وصف جبنة Pont-l'Eveque Norman ، وصفة لصنع. قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي والفوائد والأضرار عند استهلاكها. تاريخ المنوعات والوصفات.
Pont-l'Eveque هي جبنة نورماندية ذات قشرة مغسولة. اعتمادًا على درجة تقدم العمر ، يختلف الملمس من زيتي ناعم إلى كثيف ، مع عيون ؛ اللون - من الضوء إلى الأصفر الغامق ؛ قشرة - من القش إلى البرتقال. يتغير الذوق أيضًا. في البداية ، يكون دسمًا ، يشبه الجبن المملح قليلاً ، حيث تم إدخال البندق المبشور ، ثم يتم استبدال الجوز بمزيج من الكمثرى والتفاح. عند الوصول إلى النضج النهائي في الباقة ، يمكنك أن تشعر بنكهة الجوز الخفيفة ونكهة الفاكهة المخمرة. الرائحة قديمة ، من القش المتعفن إلى التفاح المتعفن ، والذي يتكثف أيضًا مع النضج لفترات طويلة. وهي مصنوعة على شكل سطوح متوازية بسمك ثابت يبلغ 3 سم ، لكن حجم الطبقات يتغير. يتم تقديم قطع قياس 19 × 21 سم (كبير ، كبير) ، 10.5 × 11.5 سم (ديمي ، متوسط) و 8.5 × 9.5 سم (صغير ، طفل).
كيف يتم صنع جبن Pont-l'Eveque؟
المادة الخام للتحضير هي حليب البقر المبستر. بعد المعالجة ، يجب أن يبرد نفسه إلى 32-34 درجة مئوية في الصيف وحتى 34-36 درجة مئوية في الشتاء. يختلف الإنتاج الموسمي لجبن Pont-l'Eveque ليس فقط في درجة الحرارة. في الخريف والربيع ، يضيف صانعو الجبن النورمان صبغة أناتو الطبيعية (3.7 مل / 100 لتر من اللقيم).
الثقافات والبكتيريا المكونة للرائحة المتوسطة - تستخدم بياضات Brevibacterium ، Geotrichum candidum كمزرعة بادئة. لتخثر إضافة السائل المنفحة ، كمطهر وحافظة - كلوريد الكالسيوم والملح.
كيف يتم صنع جبن Pont-l'Eveque
- يتم تسليم الحليب الطازج من العديد من الأبقار على الفور إلى منتجات الألبان الجبن ، المبستر ، المبرد ، يضاف العجين المخمر ، يُسكب كلوريد الكالسيوم ويخثر مع المنفحة.
- بعد تشكيل اللفت ، يتم تقطيعه إلى قطع. حجم الخثارة 1 - 2.5 سم على طول الحواف.
- قلّب ، وأعد ترك كتلة الخثارة لتستقر ، ثم اسكب جزءًا من مصل اللبن بعناية ، وفحص حموضته. المعلمات المثلى هي 0 ، 11-0 ، 12٪. نظام درجة حرارة العملية هو 21 درجة مئوية.
- من هذه المرحلة ، يختلف إنتاج جبن Pont-l'Eveque عن إنتاج الأصناف الأخرى. يتم تثبيت قطعة قماش ، قطنية أو نايلون ، على إطار تجفيف وتسكب محتويات الغلاية عليها ، وتترك لتقف لمدة 15 دقيقة. ثم يتم سحب زوايا المادة معًا ، مما يزيد الضغط لمدة ساعة واحدة.
- بعد 1-1.5 ساعة ، يتم تقطيع المتراصة المتراصة إلى قطع بحجم 5 × 5 سم من أجل تعزيز فصل مصل اللبن.
- عندما تبدأ طبقة اللبن الرائب في التقشير ، تتفتت باليد وتوضع في قوالب للضغط والضغط بالقرب من الحواف.
- يتم وضع الجبن المستقبلي على حصيرة تصريف - وتعطى الأفضلية لحصائر القصب المعقمة - للفصل النهائي للسائل وتجفيفه.
- بعد يوم واحد ، يتم إزالة "الطوب" من القوالب وتجفيفها في غرفة باردة لمدة 4-5 أيام ، وتقليبها كل 2-3 ساعات.
- يمكن عمل السفير بعدة طرق: في المراحل الأولى ، قبل التخثر ، أثناء عملية التشكيل ، الخلط مع كتلة الجبن والنقع في محلول ملحي بنسبة 20٪ بعد التجفيف عند 15-16 درجة مئوية.
تجفف الرؤوس النهائية لمدة 7-8 أيام ، وتعبأ في ورق مقاوم للشحوم وتوضع في مخزن رطب.
مدة نضج الجبن الصغير - أسبوعين ، استعداد متوسط - 3-4 ، ناضج - 6 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يصلب اللب ، وتغمق القشرة ، ويكتسب الذوق ذوقًا واضحًا. المناخ المحلي للغرفة أو الكهف: درجة الحرارة - 12-16 درجة مئوية ، الرطوبة - 85-90٪.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Pont-l'Eveque
محتوى الدهون بالنسبة للمادة الجافة 45-50٪ ، لكن القيمة الغذائية منخفضة مقارنة بمنتجات الألبان المخمرة لهذه المجموعة.يمكن أن تستهلك بأمان خلال حمية الجبن.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة Pont-l'Evek هو 294-301 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- بروتين - 21.1 جم ؛
- دهون - 23 ، 2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.2 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ ، ريتينول -159 ميكروغرام ؛
- B2 ، ريبوفلافين - 0.3 ملغ ؛
- B3 ، حمض النيكوتين - 0.1 مجم ؛
- B5 ، حمض البانتوثنيك - 0.19 مجم ؛
- B6 ، البيريدوكسين - 0.06 ملغ ؛
- B9 ، حمض الفوليك - 12 ميكروغرام ؛
- B12 ، سيانوكوبالامين - 1.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين د ، إرغوكالسيفيرول - 0.2 ميكروغرام ؛
- توكوفيرول - 0.6 مجم.
ماكرو وعناصر دقيقة لكل 100 جرام:
- صوديوم - 690 ملغ ؛
- الكالسيوم - 485 ملغ ؛
- الفوسفور - 431 مجم ؛
- حديد - 0.37 مجم ؛
- مغنيسيوم - 20 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 128 ملغ ؛
- زنك - 5.1 ملغ ؛
- نحاس - 0.05 ملغ ؛
- السيلينيوم - 4.8 ميكروغرام
تحتوي جبنة Pont-l'Evec على كمية عالية من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة المتعددة غير المشبعة.
يهيمن على الأحماض الأمينية:
- فالين - يوزع الجلوكوز على العضلات.
- الهيستيدين - يعمل على تطبيع حموضة الدم ويحفز الخصائص التجديدية للجسم ؛
- ليسين - يحسن أداء الجهاز المناعي.
- ثريونين - يزيد من دورة حياة خلايا الكبد.
- فينيل ألانين - يقمع مشاعر القلق ويزيل عدم الاستقرار العاطفي ؛
- التربتوفان - يزيد من قوة الأوعية الدموية.
معظم الأحماض الدهنية:
- ميريستينوفا - يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم.
- الأوليك - يقلل من امتصاص الكوليسترول من الطعام ؛
- لينوليك - يدعم عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ؛
- لينولينيك - له تأثيرات مسكنة ومضادة للالتهابات.
يتم تحديد فوائد ومضار جبن Pont-l'Evek لجسم الإنسان من خلال التركيب المعقد. يسود التأثير الإيجابي ، أثناء البسترة ، يتم الحفاظ على خصائص العناصر الغذائية ، كما يعززها التخمير. تساعد مقدمة النظام الغذائي على التعافي السريع من الإرهاق البدني والعصبي.
راجع أيضًا تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Mote-sur-fey
خصائص مفيدة لجبن Pont-l'Eveque
حقيقة أن المنتج لذيذ وممتع للاستخدام يساهم في زيادة الحالة المزاجية. يتم إنتاج هرمون السيروتونين ، واستقرار حالة الجهاز العصبي. لا يتم إدراك المعلومات السلبية بشكل حاد ، ويتم استعادة القدرة على النوم ، ويحسن النوم. لكن فوائد المنتج لا تقتصر على هذا.
ضع في اعتبارك الخصائص المفيدة لجبن Pont-l'Eveque:
- يزيد من قوة أنسجة العظام ، ويوقف تطور هشاشة العظام. يحسن جودة الأظافر والأسنان والشعر.
- يعمل على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، واستقرار معدل ضربات القلب ومعدل تدفق الدم.
- يحفز بروتين الحليب سهل الهضم تكوين الهياكل العضوية الخاصة به من هذا النوع ، ويساعد على امتصاص الفيتامينات والمعادن التي تدخل المعدة مع الأطعمة الأخرى.
- يدعم عمل العصب البصري ، ويساعد على التكيف عند الانتقال من الضوء إلى الظلام.
- يخلق الظروف المثلى لزيادة نشاط اللاكتو- و bifidobacteria التي تستعمر الأمعاء الدقيقة ، ويسرع هضم الطعام ، ويمنع تطور العمليات المتعفنة ويزيل رائحة الفم الكريهة.
يوصى بإدخال جبن Pont-l'Evek في النظام الغذائي لفقر الدم ، والسكراب ، والإرهاق العصبي والجسدي ، والسل.
يحتوي الصنف على حساسية منخفضة ، ولا توجد قيود على استخدامه فيما يتعلق بالعمر وسجلات الدم. يجب ألا تخافوا من علاج الأطفال وكبار السن. المنتج مصنوع من الحليب المبستر ، ولا يوجد عفن في اللب أو على القشرة.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن فالينس
موانع وأضرار جبن Pont-l'Evec
يجب ألا تتعرف على طعم جديد إذا كنت لا تتحمل بروتين الحليب. الحساسية ممكنة بسبب الثقافة البادئة المعقدة ، والتي تشمل عدة أنواع من الثقافات البكتيرية.
يمكن أن يسبب جبن بون-ليفك ضررًا مع ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ، وتفاقم أمراض الجهاز الهضمي والتهاب الكلى وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة. يظهر التأثير السلبي عند الإفراط في تناول الطعام.
وصفات الجبن Pont-l'Eveque
يخاف الكثيرون من الرائحة الغنية للصنف ، وبسبب ذلك يرفضون التعرف على طعم جديد.لإزالته ، تُلف قطعة من الجبن بقطعة قماش مبللة لمدة 6-8 ساعات ثم تُقدم مع كاممبيرت وليفارو إلى النبيذ الأحمر الغني وعصير التفاح وكالفادوس. على أساس Pont-l'Evec ، يمكنك صنع الفطائر والطواجن ، ودمجها مع الخضار والفواكه ، وجميع أنواع الأعشاب. ينعكس الطعم بشكل إيجابي على السبانخ والكمثرى والمأكولات البحرية.
وصفات بجبنة Pont-l'Eveque:
- طاجن بطاطس … يُسخن الفرن إلى 210 درجة مئوية ، ويُغلى 450 غرام من البطاطس مع القشر. يقلى البصل الأبيض والأصفر في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطعي البطاطس إلى دوائر. طبقة البطاطس والبصل والجبن المفروم - 150 جم ، كرر التخطيط ، صب الكريمة الثقيلة - 100 جم ، رشي الأعشاب. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. يتم تقديم الكسرولة ساخنة.
- فطائر الجبن المعجنات … لتسريع عملية الطهي ، يتم شراء العجين جاهزًا. ولكن إذا كنت تريد العجن بنفسك ، يمكنك استخدام الوصفة التالية. يخفق البيض مع 1 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. 7 ٪ خل بلسمي ، صب 175 مل من الماء المثلج. اعجن على الطاولة ، اعجن بالأصابع حتى تتحول إلى فتات ، 500 غرام من الدقيق مع 400 غرام من الزبدة ، اعجن العجينة ، أضف السائل. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي ، ثم لفها في صفائح ، ولفها وطيها عدة مرات. ضع العجينة في الثلاجة واتركها لمدة 30 دقيقة. طرح الباردة. اقطعي دوائر أو قطعيها إلى مربعات ، وزعيها في كل شريحة من لحم الخنزير المفروم جيدًا وشريحة من Pont-l'Evec. اقرص الحواف ، دهن الفراغات بالصفار المخفوق وخز بالشوكة. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحول العجينة إلى اللون البني.
- مخ لحم العجل في صلصة الجبن … يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة. يُسلق مخ لحم العجل بشكل منفصل حتى ينضج والفلفل. ليست هناك حاجة للملح بعد. تحتوي الصلصة على نوعين من الجبن المملح وقد لا تكون هناك حاجة لمحسن النكهة. يُخفق باستخدام الخلاط 150 جرامًا من Pont-l'Evek وأي جبن ماعز ، والقليل من زيت الزيتون ، ويُضاف البصل المقلي والبصل الأخضر المفروم والبقدونس. يتم وضع أدمغة العجل الجاهزة في وعاء ، ويتم خلط كل شيء حتى يصبح طريًا. قدميها مع شرائح البطاطس المحمصة أو دهنها على الخبز.
