ملامح شاي الياسمين وطرق إنتاجه. محتوى المشروب من السعرات الحرارية والتكوين المفيد وموانع الاستعمال الممكنة. كيف يتم تخمير أصناف النخبة؟ حقائق مثيرة للاهتمام حول شاي الياسمين.
شاي الياسمين عبارة عن مشروب مصنوع من خليط من أوراق الشاي المجففة والزهور من عائلة الزيتون المسمى نباتيًا ياسمينوم (من الفارسية "ياسمين"). يمكن العثور على الشجيرة فقط في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. الزهور بيضاء أو صفراء ، منفردة أو خفية ، وتقع في نهايات الفروع أو البراعم القمية. لديهم رائحة حلوة واضحة ورائعة ، والتي تبقى حتى بعد التجفيف. تم تربية الأصناف ذات النورات الكبيرة بشكل مصطنع في الصين ، حتى قبل عصرنا.
كيف يصنع شاي الياسمين؟
تزهر الشجيرة في الليل ، لذلك عليك أن تجمع النورات في هذا الوقت من اليوم. بالفعل عند الفجر ، تقل كمية الزيوت الأساسية في البراعم بشكل كبير. تمزيق البتلات بدون الكأس. من أجل الحفاظ على خصائص نبات طبي في شاي الياسمين ، في الصين ، يتم حصاد كل صنف في وقت معين من السنة:
- Chun-hua Xun - في أواخر الربيع ، في الأيام الأخيرة من مايو ويونيو ؛
- Xia-hua Xun - في يوليو ؛
- Fu-hua Xun - في نهاية الصيف ، أواخر أغسطس ؛
- Qiu-hua Xun - بعد انخفاض درجة الحرارة ، في أكتوبر.
على الرغم من حقيقة أن النبات يزهر في المناطق الاستوائية على مدار السنة ، إلا أنه لا يتم حصاده في أوقات أخرى. تُطوى البتلات في سلة بدون سحق - يجب أن "تتنفس" وتحتفظ بالرطوبة.
هناك طريقتان لعمل شاي الياسمين:
- تُخلط البتلات بأوراق الشاي المقطوفة حديثًا ، وتُملأ أكياس الكتان بالمواد الخام ، وتُضغط ، وتوضع في الشمس لتجف ، وتُنقل إلى غرفة ذات درجة حرارة عالية طوال الليل. التبريد غير مقبول - سيحدث التعفن. تتم التعبئة بعد تجفيف المواد الخام. السحق الأولي للمجموعة ممكن. سعر هذا المشروب ليس باهظًا.
- توضع البتلات المقطوفة حديثًا في طبقة رقيقة تتخللها أوراق الشاي المخمرة وغير المخمرة. يترك لمدة 3-5 أشهر في مكان بارد وجاف. لا يتم التهوية حتى لا تفقد الرائحة الثمينة. يمكن فصل الأوراق المشبعة برائحة ثمينة عن الزهور أو تعبئتها معًا. ما يتكون منه شاي الياسمين الفاخر - أوراق أو بتلات أو خليط ، موضح على العبوة. لا يمكن أن تكون هذه المنتجات رخيصة - يتم تنفيذ جميع العمليات يدويًا.
عند جمع رؤوس الزهور ذاتيًا ، توضع البتلات في طبقة واحدة على ورق برشمان ، وتجفف في الشمس أو دافئة. يخزن في وعاء زجاجي تحت غطاء محكم لمدة سنة واحدة.
ملحوظة! يجب ألا تجمع الزهور من الشجيرات الموجودة في المناخات القارية. هذا ليس ياسمين بل chubushnik. تتشابه رائحة وشكل النورات مع الشجيرة الاستوائية الأصلية ، لكن خصائصها مختلفة ، والبتلات ليست مناسبة لتخمير الشاي.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشاي الياسمين
عندما يتم تضمين مشروب في النظام الغذائي ، يمكن تجاهل القيمة الغذائية.
أصناف فاخرة ورخيصة من شاي الياسمين لها نفس محتوى السعرات الحرارية - 1.1 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 0.2 جم ؛
- الدهون - 0.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.3 جم ؛
- ماء - 99 جم.
