كيفية صنع فطيرة الفطيرة في المنزل. أفضل 4 وصفات ونصائح وأسرار الطهي. وصفات فيديو.
فطيرة الفطيرة - طبق يعتمد على الحلوى النمساوية الشهيرة. ومع ذلك ، في النسخة الأصلية ، القاعدة الرقيقة مصنوعة من عجينة مسحوبة فيلو ، والتي يتم دمجها مع حشوات مختلفة ، ولكن في أغلب الأحيان بكمية وفيرة من التفاح والزبيب والمكسرات والقرفة. لتحضير مثل هذه الفطيرة في المنزل ، سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد. لأن عجينة الفيلو الممتدة هي عملية شاقة وعمل شاق إلى حد ما. يُعجن العجين من الطحين والماء والزيت ، ثم يُطحن بأدق ما يمكن ويُسحب باليد ، ويُقلب ويُصنع طبقة شفافة دون تكسر. بالنسبة للطباخ المبتدئ ، هناك تفسير أكثر سهولة ، باستخدام عجين الفطير للخبز. نقدم اليوم وصفات ستروديل TOP-4 ، والتي يتم تحضيرها دون الكثير من المتاعب من عجين الفطير.
أسرار ونصائح الشيفات
- يمكن شراء عجين الفطير الجاهز في المتجر. يمكن أن يكون خالي من الخميرة والخميرة. لا يوجد فرق كبير في ذلك. عجين الفطير الخالي من الخميرة يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون. لأنه يحتوي على طبقات أكثر (حوالي 140) مع مزيد من الزيت بينهما. عندما يتم خبزها ، فإنها ترتفع قليلاً ، على عكس العجين الخالي من الخميرة. في ذلك ، الطبقات ليست واضحة للعيان.
- يتم تحضير Strudel بمجموعة متنوعة من الفواكه والتوت ، وفي بعض الأحيان تعمل الخضار كملء. لكن فطيرة التفاح تظل وصفة التوقيع.
- يجب أن يكون هناك الكثير من ملء فطيرة. إذا كانت الحشوة شديدة العصير ، رشي العجين بفتات الخبز المطحون أو المكسرات أو البسكويت حتى تمتص السوائل الزائدة.
- أضف المكونات السرية إلى الحشوة. في النمسا ، يضاف الروم والجوز دون فشل. هذا سيجعل طعم الحلوى لذيذًا ولا يُنسى. ينقع الروم العجين جيدًا ويضيف "رطوبة" إليه ، وتضيف المكسرات نكهة ، لكن يجب سحقها قبل إضافتها.
- لتسهيل لف الفطيرة ، ضع منشفة من الكتان أو ورق زبدة على سطح المنضدة ورشها بالدقيق. قم بلف الفطيرة عن طريق سحب المنشفة نحوك.
- فطيرة فطيرة لذيذة دافئة ، ولكن يمكن أيضًا تقديمها مبردة.
- قبل إرسال الفطيرة إلى الفرن ، ادهن العجينة بزيت الزيتون للحصول على قشرة لذيذة ومقرمشة.
مع التفاح
هذا فطيرة التفاح فطيرة سريعة ولذيذة مع القرفة. على الرغم من إعداده مع الانحرافات عن تقاليد الطهي النمساوية ، إلا أن هذا الخيار لا يستغرق وقتًا طويلاً.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 183 سعرة حرارية.
- الحصص - 6
- وقت الطهي - 1 ساعة و 10 دقائق
مكونات:
- عجين الفطير (خميرة أو خالية من الخميرة) - 500 جم
- الزبيب - 100 جم
- زبدة - حوالي 100 جم
- قرفة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
- فتات الخبز - 40-50 جم
- سكر - 150 جم
- عصير ليمون - من نصف ليمونة
- الجوز - 100 جم
- سكر بودرة - 2-3 ملاعق كبيرة
- تفاح - 500 جم
صنع فطيرة التفاح الفطيرة:
- للحشوة ، اشطف الزبيب جيدًا واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. تُقلى المكسرات في مقلاة نظيفة وجافة وتُقطع (لا تنهار جيدًا) بسكين أو في وعاء الخلاط. يجب أن تظل النوى متوسطة الحجم.
- اغسل وجفف التفاح ، قشر ولب. ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة صغيرة.
- اطوي شرائح التفاح في وعاء عميق ، ورشي عصير نصف ليمونة وقلبي. ثم يضاف الزبيب مع المكسرات والسكر والقرفة المطحونة للنكهة. تخلط جميع المكونات جيدًا.
- قم بفك تجميد عجين الفطير مسبقًا وافرده على شكل مستطيل رفيع.
- تذوب الزبدة وتوضع 2-3 ملاعق كبيرة. على طبقة ملفوفة من العجين.انشر بالتساوي على السطح بالكامل بفرشاة سيليكون.
- تُسكب طبقة من فتات الخبز في الأعلى ، وتتراجع 10 سم عن إحدى الحواف ، و 4 سم عن السرطانات الثلاثة الأخرى.
- ثم ، فوق الفتات ، انشر طبقة من الحشوة على طول حدود فتات الخبز.
- لمنع الحشو من السقوط ، ثني ثلاثة حواف 4 سم لكل منها ، ولف الفراغ في لفافة محكمة. في نفس الوقت ، دهن كل لفة من العجين بالزبدة المذابة.
- نقل الفطيرة المشكلة إلى صفيحة خبز مغطاة بورق.
- اخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. أخرجي الفطيرة كل 10 دقائق وادهنها بالزبدة المذابة.
- ادهني فطيرة التفاح المنتفخة مع التفاح والمكسرات بالزبدة المتبقية ورشيها بمسحوق السكر الحلو من خلال غربال ناعم.
مع الكرز
فطيرة فطيرة كسولة مع الكرز والمكسرات - منتجات مخبوزة لذيذة محلية الصنع. لهذه المعجنات العصير والعطرية ، فإن التوت الطازج أو المعجنات المجمدة مناسبة للشاي السريع.
مكونات:
- عجين الفطير الخالية من الخميرة - 500 جم
- كرز مجمد - 500 جم
- الجوز - 100 جم
- فتات الخبز - 80 جم
- سكر محبب - 100 جم
- نشا الذرة - 1 ملعقة كبيرة
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة
- بيض - 1 قطعة.
صنع فطيرة الكرز الفطيرة:
- تذويب العجين في درجة حرارة الغرفة. يرش سطح العمل بالطحين ويوضع في طبقة رقيقة جدًا بواسطة شوبك.
- نذوب الزبدة ونفرش العجينة بها.
- يرش العجين بالتساوي مع فتات الخبز ، ويتراجع 2 سم عن حواف الطبقة.
- قلي الجوز مسبقًا أو جففيه في مقلاة نظيفة وجافة وقطعيه جيدًا في محضر الطعام. ثم نرشهم فوق العجينة.
- قم بإذابة الكرز ، وصفي العصير ، وأضف النشا وحركه حتى يتم غلق عصير الكرز في الداخل ولا تنقع الفطيرة.
- ضعي الكرز فوق المكسرات ورشي السكر المحبب.
- تُلف العجينة المحشوة برفق في لفافة ضيقة وتوضع على صينية خبز مبطنة بورق.
- في الأعلى ، قم بعمل بعض الوخزات بشوكة ودهن اللفافة بالبيض المخفوق.
- إرسال فطيرة الكرز الفطيرة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
- عندما تصبح العجينة ذهبية اللون ، أخرجي الرول من الفرن ، وبرديها ورشيها بالسكر البودرة.
مع المربى
فطيرة الفطيرة مع المربى - معجنات سريعة ولذيذة للشاي للضيوف غير المتوقعين. دائمًا متجدد الهواء وغير عادي ولذيذ بشكل لا يصدق. أي مربى للوصفة مناسب ، الشيء الرئيسي أنه سميك وليس سائلاً.
مكونات:
- عجين الفطير - 500 جم
- مربى - 75 جم
- النشا - 2 ملعقة صغيرة
- شراب النعناع - 1 ملعقة كبيرة
- سكر بودرة - حسب الرغبة
صنع فطيرة الفطيرة مع المربى:
- تذويب العجين في درجة حرارة الغرفة. لا تستغرق هذه العملية عادة أكثر من 30 دقيقة. ثم قم بتدحرجها باستخدام درفلة في طبقة رقيقة.
- اخلطي المربى مع النشا واسكبيه على العجينة في طبقة من 1 سم ، مع تراجع عن الأطراف بمقدار 1 ، 5-2 سم.
- اطوِ الحواف الثلاثة للعجين ، بحيث تغطي الحشوة لمنعها من الانسياب للخارج ، ولف العجين على شكل لفافة.
- امزج الحواف جيدًا وانقل اللفافة إلى صينية خبز. أرسلها لتخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من تحضير فطيرة البف باستري مع المربى ، ادهنها بشراب النعناع ورشها بمسحوق السكر.
مع الجبن القريش
فطيرة متجددة الهواء مع حشوة خثارة رقيقة هي إضافة رائعة لوجبة الإفطار. إنه بسيط وسريع التحضير ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا. يمكن استكمال حشوة الخثارة حسب الذوق بالزبيب أو المشمش المجفف أو الفواكه المسكرة أو أي إضافات أخرى حسب الرغبة.
مكونات:
- عجين الفطير - 400 جم
- جبنة قريش - 200 جم
- الزبيب - 100 جم
- زبدة - 50 جم
- بيض - 1 قطعة.
- سكر - 130 جم
- سكر الفانيليا - 1 كيس
- سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة
- الجوز المطحون - 50 جم
- مسحوق القرفة - 1 ملعقة صغيرة
- رقائق الشوكولاتة - 50 جم
صنع فطيرة البف باستري مع الجبن القريش:
- قم بإزالة عجين الفطير من الفريزر وقم بإذابه بشكل طبيعي بدون استخدام الميكروويف. بعد 25-30 دقيقة ، تذوب العجينة.ثم يرش على الطاولة بالدقيق ويوضع عليها طبقة. افردي العجين بمسمار العجين حتى يصبح سمكه 2-3 مم.
- يُمزج الجبن مع السكر ويُخفق بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة حلوة طرية.
- اغسل الزبيب وجفف بمنشفة ورقية وأضفه إلى كتلة الخثارة. ثم يضاف سكر الفانيليا وقطع الشوكولاتة والقرفة والجوز. اخلطي حشوة الخثارة برفق بملعقة.
- وزعي الحشوة بالتساوي على سطح العجين الملفوف ، واتركي 2 سم على كل حافة.
- لف كل حافة فوق الحشوة ولف العجين على شكل لفة. شد الأطراف برفق لمنع الحشو من التسرب.
- اكسري البيضة وخذي الصفار فقط ، لا داعي للبياض. اضرب الصفار بشوكة وادهن سطح الفطيرة.
- غطي صينية الخبز بالورق ، ضعي اللفة عليها وادهنها بالصفار.
- إرسال فطيرة فطيرة مع الجبن لتخبز في فرن محمى على 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
- قم بتبريد المخبوزات الجاهزة قليلاً ، ورشها بالسكر البودرة وزينها بالسكر البودرة.
