كيف لطهي حساء البطلينوس في المنزل؟ نصائح الطبخ وأسرار الطهاة. أشهى وصفات TOP-4 بالصور. وصفات فيديو.
مرق المحار ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا سهل التحضير ويتم هضمه جيدًا بواسطة المعدة. يحظى هذا الطبق بشعبية خاصة في أيام الشتاء الباردة في الولايات المتحدة. على الرغم من أن حساء المحار اللذيذ يتناسب تمامًا مع أي وجبة لملايين الأشخاص حول العالم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحار ليس فقط طعامًا شهيًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي. وهي تتكون من بروتين طبيعي عالي الجودة ، ومحتواها مساوٍ لمحتوى بيضة الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المحار على 30 عنصرًا ضئيلًا ومعدنًا. لذلك ، من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتج ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير حساء المحار بشكل صحيح.
نصائح الطبخ وأسرار الشيف
- بلح البحر الكبير ألذ بكثير وعصيرًا من المحار الصغير.
- يعيش بلح البحر والرخويات الأخرى الصالحة للأكل في أصداف يجب أن تكون حية عند شرائها. عادة في الرخويات الحية ، تكون القشرة مغلقة بإحكام. إذا صادفت حوضًا به لوحات مفتوحة ، المسه بأصابعك - يجب أن يغلق. إذا لم يغلق ، فهذا يعني أن المحار قد مات بداخله ، ولا يمكنك أكله.
- يجب طهي المحار الطازج في يوم الشراء. إذا كان عليك تخزينها ، فلن يستغرق الأمر أكثر من يومين وفقط في الثلاجة.
- قبل الطهي ، اغسل القشرة جيدًا بالماء ، وقم بتنظيف القذرة بفرشاة وإزالة جميع الزوائد.
- لا ينبغي الإفراط في تعريض الرخويات الموجودة في القشرة على النار حتى تظل طازجة وطازجة. يُغلى بلح البحر المقشر لمدة 5 دقائق ، ويُغلى المحار في القشرة حتى تفتح الصمامات.
- في بلدنا ، غالبًا ما يتم بيع بلح البحر في حالة مجمدة مسلوقة ، لذلك لا يمكن تحديد النضارة إلا بعد إزالة الجليد. لذلك ، يجب إذابتها في درجة حرارة الغرفة واستنشاقها. إذا شممت رائحة كريهة ، فتخلص من الطعام الشهي.
- يعد تحضير المحار المجمد سهلاً مثل تحضير المحار الطازج. بعد إذابة الثلج ، اشطفها جيدًا. اطهي المحار المقشر والمجمد لمدة 7 دقائق ، والبطلينوس في القشرة حتى تفتح الصمامات. من المهم أولاً إحضار البطلينوس في القشرة ليغلي ، وتصريف الماء والاستمرار في الطهي في الماء النظيف حتى تفتح القشرة ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 10 دقائق.
- قدمي حساء البطلينوس ساخنًا ، لأن تفقد المحار المبرد معظم مذاقه.
- حساء البطلينوس محضر من أصداف مختلفة صالحة للأكل. أيضا ، الطبق مكمل بالمأكولات البحرية الأخرى: أي نوع من القشريات والأسماك.
- غالبًا ما يُضاف لحم الخنزير المقدد ودهن الخنزير المملح إلى حساء البطلينوس. للشبع ، تستكمل الأطباق بالخضروات (البصل ، البطاطس) ، للكثافة - بالدقيق ، ولذوق لاذع - مع الطماطم أو قاعدة الكريمة ، وكذلك الجبن. قدمي حساء البطلينوس بشكل لذيذ مع البسكويت أو البسكويت المالح المقطع.
حساء المحار والمأكولات البحرية
شوربة كريمية لذيذة وعطرية لذيذة وصحية ، أصيلة ومخملية مع المحار والمأكولات البحرية. استخدام المحار والروبيان والتونة والخضروات للوصفة يجعل الطبق باهظ الثمن بعض الشيء ، لكن المذاق يستحق ذلك.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 195 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 5-6
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- المحار (يمكنك تناول كوكتيل المأكولات البحرية) - 150 جم
- الثوم - 3 فصوص
- ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- كرفس مطحون - 50 جم
- روبيان مقشر ومجمد مسلوق - 50 جم
- التونة المعلبة - 1 علبة
- بطاطس - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- حبوب الذرة - 300 جم
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة.
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة
- كريم - 125 مل.
- البقدونس والشبت - بضع اغصان
- طحين - 3 ملاعق كبيرة
طبخ البطلينوس وشوربة المأكولات البحرية:
- قشر البطاطس والبصل والجزر والكرفس ، قشر الفليفلة الحلوة من صندوق البذور. اغسل الخضار وجففها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
- نسكب الماء (1.5 لتر) في قدر ونضع الخضار (البطاطا والكرفس والفلفل) ونطهى لمدة نصف ساعة بعد الغليان. سيصبح حساء الخضار هذا مرق حساء.
- نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها على نار خفيفة ويقلى البصل والجزر والثوم المفروم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف الذرة ويُحرَّك ويُطهى لمدة 3 دقائق. نرش محتويات المقلاة بالدقيق ويقلب.
- يُسكب 125 مل من المرق المغلي في مقلاة ويقلب لصنع الطحين. ثم تضاف جميع الخضار في أجزاء صغيرة في قدر مع المرق.
- يتبل الحساء بالملح والفلفل ويضاف الجمبري والمحار ولحم التونة. بعد ذلك ، يُسكب الكريم ويُحرّك ويُغلى المزيج.
- يُضاف الشبت المفروم والبقدونس ويُرفع القدر عن الموقد على الفور. اترك حساء البطلينوس والمأكولات البحرية منقوعًا لمدة 15 دقيقة.
شوربة طماطم البطلينوس
طرية بشكل مذهل ، مع طعم لطيف ، لحوم المحار مناسبة تمامًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال ، حساء الطماطم المحار هو علاج حقيقي.
مكونات:
- ماء - 3 ملاعق كبيرة.
- الرخويات في قذائف - 24 قطعة.
- بصل أحمر - 0 ، 5 قطع.
- كرفس مطحون - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- بيكون - 50 جم
- الطماطم في عصيرها الخاص - 800 جم
- بطاطس - 2 قطعة.
- البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- الأوريجانو - عدد قليل من الأغصان
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طبخ شوربة الطماطم البطلينوس:
- اغسل المحار وتأكد من تغطيته. ضعيها في ماء مغلي ، غطيها واتركيها لمدة 10 دقائق ، حتى تنفتح القشرة. تجاهل القذائف التي لن تفتح.
- أخرجي القشرة من الماء المغلي ، أخرجي اللحم منها وضعيها في وعاء. قم بتغطيتها بقليل من المرق ، حيث تم طهيها ، حتى لا تجف. صفي المرق المتبقي من خلال القماش القطني.
- يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُضاف لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى قطع بحجم 1 سم. اقليها لمدة 7 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أزل لحم الخنزير المقدد وضعه على منشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة.
- نضع البصل الأحمر المفروم ناعماً والكرفس والثوم في القدر حيث يبقى لحم الخنزير المقدد. تُطهى الخضار على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- أضف الطماطم في العصير الخاص بك إلى الخضار. إذا كانت الثمار كبيرة ، اقطعها جيدًا.
- بعد ذلك ، نسكب مرق البطلينوس ونضع البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. اطهي البطاطس حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
- ثم يضاف البقدونس المفروم ناعماً والأوريغانو والمحار إلى الحساء. يتبل بالملح والفلفل. استمر في طهي حساء الطماطم المحار على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
حساء البطلينوس المهروس
حساء هريس البطلينوس له طعم حلو ومالح معتدل. إنه منخفض السعرات الحرارية ، لذلك سيكتسب شعبية واسعة بين أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن الزائد.
مكونات:
- سمك - 500 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكراث - 4 قطع.
- طماطم - 4 قطع.
- ملح للتذوق
- زبدة - 50 جم
- الزعفران - حسب الرغبة
- روزماري - حسب الرغبة
- دقيق الذرة - 2 ملاعق كبيرة
- حليب - 1 ملعقة كبيرة.
- المحار - 500 جم
- الخضر - حفنة
- البيض - 2 قطعة.
- الفلفل الأبيض - حسب الرغبة
- كريم - 100 مل
صنع حساء البطلينوس المهروس:
- يُقشر السمك ويُغسل ويُقطّع إلى قطع ويُغطّى بالماء البارد ويُغلى. اسلقي المرق لمدة 20 دقيقة مع الملح وقلبي. أخرج السمك وصفي المرق من خلال غربال ناعم.
- اغسل الطماطم وأزل القشر. يقطع الكراث إلى حلقات. نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات. في مقلاة بالزبدة ، اقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم قم بطحنها بخلاط حتى تصبح ناعمة وإرسالها إلى المرق.
- قلّب دقيق الذرة مع الحليب واسكبه في الحساء مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل. أضف الزعفران والفلفل وإكليل الجبل.
- اغسل المحار وأضفه إلى الحساء واطبخه لمدة 20 دقيقة.
- يخفق البيض مع الكريمة ويسكب الكتلة الناتجة في الحساء.
- يُرش شوربة البطلينوس المهروس بالأعشاب المفرومة.
حساء الشودر مع البطلينوس
حساء الشودر ذو التاريخ الطويل يستحق طاولة احتفالية. ليس من السهل تحضيرها ، لكن مذاقها رائع. وهو أول طبق يعتمد على المرق والمحار مع إضافة الحليب أو الطماطم. ومع ذلك ، هناك 3 وصفات رئيسية لحساء الشودر. أول حساء محار من نيو إنجلاند مضاف إليه الحليب أو الكريمة. والثاني هو حساء مانهاتن البطلينوس مع الطماطم. والثالث هو حساء البطلينوس رود آيلاند مع المرق الصافي والمحار.
مكونات:
- فيليه السمك (أي) - 300 جم
- كوكتيل المأكولات البحرية - 300 جم
- بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بيكون - 3 قطع.
- كريم - 2/3 ملعقة كبيرة.
- بطاطس - 2 قطعة.
- مرق - 250 مل
- السمن - 1 ملعقة كبيرة
- طحين - 1 ملعقة كبيرة
- زعتر - قرصة
- بقدونس - 2 أغصان
- فلفل أبيض - حسب الرغبة
- ملح للتذوق
طبخ حساء البطلينوس:
- اغسل شرائح السمك وأزل العظام وقطّعها إلى قطع وضعها في قدر. صب الماء وغلي المرق لمدة نصف ساعة. أخرج السمك من المرق النهائي وقم بتصفيته من خلال غربال.
- توضع البطاطس المقطعة والزعتر في مرق مصفّى ويُغلى المزيج. تُطهى ، مغطاة ، حتى تنضج البطاطس ، على نار ضحلة لمدة 20 دقيقة.
- نذوب السمن في مقلاة ونقلب اللحم المقدد المفروم. أخرجه وضعه جانبًا.
- يقلى البصل الأحمر المفروم ناعماً في نفس الدهن حتى يصبح طرياً. يُضاف الدقيق إليها ويُقلى لمدة دقيقتين ويُسكب في مغرفة من المرق. يقلب لتجنب التكتل ويصب في وعاء البطاطس.
- ثم يضاف المحار ويطهى لمدة 5-7 دقائق.
- تُسكب الكريما وتُضاف قطع السمك المسلوقة والملح والفلفل ويُحرّك ويُغلى ويُرفع عن النار.
- ضعي البقدونس المفروم ناعماً ولحم الخنزير المقدد المقلي في قدر ، ثم غطيه وقدميه بعد 5 دقائق.