على سبيل المثال ، يتم إعطاء التركيب الكيميائي للشاي الأخضر بتلات الزهور.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين أ - 0.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.001 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.008 ملغ ؛
- فيتامين ج ، حمض الأسكوربيك - 0.8 مجم ؛
- فيتامين ب - 0.0864 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 18.93 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 8.24 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 4.35 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 1.52 مجم ؛
- الكبريت ، S - 0.99 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 6.3 ملغ ؛
- الكلور ، الكلور - 1.39 مجم.
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.627 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.0016 ملغ ؛
- النحاس ، النحاس - 0.6 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 175.57 ميكروغرام.
يتم تحديد فوائد ومضار شاي الياسمين من خلال تأثيره على جسم الإنسان. يجب ألا يغيب عن البال أنه لا يحتوي فقط على بتلات رقيقة ، ولكن أيضًا على أوراق الشاي التي تحتوي على:
- العفص - حمض الغالوبين من مجموعة المركبات الفينولية ، مما يزيد من تخثر الدم.
- مادة الكافيين - قلويد البيورين ، وهو مهيج قوي للجهاز العصبي.
- بوليفينول - له تأثير مضاد للأكسدة.
يوجد عدد أقل من هذه المواد في الأصناف الخضراء ، وأكثر في الأصناف السوداء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في مشروب النخبة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمواد الخام الأصلية بسبب المعالجة الخاصة لأوراق الشاي.
خصائص مفيدة لشاي الياسمين
تعود الخصائص الطبية للتسريب إلى مزيج من خصائص النباتات التي تم استخدامها لتحضير المنتج النهائي.
فوائد شاي الياسمين:
- يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ويزيد من كثافة البروتين الدهني.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويمنع تطور تصلب الشرايين.
- يحسن حالة أعضاء الجهاز الهضمي ، ويسرع عملية الهضم ، ويوقف تراكم السموم والسموم في الأمعاء الغليظة. يقلل من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي.
- يحفز إنتاج الإنزيمات والصفراء.
- يزيد المناعة الموضعية على المستوى الخلوي.
- يقلل من احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية وتكوين الأورام في الأعضاء التناسلية والجهاز البولي.
- يحسن حالة الجلد والأسنان ، ويوقف التغيرات المرتبطة بالعمر.
- يطيل دورة حياة خلايا الكبد وخلايا الكبد ويمنع أمراض الكبد.
- يزيد المناعة ، ويساعد على التعامل مع الأعراض الأولى للالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة خلال موسم الأوبئة ، ويوقف النشاط الحيوي النشط للفيروسات والبكتيريا المسببة للأمراض.
- يثبط تطور السالمونيلا.
- يزيد من الرغبة الجنسية ، ويحفز إنتاج الحيوانات المنوية عند الرجال ، ويقلل عند النساء من أعراض الدورة الشهرية وعلامات انقطاع الطمث غير السارة - الهبات الساخنة وانخفاض الضغط.
- يزيل الرائحة الكريهة من الفم.
- يرتاح ويسرع من النوم ويساعد على التعافي من التوتر وتحمل الضغط العاطفي.
- له تأثير مفيد على جسم المرأة بعد الولادة ، ويساعد على تجنب الاكتئاب.
يتناغم شاي الياسمين الأسود ، ويساعد على تحسين حالة الزحار والمغص المعوي ، والاحماء بسرعة وتجنب نزلات البرد بعد انخفاض درجة حرارة الجسم. استخدمه المعالجون الصينيون لعلاج مرض الزهري. اللون الأخضر يبعث على الاسترخاء.
لماذا يعتبر شاي الياسمين مفيد لأولئك الذين يتحكمون في وزنهم: فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحفز تحول طبقة الدهون وحرق الدهون. ولكن من أجل تفعيل خصائص "التخسيس" ، يلزم القيام بنشاط بدني منتظم.
إن الحكماء الصينيين أكيدون: 3 أكواب من المشروب ، التي تشرب في رشفات صغيرة خلال النهار ، تسترخي تمامًا في أفكار الوجود الأبدي.
موانع وأضرار شاي الياسمين
قد تحدث ردود فعل تحسسية بعد مواجهة طعم جديد. المظاهر خفيفة - احمرار في الجلد ، حكة وطفح جلدي ، وشديدة - وذمة وعائية ، تشنج قصبي. إذا كان هناك ميل لردود الفعل التحسسية والربو القصبي ، فيجب إدخاله في النظام الغذائي بعناية فائقة.
