لماذا هذا الفطر "المخادع" له رائحة الفواكه؟ أين تنمو شانتيريل وكيف تطبخ بشكل صحيح؟ التركيب ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة وموانع الاستعمال. يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لشانتيريل بتناولها أثناء اتباع نظام غذائي ، وتجديد المواد الضرورية في الجسم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك تناول أكثر من 500 غرام من الفطر (الجاهز) في الأسبوع.
خصائص مفيدة للفطر شانتيريل
200 جرام من الشانتيريل تلبي الاحتياجات اليومية للحديد (للنساء) وفيتامين ج والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت.
فوائد الشانريل الطازجة والأطباق بمحتواها:
- تعمل على تحسين نظام الأوعية الدموية ، مما يساعد في حالات الصداع ، وانخفاض ضغط الدم ، وتنميل في الذراعين أو الساقين ، وكذلك آلام الرقبة والظهر.
- أنها تساعد في انخفاض حموضة المعدة ، واضطرابات الحموضة ، وحتى خارج التوازن الحمضي القاعدي.
- يحسن مظهر البشرة ويمنع تساقط الشعر بفضل الكبريت والنياسين.
- بفضل فيتامين سي ، يقوي جهاز المناعة ويساعد في محاربة نزلات البرد.
- يزيد الحديد الموجود في الشانتيريل من الهيموجلوبين ، مما يساعد على محاربة فقر الدم (فقر الدم).
- تعمل العناصر النزرة الموجودة في الشانتريل على تحسين جميع الأغشية المخاطية. لذلك فإن لها تأثير على الغشاء المخاطي للعين مما يزيد من مقاومة الالتهابات المختلفة.
- يتم علاج أمراض الكبد المختلفة بمستخلصات خاصة من شانتيريل الطازجة في الدول الأوروبية.
- يسمح Chitinmannose ، الموجود في الفطر ، بالبقاء بمنأى عن الديدان ، ويساعد أيضًا في التخلص من الطفيليات في جسم الإنسان.
في الآونة الأخيرة نسبيًا ، حدد العلماء نشاط حمض الترامتونولينيك الموجود في الشانتيريل الطازج فيما يتعلق بفيروس التهاب الكبد C - وهو اتجاه إيجابي لدى المرضى.
ضرر chanterelles وموانع للاستخدام
تحتوي Chanterelles ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، على تركيبة غنية ، مما يؤدي إلى بعض موانع الاستعمال. تحتاج إلى استخدامها بحذر في مثل هذه المواقف:
- مشاكل المرارة … في هذه الحالة ، كن حذرًا ، يمكنك تناول الفطر بإذن من طبيبك.
- عسر الهضم … مثل جميع أنواع الفطر ، تعتبر شانتيريل طعامًا ثقيلًا يجب تناوله بكميات محدودة.
- إسهال … إذا تم تحضيرها بشكل غير صحيح ، فإنها يمكن أن تسبب عسر هضم مستمر ، مما يتطلب الدواء.
- أمراض الجهاز الهضمي … بحذر ، يجب استخدام مخلل تشانتيريل ، لأن يحتاج الفطر إلى كمية كبيرة من الخل للتخليل.
- تسمم … إذا تم انتهاك وقت المعالجة الحرارية اللازمة للشانريل ، فقد يؤدي ذلك إلى التسمم.
- التسمم الوشيقي … حفظ اللحوم أو عيش الغراب بشكل غير صحيح ، مما يؤدي إلى تكوين العصية Clostridium botulinum ، والتي تسبب مرضًا نادرًا ولكنه خطير.
- chanterelles "خطأ" … لا يجب عليك بأي حال من الأحوال شراء شانتيريل من يديك ، والتي لا تتناسب إلا جزئيًا مع وصف الأطعمة الصالحة للأكل ، وكذلك جمع نفسك بعناية - فطر الشانتيريل "الخاطئة" شديدة السمية.
يعتبر الفطر Chanterelles واحدًا من أكثر أنواع الفطر أمانًا أثناء الحمل ، ولكن يجدر بنا أن نتذكر المعالجة الحرارية الشاملة ، فضلاً عن صعوبة هضم الفطريات عن طريق الجهاز الهضمي.
