تكوين ومحتوى السعرات الحرارية للشراب. خصائص مفيدة ، موانع الاستعمال الممكنة. كيف تخدم وتشرب عسل الهضم؟ وصفات سبيتنيا ، حقائق مثيرة للاهتمام.
Sbiten هو مشروب منكه لطالما كان المشروب الدافئ الوحيد لمعظم السلاف الشرقيين. مع ظهور الشاي في أوروبا ، تضاءلت شعبيته. ومع ذلك ، ينصح أولئك الذين يهتمون بالصحة ويحبون المشروبات اللذيذة فقط بتذكر المأكولات الوطنية. فوائد Sbit هائلة ، ولكن هناك أيضًا موانع. لذلك ، قبل البدء في تجارب الطهي ، يوصى بأن تتعرف جيدًا على التركيبة والتكنولوجيا لتحضير هضم العسل.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لعسل سبيتن
في الصورة ، عسل سبيتين
ظهرت الوصفة الأولى لـ sbitnya في المصادر المكتوبة في القرن السادس عشر. أشارت Domostroy (مجموعة القواعد) بالفعل إلى وجود تقنيات مختلفة لإعداد مشروب ، ويمكن تغيير الوصفة حسب الرغبة. العنصر الوحيد الثابت هو العسل ، ولكن يمكن أن تختلف كمية الأعشاب والمكونات الإضافية الأخرى.
بسبب تنوع الوصفات ، من المستحيل إنشاء معيار واحد لقيمة الطاقة. يتم حساب متوسط البيانات. يختلف محتوى السعرات الحرارية في السبيتن محلي الصنع ، اعتمادًا على كمية العسل ، من 35 إلى 74 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المشروب (146 ، 5-309 ، 8 كيلوجول).
يجب ألا يكون الرقم عند مستوى 2٪ فقط من المدخول اليومي خادعًا. في الواقع ، عند حساب سعة الطاقة في النظام الغذائي ، يجب أيضًا أخذ المشروبات في الاعتبار ، ويمكنك شرب الكثير من السبيتنيا الحلوة في المرة الواحدة أكثر من حصة 100 جرام.
إن توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات في المشروب منحاز بشكل خطير نحو الكربوهيدرات. ويرجع محتواها العالي إلى العسل في التركيبة ودرجة حرارة المعالجة المنخفضة نسبيًا.
تكوين BZHU في سبيتنا:
- البروتينات - 0.2 جم ؛
- الدهون - 0.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 13.5 جم.
هذه الكمية من الكربوهيدرات تصل إلى 10٪ من الاستهلاك اليومي. إذا كنت تراقب نظامًا غذائيًا متوازنًا أو تحاول إعادة الوزن إلى طبيعته ، فيجب أن تأخذ في الاعتبار ميزة المشروب هذه وأن تتحكم في كمية الاستهلاك اليومي. حتى لو كان السبيتين يحتوي على كمية لا تصدق من الفيتامينات.
تكوين فيتامين لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 1400 ميكروغرام ؛
- الثيامين (B1) - 0.005 مجم ؛
- ريبوفلافين (ب 2) - 0 ، 009 ملغ ؛
- حمض البانتوثنيك (B5) - 0.03 مجم ؛
- بيروكسيدين (B6) - 0.1 مجم ؛
- حمض الفوليك (ب 9) - 2.4 ميكروغرام ؛
- حمض الأسكوربيك (ج) - 27.3 مجم ؛
- ألفا توكوفيرول (E) - 2.4 مجم ؛
- البيوتين (H) - 0.5 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0 ، 1032 مجم.
كمية المعادن في السبيتن صغيرة ، ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة تنوعها بأي مشروب آخر.
