خصائص جبن أوسو إيراتي وعملية التصنيع. القيمة الغذائية للمنتج وتأثيره على الجسم. استخدامات الطبخ وأشياء مثيرة للاهتمام حول التنوع.
أوسو إيراتي عبارة عن جبن مضغوط مصنوع من حليب الأغنام ، أصله من فرنسا ، بلاد الباسك. الملمس - ناعم ، شبه صلب عند التعرض المتوسط وثابت ، كثيف - بعيون صغيرة مطولة قليلة بدون دموع ؛ اللون - أصفر فاتح ، شمعي. طعم - جوزي ، عشبي ، مع قليل من الفاكهة وطعم زيتي ؛ الرائحة - قش كريمي غير معبر عنه. القشرة طبيعية ، صفراء برتقالية مع إزهار أبيض مائل إلى الرمادي. تختلف أحجام الرأس. يتم إنتاجها على شكل عجلات بأحجام مختلفة ، يبلغ قطرها من 15 إلى 28 سم ، وارتفاعها من 7 إلى 15 سم ووزنها من 2 إلى 7 كجم. الإنتاج الموسمي - من مايو إلى أكتوبر.
كيف يتم صنع جبن أوسو إيراتي؟
ومن المثير للاهتمام ، من أجل البدء في تحضير هذا الصنف ، تسخين الحليب إلى درجة حرارة ضرع الأغنام ، أي حتى 30 درجة مئوية ، وتقليبها. يجب أن يتم هذا الأخير ، حيث يتم جمع الحليب في المساء والصباح. مدة الإحماء - 7 ساعات.
بعد ذلك ، يصنعون جبن Osso-Irati ، مثل معظم الأصناف ، وفقًا للمبدأ نفسه: أضف الخميرة المتوسطة ، واتركها تنقع ، ورجها ، وصب المنفحة المصنوعة من معدة الحمل. عند اللف ، حافظ على درجة حرارة ثابتة.
يستغرق تشكيل اللفت من 25 إلى 30 دقيقة. لا يتم القطع إلا بعد التحقق من وجود كسر نظيف ، ورفع الجلطة بشفرة سكين. تستخدم آلة التقطيع ("القيثارة") لتشكيل حبيبات خثارة بحجم بذرة الذرة. اتركه ، دون تغيير نظام درجة الحرارة ، لعزل المصل ، ثم ابدأ بالتسخين ببطء ، والعجن. معدل التسخين هو 1 درجة مئوية في الدقيقة ، والهدف النهائي هو 38 درجة مئوية. بمجرد أن تبدأ الحبوب في الالتصاق ببعضها البعض ، يتم فصل مصل اللبن.
تعتمد طريقة تحضير جبنة أوسو إيراتي في هذه المرحلة على الطريقة التي يختارها صانع الجبن. يمكنك تصريف بعض من مصل اللبن ، ثم وضع كتلة اللبن الرائب على طاولة الصرف ، أو عصر الرطوبة الزائدة باستخدام الشاش. يتم نقل كتلة الجبن إلى قوالب الجبن المصفاة. من المهم جدًا تجفيف اللبن الرائب قدر الإمكان قبل عصره. يزداد الضغط ببطء مع انفصال السائل. يستمر الضغط لمدة 4 ساعات ، ثم تترك القوالب ليوم واحد للضغط الذاتي. تمليح رطب ، في محلول ملحي بنسبة 20٪. يتم حساب الوقت على أساس وزن الرأس - 1 كجم / 12 ساعة.
الشيخوخة في الأقبية. متوسط درجة الحرارة - 9-11 درجة مئوية ، الرطوبة - 80-85٪. في مصانع الألبان ، يتم تمييز الرؤوس بأرقام بلاستيكية قبل وضع الجبن على الرفوف. من الضروري قلبها لمدة 3 أسابيع كل 8 ساعات ، ثم كل 3 أيام. إذا ازدهرت ثقافة العفن على القشرة أثناء التخمير ، تتم إزالتها بمحلول ملحي مع كمية صغيرة من الخل.
ومن المثير للاهتمام ، عند صنع جبنة Osso Irati ، أن الشيخوخة تعتمد أيضًا على حجم الرؤوس. يتم رفع الأحجام الصغيرة التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم بعد 2-3 أشهر ، ويمكن للأحجام الكبيرة الوقوف من 4 أشهر. عجلات الجبن ليست مختلطة - كل دفعة لها رف خاص بها.
للحصول على 1 كجم من المنتج النهائي ، يلزم جمع 6 لترات من المواد الخام. حجم الإنتاج صغير: بالنسبة لهذا الصنف ، لا يتم حصاد أكثر من 10 أطنان من حليب الأغنام سنويًا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن أوسو إيراتي
تعتمد قيمة الطاقة ومحتوى الرطوبة للمنتج على درجة الشيخوخة. بعد النضج الطويل ، تتبخر الرطوبة ، وبسبب التخمير ، تزداد كمية المواد السكرية.
محتوى السعرات الحرارية في جبنة أوسو إيراتي هو 401-442 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات - 25-27.6 جم ؛
- دهون - 33-35 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0.8-1.6 جم.
جبن الأغنام ليس غنيًا بفيتامينات ب - لا يوجد سوى عدد قليل منها.يسود الريتينول والتوكوفيرول بين العناصر الغذائية من هذا النوع. يحتوي جبن Osso-Irati على معادن أكثر نسبيًا ، من بينها الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد. يفسر محتوى الصوديوم (609-711 مجم لكل 100 جم) بالتمليح طويل المدى.
فوائد جبن أوسو إيراتي
يمكن إدخال هذا التنوع في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لبروتين الحليب ومظاهر طفيفة لنقص اللاكتيز. مع التخمير المطول ، يتحول كازين الأغنام بالكامل تقريبًا ولا يمكن أن يسبب خلل التنسج. تبعا لذلك ، لا يتم تقليل المناعة.
فوائد جبن أوسو إيراتي
- يساعد على امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة التي يتم تناولها في نفس الوقت.
- يمنع هشاشة العظام وتفاقم العمليات الالتهابية في المفاصل.
- يوقف تطور تصلب الشرايين ، ويحفز انحلال لويحات الكوليسترول المتكونة في تجويف الأوعية الدموية الكبيرة.
- لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للأورام.
- يخلق ظروفًا مواتية للنمو وزيادة دورة حياة العصيات اللبنية في الأمعاء الدقيقة.
- يسرع عمليات التمثيل الغذائي.
سيساعدك الاستخدام المنتظم على التعافي من الأمراض الموهنة ، وتشكيل الحجم العضلي المطلوب ، ومنع تكوين رواسب السيلوليت.
