أوليفر هو سلطة معروفة للكثيرين منذ الحقبة السوفيتية. ومع ذلك ، فقد انتشرت وصفاته كثيرًا لدرجة أن البعض لم يعد يتذكر النسخة الكلاسيكية. دعونا نتذكر كيف أعدته جداتنا وجداتنا.
محتوى الوصفة:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
كثير من الناس يربطون أوليفييه بشكل أساسي بعطلة رأس السنة الجديدة ، لأن أصبحت هذه السلطة بالفعل علامة تجارية للعام الجديد. على الرغم من أن بعض العائلات تطبخه في أيام الأسبوع العادية. هذا هو بالضبط ما أقترح القيام به اليوم.
اسمحوا لي أن أذكركم أن مؤلف التحفة الخالدة هو الشيف لوسيان أوليفييه ، الذي يدير مطعم هيرميتاج في موسكو. ابتكر إبداعًا في الطهي في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. الوصفة الحقيقية للسلطة الشهيرة قيد المناقشة اليوم ، tk. لمن وكيف سلم لوسيان الوصفة غير معروف. أحد هذه الإصدارات هو شرائح البندق ، الخيار ، البيض المسلوق ، البطاطس المسلوقة ، فول الصويا الغامض ، المايونيز ، عصير الليمون. بعد فترة ، في الاتحاد السوفياتي بالفعل في القرن العشرين ، أعيدت تسمية السلطة وأطلق عليها اسم "رأس المال". في الوقت نفسه ، تم تبسيط مجموعة المنتجات: تم استبدال لحم الدواجن بنقانق الطبيب ، وأضيف الجزر المسلوق إلى البطاطس المسلوقة ، واستخدم الخيار المخلل بدلاً من الخيار ، وبدأوا في استخدام المايونيز محلي الصنع وأصبحت البازلاء الخضراء المعلبة عنصرًا إلزاميًا. هذه هي الوصفة الكلاسيكية لسلطة "Olivier" أو "Stolichny" التي يحبها الجميع.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون أو لم يحضروا السلطة وفقًا للوصفة الأصلية ، أقترح صنعها معي. وستساعدك الصور خطوة بخطوة والوصف التفصيلي للطعام. لذا ، لنبدأ.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 198 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- مدة الطهي - 20 دقيقة - تقطيع الطعام ، ساعتان - الطبخ وتبريد الطعام
مكونات:
- بطاطس - 2-3 قطع.
- نقانق الطبيب - 300 جم
- البيض - 4 قطع.
- مخلل معلب - 3 قطع.
- البازلاء الخضراء المعلبة - 300 جم
- جزر - 2 قطعة.
- مايونيز - 150 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- الثوم المعمر - حفنة (اختياري)
طبخ سلطة كلاسيكية "أوليفر"
1. اسلقي البطاطس والجزر بالزي الرسمي في ماء مملح قليلاً. عادة ، لا يستغرق وقت الطهي أكثر من ساعة واحدة. اغمس البيض في الماء البارد واسلقه لمدة 10 دقائق. برّد الخضار والبيض جيدًا. للقيام بذلك ، ضعهم في ماء بارد ، ثم نظفهم.
2. بعد ذلك ، عندما تبرد الخضار والبيض ، يمكنك البدء في تقطيع الطعام. يتم ذلك بحجم واحد ، على شكل مكعبات ، مع جوانب من 7-8 مم. لتسريع عملي ، أوصي بغلي الطعام في المساء ، حتى يبرد بين عشية وضحاها ، وفي الصباح يمكنك تحضير سلطة بسرعة ، لذا اقطع البطاطس.
3. يتبعه الجزر.
4. بعد البيضة.
5. نضع المخللات في مصفاة ونتركها لمدة 10 دقائق لتصريف المحلول الملحي الذي كانت فيه. ثم تقطع وتوضع في وعاء مع جميع المكونات.
6. أضف مكعبات النقانق إلى الطعام.
7. أضف البازلاء الخضراء. ضعه في غربال مسبقًا لإزالة المحلول الملحي.
8. يضاف البصل الأخضر المفروم. يمكن استخدامه طازجًا ومجمدًا للسلطة.
9. يتبل الطعام بالمايونيز ويتبل بالملح ويقلب جيدا. كن حذرا مع الملح ، لأنه الخيار مملح بالفعل ، وقد تحتاج إلى القليل منه. لذلك ، لا تسرف. بردي السلطة النهائية في الثلاجة لمدة نصف ساعة وقدمها في وليمة.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية صنع سلطة أوليفييه حقيقية وفقًا لوصفة لوسيان أوليفييه من الشيف إيليا لازرسون.