التركيب المعدني لكل 100 جرام:
- بوتاسيوم - 16.2 مجم ؛
- الكالسيوم - 7 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 4.3 ملغ ؛
- صوديوم - 2.6 ملغ ؛
- الفوسفور - 2 ، 7 مجم ؛
- الكلور - 1.5 ملغ ؛
- حديد - 0.1 مجم ؛
- اليود - 0.2 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 0.02 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.0028 ملغ ؛
- النحاس - 4.8 ميكروغرام ؛
- الفلور - 8 ، 1 ميكروغرام ؛
- زنك - 0 ، 0077 مجم.
أيضًا ، يحتوي المشروب على أحادي وثنائي السكريات - 6 ، 9 ٪ من المدخول اليومي.
يحتل فيتامين أ وحمض الأسكوربيك وفيتامين هـ المراكز الرئيسية بين العناصر الغذائية في هذه الحالة ، وهي تغطي الاستهلاك اليومي من الطعام بنسبة 156٪ و 30٪ و 16٪ على التوالي. نظرًا لأن فيتامين أ في السبيتن محلي الصنع من أصل طبيعي ، يُسمح بتجاوز المدخول اليومي. قد تزداد كمية فيتامين C و E ، اعتمادًا على المكونات الإضافية في المشروب ، وهو أمر مهم يجب مراعاته للأشخاص الذين يعانون من حساسية الأسكوربين.
ملحوظة! أعداد المغذيات مخصصة لـ sbitn ، المطبوخ في المنزل قبل الاستهلاك مباشرة.تحاول شعبية المشروب مؤخرًا إحياء المؤسسات الصناعية. بالنسبة لمشروب العسل المركب صناعياً ، لم يتم تحديد كمية العناصر الغذائية من قبل الشركة المصنعة.
خصائص مفيدة sbitn
حتى القرن السابع عشر ، كانت وصفات صنع السبيتن غير كحولية. تم تقديم المشروب ساخنًا واستخدامه للتعافي بعد انخفاض درجة حرارة الجسم. يمكن استخدام السبيتين المبرد لإرواء العطش بعد الاستحمام. من الناحية التجريبية ، وجد السلاف القدماء أن المشروب ينشط ويحفز وظائف الحماية للجسم ويحافظ على مستوى عالٍ من الكفاءة.
يوصى باستخدام Sbiten في المنزل:
- بعد العمل العقلي أو البدني الشاق - للتعافي ؛
- مع أمراض القلب والأوعية الدموية - لهجة الجسم.
- مع اضطرابات الجهاز الهضمي (الإمساك ، وانتفاخ البطن) - لتطبيع الأمعاء (في حالة دافئة ، ولكن على العكس من ذلك ، يمكن أن يزيد السبيتين المبرد من الاضطراب) ؛
- بعد العمليات وأثناء فترة إعادة التأهيل بعد الإصابات - لتنشيط ودعم جهاز المناعة.
يحتوي Sbiten على تأثير تقوي عام مفيد على جسم الإنسان بفضل العسل. لكن التركيبة تشمل أيضًا الأعشاب والصبغات التي لها خصائصها المفيدة. على سبيل المثال ، السبيتين مع الزنجبيل والزعتر والمريمية له تأثير واضح مضاد للالتهابات. تساعد القرفة على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجهاز الهضمي ، والقرنفل يعطي الطاقة ويخفف من التشنجات ، والهيل يدعم الجهاز العصبي. معرفة خصائص التوابل والأعشاب المختلفة ، يمكنك ، حسب تقديرك الخاص ، تغيير وصفة المشروب ، وتعزيز خصائص معينة.
الأهمية! العسل سبيتين ليس دواء. يجب استخدام المشروب كعامل مساعد فقط بعد استشارة الطبيب.
موانع وضرر sbitnya
العسل هو حجر الزاوية في المشروب السلافي. هذا المنتج له تأثير عام مقوي ومنشط وترميمي على الأنظمة الوظيفية للجسم. ومع ذلك ، فإن جميع منتجات النحل هي أيضًا أقوى مسببات الحساسية. يمكن أن يتجلى الضرر الناتج عن السبيتنيا في شكل رد فعل تحسسي قوي للعسل ، حتى ظهور صدمة الحساسية أو الاختناق.
من الضروري استخدام المنتج بحذر شديد:
- النساء الحوامل والمرضعات - قد لا تؤثر المادة المسببة للحساسية على الأم ولكنها تسبب رد فعل تحسسي لدى الطفل. يمكن أن يتم تذوق المشروب الأول من قبل الأم عندما يبلغ الطفل سن ثلاثة أشهر فقط بإذن من الطبيب.
- الأطفال أقل من 3 سنوات - من الضروري إدخال أطباق من منتجات تربية النحل في النظام الغذائي تحت إشراف الوالدين وبكميات قليلة.
- مع تفاقم الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي - يعتبر العسل ومشتقاته من المنتجات "الثقيلة" ، وعلى الرغم من فوائدها الهائلة ، إلا أن الجسم ، الذي لا يضعف دائمًا بسبب الأمراض المزمنة ، قادر على استيعاب جميع المواد المفيدة.
تضع قيمة الكربوهيدرات العالية أيضًا ضغطًا متزايدًا على جهاز الإخراج. يمكن أن يؤثر سبيتين ، الذي يستهلك بكميات كبيرة ، سلبًا على الكلى والكبد. يجب على مرضى السكري استخدام المشروب بحذر شديد.
حسنًا ، يجب على أولئك الذين يراقبون محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ، وتصنيف العناصر الغذائية وتكوين النظام الغذائي ، توخي الحذر بشكل خاص بشأن كمية المشروب المستهلكة. من المهم أن نفهم أن السبيتين ليس مجرد سائل يروي العطش ، ولكنه مصدر للكربوهيدرات الإضافية والمغذيات في نظامك الغذائي.
كيف يشربون السبيتين؟
قبل ظهور الشاي في روسيا ، كان المشروب القوي الرئيسي. لم تنجو وصفة sbitnya الأصلية ، ولكن هناك سجلات في السجلات تفيد باستخدام الساموفار في الطهي. هناك أيضًا أوصاف لعمل المضروب. حمل التاجر سفينتين بمكونات مركزة ، وقبل التقديم مباشرة ، خلط محتوياتهما مع بعضهما البعض.
اليوم ، فقد هذا التقليد المتمثل في تناول مشروب في الشارع. في المنزل ، يتم تقديم sbiten في نهاية الوجبة كمشروب حلوى حلو. يعتبر المزيج الدافئ الطازج مفيدًا أيضًا للتعافي بعد المشي في فصل الشتاء. ويتم تقديم مشروب مثلج في الساونا. يحاول المصنعون الحديثون إحياء تقليد شرب السبيتن كمشروب يومي في الشارع ، لكن هذه العملية لم تنتشر بعد.
قبل شرب السبيتين ، انتبه إلى درجته. ظهرت أول مشروبات عسل كحولية في موعد لا يتجاوز القرن السابع عشر ، وفي بداية القرن العشرين تم نسيانها عمليًا. لذلك ، لم يتم تشكيل ثقافة شرب خليط الكحول. ومع ذلك ، يعتقد جماليات تذوق الطعام أنه من الأفضل تناول 4-7 درجات من العسل الساخن ، مثل النبيذ الساخن.
يمكن تقديم القوائم والخبز مع المشروب كإضافة. يعتبر القدح الفخار الحاوية المثالية.
وصفات عسل سبيتن
لفترة طويلة ، كانت وصفات تحضير السبيتن تنتقل من الفم إلى الفم ، لذلك لا توجد وصفة صارمة أو تقنية واحدة للتحضير المنزلي. العسل هو المكون الرئيسي للمشروب ، ويتم اختيار الأعشاب أو الجذور وفقًا لتقديرك الخاص.
هناك طريقتان لخلط المكونات:
- بسيط … يتم نقع نبتة العسل في وعاء منفصل عن مرق الأعشاب. قبل الاستخدام ، يتم خلط مكونين أو أكثر (حسب كمية الحقن العشبية).
- كاسترد … يتم غلي جميع المكونات وفقًا لوصفة sbitn في المنزل معًا ونقعها لمدة يوم ، ثم تُسكب الخميرة الجافة في التركيبة المبردة وتُزال لمدة أسبوع إلى أسبوعين في مكان بارد. تستخدم بعض الوصفات القفزات بدلاً من الخميرة.
لصنع السبيتين ، يكفي خلط المكونات (مملوءة أو مخمرة) ، وصفي التركيبة من خلال غربال أو شاش الجبن وصبها في برطمانات زجاجية نظيفة لا تزيد عن 4/5 من إجمالي حجم الحاوية. يتم حفظ المشروب النهائي في الثلاجة.
أشهر وصفات طبخ السبيتين:
- كلاسيكي … للحصول على 1 كجم من دبس السكر (الطبيعي هو الأفضل ، ولكن يمكنك أيضًا تناول العسل الصناعي) ، ستحتاج إلى 250 جرامًا من العسل. قم بإذابة دبس السكر في 5 لترات من الماء المغلي ، ثم انتظر حتى يبرد إلى 40 درجة مئوية. فقط بعد التبريد ، يضاف العسل ويقلب جيداً ، ثم يترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف القرنفل (5 براعم) والقرفة (على طرف السكين) وجذر الزنجبيل (1 ملعقة كبيرة مسحوق) والبهارات والهيل حسب الرغبة. بعد غليان السائل لمدة 5 دقائق أخرى ، يُرفع عن النار. قدمي الزنجبيل الساخن.
- كاسترد رهباني … ذوبي 1 كغم من العسل في 3 لترات من الماء وسخنيه على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع التحريك باستمرار. إذا تشكلت رغوة على سطح الخليط ، قم بإزالتها بملعقة نظيفة. ضعي ملعقتين صغيرتين من القفزات في الشاش القطني مع الحمل (يمكنك استخدام حصاة مسلوقة) وضعيها في محلول عسل. نغلي هذا الخليط لمدة ساعة أخرى. نزيل تركيبة العسل من الحرارة ونرشحها من خلال غربال ناعم ، ونسكبها في وعاء زجاجي نظيف ، بحيث يظل 1/5 الحجم خاليًا. نترك البرطمانات في مكان دافئ لتخمير العسل. سيبدأ التكوين في التخمير (أزيز) بعد يوم أو يومين ، عندما تنتهي هذه العملية ، اسكب نصف كوب من الشاي الأخضر القوي في البرطمان ، واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم قم بتصفية المشروب النهائي من خلال غربال.
- بيتروفسكي سبيتين … المشروب المفضل لبيتر 1: امزج لترًا واحدًا من الخبز المصنوع منزليًا مع ملعقتين صغيرتين من العسل و 3 ملاعق صغيرة من الفجل المبشور. يتم غرسه لمدة يوم ، ثم يتم تصفيته من خلال غربال ويتم تقديمه مبردًا على الطاولة. وفقًا للأسطورة ، فقط مع هذا المشروب تم تسخين بطرس الأكبر في فصول الشتاء القاسية.
- شراب منشط … افركي 2-3 أغصان من النعناع الطازج و 15 جرامًا من جذر الزنجبيل ، وقطعي نصف ليمونة إلى شرائح.يُضاف الزنجبيل والنعناع والقرنفل (5-6 براعم) والبهارات واليانسون والقرفة (عصا واحدة) إلى الماء المغلي (0.5 لتر) ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في المرق العطري ، عندما يبرد السائل قليلاً ، أضيفي الليمون المفروم و 100 غرام من العسل. اترك السائل لمدة 20 دقيقة على الأقل. يمكن تسخين هذا المشروب أو تقديمه مبردًا. من الملاحظ أن السبيتين بالليمون والزنجبيل ينشط بشكل أفضل من القهوة ، فهو يمنحك دفعة من الطاقة طوال الصباح.
