تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من مخلل الخيار. خصائص مفيدة ، والأضرار المحتملة وموانع الاستعمال. كيف تطبخ بشكل صحيح وفي أي أطباق تستخدم؟ لتحقيق تأثير إيجابي ، ليس من المنطقي تناول الخيار المخلل في براميل ، وتناول بضع خضروات. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي الملح الزائد في الجسم إلى ضعف وظائف الكلى. قد يتقيأ الشخص أيضًا أو يتعطش للماء ، وكثرة التبول.
ملحوظة! يساعد الخل ، المستخدم في تخليل الخيار ، على تدمير الدهون ، لذلك هذا الطبق يمكن ويوصى به للأشخاص الذين يرغبون في الحصول على شكل جسم جيد.
ضرر وموانع لاستخدام الخيار المخلل
إذا كنت تأكل الخيار المخلل باعتدال ، فلن تضر أجسامنا كثيرًا. ولكن ، مثل أي خضار أو منتج ، لديهم موانع للاستخدام.
يجب تناول الخيار المخلل بحذر في الحالات التالية:
- مع أمراض الجهاز القلبي الوعائي … يتسبب محتوى الملح في الخيار المخلل في حدوث تورم ، ولا يخرج السوائل الزائدة من الجسم.
- مع ارتفاع ضغط الدم … الأطعمة التي تحتوي على الملح يمكن أن ترفع ضغط الدم.
- لأمراض طب الأسنان … يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر للخيار المخلل إلى إتلاف مينا الأسنان ، بسبب احتوائه على الملح والخل.
- أثناء الحمل … في هذا الوقت ، تدمن النساء على الخيار المخلل. عند إساءة استخدام هذا المنتج ، هناك زيادة في التسمم والغثيان والقيء والحموضة المعوية. وهذا له تأثير سيء على الجنين ومستقبل الطفل.
- مع التهاب الكلية والتهاب الحويضة والكلية والتهاب المثانة والفشل الكلوي … الخل والملح يضران الجسم في هذه الأمراض ويؤديان إلى تآكل الغشاء المخاطي. لا ينصح باستخدام مخلل الخيار لمرض النقرس.
- لأمراض الكبد والمعدة والأمعاء … يؤذي تناول الخيار المخلل بكميات كبيرة الأغشية المخاطية بسبب احتوائه على الخل والملح. وبالتالي ، فإن المكونات تدمرها بل وتساهم في ظهور القرح.
- مع السمنة … يساعد الخيار المخلل في تحسين الشهية. ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم وجودها ، يمكن أن تكون هذه الموانع أيضًا خاصية إيجابية.
كيف لطهي الخيار المخلل
على الرغم من موانع الاستعمال ، وكذلك المعتقدات بأن الخيار المخلل أكثر فائدة ، تعد الخضروات المخللة إضافة مفضلة للعديد من الأطباق ووجبة خفيفة مستقلة لمختلف الأعياد. هذا الخيار الحلو والحامض مثالي لأطباق اللحوم والأسماك. لتحضير مخلل الخضار ، يتم استخدام الماء والخل والملح والسكر. لا يمكنك الاستغناء عن التوابل المختلفة ، مثل أوراق الغار والقرنفل والفلفل. لنقل الخيار ، يتم استخدام أوراق الشجيرات والأشجار المختلفة ، وكذلك مظلات الشبت الطازج أو الجاف.
إذا كنت ستقوم بخلل الخيار ، فعليك الانتباه إلى ما يلي:
- يجب أن تكون الخضار طازجة وثابتة وثابتة الملمس. ثم سيكون مقرمش.
- اختر فاكهة خضراء زاهية ذات جوانب ونصائح ذات ألوان فاتحة. لا بقع ولا ضرر. يجب أن تكون الخضار المخللة مسطحة ومستطيلة.
- يجب أن يكون للخيار قشرة رقيقة. كيف يمكنني التحقق من هذا؟ للقيام بذلك ، يمكنك محاولة اختراقه بأظافرك برفق. إذا اخترقت ، فهي مناسبة للحفظ.
- حسنًا ، وحجم الخضار. الخيار من 7 إلى 12 سم مناسب لنا. إذا كان لدينا المزيد من العينات ، فيمكن تقطيعها إلى حلقات.
وصفات الخيار المخلل:
- خيار مخلل مع كاتشب حار … لوصفتنا ، سنأخذ 5 علب بسعة 1 لتر.يجب أن تأخذ الكثير من الخيار لملء الحاوية على طول الحافة. أولاً ، نقوم بغسل وتجفيف الخضار. تحضير التتبيلة من 7 أكواب من الماء ، إضافة 1 كوب من الخل ، نفس الكمية من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 7 ملاعق كبيرة من كاتشب Torchin "الفلفل الحار". في قاع كل جرة ، ضعي فصًا من فصوص البازلاء و 1 حبة البهارات و 3 حبات من الفلفل الأسود ، ثم املئي الوعاء بالخيار. يُسكب الخضار مع ماء مالح مسلوق ويعقم لمدة 10-15 دقيقة. ثم نشمر العلب ونلفها ونتركها تقف حتى تبرد.
- مخلل خيار مقرمش … سنطبخ الخيار مرة أخرى في عبوات لتر. تحتاج إلى تناول الكثير من الخضار مثل الأطباق التي سنملأها بها. وصفتنا مصممة لـ 1 لتر. ضعي ملعقة صغيرة من الملح و 3 ملاعق صغيرة من السكر والفلفل والأعشاب في برطمان معقم. في وعاء من المينا ، يُغلى 1 لتر من الخل و 1 لتر من الماء ، ثم يُسلق الخيار في هذا التتبيلة لمدة 2-3 دقائق. ثم نضعها في برطمانات ونملأها بالماء المغلي ونلفها ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها. نترك لمدة 12 ساعة.
- خيار مخلل … المكونات: 5 كجم خيار ، 2 أوراق فجل ، 8 أوراق كشمش ، 8 أوراق كرز ، 9٪ خل 180 جرام ، 10 بازلاء سوداء وبهارات ، 4 فصوص ثوم ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ، 5 لترات من الماء. أولاً ، لنعد الخيار. للقيام بذلك ، يجب شطفها وتعبئتها بالماء لمدة 3 ساعات. هذا سيجعل خضرواتنا مقرمشة وصلبة. في هذا الوقت ، أغسل برطمانين سعة ثلاثة لترات وأقوم بتجفيفهما. بعد ذلك ، نظف الثوم وقطعه ، اشطف الأوراق. بعد 3 ساعات ، ننتقل إلى الحفظ. نضع الأوراق والبهارات في قاع البرطمانات ، ثم الخيار بإحكام. أولاً ، سنسكب الخضار مرتين بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، والمرة الثالثة مع ماء مالح. دعونا نجهزها بهذه الطريقة: نغلي الماء ونضيف الملح والسكر ، ويصب الخل في الجرار. نشمر الحاوية ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها لمدة 12 ساعة.
- مخلل مشكل … المقادير: 7-8 خيار ، 2-3 طماطم ، 2 بصل (كامل) ، 3 فلفل حلو ، 4 فصوص ثوم ، جذر الفجل ، مظلة الشبت ، 4 أوراق كرز وكشمش. لملء ، تحتاج إلى إحضار لتر ونصف من الماء ليغلي وإضافة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح. بعد إيقاف التتبيلة ، اسكب نصف كوب من الخل بنسبة 9٪. في وعاء معقم سعة 3 لتر ، نضع الأوراق والثوم وجذر الفجل المفروم في القاع ، ثم الخضار. ضع مظلة الشبت في الأعلى. املأ بالتتبيلة وعقمها لمدة 15 دقيقة. ثم نلف الجرة ونلفها لمدة 12 ساعة.
الأهمية! تذكر أن التخليل لا يقتل النترات. علاوة على ذلك ، هناك المزيد منها في الفاكهة غير الناضجة. لتقليل كمية هذه العناصر التي تسبب ضررًا لجسمنا ، ما عليك سوى ملء الخيار بالماء لفترة من الوقت ، ثم قطع ذيول (هذا الجزء من الخضار يحتوي على معظم النترات) - وتناولها دون ضرر بالصحة.
وصفات مخلل الخيار
اليوم نستخدم مخلل الخيار ليس فقط كطبق منفصل ، ولكن أيضًا كمكون في العديد من السلطات. تضاف إلى الحساء والصلصات.
وصفات الخيار المخلل:
- سلطة قليلة الدهن مع الفاصوليا والخبز المحمص … بالنسبة للسلطة ، خذ المكونات التالية: 100 غرام من الفاصوليا المعلبة ، وجزر واحد ، وبصل واحد وفلفل رومي واحد ، وشريحتان من الخبز الأبيض ، وفص متوسط الحجم من الثوم ، وزوجين من الخيار المخلل. لا يمكننا الاستغناء عن الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق وملح وتوابل حسب الرغبة. أولاً ، يُقلى البصل المفروم والجزر المبشور بالزيت. ثم نقطع الفلفل إلى شرائح والخيار إلى قطع. ثم اخلطيهم مع الفاصوليا وأضيفي الخضار المقلية. نحتاج إلى عمل خبز محمص من شرائح الخبز ونضيفه أيضًا إلى السلطة. وأخيرًا ، تبل بالبهارات والملح. سلطة جاهزة. بالعافية!
- سلطة لسان مع خيار مخلل … المكونات: لسان بقر - 0.5 قطعة ، خيار مخلل - 150 جم ، كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. وكذلك الملح والفلفل - حسب الرغبة ، والبيض للزينة - 3 قطع. أولاً ، نقوم بطهي اللسان لمدة ساعتين. لسلطتنا ، لا ينبغي أن تكون طرية. بعد أن يبرد ، قطع اللحم إلى شرائح.نقطع الخيار إلى قطع. يتبل بالكريمة الحامضة والمايونيز والملح ويضاف الفلفل. اللمسة الأخيرة هي تزيينها بالبيض.
- سلطة البتولا مع فيليه الدجاج والخيار … أولاً ، قم بطهي 2 بيضة و 1 بطاطا كبيرة. يقطع 200 جرام من الفطر والبصل. ثم يقلى في زيت عباد الشمس والملح ويضاف الفلفل ويترك ليبرد. افركي البطاطس في طبق وادهنها بالمايونيز. ثم نضع شرائح الدجاج المسلوقة المقطعة بكمية 150 جم ، ثم - الفطر والبصل (مقلي). ستكون الطبقة التالية من السلطة عبارة عن خيارين مخلل مفروم ، ينتشر قليلاً مع المايونيز. الآن نضع 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة ومرة أخرى القليل من المايونيز. قسمي البيض إلى بياض وصفار ، ثم ابشريهم بشكل منفصل. ضعي الصفار في المنتصف والبيض على الجانبين. نحن نأخذ على المناظر الطبيعية. نرسم جذوع البتولا مع المايونيز ، ونصنع خطوطًا من الزيتون على أشجارنا. نقطع البقدونس جيدًا ونصنع الأوراق والعشب. السلطة جاهزة ، يرجى الذهاب إلى الطاولة!
- سلطة "مساء الخريف" مع الفطر والخيار المخلل … المقادير: 250 جرام فطر طازج ، نفس الكمية من البطاطس ، 150 جرام خيار مخلل ، 1 بصلة متوسطة ، ملح ومايونيز حسب الرغبة ، ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. يجب سلق البطاطس ، ويفضل أن تكون بالزي الرسمي. يقطع البصل والفطر ويقلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة. تبرد البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات. قطع الخيار. الآن ، كل المكونات جاهزة. يقلب ويضاف الملح والمايونيز. يمكن تحضير هذه السلطة في طبقات: فطر مع البصل والخيار والبطاطس. يجب تغطية كل طبقة بالمايونيز. بالعافية!
- سلطة احتفالية مع كبدة وخيار مخلل وجبنة … سنقوم بإعداد سلطة 300 جرام من كبد الدجاج و 150 جرام من الجبن ونفس الكمية من الخيار المخلل والطماطم الكرزية وبيض السمان للزينة (يمكنك تناول الطماطم العادية وبيض الدجاج). لا يمكننا الاستغناء عن القشدة الحامضة أو المايونيز والملح والفلفل والأعشاب. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على حصص 4-5. أولاً ، اغلي الكبد (يغلي لمدة 25-30 دقيقة بعد الغليان). ثم تحتاج إلى تبريده. الآن نقطع اللحم والجبن والخيار إلى مكعبات. نخلط كل شيء ، ملح ، فلفل ، نتبّل بالقشدة الحامضة أو المايونيز. عند التقديم ، يُزين بالأعشاب المفرومة ناعماً. نقطع الطماطم والبيض إلى نصفين ونضعهما فوق السلطة. اتمنى لك عطلة سعيدة!
سيجد مخلل الخيار المخلل أيضًا استخدامه ، وذلك بفضل تلك المواد المفيدة التي تتراكم أثناء المعالجة. يمكنك طهي المخلل وطهي الأوكروشكا والصلصات ، وفي هذه الأطباق يتم استخدامه بدلاً من الخل.
يمكن إضافة المحلول الملحي إلى المخبوزات للحفاظ على العجين رقيقًا ورقيقًا. ويشربونه أيضًا مع مخلفات ، هذا "المشروب" يعيد توازن الماء والملح في الجسم بعد وليمة صاخبة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المحلول الملحي لأغراض تجميلية للبشرة التي تعاني من مشاكل.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الخيار المخلل
الخيار هو الخضار الأكثر شعبية مخلل. في روسيا ، بدأوا في أكله منذ عهد إيفان الرهيب. طازجًا ، لم يعجبه ذلك الحين ، لذلك بدأوا في مخلل الخيار. هذا ساعد في إنقاذهم لفصل الشتاء. تم الاحتفاظ بها في براميل لسنوات عديدة. في أوائل القرن التاسع عشر ، ابتكر نيكولاس أبير طريقة للف الخيار في مرطبانات.
أكثر أنواع التخليل اللذيذة هي الخيار. ظهرت هذه الخضار الصغيرة (بطول من 4 إلى 8 سم) منذ حوالي 20 عامًا. هم عمليا لا تزرع في روسيا. أشهر الدول المنتجة لمخلل الخيار هي الهند والصين. جودتها عالية جدًا وتفي بمعايير ISO.
كيف لطهي الخيار المخلل - شاهد الفيديو:
يحظى الخيار المخلل بشعبية في العديد من المأكولات لمذاقه الممتاز. بقدر ما يتعلق الأمر بصحتنا ، فإن هذه الخضار لها العديد من الخصائص المفيدة. إذا تحدثنا عن الفوائد ، فبالطبع ، من الأفضل زراعة الخيار ومعالجته حراريًا بمفردك ، فلن يكون هناك حديث عن النترات والإضافات الضارة الأخرى.لذلك ، خصص بعض وقت الفراغ وقم بعمل تحضيرات لذيذة وصحية مع هذه الخضار لفصل الشتاء.