يمكن أن يكون شاي الياسمين ضارًا:
- حامل … يمكن أن يؤدي الإساءة إلى توتر العضلات الملساء وتؤدي إلى الانقطاع. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تسبب الرائحة الغنية التسمم.
- مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة - القرحة الهضمية ، التهاب المعدة التآكلي ، التهاب البنكرياس المزمن والتهاب الأمعاء والقولون ، الميل للإسهال.
- المعاناة من أمراض القلب والأوعية الدموية لتجنب تقلبات ضغط الدم.
- مع أمراض نفسية عصبية ، بما في ذلك الصرع ، إذا كانت التشنجات من أعراض المرض.
يجب على الأطفال الصغار عدم تحضير الشاي الأخضر الياسمين. من غير المعروف ما هو تأثير المشروب على الجراثيم المعوية المتخلفة.
من خصائص الياسمين تسريع معالجة واستيعاب الجلوكوز ، وإنتاج الأنسولين. لذلك ، في حالة الإصابة بداء السكري ، يجب التحقق من إمكانية استخدام المشروب مع الطبيب المعالج. عند سوء المعاملة ، يمكن أن ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ.
كيف تصنع شاي الياسمين؟
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعم الأصلي الحقيقي ، فلا يجب عليك توفير المال وشراء عبوات من الورق المقوى. هذا الشراب عبارة عن مزيج مبشور أو حبيبي من أوراق الشاي وبتلاته. تحتاج إلى شراء أوراق شاي كبيرة ، بدون نكهات صناعية. يباع هذا المنتج بالوزن. لا يجب أن تنظر إليها فحسب ، بل تشمها أيضًا.
طريقة صنع شاي الياسمين:
- يتم ترشيح المياه مسبقًا أو الحصول على مياه الشرب الخاصة وتنقيتها. في الصين ، يتم إعطاء الأفضلية لفصل الربيع.
- بدلاً من إبريق الشاي ، يتم استخدام فنجان من الخزف بغطاء ، وهو ما يسمى gaiwan. كملاذ أخير ، قم بإعداد طبق شفاف - دورق زجاجي أو برطمان. السيراميك أو المواد البلاستيكية المخصصة للطعام غير قادرة على الحفاظ على المذاق الأصلي. قبل بدء العملية ، تُحرق الأطباق بالماء المغلي.
- يغلى الماء ثم يبرد إلى 80-85 درجة مئوية.
- أولاً ، تُسكب أوراق الشاي في الحاوية ، ثم يُسكب الماء فقط. تعتبر النسب المثلى - 1 غرام من خليط الشاي لكل 50 مل من السائل. أغلق بغطاء. في حالة الزجاج أو البرطمان ، قم بتغطيته بصحن صيني نظيف.
- يتم تصريف السائل ، وتكرر عملية التخمير ، والإصرار لمدة 2-3 دقائق.
- صفي المشروب قبل التقديم.
على الرغم من تأكيدات عشاق الشاي بأن "التسريب الثاني قد تم بالفعل" ، يمكن استخدام التسريب حتى 4 مرات ، مما يزيد من التعرض في كل حالة بمقدار 30 ثانية. الشاي الأول غني وعطري وحاد ، والآخر أكثر نعومة ورائحة رقيقة.
إذا اشتريت بتلات الياسمين بشكل منفصل ، يمكنك تجربة أوراق الشاي:
- يتم تحضير الشاي الأخضر وفقًا للوصفة التالية … سخني 0.5 لتر من الماء واتركيه ليبرد إلى درجة الحرارة المرغوبة. اشطف الزجاج بالماء المغلي ، أضف 1 ملعقة صغيرة. الزهور المجففة عليها - 3 ملاعق صغيرة. شاي أخضر من صنفك المفضل ، غطي بغطاء واتركيه لفترة من الوقت. عندها فقط يتم سكبها بالسائل. إنهم ينتظرون القلعة المطلوبة.
- توصيات لتخمير الشاي الأسود الطويل … أولاً ، يتم خلط المكونات بالنسب الموضحة بالفعل ، وتغلق الحاوية بغطاء وتترك لمدة 14-24 ساعة للحصول على رائحة غنية. ثم يتم تخميرها وفقًا للتقنية التي تم وصفها بالفعل. يمكنك إضافة غصن من النعناع أو عصير الليمون إلى المشروب.