- طماطم بصلصة الجبن … يُسخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية ، يوضع على صفيحة خبز مدهونة بزيت الزيتون ، مقطّعة إلى أنصاف طماطم صغيرة ، ويفضل الكرز ، 1 كوب. يتبل بالزعتر والملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين. يُطحن في الخلاط نصف كوب من المايونيز الغذائي ، 1-2 أسنان من الثوم المهروس ، 2 ملعقة صغيرة. بصل أخضر طازج و 250 جرام جبنة صغيرة. يُغطى معجون الجبن والثوم بالطماطم المجففة ويخلط جيدًا. تقدم مع المقرمشات والخبز المحمص والمأكولات البحرية.
- تشيز كيك … تحضير المعجنات القصيرة مقدما. للقيام بذلك ، قم بخلط 300 جرام من الدقيق مع قليل من الملح ، أضف 150 جرام من الزبدة ، والزبدة المغمورة قليلاً ، وادفع 2 من صفار البيض. يُسكب الماء المثلج حسب الحاجة - سيستغرق حوالي 10 ملاعق كبيرة. ل. تُلف العجينة البلاستيكية المرنة في غلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة. إنهم يعملون في الحشو: يطبخون 4 حبات فلفل حلو بكمية قليلة من الماء ، يزيلون البذور والأقسام ، يزيلون القشر ، وينشرون على منشفة ورقية لإزالة السائل الزائد. يخفق 4 بيضات و 50 جرام جبن إيمنتال المبشور و 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة. وزعي العجينة على شكل نصف كروي ، وضعي Pont-l'Evek والفلفل المفروم ناعماً ، ورشيها بجوزة الطيب. املأ في الأعلى. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
انظر أيضًا وصفات جبن شيفر.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن Pont-l'Eveque
بدأ تاريخ الصنف في القرن الثاني عشر. تم تطوير الوصفة من قبل الرهبان السيسترسيين ، خاصة لإرضاء أسقف تلك المنطقة. لذلك ، يُترجم الاسم الأول للجبن حرفيًا من الفرنسية على أنه "جسر الأسقف". لاحقًا ، في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، عُرف باسم "الملاك أو الكروب" واستخدم كمكافئ للنقد لدفع الضرائب. في ذلك الوقت - للراحة - بدأوا في صنع "طوب" الجبن بعدة أشكال وفي شكل مستطيلات.
ومع ذلك ، بحلول منتصف القرن العشرين ، تلقى الصنف الاسم الحديث Pon-l'Evek ، بعد القرية التي صنع فيها بشكل أساسي. تم منح الشهادة لأول مرة في 30 أغسطس 1972 ، وتم تجديدها في 29 ديسمبر 1986. في نفس العام ، حصل الجبن على علامة الجودة ، وبدأوا في توريدها إلى جميع دول الاتحاد الأوروبي.
يتم تصنيع أكثر من 60٪ من المنتجات في مصانع الأغذية ، والباقي - في المزارع. يتم تصدير 10 أطنان والباقي 23 طنا متبقية في البلاد. توجد مصانع ألبان الجبن الخاصة في 5 أقسام في نورماندي.
عند شراء مجموعة Pont-l'Evek ، يجب الانتباه إلى الملمس. لا يسمح بالتحبب. يمكنك التحقق من الجودة بوضع قطعة صغيرة في الماء. إذا لم يغرق ، يتم تصنيع الجبن وفقًا لجميع القواعد.
علامات المنتجات الفاسدة
- عجينة سميكة؛
- رمادي على السطح
- بدأت رائحة الفاكهة المخمرة تفوح منها رائحة الفناء.
قم بتخزين Pon-l'Evek في الثلاجة ، ولكن ليس في غلاف بلاستيكي ، ولكن ملفوف بقطعة قماش مبللة ، على الرف السفلي ، لمدة لا تزيد عن 5 أيام. قبل تقديم الجبن للضيوف ، يجب إخراج الجبن من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الكشف عن باقة الذوق.
شاهد فيديو عن جبن Pont-l'Eveque:
