خصائص صنع جبن سان نكتير. خصائص مفيدة للجبن الفرنسي. من الأفضل الامتناع عن استخدامه؟ استخدامات الطهي ، حقائق مثيرة للاهتمام وتاريخ موجز للمنتج.
Saint-Necter عبارة عن جبن فرنسي نصف طري يتم إنتاجه في منطقة جغرافية محدودة للغاية - مرتفعات Mont-Dore. المنتج حاصل على شهادة AOC ، مما يضمن الملكية الإقليمية ومعايير الجودة العالية. تم استلام العلامة المرموقة فقط في عام 1955 ، على الرغم من أن Saint-Necter حظيت بشعبية وحب شعبي في عهد لويس الرابع عشر. يتم تحضير المنتج من الحليب المبستر من أبقار الساليرين فقط ، والمزروعة في ظروف طبيعية على العلف الطبيعي. يبلغ قطر الرؤوس حوالي 20 سم ووزنها 1.5-2 كجم. القشرة صلبة ولها رائحة قش واضحة. لحم الجبن - صلب ، لكن ناعم ، قوام كريمي ولون أصفر رقيق مع رائحة المكسرات والفطر والتوابل. يتمتع Saint-Necter بمذاق فريد متعدد الأوجه ، والذي تم التأكيد عليه بشكل خاص من خلال النبيذ الأحمر من Burgundy.
خصائص صنع جبن سان نكتير
يتم تحضير Saint-Necter وفقًا للتقنية الكلاسيكية مع وجود اختلافات طفيفة معها في مرحلة الضغط:
- يُسخن الحليب إلى 32 درجة ، ويخلط مع خميرة ميسوفيليك ، وبعد ذلك يضاف إنزيم تخثر الحليب ويترك لفترة من الوقت للمزارعين للقيام بعملهم.
- عندما تتشكل كتلة الخثارة ، يتم تقطيعها ونقلها إلى قالب ضغط باستخدام أوزان خفيفة. هذه الخطوة ، بالإضافة إلى وقت النضج القصير ، هي التي توفر للجبن ملمسًا ناعمًا رقيقًا.
- بعد الضغط الأولي ، تنقع الجبنة في محلول ملحي وتضغط مرة أخرى.
- الخطوة التالية هي تجفيف الجبن على قش الجاودار ، مما يساهم في الرائحة المميزة لسان نكتير ، ثم يتم إزالته في الأقبية للنضوج. الظروف المثالية: درجة الحرارة - 10-12 درجة ، الرطوبة - 90-95٪.
الشيخوخة تستغرق من 5 إلى 8 أسابيع. بشكل دوري ، يتم قلب الرؤوس. يتطلب إنتاج رأس واحد يزن 1.5-2 كجم حوالي 14 لترًا من الحليب.
عند تحضير القديسة نكتيرا في المنزل ، تنشأ مشكلتان. أولاً ، من الصعب جدًا العثور على مواد خام عالية الجودة ومكونات خاصة ، وثانيًا ، يكاد يكون من المستحيل تهيئة الظروف المناخية الصحيحة للنضوج. يمكن التغلب على هذه الصعوبات ، مسترشدين بالتعليمات الواضحة للمحترفين ، لذلك إذا كنت ترغب في تعلم كيفية طهي الجبن الفرنسي الحقيقي ، فإن أفضل حل هو الدراسة في دورات خاصة في صناعة الجبن.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن سان نكتير
محتوى السعرات الحرارية لجبن سان نكتير هو 300-350 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تعود التقلبات في الأرقام إلى التغيرات الموسمية في الحليب ووقت النضج وبعض العوامل الأخرى.
من الجدير بالذكر أن الجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 45٪ ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن تجد مكانًا في النظام الغذائي. لكن المنتج سيكمل بشكل جيد نظامًا غذائيًا متكاملًا: يحتوي Saint-Necter ، مثل أي جبن آخر ، على العديد من الفيتامينات (خاصة المجموعة B) والمعادن (خاصة الكالسيوم والفوسفور).
فوائد جبن القديس نكتير
توفر العناصر الغذائية الموجودة في الجبن العديد من الخصائص المفيدة ، وأهمها:
- تقوية أنسجة العظام والأسنان والأظافر … الجبن هو صاحب الرقم القياسي لمحتوى الكالسيوم ، أهم معدن لجسمنا. عندما يتم نزع المعادن من الجسم ، على سبيل المثال ، بسبب التحمض ، يتم الحصول على احتياطيات الكالسيوم بشكل أساسي من العظام والأسنان والأظافر. من الصعب ملاحظة هذا الاقتراض ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالعظام.يمكن أن يتراكم نقص المعادن لفترة طويلة حتى يؤدي إلى عواقب وخيمة ، على شكل إصابات خطيرة "غير مسبوقة" وكسور تلتئم على المدى الطويل. من المهم جدًا تتبع مدخولك اليومي من الكالسيوم وتعديله ، كما أن فوائد جبن سانت نكتير في هذه المهمة واضحة. بالمناسبة ، النقطة ليست فقط أن هناك الكثير من الكالسيوم في المنتج ، ولكن أيضًا أنه يتم امتصاصه جيدًا - يحتوي الجبن على عناصر مصاحبة لامتصاصه بشكل أفضل - الفوسفور وفيتامين د.
- تجديد نقص البروتين … تحتوي جبنة سانت نكتير على بروتين كامل ومتوازن بشكل جيد في تكوين الأحماض الأمينية. يمتص بكفاءة ويوفر العديد من الوظائف الحيوية للجسم. المنتج غني بشكل خاص بالحمض الأميني التربتوفان ، وهو "البروفيتامين" لهرمون الفرح - السيراتونين.
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي … هاتان الخاصيتان الأكثر أهمية تزودان الجبن بفيتامينات ب ، ويؤثر نقص الفيتامينات في هذه المجموعة سلبًا على عمل جميع الأنسجة والأنظمة تقريبًا. تتأثر عمليات التمثيل الغذائي والجهاز العصبي المركزي بشكل خاص. تعويض النقص من خلال الاستهلاك المنتظم للجبن ، يمكنك الاعتماد على تحسين عمليات الهضم ، والتمثيل الغذائي للطاقة ونشاط الدماغ.
هناك أيضًا نظرية علمية مفادها أن الجبن طريقة رائعة لزيادة الخصوبة والوقاية من ضعف الانتصاب.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن بيلاردون
موانع وأضرار جبن سان نكتير
موانع استخدام جبن سان نكتير تنطبق في المقام الأول على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن … محتوى الدهون في الجبن بنسبة 45٪ غير مقبول تمامًا في النظام الغذائي للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالسمنة.
أيضا ، يجب توخي الحذر عند تذوق الجبن الذين يعانون من الحساسية ، تعتبر منتجات الألبان من مسببات الحساسية الشائعة جدًا.
قيد الاستخدام هو و نقص اللاكتاز ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى الاعتماد على شكل شدة المرض. إذا كان خفيفًا ، فيسمح بتناول شريحتين صغيرتين ، إذا كانت متوسطة أو ثقيلة ، فمن الأفضل رفض المنتج تمامًا.
بالمناسبة ، الجرعة اليومية من الجبن للشخص السليم محدودة: لا يجب أن تأكل أكثر من 50-80 جرامًا منها. يرجع هذا القيد إلى عاملين: أولاً ، يحتوي المنتج على نسبة عالية من الدهون ؛ ثانيًا ، زيادة محتوى الصوديوم ، والذي يفسر بنقع الجبن في محلول مالح. الصوديوم معدن حيوي للجسم بكميات معينة ، لكن زيادة استهلاكه يحمل في طياته العديد من المخاطر.