موانع لـ chanterelles (في الحالات التي لا يمكن استخدامها على الإطلاق):
- أمراض الكبد - يمكن أن تؤدي الفطريات إلى تفاقم المرض. عسر الهضم عندما يتفاقم.
- أمراض الكلى - تحتوي شانتيريل على بعض الزيوت الأساسية التي تهيج أنسجة الكلى.
- أمراض الجهاز الهضمي - لا يمكن تناول الفطر على الإطلاق: يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الحالة ، ومع مغفرة طويلة ، يمكن أن يستأنف المرض.
- تحص صفراوي - الفطر ، بسبب تركيبته ، يحمِّل المرارة أكثر من اللازم ، مما قد يؤدي إلى الحاجة إلى الجراحة.
لا يُنصح أيضًا بإطعام الأطفال دون سن 5 سنوات مع شانتيريل. من الضروري تناولها بحذر ومن يعاني من الإمساك. إذا كان هناك تعصب فردي لأي مواد في تكوين chanterelles ، يجب عليك استشارة الطبيب.
تظهر أعراض التسمم بالفطر بسرعة كبيرة. في حالة التسمم بـ chanterelles "الكاذبة" أو المعدة بشكل غير صحيح ، يجب عليك استدعاء سيارة إسعاف وشطف المعدة على الفور عدة مرات.
بشكل عام ، من السهل جدًا تجنب الإضرار بـ chanterelles ؛ ما عليك سوى اتباع بعض التوصيات لاستخدام وتكنولوجيا الطهي.
وصفات فطر شانتيريل
يتميز هذا الفطر بخاصية مميزة واحدة: تؤكل شانتيريل نيئة وبعد المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، يتم استخدام المواد الخام فقط كدواء للعلاج الفطري ، لذلك اخترنا لك عدة وصفات من chanterelles بعد المعالجة الحرارية:
- فطيرة مع شانتيريل وكبد الدجاج … قشر 400 جرام من الكبد ، "امسكها" بقشرة خفيفة مع تحميص قصير. اشطف 400 جرام من شانتيريل ، مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم ، أضيفي الملح ، واتركيها على نار هادئة في مقلاة حتى ينخفض السائل إلى النصف. تُخفق الكريمة الحامضة (250 مل) مع بيضة واحدة ، ويُضاف الملح والأعشاب حسب الرغبة ، ويُمزج مع الفطر والكبد. افردي أي عجين مفضل للفطائر غير المخمرة ، وصفي الشكل بطبقة متساوية ، لتشكيل الجوانب. ضعي المزيج على العجينة مع تجنب التباين. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة دون تغطيتها.
- ريزوتو مع شانتيريل … شطف 600 جرام من شانتيريل الطازجة وجففها وقطع كبيرة منها إلى عدة أجزاء. تقلى الشانتيريل مع نصف بصلة مقلي في مكعبات صغيرة. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. أضف القليل من الثوم والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. انقلي المزيج إلى طبق فرن واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة على 200 درجة. نقطع النصف الآخر من البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزبدة. ثم يمكنك إضافة القليل من الزيتون. يُسكب 200 جرام من الأرز المغسول في مقلاة ويُقلى حتى يصبح الأرز شفافًا. في الخطوة التالية ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأحمر للحموضة. أضيفي الماء (المملح) أو المرق تدريجيًا إلى الأرز أثناء الغليان حتى يصبح الأرز طريًا. ضعي الشانتيريل الجاهزة في الأرز ، واخلطيها. قبل التقديم ، يمكنك رش الجبن الطري المبشور.
- يخنة الخضار مع شانتيريل … يُقلى البصل (200 جرام) في مرجل ، يُضاف إليه 1 كجم من الفلفل المقشر والمفرومة ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا تقريبًا ، ويُترك ليبرد في وعاء منفصل. ملح الفلفل الحلو (300 جرام) والباذنجان (300 جرام) ، يقلى في مرجل حتى ينضج مع الثوم والأعشاب. يُطحن لب الطماطم بدون قشر (1 ، 7-2 كجم) في الخلاط أو مفرمة اللحم ، يُسكب في مرجل ، ويُضاف الشانتيريل مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. يقدم مع الأرز أو البطاطس المسلوقة.
- صلصة شانتيريل الكريمية … اشطف 400 جرام من شانتيريل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تطهى لمدة 20-30 دقيقة بعد الغليان. صفيها في مصفاة ، اتركيها تبرد. يُقطع البصل (200 جرام) إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى حتى ينضج تقريبًا. أضيفي شانتيريل إليها ، والملح حسب الرغبة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. يُسكب الكريم (250 مل) ، ويُضاف البهارات حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة كثيفة. رشي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً قبل التقديم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول chanterelles
هناك مفهوم خاطئ شائع حول أصل اسم "chanterelles": يعتقد الكثيرون بل ويكتبون أن جذر الكلمة هو "fox" ، والأصل من المظهر (متموج ورقيق). ومع ذلك ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، على الرغم من وجود شيء مشترك بين الثعالب و chanterelles.لم يتم تسمية فطر Chanterelle تكريما للحيوانات الرقيقة التي اشتهرت مؤخرًا ، ولكن من كلمة "fox" ، والتي في الترجمة من الأصوات الروسية القديمة مثل "Yellow" ، والتي أعطت اسمها لكل من chanterelles وغيرها.
تعتبر chanterelles "False" (Hygrophoropsis aurantiaca) صالحة للأكل بشروط في العديد من البلدان الأوروبية ، وكذلك في روسيا وإنجلترا ، بسبب الرائحة الكريهة والملمس السائب وحالات التسمم المعزولة.
من السهل جدًا تمييزها عن الفطر الصالح للأكل رسميًا:
- تحتوي شانتريل "الخاطئة" على غطاء دائري متساوٍ تمامًا تقريبًا وساق مجوفة ، بينما تمتلك الحواف الحقيقية هندسة غير متساوية ، وحواف متموجة ورقيقة ، ورجل سمين تتدحرج إلى الأسفل.
- عادة ما يكون حجم شانتيريل الكاذبة أصغر بكثير.
- تنفصل اللوحات الموجودة أسفل غطاء هذا الفطر في سطر واحد ، ولا تنزل بسلاسة ، على عكس الفطر الصالح للأكل.
- عند الضغط على لحم شانتيريل جديد ، يبقى أثر وردي.
- أخيرًا ، نادرًا ما تكون شانتيريل الحقيقية دودية.
ومع ذلك ، في المناطق شبه الاستوائية ، وكذلك في شبه جزيرة القرم ، ينمو Omphalotus olearius ، وهو فطر سام للغاية ويشبه بصريًا تشانتيريل المفضلة لدى الجميع. ينمو Omphalot بشكل رئيسي على جذور البلوط والزيتون. ولكن هناك طريقة واحدة وموثوقة للغاية لتمييزها: عندما تكسر اللب ، ستشعر على الفور برائحة كريهة للغاية. أيضًا ، هذا الفطر السام ، على عكس الفطر ، له لون أكثر إشراقًا ، وألواحه تتأرجح في الظلام ، والغطاء له شكل متساوٍ.
قلنا أعلاه عن المواد التي تميز رائحة "المشمش" لشانتيريل ، ولكن هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع: تحتوي شانتيريل والمشمش على مركبين عطريين شائعين فقط (1-أوكتين-3-أول وسداسي) ، ولكن لا يوجد أي منهما لهم رائحة الفاكهة!
في الثقافة اليهودية ، تعتبر شانتيريل كوشير لأن هذا الفطر يكاد يكون خاليًا من الديدان.
في العلاج الفطري ، تُستخدم شانتيريل لعلاج أمراض الكبد المختلفة ، واستعادة الرؤية وعلاج العمى الليلي ، وعلاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي ، والبنكرياس ، بالإضافة إلى عامل التخسيس ومضادات الأكسدة. في الصين واليابان ، يتم إنتاج المكملات الغذائية على أساس مستخلص شانتيريل.
كيف تطبخ chanterelles - شاهد الفيديو:
يمكن تفسير شعبية chanterelles من خلال حقيقة أن لها رائحة واضحة ، فهي لا تحتاج إلى المعالجة الحرارية الطويلة ، فهي تعتبر من أفضل أنواع الفطر في الذوق ، ويسهل العثور عليها في الغابة ، و على عداداتنا يمكنك دائمًا العثور على "سلة طازجة" مع هذا الفطر الرائع.
