كل شيء عن جبن الكممبير. قيمة الطاقة والفيتامينات والمكونات المعدنية. لماذا هذا المنتج مفيد ولماذا يجب تناوله باعتدال؟ وصفات الذواقة مع كاممبرت. تاريخ الجبن يأتي من فرنسا.
كاممبرت جبن فرنسي طري ينتمي إلى الأصناف الدهنية. من الأعلى مغطاة بقشرة مرنة تكونت بفضل الكائنات الحية الدقيقة Geotrichum candidum و Penicillium camemberti. في الداخل كتلة سائلة بلون العاج. كاممبرت له رائحة خاصة للغاية ، والتي أطلق عليها الروائي الفرنسي ببراعة وشاعرية "رائحة قدمي الله". يعود تاريخ الجبن إلى عام 1791. هناك أسطورة تفيد بأن فلاحة تدعى ماري أريل أنقذت راهبًا كان مختبئًا من الاضطهاد ، وقد أخبرها ، كعربون امتنان ، بوصفة طهي سرية لهذا الجبن المذهل. اكتسب كاممبرت شعبية خاصة في عهد نابليون الثالث. ومع ذلك ، لم يفقد الشهرة اليوم ، فهذه الجبن الفرنسي محبوب في جميع أنحاء العالم ليس فقط لمذاقه الرائع ، ولكن أيضًا لخصائصه المفيدة.
ملامح صنع جبن الكممبير
الجبن مصنوع من حليب البقر. عملية الإنتاج معقدة للغاية وتحتوي على الكثير من التفاصيل الدقيقة والحيل ، ومع ذلك ، وفقًا لمخطط مبسط ، يمكن تحضير Camembert في المنزل بمفردك ، ووفقًا لصانعي الجبن الهواة ، سيصبح المذاق مثاليًا. مثل الجبن الحقيقي من فرنسا.
كاممبرت هي جبنة ذات فترة إنضاج قصيرة ، وهي بالتأكيد ميزة إضافية للطهي المنزلي. بعد 5-6 أسابيع ، يمكنك تناوله بالفعل.
ومع ذلك ، بالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن المعدات والمكونات الخاصة. لتحضير كاممبرت ، سيتعين عليك شراء ما يلي: قالب جبن ، مقياس حرارة لقياس السوائل بسرعة ، ثقافات بادئة ، ثقافات العفن Penicillium و Geotrichum Candidum ، كلوريد الكالسيوم وإنزيم يخثّر الحليب.
دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع كاممبرت:
- يُسكب الحليب (3 لترات) في قدر ، والملح حسب الرغبة ويسخن إلى 32 درجة - تحكم باستخدام مقياس حرارة.
- عندما يكون الحليب ساخنًا ، اسكبي المحلول المبدئي ميسوفيليك (75 مل) ، وأضيفي نوعي العفن (على طرف السكين) واخلطيهم برفق.
- صب كلوريد الكالسيوم (محلول 10٪ ، 10 مل) ، وحركه وانتظر 7-10 دقائق.
- أضف إنزيم اللبن الرائب (0.1 جم) ، المخفف مسبقًا في ماء دافئ (50 مل) ، واتركه لمدة نصف ساعة.
- قطع كتلة الخثارة الناتجة إلى مكعبات من 1-2 سم وانتظر 10 دقائق أخرى.
- تسخين الكتلة إلى 32 درجة ، "طهي" الجبن ، حسب وصفة كاممبرت ، مع التحكم في درجة الحرارة (إذا ارتفعت أعلى ، أطفئ النار) ، 15-20 دقيقة.
- صفي كل مصل اللبن ، وضعي كتلة اللبن الرائب في قالب ، في محاولة لدك "الحبوب". اتركه لمدة ساعتين.
- اقلب الجبن ، ثم انتظر نصف ساعة واقلب مرة أخرى. كرر الإجراء 7-8 مرات أخرى.
كاممبرت جاهز تقريبًا ، يجب أن ينضج فقط. للقيام بذلك ، انقل الرأس إلى وعاء بلاستيكي ، مغطى مسبقًا بالمناديل. اقلب الرأس وقم بتغيير المناديل كل يوم. بعد 10-12 يومًا ، سيتم تغطية الكممبير في المنزل بالتساوي بالعفن ، ولفه بورق احباط ووضعه في الثلاجة لمدة 4 أسابيع.
يتم تحضير True Camembert فقط في نورماندي ، وهناك الكثير من التفاصيل الدقيقة في الإنتاج. نظرًا لظروف درجات حرارة معينة ، يتم تحضير الجبن فقط خلال موسم البرد - من سبتمبر إلى مايو.
شاهد الفيديو عن جبن الكممبير:
كاممبرت هي واحدة من أكثر أنواع الجبن أصالة في العالم ، صلبة من الخارج وطرية من الداخل ، مع طعم متعدد الأوجه ورائحة خاصة.له استخدامات عديدة في الطهي ، ولكن إذا كنت ترغب في تذوقه ، فقم بتقديمه على طبق من الجبن مع الفواكه والمكسرات والنبيذ الأبيض. يحتوي المنتج على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وفي الجرعات المعتدلة فهو مفيد للصحة. يجب عدم تعاطي الكاممبرت ، فمن الضروري للغاية تجنبه في النظام الغذائي بسبب نقص اللاكتيز وزيادة الوزن والأمراض التي تنطوي على نظام غذائي صارم.
