كيف تطبخ حساء الشودر اللذيذ في المنزل؟ أفضل 4 وصفات بالصور. نصائح وخواص الطبخ. وصفات فيديو.
حساء الشودر هو يخنة مع المحار. هذا هو الاسم العام للحساء الأمريكي التقليدي الذي يحتوي على عدة أنواع من التحضير. لذلك سنتعرف في هذه المادة على أكثر الوصفات اللذيذة والشعبية لصنع حساء الشودر ، بالإضافة إلى جميع نصائح الطهي وأسرار الطهاة.
قواعد وخواص الطبخ
- كان حساء الشودر في الأصل حساءً للصيادين مصنوعًا من الأسماك. تم إضافة الخضار ولحم الخنزير المقدد والقشدة إلى السمك. مع مرور الوقت ، أصبح حساء الشودر من أشهر الأطباق في جميع أنحاء العالم ، وبدأوا في طهيه مع المحار والمرق ، مع إضافة الحليب أو الطماطم.
- الأسماك البيضاء هي الأنسب لصنع حساء الشودر: سمك القد ، سمك النازلي ، الحدوق ، بولوك.
- تشمل الخضروات عادة البطاطس والبصل والكرفس. يمكنك في كثير من الأحيان رؤية الذرة في الحساء. يُضاف البقدونس وأوراق الغار أحيانًا. لكن نادرًا ما يتم وضع الجزر ، على الرغم من أنها تضيف لونًا ساطعًا إلى الحساء.
- عادة ما يتم تقديم الحساء مع البسكويت المالح أو البسكويت المثمن. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم تقديمها في خبز العجين المخمر.
- لإضافة نكهة حارة إلى الحساء ، أضف قطعة من لحم الخنزير المقدد ، والبانسيتا ، والكوريزو ومنتجات اللحوم الأخرى ، مقلية مسبقًا حتى تصبح مقرمشة. ستعطي الدهون المذابة طعمًا خاصًا لطعامك.
- لا تستبدل المرق بعصير البطلينوس أو مكعب المرقة. إذا لم تتمكن من سلق السمك أو مرق المأكولات البحرية ، فمن الأفضل استخدام جميع أنواع بقايا الأسماك. ثم تحصل على مرق السمك معطر.
- كلما أمكن ، اختر الأعشاب الطازجة بدلاً من الأعشاب الجافة.
حساء البطلينوس ولحم الخنزير من نيو إنجلاند
يستحق New England Clam Chowder طاولة احتفالية. كما يطلق عليه أحيانًا حساء بوسطن. لطهي هذا الطبق بشكل أسرع ، اغلي المرق واغلي المحار مقدمًا.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 76 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 45 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت الغليان
مكونات:
- بطاطس - 2 قطعة.
- طحين - 1 ملعقة كبيرة
- لحم الخنزير - 100 جم
- زبدة السمن - 1 ملعقة كبيرة
- عظام السلمون والذيل والرأس - لمرق الطبخ
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- كريم - 100 مل
- محار - 250 جم
- زعتر - 1 غصن
صنع شوربة البطلينوس من نيو إنجلاند:
- اطبخ المرق من حوصلة السمك. للقيام بذلك ، يُغمس الطعام في قدر ويُغطى بالماء ويُغلى ويُغلى لمدة 30 دقيقة. ثم يصفى المرق ، وإزالة قطع اللحم المسلوق من العظام.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات وضعيها في قدر. يُضاف الزعتر ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، مغطى لمدة 20 دقيقة.
- يقلى شرائح اللحم في مقلاة بالسمن. ثم أخرجه من المقلاة ، واقلي البصل المفروم جيدًا بنفس الدهن. اطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر.
- يُسكب الدقيق في مقلاة مع البصل المقلي ويُقلى لمدة دقيقتين. صب مغرفة من المرق في مجرى رفيع ، وحركه حتى لا توجد كتل. أرسل القلي إلى المقلاة.
- ثم نضع المحار في المرق ونغليهم لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الكريما والملح والفلفل ويُحرّك ويُترك حتى الغليان.
- ارفعي المقلاة عن النار ، أضيفي البقدونس المفروم ناعماً ، أضيفي لحم الخنزير المقلي. غطيه بغطاء واترك الحساء ينقع لمدة 5 دقائق.
حساء الشودر الأيرلندي مع القريدس ولحم الخنزير المقدد
في إصدارات مختلفة من وصفات الحساء ، يضيف الأيرلنديون الأعشاب العطرية مثل البردقوش والزعتر والمالح والبقدونس والشبت. يمكنك أيضًا استخدام التوابل: الفلفل الأسود والأبيض وجوزة الطيب. من المعتاد في أيرلندا تقديم حساء الشودر بخبز الصودا الأيرلندي بدلاً من البسكويت.
مكونات:
- لحم مقدد مدخن - 50 جم
- زبدة - 50 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- روبيان - 500 جم
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- الحليب - 300 مل
- فيليه سمك أبيض - 200 جم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- توابل وأعشاب حسب الرغبة
صنع شوربة المأكولات البحرية الأيرلندية بيكون شودر:
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة بطول 2 سم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 2-3 دقائق. ضعه على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
- قشر البطاطس والجزر والبصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتوضع في مقلاة مع الزبدة المذابة. اطبخ الخضار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- يُقشر الجمبري ويُوضع في قدر ويُسكب في النبيذ ويُغلى ويُطهى تحت الغطاء لمدة 5 دقائق مع رجّ المقلاة من وقت لآخر.
- يُقشر السمك ويُقطع إلى مكعبات ويُرسل إلى قدر مع المأكولات البحرية. أضف الماء إلى 300 مل واتركه يغلي.
- أرسل لحم الخنزير المقدد المقلي والخضروات والحليب إلى المقلاة. بعد الغليان ، يُطهى الحساء حتى تنضج البطاطس.
- نكّهي الشوربة بالملح والفلفل الأسود والأعشاب والبهارات.
شوربة شوربة المأكولات البحرية في مانهاتن
يختلف حساء مانهاتن البطلينوس عن الوصفات السابقة في أن الطماطم تضاف بدلاً من الحليب والقشدة للنكهة والاحمرار في الطبق.
مكونات:
- المحار (اللحوم) - 1 ملعقة كبيرة.
- بيكون - 50 جم
- طماطم - 2 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 2 قطعة.
- الكرفس (السهام) - 2 قطعة.
- مرق من طهي المحار أو مرق السمك - 1 ملعقة كبيرة.
- زعتر - قرصة
- البقدونس - 5 أغصان
- ملح للتذوق
- فلفل أسود - حسب الرغبة
طبخ شوربة حساء المأكولات البحرية في مانهاتن:
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ونقلى في مقلاة حتى تصبح مقرمشة. أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا على طبق.
- في نفس الدهون ، يُقلى الجزر المبشور ، الكرفس المفروم والبصل المفروم ناعماً. احضر الخضار حتى تنضج على نار متوسطة.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيف الخضار إلى المقلاة.
- قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات وإرسالها إلى المقلاة. يُسكب مع المرق المطبوخ مسبقًا ويُغلى تقريبًا حتى يصبح طريًا.
- تُضاف الخضار المقلية إلى قدر ، وتُضاف أوراق الغار والزعتر ولحم البطلينوس والملح والفلفل ويُغلى المزيج.
- يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويُطفئ النار. ضعي البقدونس المفروم ناعماً ، ولحم الخنزير المقدد المقلي سابقاً في قدر واتركي الحساء تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
حساء الشودر النبيل
سوف يرضي حساء الشودر مع سمك الحفش والسلمون المرقط والروبيان حتى أكثر الذواقة تدليلًا. هذه نسخة باهظة الثمن ونبيلة واحتفالية من حساء الشودر.
مكونات:
- سمك السلمون المرقط - 100 جم فيليه
- سمك الحفش - 100 جم فيليه
- روبيان مسلوق ومجمد - 100 جم
- كريم - 100 مل
- الكرفس - 2 سيقان
- الثوم - 2 فصوص
- الذرة المعلبة - 2 ملاعق كبيرة
- بطاطس - 1 قطعة.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق
طبخ حساء الشودر النبيل:
- بالنسبة للمرق ، يُسكب السمك بالماء البارد والملح ويُغلى المزيج. طهي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. يُرفع السمك من المرق ويُترك جانباً.
- قشروا البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واتركوها تغلي في المرق لمدة 15 دقيقة.
- يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما مع الكرفس. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الخضار حتى تصبح شفافة. ثم نضيف الخضار إلى مقلاة البطاطس.
- قم بإذابة الجمبري ، قشره وأرسله إلى الحساء.
- أضيفي الذرة المعلبة والسمك المسلوق وقطعيها إلى قطع واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- اسكبي الكريمة وسخني الشوربة بدون غليان.
