي بعض الأمثلة على ماء مالح ، وصفات تحسب لكل 1 كجم من اللحوم.
- مرر الكمون وزيت الزيتون وإكليل الجبل والطماطم والبقدونس والكزبرة والبصل في الخلاط أو اللحم المفروم. اترك اللحم في الخليط لمدة 5-12 ساعة.
- يُمزج كوبًا من الزيت النباتي وعصير الليمون والبقدونس وأوراق الغار وحبوب الفلفل. ضعي الجزر المفروم والبصل المفروم في الخليط. صب 200 مل من النبيذ الأبيض مع التقليب. مدة التخليل يوم.
- نقطع بصلتين في نصف حلقات ، نضيف 5 فصوص من الثوم ، نسكب نصف كوب من زيت الزيتون ، 3 ملاعق كبيرة. الخل ، يضاف غصن من إكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل. انقع في الماء لمدة 12 ساعة.
- صب 1 ملعقة صغيرة في 500 مل من الماء. السكر ، يضاف 2 بصل مفروم ، ليمون غير مقطع ، غار ، أعشاب ، ملح و قرنفل. اطبخي المنتجات لمدة 20 دقيقة ، اتركيها تبرد ثم اخفضي لحم الضأن. اتركه لمدة 6 ساعات.
- يُمزج 2 بصل مفروم مع البقدونس المفروم والكزبرة والريحان والكزبرة و 500 مل من الكفير. يقلب وينقع لمدة 10 ساعات.
- امزج 200 مل من عصير الرمان و 50 مل من الفودكا والأعشاب والتوابل واغمس اللحم في التركيبة. تنقع لمدة 8 ساعات.
- يُمزج 250 مل من اللبن مع 2 فص ثوم و 2 ملعقة صغيرة. أوراق نعناع ، بابريكا و بابريكا. غطي فخذ الخروف واتركيه لمدة 12 ساعة.
فخذ خروف مطبوخ في الفرن
حتى أن ساق الخروف المخبوزة تبدو احتفالية. ستزين عطلات رأس السنة الجديدة وأعياد الميلاد واحتفالات الذكرى السنوية والاجتماعات وأي احتفال. قشرة شهية ، لب العصير ، رائحة الأعشاب - زخرفة أي وجبة. اخبز الطعام مع مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة ، ثم سيحب الضيوف والأحباء بالتأكيد هدية ممتازة صالحة للأكل.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 231 سعرة حرارية.
- الحصص - 2-3
- مدة الطهي - حوالي 7.5 ساعات ، منها 3 ساعات نقع و 3.5 ساعات خبز
مكونات:
- ساق خروف - 1 جهاز كمبيوتر.
- إكليل الجبل الطازج - زوجان من الأغصان
- الثوم - 3 فصوص
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون - قرصة
- بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
كما أعد الجميع ، ننتقل إلى الجزء الأكثر أهمية في تحفة الطهي!
طهي فخذ الخروف في الفرن خطوة بخطوة
- إزالة الأوردة الزائدة والأغشية من لحم الضأن.يتبل بالملح والفلفل ، ويفرك الطعام في لب الضأن.
- اصنع صلصة عن طريق الجمع بين زيت الزيتون وبذور الكزبرة والثوم المفروم وإكليل الجبل.
- غلفي فخذ الضأن بالصلصة واتركيها لتتبيل لمدة 1-3 ساعات ، لكن يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم.
- ضعي لحم الضأن المخلل في كيس خبز ، اربطيه بإحكام على الجانبين للحفاظ على كل العصير ، ثم أرسل اللحم في فرن محمى مسبقًا إلى 130 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة حتى يسخن. ثم في الفرن ، ارفع درجة الحرارة إلى 200 درجة وانتظر 1-2 ساعة أخرى.
ساق لحم خروف مخبوز في الكم
فخذ الخروف في الكم مزيج رائع من الجمال والذوق والرائحة. بعد وضع مثل هذا العلاج على الطاولة ، سيصبح الطبق وجبة أسطورية ، وستعتني به الأعشاب الإيطالية مع الصلصة الحارة.
مكونات:
- فخذ الخروف - 1.7-2 كجم
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة
- خردل ديجون الحبيبي - 2 ملعقة صغيرة
- التوابل: إكليل الجبل ، أعشاب بروفنسال ، كمون - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منها.
طهي فخذ الخروف في الكم خطوة بخطوة
- اقطع الدهون الزائدة والدهون عن اللحم. قطع القطع غير الضرورية.