أيًا كانت طريقة ونوع التخمير الذي تستخدمه ، لا يجب تحلية. يجب على محبي الشاي مع المربى اختيار نوع مختلف من المواد الخام أرخص. شاي الياسمين ليس مشروبًا يتم غسله بالسندويشات أو الحلويات - إنه متعة للروح.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شاي الياسمين
هناك العديد من الأساطير حول أصل النبات. يعتقد الإيطاليون والإسبان أن أرواح الملائكة الحراس تولد في الزهور ، والإغريق القدماء - وهذه هدية من أفروديت ، إلهة الحكمة ، والهنود - بمجرد فتح الياسمين ، ولدت عائلة جديدة في مكان ما. ووفقًا لمعتقدات التتار ، من المستحيل الوصول إلى الجنة دون زراعة شجيرة عطرة.
ترجمة الاسم من الفارسية تعني "عبق" ، فهو يرمز إلى العلاقات الرومانسية والجمال والحب السري. استخدم المعالجون جميع أجزاء النبات لتحضير الأدوية ، واقتصر اختصاصيو الطهي على الزهور.
أشهر أنواع الشاي الأخضر هي:
- ياسمين اليشم الفراشة … شائع لدى مستهلكي غاز البترول المسال بسبب تحوله بعد الغمر في السائل. عندما تنتفخ في الماء المغلي ، تتكشف البتلة في جناح فراشة.يتم تحقيق التأثير من خلال طريقة خاصة لدرفلة الأوراق أثناء الطهي المسبق. من أغلى الأصناف ذات الرائحة الخفيفة والحساسة.
- فنغ يانغ … خصائص الشفاء - التجديد ، وزيادة المناعة ولون الجسم. الفرق عن الأصناف الأخرى هو نفس النوع من أوراق الشاي المستديرة. تخمير متنوع النخبة.
- مولي هوا لونغ تشو ، لؤلؤة تنين الياسمين … يشبه الشاي المحبب بصريًا ، لكن هذا بعيد كل البعد عن العلبة. كل ما في الأمر أن كل ورقة وبتلة ملفوفة في كرة تشبه لؤلؤة في الشكل واللون. جميع العمليات يدوية. عندما تُسكب أوراق الشاي بالماء ، تنفتح الحبيبات. له تأثير منشط واضح ؛ إذا أسيء استخدامه ، يمكن أن يسبب الأرق.
- مولي زن وانغ ، سيد إبر الياسمين … يتم حصاد البتلات له في غضون أسبوعين في الصيف ، في أشد الأوقات حرارة. الرائحة والذوق لائقان ، السعر مناسب للميزانية. أحد أكثر الأصناف شيوعًا ، وغالبًا ما يتم تعبئتها في صناديق من الورق المقوى.
- مولي تشا وان "The Lord of Jasmine" … بالنسبة للمواد الخام ، استخدم براعم الشاي البيضاء والأوراق الرقيقة. عند صنعها ، يتم تعطيرها ببتلات الزهور ، والتي يتم إزالتها بعد ذلك. ينصح به لتطهير الكبد ، وله تأثير مفيد على الوظيفة المكونة للدم في الجسم ، ويساعد على التخلص من السموم القديمة في الأمعاء ، والتعافي من الإجهاد. هذا شاي عالي الجودة باهظ الثمن.
- "القرد الأبيض ياسمين" … تم رسم هذا الحيوان على العبوة. العمل هو مناعة والاحترار. يختلف في الطعم اللاذع مع قليل من العنب. يحظى شاي الياسمين هذا بشعبية كبيرة في فصل الشتاء لتأثيراته الدافئة.
- مولي جين شان تيان هوا … وصفة الشراب وطريقة درفلة الأوراق هي تطور مزارعي الشاي في نهاية القرن العشرين. يتم حصاد شجيرات الياسمين والأزهار فقط في مقاطعة يوننان. يتم استخدام المواد الخام من نفس الحجم فقط ، والتي لم تتعرض للمطر خلال فترة النمو. عندما تغمر الأوراق بالماء ، فإنها لا تتكشف فحسب ، بل تشكل أيضًا شكل ثلاثي الفصيلة.
طريقة تحضير شاي الياسمين - شاهد الفيديو:
من المعتاد شرب هذا المشروب العطري من أكواب ساخنة ، والاستمتاع بمحادثة ممتعة في أمسيات الشتاء الطويلة. يساعد شاي الياسمين على إضفاء إشراقة على أوقات الفراغ للمتزوجين ويساعد على زيادة الرغبة الجنسية.