- انخفاض نسبة الكحول … تم استخدام منتجات التخمير كأساس لمثل هذا المشروب. في الظروف الحديثة ، ستشمل وصفة صنع السبيتن النبيذ. يمكن اختيار المشروب حسب الرغبة ، لكن الطهاة ذوي الخبرة يوصون بالاهتمام بالنبيذ الأحمر الجاف. يجب تسخين لتر واحد من النبيذ الذي تختاره إلى 70 درجة مئوية ، وإضافة 150 جرام من العسل في أجزاء صغيرة وتحقيق الذوبان الكامل للمنتج في السائل. ثم أضيفي عود القرفة ورشة جوزة الطيب وبعض القرنفل إلى المقلاة. يبقى الخليط على النار لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، لكن لا يغلي ، ثم يُنقع لمدة 30 دقيقة. قبل الشرب ، يتم ترشيح المشروب من خلال غربال.
من الأفضل أن يتم التحضير الأول لمشروب دافئ وفقًا للوصفة. بعد الحصول على شاي سبتين لذيذ ، جرب التجربة - قم بتغيير التركيبة العشبية وكمية التوابل وتركيز المشروب. فقط في هذه الحالة سيكون من الممكن تحقيق الذوق المثالي لك.
الأهمية! إذا كنت ترغب في تعزيز الخصائص المفيدة لـ sbitn عن طريق إضافة دفعات من النباتات الطبية إليه ، على سبيل المثال ، نبتة سانت جون أو حشيشة السعال ، فقم بإعداد وتخزين كلا التركيبتين بشكل منفصل ، وخلط المكونات فقط قبل الاستخدام. مع تقنية الخلط هذه ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة لكلا المشروبين إلى أقصى حد ، ويتم استكمال الأذواق. يجب أن نتذكر أيضًا أن الخصائص المفيدة للعسل تتلف بالغليان ، وبالتالي من الأفضل عدم غلي العسل أثناء تحضير السبيتن.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سبيتنا
تم ذكر مشروب العسل لأول مرة في السجلات التاريخية عام 1128. يلاحظ المؤرخ أن الأمير فسيفولود يطلب تقديم هضم في العيد (اسم آخر لـ sbitnya). لاحظ غالبية الدبلوماسيين الأجانب اهتمامهم بالمشروب ، وخلال فترة بطرس الأكبر حصل على اسم آخر - "النبيذ الروسي".
الأكثر لذة لم يكن يعتبر مجرد مشروب تم إنشاؤه وفقًا لوصفة منزلية ، ولكن يتم تقديمه بشكل صحيح على الطاولة. كانت أطباق مادة العسل تسمى sbitnitsa وكانت مصنوعة حصريًا من الطين. في المظهر ، يشبه sbitnitsa وعاء مع صنبور وغطاء.
في روسيا ، كانوا يعتقدون أن sbiten المنزل يعزز الفاعلية. هذا هو السبب في إعطاء الشراب للرجال بعد الزفاف. وعلى الرغم من أن النسخة الرسمية لمفهوم "شهر العسل" لم يتم تحديدها بعد ، فمن المحتمل أن تكون هذه الحقيقة متورطة أيضًا في تشكيل المصطلح.
كيف تطبخ sbiten - شاهد الفيديو:
سبيتين مشروب صحي ولذيذ وله تاريخ طويل. لفترة طويلة ، كان هو العامل الرئيسي للاحترار خلال فترات برد الشتاء. انخفضت شعبية المشروب بشكل كبير بسبب الانخفاض في إنتاج منتجات تربية النحل خلال ثورة أكتوبر. اليوم ، لحسن الحظ ، يتم إحياء التقليد شيئًا فشيئًا. فوائد sbit عالية بشكل لا يصدق. للشراب تأثير مفيد على الصحة العامة وله تأثير خفيف مضاد للالتهابات. ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي منتج ، من الضروري معرفة الوصفة ومراقبة تدابير الاستهلاك ، مع مراعاة موانع الاستعمال المحتملة.
