أفضل 3 وصفات لصنع فطيرة أوسيتيا في المنزل. أسرار ونصائح للخبز المثالي. وصفات فيديو.
يشتهر المطبخ الأوسيتي بالفطائر اللذيذة والقلبية والعطرية. هذه المعجنات هي واحدة من أشهر أطباق القوقاز ، حيث يتم تحضير هذه الفطائر بسهولة وسرعة ، وهي لذيذة ساخنة وباردة. تعتبر المعجنات بمثابة مقبلات ودورة رئيسية وحلويات. بعد كل شيء ، فطيرة أوسيتيا بها الكثير من الحشوات الحلوة واللحوم والخضروات. تحتوي هذه المادة على أفضل الحشوات التقليدية للخبز القوقازي.
أسرار ونصائح الخبز
- يمكن أن تكون عجينة الفطائر الأوسيتية غير مخمرة أو خميرة ، ودائمًا ما تكون طرية جدًا ، ولكنها رقيق.
- فطائر أوسيتيا لها شكل مسطح ومستدير على شكل كعكة مسطحة ملفوفة بشكل رفيع.
- تمتلئ المعجنات بمجموعة متنوعة من الحشوات: لحم مفروم (لحم بقري بشكل أساسي) ، جبن أوسيتيا تقليدي مع أعشاب ، بطاطس ، بصل ، فطر ، إلخ.
- يضاف الجبن إلى كل حشوة تقريبًا. ومع ذلك ، ليس كل نوع من الجبن مناسب لفطيرة أوسيتيا. من الناحية المثالية ، هذا هو الجبن الأوسيتي: طري ، يذوب في الفم ، مع طعم مالح مميز. هذا مصنوع من حليب الأغنام أو الماعز ، وغالبًا ما يكون من حليب البقر كامل الدسم.
- ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا شراء جبن أوسيتيا ، لذلك غالبًا ما يتم استبداله بأصناف مخللة: أديغي ، محلي الصنع ، جبنة فيتا ، فيتا ، سولوجوني ، موزاريلا. على الرغم من أنه يمكنك العثور على فطيرة أوسيتيا مع الجبن الصلب من المطبخ الأوروبي: إيمنتال ، جودة ، هولندي ، إلخ.
- يجب أن تكون نسبة الحشو والعجين 1: 1.
- حواف الكعكة مرفوعة إلى المنتصف ومختومة. ضعيها على ورقة خبز ، اقلبها على التماس. ثم يتم ضغطه برفق في الأعلى براحة اليد بحيث يتم توزيع الحشوة بالتساوي على كامل مساحة المنتج.
- على الرغم من السماح بتشكيل فطيرة مبسط. العجين مقسم إلى نصفين ، حيث يكون أحدهما أسفل المنتج ، والثاني هو الجزء العلوي لتغطية الحشوة. ثم يبقى فقط لتعمي الحواف وقرصها.
- تُسكب الزبدة المذابة فوق الفطيرة الساخنة قبل التقديم.
فطيرة أوسيتيا بالجبن
فطيرة أوسيتيا كبيرة مستديرة ومسطحة مصنوعة من عجينة رقيقة وحشو جبن طري. إنه جيد بمفرده مع الشاي ومشروبات الحليب المخمر أو كخبز للوجبات الأولى والرئيسية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 250 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 1 ساعة و 30 دقيقة
مكونات:
- طحين - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. للعجين ، 0.5 ملعقة كبيرة. للرش
- سكر - 0.3 ملعقة صغيرة
- حليب - 0.5 ملعقة كبيرة.
- شبت - حفنة
- بيض - 1 قطعة. في العجين ، 1 قطعة. في الحشوة
- الكفير - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - رشة في العجين حسب الرغبة في الحشوة
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة في العجين ، 1 ملعقة كبيرة. ليخدم
- جبنة أديغة - 400 جم
- الخميرة الجافة - 1 ، 5 ملاعق صغيرة
طبخ فطيرة الجبن الأوسيتي:
- سخني الحليب وضعي الزبدة فيه.
- اخلطي البيض بالملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ينخل الدقيق في منخل ناعم ويخلط مع السكر والخميرة الجافة.
- أضف كتلة البيض والحليب إلى خليط الدقيق الجاف.
- بدهن يديك بالزيت النباتي ، اعجن عجينة ناعمة ولزجة وناعمة ستكون سائلة إلى حد ما. هذا ما ينبغي أن يكون عليه ، فلا تضيف الدقيق.
- اتركي العجينة لتنتفخ في مكان دافئ وخالي من الرياح ، وقم بتغطيتها بمنشفة لمنعها من الجفاف.
- للحشوة ، ابشر الجبن من خلال مبشرة خشنة وأضف الأعشاب والبيض المفروم.
- شكل الكعكة. قسّم العجين الناتج إلى جزأين لفطرتين.
- يرش سطح العمل جيداً بالدقيق ، لأن تصبح العجينة لزجة ، وتمددها بيديك (وليس بالمسمار) بكعكة مستديرة.
- توضع الحشوة في منتصف العجينة. اجمع الحواف الحرة للعجين دون أن تملأ في المنتصف ورشها بالدقيق واضغط برفق براحة يديك حتى تصبح العجينة مسطحة.
- اقلب قطعة العمل واستمر في الضغط برفق مع راحة يدك ، مما يعطي سمكًا يبلغ حوالي 2-3 سم.
- انقلي القطعة إلى صينية خبز مسخنة مسبقًا ، مدهونة بالزبدة ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل. إذا لزم الأمر ، قم بتصحيح شكل قطعة العمل إذا تغيرت إلى حد ما بعد النقل.
- في الطبقة العلوية من العجين ، اصنع ثقبًا صغيرًا حتى يهرب البخار.
- سخن الفرن على 220 درجة وأرسل الكعكة للخبز لمدة 10 دقائق على المستوى السفلي. ثم انقله إلى المستوى الأعلى واخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
- دهن فطيرة جبن أوسيتيا الساخنة النهائية بسخاء بالزبدة المذابة ومقطعة إلى أجزاء.
فطيرة الكفير أوسيتيا باللحم
فطيرة أوسيتيا باللحم على الكفير هي تقليديا أبسط عجين لفطائر أوسيتيا ، حيث يمكن أن يكون الحشو مختلفًا تمامًا. تقليديا ، تسمى هذه الفطيرة Fydjin ، وهي مصنوعة من لحم البقر. على الرغم من أنه يمكنك استخدام نوع مختلف من اللحوم ، مثل لحم الضأن.
مكونات:
- دقيق القمح - 500 جم
- الحليب - 100 جم
- الكفير - 200 جم
- خميرة حية - 20 جم
- بيض - 1 قطعة.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة بدون شريحة
- ملح - قرصة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- لحم غنم - 1 كجم
- بصل - 220 جم
- الثوم - 3 فصوص
- فلفل حار - 0 ، 3 قطع.
- مرق أو ماء - 100 مل
- الكزبرة - عدد قليل من الأغصان
- فلفل أسود - حسب الرغبة
- الزبدة - 30 جم لدهن الفطائر الجاهزة
طبخ فطيرة أوسيتيا على الكفير باللحم:
- للعجين ، يُمزج الخميرة مع السكر والدقيق (1 ملعقة كبيرة) والحليب الدافئ ويقلب. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة لتشكيل رغوة كبيرة من الفقاعات الصغيرة.
- ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الكفير بدرجة حرارة الغرفة والبيض والملح ويصب في العجينة. يقلب كل شيء جيدًا ويصب في الزيت النباتي.
- اعجن العجينة وغطيها بمنشفة وأرسلها إلى مكان دافئ حتى يرتفع حجمها إلى ثلاثة أضعاف.
- لحشوة اللحم ، يقشر البصل والثوم ويقطع ناعماً.
- لف اللحم في مفرمة اللحم من خلال رف سلكي كبير.
- يقشر الفلفل الحار ويقطع ناعما.
- يُمزج اللحم مع الفلفل الحار والبصل والثوم. يتبل بالملح والفلفل الأسود والمرق والكزبرة المفرومة. نخلط اللحم المفروم جيداً ونقسمه إلى 3 أجزاء لأن هذه الكمية من المنتجات ستصنع 3 فطائر.
- غلفي جزءًا من العجينة بيديك ، وضعيها مع رش الطحين على المائدة ، واهرسيها في فطيرة مسطحة ، وفي منتصفها ضعي حشوة اللحم المفروم.
- اسحب أطراف العجينة فوق اللحم المفروم ، وضمهم من الأعلى واضغطوا من الأعلى. اقلب الكعكة وافردها بيديك.
- تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُنقل الكعكة إليها. اصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف القطعة لإخراج البخار.
- تُخبز فطيرة أوسيتيا على الكفير مع اللحم في فرن مُسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بينما تُخبز فطيرة واحدة في الفرن ، افرد الفطيرة التالية.
- دهن سطح المخبوزات الجاهزة بالزبدة.
فطيرة أوسيتيا بالبطاطس
فطيرة أوسيتيا لذيذة وشهية ولذيذة مع البطاطس لشرب الشاي في الشتاء. هذه إضافة رائعة إلى العشاء ، بدلاً من الخبز للحساء أو البرش ، أو يمكنك تناول فطيرة ساخنة مع كوب من الحليب الدافئ.
مكونات:
- طحين - 500 جم
- اللبن الرائب - 250 مل
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- ماء - 100 مل
- الزيت النباتي - 1 ، 5 ملاعق كبيرة
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- بطاطس - 5 قطع.
- بيض - 1 قطعة.
- زبدة - 50 جم
- جبنة أوسيتيا - 200 جم
- الخضر - حفنة
طبخ فطيرة أوسيتيا بالبطاطس:
- تخلط الخميرة والسكر والدقيق (1 ملعقة كبيرة) وتغطى بالماء الدافئ. اتركي العجينة لمدة 10-15 دقيقة.
- يُنخل باقي الدقيق من خلال منخل ناعم ، ويُنخل في المنتصف ويُضاف الخميرة المخففة.
- يُضاف الحليب الرائب ويُعجن في عجينة ناعمة. ثم نسكب الزيت النباتي ونقلب ونضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى يزيد حجمها 3 مرات.
- للحشوة ، اسلقي البطاطس في ماء مملح واهرسيها حتى تصبح قوامها مهروسًا. تُهرس الجبن الأوسيتي وتُمزج مع البطاطس. أضيفي الزبدة المخففة والأعشاب المفرومة وقلبي.
- تُهرس العجينة بيديك في كعكة مسطحة رفيعة بسمك 1 سم وتوضع البطاطس المفروم في المنتصف. قم بتوصيل الحواف السائبة في وسط الخبز المسطح وقم بتسوية الفطيرة لجعلها مستديرة.
- ضع المنتج على صفيحة خبز مع جعل اللحام لأسفل وقم بعمل ثقب في المنتصف على الجانب العلوي حتى لا يتراكم البخار ولا تنفجر الكعكة.
- نرسل فطيرة أوسيتيا مع البطاطس لتخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة حتى تحمر. ثم اسكبه بسخاء مع الزبدة المذابة.