- ضع جميع الأعشاب في الهاون واطحنها.
- يضاف الملح ويفرك جيدا.
- انشر الخليط فوق اللحم. بعد ذلك ، تُغطى بالخردل وتوضع القطعة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، لكن هذا ممكن لفترة أطول.
- سخن الفرن على 220 درجة مئوية. ضعي لحم الضأن في غلاف ، وضعيه على صينية خبز واخبزيه لمدة 40 دقيقة. ثم خففي حرارة قدر القلي إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
- بعد ذلك ، قم بقطع الغلاف بعناية من الأعلى ، ثم اسكب العصير فوق اللحم واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
فخذ خروف مخبوز بورق قصدير
الخروف ليس طبقًا تقليديًا في بلدنا. لذلك ، نادرًا ما يظهر على طاولاتنا. وعندما يتم طهيه ، يكون التحضير حدثًا طهويًا كبيرًا. ساق الخروف في ورق القصدير هو طبق غير قياسي يسمح للجميع بطهي الوجبة الاحتفالية التالية.
مكونات:
- ساق خروف صغير - 1 جهاز كمبيوتر. يزن حوالي 2 كجم
- إكليل الجبل أو الزعتر - عدد قليل من الأغصان
- خردل - 4-6 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
- ثوم - 1 رأس
- ملح ، فلفل مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طهي فخذ الخروف في ورق القصدير خطوة بخطوة
- اغسل لحم الضأن واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
- قطع الدهون الزائدة من الساق ، وترك طبقة رقيقة.
- تحضير ماء مالح. قشر وقطّع الثوم.
- يُمزج الخردل والعسل وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم والزعتر أو أوراق إكليل الجبل.
- افركي لحم الخنزير بالملح والفلفل المطحون الطازج ، وغطيه بالتتبيلة ، وغطيه بإكليل الجبل ولفه بورق القصدير. ضعي القطعة في الثلاجة ليوم واحد.
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعتين من الخبز واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- دهن صينية الخبز بزيت الزيتون وضعي اللحم بدون ورق القصدير.
- سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية واتركي لحم الضأن لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. ثم قلل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية ، وقم بتغطية لحم الخنزير بالرقائق واخبزها لمدة 3 ساعات. ثم خففي درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية واطهيها لمدة 1.5 ساعة أخرى. لكن وقت الخبز المحدد يعتمد على وزن الخروف.
- اتركي لحم الخنزير النهائي دون فتحه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة ، استريحي.
فخذ الخروف في الفرن - وصفة بالخضار
للحصول على وصفة فخذ الخروف المخبوز مع الخضار ، يمكنك استخدام جميع أنواع الأطباق الجانبية. على سبيل المثال ، الباذنجان ، الطماطم ، الفلفل الحلو ، الكوسة ، البطاطس ، الجزر ، إلخ. سيتم دمج لحم الضأن المطبوخ مع الثوم والتوابل العطرية مع أي منتج ، مما ينتج عنه متعة حقيقية في الطهي.
مكونات:
- الساق الخلفية لحمل صغير - 1.5 كجم
- الثوم - 2 رأس
- إكليل الجبل (طازج أو جاف) - 3 أغصان
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة
- بطاطس - 1 كجم.
- جزر - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح ، فلفل مطحون طازج - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طهي فخذ الخروف بالخضار خطوة بخطوة
- يهرس إكليل الجبل ، زعتر ، فلفل مطحون طازج و 1 فص ثوم بالملح.
- يضاف زيت الزيتون ويقلب.
- اغسلي ساق الضأن وجففيها وقطعي الدهون الزائدة واتركي طبقة رقيقة وافركيها بالمزيج الناتج.
- غلفيه بورق احباط وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم أخرجيها واتركيها لتدفئ حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف.
- قشر البطاطس واغسلها وقطع الدرنات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع.
- قشر الجزر واشطفه وقطّعه إلى قطع كبيرة.
- ضعي الخضار في وعاء ، أضيفي الثوم المفروم وإكليل الجبل والفلفل الحلو. يتبل بالملح والفلفل والزيت. يقلب
- نضع فخذ الخروف في صينية خبز مدهونة بالزبدة ونضع الخضار بجانبها ونرسل صينية الخبز في فرن محمّى مسبقاً إلى 240 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- ثم يُسكب النبيذ أو المرق في صينية الخبز ، ويُغطى بورق القصدير ، ويخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة ويخبز لمدة 1.5 ساعة.
وصفات الفيديو:
