ملامح الشاي المدخن كيف يصنع؟ فوائد ومضار التخمير ، قواعد تحضير المشروب. حقائق مثيرة للاهتمام حول Lapsang Souchong.
الشاي المدخن Lapsang Souchong أو Lapsan Xiao Zhong هو أحد أكثر المشروبات شعبية في جنوب الصين ، حيث يتم تحضيره بطريقة خاصة. أسماء أخرى: مدخن ، مدخن. يتم إنتاجه من الأوراق الخشنة الكبيرة ، وينتمي إلى الأصناف السوداء - في الصين يطلق عليهم اللون الأحمر. يتم إنتاجه في مقاطعة فوجيان ، في مزارع منحدرات جبل تشنغ شان. هناك فقط تزرع المواد الخام الأصلية. ولكن نظرًا لأن الطلب كبير ، فإن جميع أنواع الشاي المصنوعة باستخدام تقنية مماثلة في المناطق المجاورة تُباع تحت هذا الاسم. في الصين ، لكل صنف اسم خاص به ، يعكس مكان النمو - على سبيل المثال ، Wai Shan Xiao Zhong و Lao Song Xiao Zhong ، والذي يُترجم على أنه "منظر صغير من جبل Wai Shan" و "الصنوبر القديم".
كيف يتم صنع شاي Lapsang Souchong المدخن؟
تزرع مزارع الشاي للمشروب المستقبلي بطعم دقيق في الجبال ، على ارتفاع يزيد عن 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. يتم جمع الأوراق لصنع أوراق شاي Lapsang Souchong في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ، عندما تصبح كبيرة وخشنة وتنضج تمامًا. يتم حصاد البراعم العلوية. تشتمل مادة البداية أيضًا على براعم مفتوحة تقريبًا.
يتم إجراء التجفيف الأول مباشرة في المزرعة ، على حوامل خاصة تحت مظلة ، على ألواح خشبية. ثم يتم لفها بعناية ووضعها في سلال خوص واسعة يتم فيها التخمير.
ينضج الشاي الأسود العادي في ريكس. لتسريع العملية ، يضع بعض المزارعين سلالًا بجوار نار مفتوحة - نيران ، لكن تأكد من أن درجة حرارة التسخين لمركز الكومة لا تتجاوز 35 درجة مئوية.
المرحلة التالية هي التبخير بالدخان. ذات مرة ، تم تجميع هياكل الخيزران المعقدة لهذا الغرض ، والتي كان لا بد من تغييرها باستمرار ، والآن يتم لحام الحوامل ذات الطبقتين. نصبت السلال في الطابق الثاني وحرائق الصنوبر تحتها. بسبب العلاج طويل الأمد بالدخان ، تفقد أوراق النباتات رائحتها الطبيعية ورائحتها فقط من دخان النار والراتنج. لون الأوراق يتحول إلى اللون البني أو الأحمر.
ثم يتم تقطيع المنتج النهائي ، إذا لزم الأمر ، أو التحضير الفوري - التعبئة والتغليف.
الشاي الصيني المدخن الحقيقي لا يمكن أن يكون رخيصًا. يفسر رخص دفعات هذا النوع من حقيقة أنه بالنسبة لتصنيع بديل ، يتم تدخين أي ورقة شاي ، بدون معالجة أولية ، بدخان النار. لكن هذا ليس أسوأ شيء أيضًا. في الصين ، تعلموا كيفية صنع بديل للشاي ، ونقل طعم ورائحة معينة بمساعدة النكهات الكيميائية.
أولئك الذين تذوقوا الشاي الأسود الحقيقي المدخن مرة واحدة على الأقل لا يمكن خداعهم. سوف يميزون على الفور مزيف. إذا تعامل الشخص مع نفسه لأول مرة ، فسيظل محبطًا.
طعم مشروب مصنوع من مواد خام منخفضة الجودة مثل سمك الرنجة المنقوع في زيت التربنتين أو السمك المدخن الفاسد أو المطاط المحترق. ولكن في هذا المنتج يمكنك أن تشعر بباقة من الخوخ وإبر الصنوبر والكمثرى الخريف.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لشاي Lapsang Souchong
لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في المشروب المصنوع من أوراق الشاي المدخن عن القيمة الغذائية للشاي الأسود العادي وهو 2-3 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 0.2 جم ؛
- الدهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.2 جم.
تعود خصائص شاي Lapsang Souchong إلى مجموعة من المواد المفيدة في التركيبة:
- مركبات الفلافونويد التي تقضي على الأوعية الدموية وتشنجات العضلات الملساء.
- العفص - بفضل هذه المكونات ، يزداد تخثر الدم ، وتحسن وظيفة الأمعاء. يمكن أن يصل محتوى هذه المواد في تركيبة الشاي المدخن إلى 14٪ مقارنة بالمكونات الرئيسية.
- الكافيين - يحسن النغمة ، ويحسن وظائف المخ ، ويسرع ردود الفعل.
- قلويدات عضوية - بكميات كبيرة فهي سموم ، ولكن بكميات صغيرة لها تأثير منشط ومسكن ، وتسريع الدورة الدموية.
- فيتامينات المجموعة ب ، تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي.
- بروفيتامين أ - له تأثير مفيد على العضو البصري.
- الأحماض الأمينية ، 24 نوعًا - تشارك في جميع عمليات الحياة: التنفس ، وانتقال النبضات ، وإنتاج الهرمونات ، وغيرها.
كما يحتوي المشروب على كمية قليلة من الكالسيوم المسئول عن قوة أنسجة العظام والغضاريف والفوسفور الذي يوزع الطاقة في جميع أنحاء الجسم ، والصوديوم الذي يعمل على تطبيع توازن الماء بالكهرباء ، والمغنيسيوم الذي يحفز إنتاج هياكل البروتين.
إن معرفة كيفية تحضير Lapsang Souchong يمكن أن يطهر الكبد من السموم ويفقد الوزن. يحفز الاستهلاك المنتظم للمشروب التقسيم الطبقي لطبقة الدهون ، وبفضل الطعم الأصلي والتأثير على مستقبلات الغشاء المخاطي للفم ، فإنه يساعد على قمع الشعور بالجوع. بضع رشفات ستتخطى الوجبة الخفيفة ، وسيأتي فقدان وزنك بوتيرة متسارعة.
فوائد Lapsang Souchong
لاحظ المعالجون الصينيون أن الخصائص الطبية لأوراق الشاي تتعزز عند تدخينها. لا تقتصر الخصائص المفيدة لـ Lapsang Souchong على تحفيز عملية التمثيل الغذائي في طبقة الدهون تحت الجلد. التأثير على الجسم أوسع بكثير:
- ينظف الكبد بفاعلية ويذيب الكوليسترول الموجود بالفعل في الأوعية الدموية. له تأثير مدر للبول خفيف ، فإنه يزيل الحصوات من الكلى.
- يحفز إنتاج الأنزيمات الهاضمة والأحماض الصفراوية ، ويمنع تكون الحصوات.
- ينظف الأمعاء من السموم والسموم ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويعزل الجذور الحرة التي تنتقل في تجويف الأمعاء.
- يعمل على زيادة النغمات وزيادة الكفاءة وتحسين خصائص الذاكرة وتسريع التفاعلات.
- يحفز التمعج ، ويمنع زيادة تكوين الغاز.
- يرتاح ويخفف من التشنجات ويسرع شفاء الغشاء المخاطي للفم مع التهاب الفم والتهاب اللثة. يسرع الشفاء من التهاب البلعوم والتهاب اللوزتين.
- يقوي العظام وأنسجة الأسنان ، ويمنع تطور تنخر العظم وأمراض اللثة والتسوس.
- يساعد على التعافي من الإجهاد والجهد العقلي والبدني المفرط. يرتاح ويساعد على التعامل مع الاكتئاب.
- يقلل من حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- يقوي دفاعات الجسم ، له تأثير مناعي.
تعتمد خصائص الشاي المدخن على وقت التخمير. مع التعرض لمدة 3 دقائق ، ينشط المشروب وينشط ، عند نقعه لمدة 5-6 دقائق ، فإنه يرتاح ويزيل الأرق.
بعد انخفاض حرارة الجسم ، الشاي يساعد على منع نزلات البرد: وقف تطور المضاعفات ، التخلص من العرق والتهاب الحلق ، ووقف التهاب الأنف.
خاصية أخرى مهمة جدًا لـ Lapsang Souchong هي زيادة الفاعلية. بفضل تأثيره الواضح ، يعتبر هذا المشروب "ذكوريًا". مع الاستخدام المنتظم للشاي عالي الجودة ، يتوقف تكوين الورم الحميد ، وتتحسن جودة الحيوانات المنوية المنتجة ، وتستعيد الوظيفة الإنجابية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم زيادة القدرة على التحمل.
موانع وأضرار الشاي المدخن
يسبب هذا المنتج غير المعتاد ردود فعل تحسسية أكثر من أوراق الشاي العادية. هذا بسبب طريقة معالجة غير عادية. يحتوي الدخان ، وإن كان بكمية قليلة ، على مواد مسرطنة ومنتجات احتراق. لذلك ، يجب على النساء الحوامل والمرضعات رفض استخدامه.
ليست هناك حاجة لتعليم أطفال ما قبل المدرسة الشرب.لم يتم تطوير نظام المناعة بالكامل بعد ، وعند تناول Lapsang Souchong ، سيكون هناك ضرر أكثر من نفعه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطعم "ليس طفوليًا" تمامًا.
بحذر ، يتم إدخال شاي جديد في النظام الغذائي لمشاكل الجهاز الهضمي ، والتي من أعراضها الميل إلى الإمساك ، مع ارتفاع ضغط الدم ، خاصة مع الأزمات المتكررة. يجب عدم تجربة النظام الغذائي لتفاقم التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة أو القرحة الهضمية أو التآكل في تجويف الفم والمريء.
يمكن أن يؤدي سوء استخدام حصوة المرارة وتحص البول إلى إثارة حركة الحصوات أو المغص الكبدي أو الكلوي. لا ينصح الأشخاص الأصحاء بشرب أكثر من 5 أكواب يوميًا.
تشير الآثار الجانبية إلى التعصب الفردي: الأرق ، وأزمات الأوعية الدموية ، والدوخة ، وزيادة الانفعالات ، وعدم انتظام دقات القلب ، والإسهال. إذا ظهرت 1-2 أعراض مباشرة بعد شرب الشاي ، فسيتعين عليك التوقف عند نوع مختلف من المشروبات.
كيف يتم تحضير شاي Lapsang Souchong المدخن؟
يمكنك تقييم ما إذا كان المشروب قد تم تخميره بشكل صحيح من خلال الطعم الزبداني. تبقى باقة من النبيذ الأحمر والقرفة والشوكولاتة والكراميل في الفم. يضيف التسريب القوي نكهة الزنجبيل. يشار إلى الجودة أيضًا من خلال اللون - القرمزي الغني أو القرمزي مع لون العنبر.
وصفات التخمير:
- كلاسيكي أو باللغة الإنجليزية … هذا يتطلب إبريق شاي تقليدي من السيراميك أو الخزف. الحسبة: 5 ملاعق صغيرة. أوراق الشاي المدخن - 1 لتر من الماء. تُسكب الأطباق بالماء المغلي وتوضع مرة أخرى لتسخين الماء. كلما ارتفعت درجة حرارته ، زاد إفراز العناصر الغذائية في المشروب. تُسكب أوراق الشاي في غلاية ، ويُسكب عليها الماء المغلي وتُغلق على الفور. الإصرار لمدة 5 دقائق على الأقل. تحت أي ظرف من الظروف يجب إزالة الغطاء والتحريك. إذا قمت بذلك ، فلن تتمكن من الحصول على رائحة غنية وطعم رائع.
- الطريقة الصينية … مستعملة gongfu - إبريق شاي زجاجي. يتم تثبيت مرشح خاص فيه. في الإصدار الحديث ، هو إبريق بغطاء ثابت وفلتر مدمج - سلة سلكية بفتحات دقيقة. بفضل هذه الأطباق ، يمكنك تنظيم قوة التسريب وتصفية أوراق الشاي. يتم معالجة الأطباق أيضًا بالماء المغلي ، مع الحفاظ على نسب التخمير. الأجزاء الأولى والرابعة والخامسة ناعمة وضعيفة ، في حين أن الأجزاء الثانية والثالثة سميكة ، عطرية ، ذات مذاق غني ، تكشف تمامًا عن خصائصها الفريدة.
- اشطف أوراق الشاي … التحضير لعملية التسريب أمر معتاد. لكن الجزء الأول من الماء يتم تصريفه على الفور دون إصرار. في المستقبل ، تتم العملية بالطريقة المعتادة.
ما زال عشاق الشاي لم يقرروا بالضبط نوع الماء المطلوب شطف أوراق الشاي - ساخنًا أو باردًا. في الحالة الأولى ، يكون الطعم أكثر اعتدالًا بعد التسريب الأول ، وفي الحالة الثانية يكون أقوى وأكثر حدة.
سارت الامور بشكل جيد مع الشواء واللحوم المشوية الحارة والسمك المدخن والباستورما والجبن الحار - الماعز أو الشيدر. الحليب أو المربى أو العسل لا ينسجم مع المشروب "الذكوري". يجوز استكمال شرب الشاي بقطعة من الليمون.
حقائق مثيرة للاهتمام حول شاي Lapsang Souchong
تم الحصول على تقنية تدخين أوراق الشاي عن طريق الصدفة ، في القرن السابع عشر. وفقًا للأسطورة ، طلب الإمبراطور كمية كبيرة من الشاي في تاريخ معين ، ولكن نظرًا لموسم الأمطار الطويل ، لم يكن لديهم الوقت لتجفيف الأوراق التي تم جمعها. لذلك قاموا بتسريع العملية - وضعوا المادة الخام مع بداية التخمير فوق نار أغصان الصنوبر. الشراب المصنوع وفقًا لـ "التكنولوجيا الجديدة" أسعد الإمبراطور كثيرًا لدرجة أنه في المرة القادمة طلب هذا الصنف بعينه.
تحسنت طرق التصنيع تدريجياً. لقد صممنا الرفوف ، عند تركيبها على سلال بأوراق مشبعة بالتساوي بالدخان ، حددنا المدة التي تم خلالها تنفيذ المعالجة الإضافية.
في طعم الشراب ، الذي تم بيعه في أوروبا ، يمكن للمرء أن يشعر بملاحظات إضافية - البلوط والملح ، إلى جانب زيادة كثافة المنتج ومحتوى الرطوبة فيه.كان هذا بسبب حقيقة أن الشاي كان ينقل في عنابر السفينة. الآن يتم تعبئة شاي Lapsang Souchong بعناية ، ولا تظهر أي نكهات أجنبية.
يمكنك شراء منتج صفيحي في علب أو تغليف هدايا - يتم وضع ورق القصدير في صناديق من الورق المقوى السميك ، والتي تصور الباغودا. الخيار الأرخص هو أوراق الشاي المقطعة في عبوات أو أكياس عادية.
ماركات الشاي المدخن: Newby، Nadin، Russian Tea Company، Twinings، Saint James.
من أجل الحفاظ على الصفات المفيدة بالكامل ، من الأفضل تخزين أوراق الشاي في كيس من الكتان ، يوضع في طبق من الصفيح أو الزجاج مغلق بإحكام. يتم نقلها إلى مكان بارد دون الوصول إلى الضوء. تمتص أوراق الشاي الروائح الغريبة وتفقد خصائصها بسرعة ؛ لذلك لا ينصح بوضعها بجانب المنتجات.
إذا ظهر العفن ، يجب التخلص من الرائحة الكريهة الكريهة ، وتغير اللون ، والشاي المدخن ، مهما كانت باهظة الثمن. لن يساعد قلي المنتج الفاسد وتجفيفه على الإنعاش.
كيفية تحضير Lapsang Souchong - شاهد الفيديو:
