ملامح جبنة بيلاردون ، كيف تصنع. القيمة الغذائية وتكوين الفيتامينات والمعادن. الفوائد والأضرار عند إضافتها إلى النظام الغذائي. أطباق هذا النوع من الجبن وحقائق مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.
بيلاردون هي جبنة فرنسية طرية مصنوعة من حليب الماعز الخام. الرائحة حادة ، متأصلة في جميع أنواع هذه المجموعة ، وتشتد بسبب نقص البسترة. طعم - دقيق ، دسم الجوز ، مالح. نسيج - متجانس وناعم. اللون - أصفر فاتح ، "عاجي". لا تحتوي الأجبان الصغيرة على قشرة ، أما الأجبان الناضجة فهي كثيفة وذات لون كريمي رمادي وطبقة رقيقة من العفن المزرق. الرؤوس صغيرة ، على شكل اسطوانات صغيرة ، بقطر 5-7 سم وارتفاع يصل إلى 3 سم ، الوزن - 50-70 جم.بعد الاستهلاك ، يبقى طعم لطيف للغاية. يظهر نفس الشعور بعد المشي على طول شاطئ البحر في يوم بارد وعاصف.
كيف يتم صنع جبن بيلاردون؟
يتم إنتاج هذا التنوع فقط خلال الموسم الدافئ. إذا تم تغذية الماعز بالأعلاف المحصودة أو المركزات ، فلن يتم الحصول على المذاق المطلوب. يتأكد الرعاة من أن الحيوانات تأكل فقط العشب وأغصان وأوراق الشجيرات وكذلك الكستناء الناضجة. إذا كان هناك ما يكفي من هذه الفاكهة في النظام الغذائي ، فإن المنتج النهائي له نكهة جوزية واضحة.
لا توجد وصفة كلاسيكية لجبن بيلاردون. يتم إنتاج التنوع في مزارع صغيرة ، ويتم نقل ميزات التصنيع من جيل إلى جيل. التخمر المستخدم هو إنزيم اللاكتوزيروم ، الذي يضاف إلى الحليب كامل الدسم بعد الحلب ، وإلا فإنه من المستحيل تخثر المادة الخام.
يتم التسخين في حمام مائي ، لكن لا ترتفع درجة الحرارة عن 27-32 درجة مئوية. يعمل بعض صانعي الجبن بدون تسخين. يتم فصل كتلة الجبن باستخدام تسريب مصل اللبن من بيلاردون المحضر مسبقًا أو المنفحة أو مجموعة من الثقافات البادئة. يتم تقليب المواد الخام باستمرار. مدة التخثر 18 ساعة. مطلوب تدفئة إضافية في بعض الأحيان.
يتم ترشيح مصل اللبن من خلال القماش القطني ، ويتم وضع كتلة اللبن الرائب يدويًا في قوالب ، وهي أكواب صغيرة مصنوعة من البلاستيك الغذائي مع العديد من الثقوب. ذات مرة ، كانت السلال الصغيرة المصنوعة من لحاء الصفصاف ، الموضوعة في صف ، تستخدم كأشكال. في بعض المزارع لا تزال تستخدم.
تمتلئ القوالب بكتلة اللبن الرائب بحيث تبرز فوق السطح ، ثم يتم ضغطها باستخدام القهر. في بعض الأحيان ، يتم لف الرؤوس ، قبل وضعها تحت الاضطهاد ، بقماش شبكي. أثناء التكوين ، يتم إجراء التمليح الجاف - فقط بملح البحر. لا يتم نقع المحلول الملحي. يستغرق الاستقرار وقتًا طويلاً حتى يتم فصل مصل اللبن تمامًا.
بعد إزالة السائل ، يتم التجفيف - عند درجة حرارة 18 درجة مئوية لمدة 24-48 ساعة. ثم يتم إنزال الرؤوس في القبو أو وضعها في غرفة ذات مناخ محلي خاص: درجة الحرارة - 10-16 درجة مئوية ، الرطوبة - 85-95٪. تنضج الجبن الصغير من 10 إلى 12 يومًا ، والأكبر سناً - حتى 3 أشهر. تقلب يوميا.
يختلف طهي جبن بيلاردون عن الأصناف الأخرى في أنه بعد رفع الرؤوس من القبو ، يتم تجفيفها مرة أخرى.
المنتجات الناضجة لها طعم أكثر ملوحة ، وتشعر بالحيوية ، والقشرة داكنة ، مع ألياف العفن الأزرق. انهار اللب. لكن الرائحة أقل وضوحًا ، "النبيلة" ، رائحة "الماعز" المميزة ، التي تظهر بوضوح في حليب الماعز الطازج ، تكاد لا تشعر بها.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن بيلاردون
القيمة الغذائية للصنف منخفضة ؛ ونادراً ما يتم إدخال إضافات النكهة والتوابل في المواد الخام. جودة الحليب تخضع لرقابة صارمة. محتوى الدهون - 40-45٪.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في جبنة بيلاردون 280 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:
- بروتين - 28 جم ؛
- الدهون - 18 جم.
كمية الكربوهيدرات صغيرة جدًا بحيث يمكن تجاهلها. الحد الأقصى للمحتوى 0.7 جم.
كجزء من جبنة بيلاردون:
- الريتينول - له تأثير مفيد على الجهاز البصري ، وينظم عمليات التمثيل الغذائي للبروتين والدهون.
- الثيامين - يكسر الأحماض والسموم التي تدخل الجسم مع الطعام.
- الريبوفلافين - يحفز إنتاج الهيموجلوبين ومعالجة السكر.
- حمض البانتوثينيك - يحسن نشاط الدماغ ويقوي جدران الأوعية الدموية.
- البيريدوكسين - يحفز إنتاج السيروتونين.
- حمض الفوليك - يسرع تجديد الجلد وهو مسؤول عن تكوين الأنبوب العصبي في الجنين.
- سيانوكوبالامين - إذا لم يكن كافيًا ، يظهر الأرق.
- حمض الأسكوربيك - يشارك في جميع عمليات التمثيل الغذائي.
- الحديد - بفضل هذه المادة تتشكل خلايا الدم الحمراء وكريات الدم الحمراء.
- الكالسيوم هو المكون الرئيسي لأنسجة العظام.
- البوتاسيوم - يحافظ على ضغط الدم عند نفس المستوى.
- الفوسفور - يوزع الطاقة في جميع أنحاء الجسم.
يتم تحديد فوائد ومضار جبن بيلاردون للجسم ليس فقط من خلال هذه المواد ، ولكن أيضًا من خلال الأحماض - العضوية والدهنية ، وكذلك الأحماض الأمينية والكوليسترول.
بالمقارنة مع الجبن المصنوع من حليب البقر ، يمكن اعتبار هذا المنتج غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة عالية من بكتيريا حمض اللاكتيك المسؤولة عن عمل الجهاز المناعي. يوجد على وجه الخصوص الكثير من النباتات من هذا النوع في المنتج ، حيث تم استخدام مصل اللبن المتبقي من تحضير الدفعة السابقة.
خصائص مفيدة لجبن بيلاردون
المواد الخام لديها نشاط حساسية أقل بكثير من حليب البقر ، لذلك يحدث التعصب الفردي بشكل أقل. تشبه بنية بروتين الحليب لهذا المنتج بنية الإنسان ، لذلك لا يوجد حمل على الجهاز الهضمي.
فوائد جبن بيلاردون:
- يسرع عمليات التمثيل الغذائي والأكسدة على جميع المستويات.
- يمنع تطور هشاشة العظام ، تنخر العظم ، التهاب المفاصل والتهاب المفاصل ، مرض الزهايمر وخرف الشيخوخة.
- يزيد من قوة العظام ويحسن حالة الأسنان والشعر والأظافر.
- إنه يسرع تجديد الأنسجة الظهارية ويؤخر ظهور التغيرات المرتبطة بالعمر.
- يخلق ظروفًا مواتية لحياة العصيات اللبنية الموجودة في تجويف الأمعاء الدقيقة.
- يزيد من معدل الأيض ، ويمنع ظهور عمليات التعفن في الأمعاء.
- يطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحفز حرق الدهون.
- يحسن حالة الأوعية الدموية وينظف التجويف ويمنع تكون لويحات الكوليسترول ويبطئ ظهور تصلب الشرايين.
- يزيد من دفاعات الجسم ، له تأثير مضاد للميكروبات.
- يوقف فقدان السوائل من الجسم ، ويعيد توازن الماء والكهارل إلى طبيعته.
- نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد نسبيًا ، فإنه يقلل من احتمالية الإصابة بفقر الدم وأمراض الدم.
الجبن بيلاردون مفيد للغاية للنساء. الاستخدام المنتظم له تأثير مفيد على المظهر ، حيث يتم تطبيع إنتاج الهرمونات الأنثوية. يسرع الشفاء من الأمراض الالتهابية للجهاز البولي ، ويوقف تطور التهاب المهبل والتهاب المهبل ، ويثبط النشاط الحيوي لفطر المبيضات. يتم القضاء على الأعراض المؤلمة لفترة ما قبل الحيض والانتقال إلى سن اليأس.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن بيلاردون
حرفيا ، اسم المنتج يترجم "جبن حليب الماعز". تاريخ الصنف قديم جدًا: يمكن العثور عليه حتى في أطروحة الكاتب الروماني المثقف القديم - بليني الأكبر. في أطروحته بعنوان "التاريخ الطبيعي" ، وصف طريقة حياة الرومان من جميع طبقات المجتمع ، وما يأكلونه ، وما هي الأطباق التي طبخوها ، وما هي الحرف التي صنعوها.
لست مضطرًا لطهي جبن بيلاردون ، مثل الأنواع الأخرى - من خلال إنشاء مزارع تعاونية ، وجمع القليل من محاصيل الحليب ، وشراء معدات خاصة. لصنع 1-2 رأس ، يكفي أن يكون لديك 1-2 ماعز. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الرؤوس الناضجة والمجففة جيدًا بعمر افتراضي طويل ؛ ويمكن أخذها معك في رحلات طويلة.
تم منح الشهادة للصنف فقط في عام 2000 ، حيث لا توجد وصفة من نوع واحد. ولكن بحلول هذا الوقت ، بدأ إنتاجه في المزارع الكبيرة ، حيث قاموا بفحص الجودة والامتثال للمعايير المحددة - الذوق ، ودرجة نضج القشرة ، وتكوين العجين المخمر.
تنتج بعض المزارع Paraldon أو Peraudou - أصناف من الصنف الرئيسي.
نادرًا ما يُباع جبن بيلاردون في المتاجر. يتم شراؤها مباشرة من المزارع ، حيث يتم تسليمها مباشرة إلى المستهلكين أو إلى المطاعم الفرنسية. لا يتم توفير الرؤوس للتصدير.
شاهد فيديو عن جبنة بيلاردون:
