لقد عرف الجميع سلطة أوليفر منذ الطفولة. هناك العديد من الخيارات لإعداده ، ولكن لم يجرب الجميع هذا الطبق مع الخيار المخلل. لذلك ، أقترح تجديد مجموعة الطهي بوصفة سلطة أوليفييه مع الخيار المخلل.
المحتوى:
- مكونات
- الطبخ خطوة بخطوة
- وصفة الفيديو
تحضير سلطة "أوليفييه" ، كما هو الحال في أي طبق آخر ، له وصفته الكلاسيكية الخاصة. تقليديا ، تحتوي السلطة على المكونات التالية: البيض المسلوق والجزر والبطاطس في قشرها ، والسجق المسلوق ، والمخللات ، والبازلاء المعلبة والمايونيز. يمكنك استخدام أي نسب من المنتجات حسب تقديرك. لكن أنصحك بزيادة كمية مخلل الخيار حتى لا تجف السلطة.
من الناحية الفنية ، يعد تحضير Olivier أمرًا بسيطًا لدرجة أنه لا يوجد شيء يمكن قوله عمليًا. يتم غلي المنتجات بشكل منفصل ، وتبريدها ، وتقطيعها بعناية إلى مكعبات ، ومتبلة بالمايونيز وخلطها. لكن لنأخذ كل شيء بالترتيب.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 198 سعرة حرارية.
- الحصص - 8
- وقت الطهي - 20 دقيقة لتقطيع الطعام ، كما سيستغرق وقتًا إضافيًا للطهي وتبريد بعض المكونات لمدة تصل إلى ساعة
مكونات:
- بطاطس - 6 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- بيض - 5 قطع.
- فخذ دجاج مدخن - 2 قطعة.
- خيار مخلل - 5 قطع.
- خيار طازج - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- مايونيز - لتتبيل السلطة
سلطة طبخ "أوليفر" مع مخلل الخيار
1. اغسلي البطاطس جيداً تحت الماء الجاري وضعيها في قدر به ماء مغلي ومملح. سيتفاعل الماء الساخن مع النشا الموجود في البطاطس ، مما سيخلق طبقة واقية حول الدرنة ، وسيضغط الملح على بنية البطاطس.
اغلي الدرنات في جلودها على نار متوسطة تحت غطاء غير محكم لمدة 20 دقيقة. تحقق من جاهزية المنتج بسكين. لا يجب أن تطبخ البطاطس أكثر من اللازم ، وإلا فسوف تتفتت أثناء التقطيع ، ونحن بحاجة إلى أن تكون كثيفة. بعد أن تبرد البطاطس جيداً ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
2. اغمس البيض في ماء بارد مملح واشعل النار فيه. نظرًا لأن الماء سوف يسخن تدريجيًا ، فلن يتعرض البيض لصدمة حرارية ، مما يمنعهم من التكسير. ومع ذلك ، إذا انفجر البيض ، فلن يسمح الملح للبروتين بالتدفق ، لأن البروتين عند التفاعل مع طيات الملح. عندما يغلي البيض ، اغليهم لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق. إذا تم طهي البيض أكثر من اللازم ، فسوف تتطور رائحة كريهة ويصبح طعمه أسوأ. ضعي البيض الجاهز في ماء بارد. ستسمح الصدمة الحرارية للبروتين بالانفصال بسهولة عن القشرة ، مما يجعل البيض أسهل في التقشير ، ولكن إذا كان طازجًا ، فسيظل قشرًا ضعيفًا. نقطع البيض الجاهز إلى مكعبات.
3. يُغسل الجزر ، مثل البطاطس ، ويُغلى غير مقشر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم تبرد جيدا ، قشر ومقطع إلى مكعبات.
4. أخرجي الخيار المخلل من البرطمان ، وجففيه بمنشفة ورقية لامتصاص كل الرطوبة ، وقطعيه إلى مكعبات.
تخليل الخيار بسيط للغاية
للقيام بذلك ، اغسلها وانقعها في ماء بارد لمدة 6-8 ساعات ، وقم بتغييرها بشكل دوري بالماء العذب. ثم اشطفه مرة أخرى واقطع الأطراف. تعقيم الحاويات بأغطية. ضعي ورقة من الفجل الحار والكشمش الأسود في قاع البرطمان ، وضعي الخيار بإحكام فوقها. نضيف الثوم المقشر والفلفل الأسود والقرنفل والهيل ونغطي كل شيء بمظلات الشبت. يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد المحلول الملحي من البرطمانات ، يُسكب في قدر ويُغلى ويُسكب مرة أخرى في البرطمانات. صب الخل ولف الأغطية.
5.اغسل الخيار الطازج تحت الماء الجاري وجففه وقطعه بنفس حجم الخضار السابقة.
6. اشطف ساق الدجاجة المدخنة تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
7. انزع القشر عن اللحم وافصله عن العظم ثم قطعه إلى قطع صغيرة. أنصحك بعدم التخلص من العظام المتبقية ، ولكن أن تغلي المرق الذي تحصل عليه من حساء البازلاء اللذيذ أو البرش أو يخنة الخضار.
8. ضع جميع المكونات في وعاء عميق كبير.
9. صب المايونيز.
10. تخلط جميع الأطعمة جيدا. السلطة جاهزة ، لكن يجب تبريدها لمدة 1-2 ساعة قبل التقديم. لأنه طعمه جيد عندما يتم تبريده.
شاهد أيضًا فيديو الوصفة - سلطة سريعة "أوليفر" (في 40 دقيقة):