يمكن أن يكون جبن سان نكتير ضارًا أيضًا إذا كان هناك مرض يشير إلى اتباع نظام غذائي علاجي. تأكد من استشارة طبيبك قبل استخدام المنتج في هذه الحالة.
وصفات جبن القديس نكتير
Saint-Necter هو منتج متعدد الاستخدامات. يصعب عليه العثور على التطبيق في المطبخ بدلاً من العثور عليه. سيكون إضافة ممتازة لأي طبق تقريبًا: يمكن وضعه في حساء كريمة دسم ، في أي طبق ساخن ، أو فطيرة ، أو بيتزا ، أو سلطة ، أو ببساطة على شطيرة.
فيما يلي بعض الاستخدامات الجيدة لوصفات جبن سانت نكتير:
- Champignauvergne هو طبق فرنسي تقليدي … نقطع الفطر (400 جرام) إلى شرائح رفيعة ، ويقلى لمدة 5-7 دقائق في الزبدة على نار متوسطة. أضف شرائح الجبن (100 جرام). يخفق البيض (3 قطع) بشكل منفصل مع الدقيق (50 جرام) والزبدة المخففة (50 جرام) ، مخفف بالحليب - يجب أن تحصل على قوام عجينة البانكيك. يُملح الخليط ويُضاف الفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة. يُسكب المزيج فوق الفطر والجبن. عندما تصبح القشرة ذهبية من جهة ، اقلبها وانتظر حتى يصبح الجانب الآخر "مذهّبًا". تناول الفطر ساخناً ، ورشي البقدونس المفروم ناعماً والشبت فوقه.
- غراتان فرنسي … يُطوى صدر الدجاج المدخن (300 جرام) في قدر ويوضع فوقها الكريمة (300 مل) ، ويُغلى المزيج ويُطفئ النار ويُترك لمدة 5 دقائق. أزيلي الصدر وضعي قطع سان نكتير (150 جرام) في الكريمة الساخنة بدلاً من ذلك.يُقطع الكراث جيدًا (6 سيقان) ، ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة. يُدهن طبق الخبز بالزبدة ويُوضع البصل ثم الدجاج ويُغطى بخليط الجبن الكريمي. اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.
- باستا مخبوزة بالطماطم والجبن … اسلقي المعكرونة (300 جم) حتى تنضج. يُدهن طبق الخبز بالزبدة ويُدهن المعكرونة. ضعي الطبقة التالية في شرائح رقيقة من الطماطم (قطعتان) ، ثم مبشورة على مبشرة سان نكتير (100 جرام). يتبل بالملح والفلفل ويضاف الثوم المجفف والأعشاب الإيطالية. أضيفي القليل من الكريمة الحامضة حسب الرغبة. اغسل الطبق لمدة 20 دقيقة على 180 درجة.
- شوربة جبن ديك رومي … ضعي شرائح الديك الرومي (500 جرام) في قدر ، وغطيها بالماء. يُغلى المزيج ، ويُضاف الملح ، ويُضاف البهارات ، وورق الغار. طهي لمدة نصف ساعة ، ضعي اللحم. بدلا من ذلك ، ضعي البطاطس المقطعة (400 جرام) ، واطهي لمدة 7 دقائق. في هذه الأثناء ، في مقلاة ، مرر البصل المفروم (150 جرام) والجزر المبشور (180 جرام). نقطع اللحم جيدًا ونضعه في البطاطس ونرسل الخضار من المقلاة والجبن المبشور (200 جرام) إلى نفس المكان - لتسهيل بشرها ، ضعيها في الفريزر أولاً. طهي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق. صر سان نكتير (150 جرام) ، افرم الأعشاب ناعما (حسب الرغبة). يُسكب الحساء الساخن في الأطباق ، ويُرش بالجبن المبشور والأعشاب. تناولها مع الرغيف الفرنسي المقرمش أو الخبز المحمص.
- بيتزا دسمة … اسلقي صدور الدجاج (200 جرام) ، بردها وفرمها ناعما. افردي عجينة البيتزا الجاهزة (500 جرام) ، وادهنها بصلصة الطماطم المفضلة لديك (350 جرام). نضع الدجاج ثم نكتار القديس نكتار المبشور (100 جرام) وشرائح الموزاريلا (150 جرام). يُغطى بالريحان المفروم (50 جرام) ويُسكب زيت الزيتون فوق الطبق. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة.
إذا كنت ترغب في تذوق طعم سان نكتير "النقي" ، قطّعه إلى شرائح رفيعة وقدمه مع مربى التوت والمكسرات والنبيذ الأحمر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن القديس نكتير
يتم طهي جبن Saint-Necter على مدار السنة ، ولكن يمكن للخبراء الحقيقيين التمييز بسهولة بين أصناف الصيف والشتاء. الأول له نكهة أكثر ثراءً مع تلميحات من الزهور والأعشاب ، حيث أن الأبقار في المراعي الحرة وتأكل المراعي الطازجة. يعتبر جبن الشتاء أكثر حيادية في الذوق ، حيث تتغذى الحيوانات على التبن خلال هذه الفترة.
يتم إعداد Saint-Nectaire Latier من قبل المؤسسات الصناعية ، Saint-Nectaire Fermier - من قبل المزارع. يمكنك تمييزها ليس فقط بالاسم ، ولكن أيضًا عن طريق التسمية ، في الحالة الأولى يكون مربعًا أخضر الشكل ، وفي الحالة الثانية يكون دائريًا أو بيضاويًا من نفس اللون.
ومع ذلك ، يمكن أن تتميز كل من الجبن الواحد والآخر بأعلى مستويات الجودة. ومع ذلك ، يتم تحضير Fermier مباشرة من الحليب الطازج ، بينما يعمل في الإنتاج باستخدام المواد الخام المبسترة. لهذا السبب ، بالمناسبة ، لا ينصح بمزرعة Saint-Necter للأشخاص الذين يعانون من ضعف في نظام الدفاع - في الحليب غير المعالج حرارياً ، قد تكون البكتيريا التي تشكل خطورة على نقص المناعة موجودة.
تبلغ تكلفة Saint-Nectaire Fermier ضعف تكلفة المصانع ، ولكن لا توجد مشاكل في الطلب. لا يتم تصديره حتى ، بل يتم تناوله بسرعة وبكل سرور داخل البلاد ، على الرغم من حقيقة أن الانتشار في أحجام الإنتاج ليس كبيرًا. تنتج المصانع حوالي 7000 طن من الجبن سنويًا ، وينتج المزارعون 5500 طن. وفي المستقبل القريب ، يعد هذا الأخير بتحقيق المزيد من النجاح: يقول الخبراء أنه من حيث حجم الإنتاج ، ستتجاوز Saint-Nectaire Fermier قريبًا Saint-Nectaire Laitier.
وفقًا للأسطورة ، حصل الجبن على اسمه في القرن السادس عشر ، عندما تم تقديمه إلى الملك لويس الرابع عشر من قبل المارشال المسمى Henri de Senector - وكان يُلقب بـ Saint Nectarius. من الجدير بالذكر أن نفس المارشال لعب دورًا مهمًا في تعميم نوعين آخرين من الجبن الفرنسي - كانتال وسالرز.
سان نكتير جبنة فرنسية طرية ذات مذاق متعدد الأوجه ، وتحتوي على مكونات من المكسرات والفطر والتوابل. في الطهي ، يكون المنتج عالميًا ، ويمكن استخدامه في تحضير أي طبق تقريبًا ، ومع ذلك ، فهو أيضًا جيد كوجبة خفيفة مستقلة.الذوق الممتاز ليس السمة الإيجابية الوحيدة لسانت نكتير. يحتوي هذا الجبن على مغذيات مفيدة وله تأثير مفيد على الجسم مع الاستخدام المعتدل وليس له موانع.
