خصائص وطريقة صنع Kuflu peynir. التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية ، خصائص مفيدة وضارة. التطبيق في الطبخ ، ما هي الأطباق المضافة ، ما الذي تبحث عنه عند الشراء.
Kuflu Peinir هي جبنة تركية زرقاء ، مماثلة لـ Roquefort ، لتصنيع حليب الأغنام. الملمس ناعم ، رقيق ، مع عيون عديدة ، أشبه بمسام الخبز ؛ اللون - دسم حليبي ، مع بقع عشوائية من العفن الأخضر الزمرد ؛ الرائحة - جبني ، خروف واضح. ومن المثير للاهتمام أن طعم منتج من مناطق مختلفة يمكن أن يختلف في الثراء والتوابل والملوحة. وهي مصنوعة على شكل اسطوانات مسطحة تزن 1.5-4 كجم. الصنف يذوب بسهولة. قشرة صالحة للأكل - طبيعية ، رقيقة ، رمادية ، لامعة.
كيف يتم صنع Kuflu Peynir؟
إنتاج Kuflu peynir موسمي - الربيع والصيف ، حيث لا يتم حلب الأغنام على مدار السنة. اجمع العديد من محاصيل الحليب من الحيوانات المختلفة ، اترك الحليب يفسد من تلقاء نفسه ، ثم أضف نوعًا جديدًا حتى يتم جمع الكمية المطلوبة من المواد الخام. لا يتم تنفيذ البسترة.
يتم تحضير Peinir Kuflu مثل Roquefort الأزرق الفرنسي الشهير ، ولكن فقط مع بعض الخصائص. لكل دفعة ، لا يتم صنع عجينة الجبن بشكل منفصل فحسب ، بل يتم أيضًا تحضير القالب. يخلطون دقيق الجاودار والقمح ، قليل من حليب الأغنام الحامض وينتظرون نمو قالب البنسلين الأزرق الزمردي النبيل. يتم تدمير الثقافات الفطرية الدخيلة بالخل. ثم يتم خلط المادة مع خميرة الجبن (أبوماسم المخمر المجفف).
يُسكب الخليط في مادة خام منزوعة الدسم جزئيًا - حليب غنم حامض بشكل طبيعي. يجب إزالة الدهون لأنها تحفز نمو العفن الطبيعي الذي ينتج الأفلاتوكسينات القاتلة للإنسان.
عند صنع Kuflu peynir ، يُترك الحليب الدافئ قليلاً مع العجين المخمر لمدة 40-50 دقيقة لتشكيل خثارة خثارة كثيفة. يتم تكسيرها إلى قطع صغيرة لا يزيد قطرها عن 1 سم وتخلط 2-3 مرات حتى تصبح حبيبات الجبن بحجم حبات الأرز مع حواف مستديرة. يجب ألا تلتصق الكتل ببعضها البعض. يتم إزالتها بملعقة مشقوقة وتنقل إلى قوالب مغطاة بقطعة قماش للضغط الذاتي.
بعد 6-8 ساعات ، يُفرك الرأس بالملح الجاف من جميع الجوانب ، ويترك لمدة 2-3 ساعات على رف في نفس الغرفة الرطبة حيث يتم غلي الجبن. لا يتم التجفيف من أجل عدم قمع نشاط الثقافات الفطرية. يتكرر التمليح 3-4 مرات.
بعد ذلك ، يصنعون Kuflu peynier مثل Roquefort - الرؤوس مثقوبة بإبرة حياكة معقمة. من الضروري توفير تدفق مستمر للهواء ، وإلا فلن تتطور جراثيم البنسلين. للنضوج ، يُترك الجبن لمدة 1 ، 5 أشهر في كهوف باردة ومظلمة ذات أصل طبيعي.
يجب أن يقال أنه ، على عكس "الزميل" الفرنسي الأزرق ، يبدو هذا المنتج غير جذاب. إنه فضفاض ، توجد خطوط وشوائب من القالب بشكل عشوائي ، اللون "متسخ". إذا قمت بتقسيمها إلى قطع ، فقد تعتقد أن هذه الكتلة السائبة ذات الرائحة الحامضة الكريهة هي جبن قريش متعفن.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن Kuflu
كما ذكرنا سابقًا ، لكل منطقة في تركيا وصفات الجبن الأزرق الخاصة بها. كمادة التغذية متشابهة ، لكن محتواها من الدهون يتغير. إذا كانت القشدة منزوعة الدسم فقط من إنتاج الحليب الطازج ، فإن محتوى الدهون في المادة الجافة سيكون 55-60٪ ، عند صنعها من مصل اللبن - 35-40٪.
محتوى السعرات الحرارية لجبن كوفلو هو 330-362 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 21.4 جم ؛
- دهون - 28 ، 74 جم ؛
- الكربوهيدرات - 2.34 جم ؛
- ماء - 42 ، 41 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- الثيامين - 0.029 مجم ؛
- ريبوفلافين - 0.382 مجم ؛
- النياسين - 1.016 مجم ؛
- حمض البانتوثنيك - 1 ، 729 مجم ؛
- فيتامين ب 6 - 0.166 مجم ؛
- حمض الفوليك - 36 ميكروغرام ؛
- الكولين - 15.4 ملغ ؛
- فيتامين ب 12 - 1.22 ميكروغرام ؛
- فيتامين أ - 198 ميكروغرام ؛
- الريتينول - 192 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 74 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.25 مجم ؛
- فيتامين ك - 2.4 ميكروغرام ؛
- فيتامين د (د 2 + د 3) - 0.5 ميكروغرام.
معادن لكل 100 جرام:
- الكالسيوم - 528 ملغ ؛
- حديد - 0.31 مجم ؛
- مغنيسيوم - 23 ملغ ؛
- الفوسفور - 387 مجم ؛
- البوتاسيوم - 256 ملغ ؛
- صوديوم - 1146 ملغ ؛
- زنك - 2.66 ملغ ؛
- نحاس - 0.04 ملغ ؛
- المنغنيز - 0 ، 009 ملغ ؛
- السيلينيوم - 14.5 ميكروغرام
دهون لكل 100 جرام:
- أحماض دهنية مشبعة - 18 ، 669 جم ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 7 ، 778 جم ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة - 0.8 جم ؛
- كوليسترول 75 مجم
100 جرام من جبن Kuflu Peinir يلبي 44-55٪ من حاجة الشخص البالغ للدهن الحيواني ، 40-43٪ للبروتين و 1٪ للكربوهيدرات. لكن في مثل هذه الكميات ، لا يؤكل المنتج. يوصي خبراء التغذية بإدخال قطعة بحجم علبة الثقاب في النظام الغذائي اليومي. محتوى السعرات الحرارية لهذا الجزء من جبن Kuflu المصنوع من مصل اللبن هو 91 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، من حليب الأغنام ، منزوع الدسم بمقدار الربع - 137 سعرة حرارية.
يمكنك تحييد مثل هذا العدد من السعرات الحرارية بمساعدة التدريب النشط. يمكنك اختيار نوع النشاط بنفسك. 15-22 دقيقة من المشي القوي ، 7-10 دقائق من الجري ، 13-19 دقيقة من ركوب الدراجات أو 9-14 دقيقة من السباحة ، ولن تتشكل دهون في الجسم.
خصائص مفيدة لكوفلو بينير
يحتوي لب الجبن على كمية عالية من العناصر الغذائية التي تسرع من تكاثر البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية المسؤولة عن المناعة العامة. تقوم هذه الفلورا بقمع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تغزو الأمعاء بالغذاء ، وتحسن الهضم ، وتزيل الإمساك والإسهال ، وتطبيع التمعج.
لا تحدث العمليات الراكدة ، ينخفض تواتر تطور مرض gastroreflux. ليس عليك استخدام العلكة للتخلص من رائحة الفم الكريهة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم Kyflu Peinir الحار والمالح يحفز براعم التذوق الحساسة في الفم. الإشارات التي تشير إلى المتعة تذهب إلى الدماغ. يُحقن السيروتونين ، وهو هرمون مسؤول عن الحالة المزاجية ، في مجرى الدم. يصبح من السهل التعامل مع التغيرات العاطفية وإدراك اللحظات غير السارة التي تحدث خلال النهار. من الأسهل أن تغفو.
لكن هذه ليست الفوائد الوحيدة لـ Kyflu Peinir. تزيد النبضات المنقولة إلى الدماغ من إنتاج اللعاب وتحول التوازن الحمضي القاعدي نحو الجانب الحمضي. تصبح البيئة الميكروبيولوجية في تجويف الفم غير مواتية لتطور البكتيريا المسببة للأمراض. تواتر تفاقم العمليات البكتيرية المزمنة - انخفاض التهاب اللوزتين والتهاب البلعوم ، وتحدث تسوس الأسنان والتهاب اللثة والتهاب الفم بشكل أقل.
يتم تعزيز فوائد Kuflu Peinier بواسطة العفن. يعطي المنتج تأثيرًا مطهرًا ومخدرًا ، وإن كان خفيفًا. بسبب هذه التركيبة ، يوصى بإدخال الصنف في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من مرض السل أو أمراض أخرى تؤثر على الجهاز التنفسي.
جبن الغنم غني بالكالسيوم. يقوي نظام الهيكل العظمي ويحفز نموه ويسرع تجدده. بفضل الفوسفور ، يزداد احتياطي الطاقة ، ولا تنخفض النغمة الكلية. يعمل البوتاسيوم على تطبيع معدل ضربات القلب ، ويقلل من النفاذية ويقوي جدران الأوعية الدموية. لفيتامينات ب تأثير مفيد على الجهاز العصبي المحيطي والمركزي ، وتحسين التنسيق ، وتسهيل الحفظ.
موانع وأضرار ل Kuflu Peinir
أدنى انتهاك لشروط التصنيع أو النقل - ويصبح استخدام الجبن المتعفن خطيرًا. يبدأ العفن الأسود أو الأحمر في التكاثر بنشاط ، مما يسبب التسمم.
يعد استخدام Kuflu Peinir ضارًا للأطفال الصغار والحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الميل إلى اضطرابات الأكل. إذا كان الجهاز المناعي غير مستقر ، فإن منتجًا به عفن يمكن أن يثير تطور دسباقتريوز وعلامات التسمم - الغثيان والقيء والدوخة والإسهال.
التأثير السلبي على الجسم ناتج عن ارتفاع نسبة الملح.يجب التوقف عن استخدام Kuflu Peinir للأمراض الالتهابية في الجهاز البولي ، والتفاقم المتكرر لنوبات النقرس أو ارتفاع ضغط الدم ، مع زيادة لزوجة الدم. يربط الملح الماء ، ويقلل من معدل تدفق الدم ، ويزيد من خطر تكوين الجلطات ، ويحفز تطور الدوالي والتهاب الوريد الخثاري. يجدر النظر فيما إذا كنت تريد إدخال Kyflu في النظام الغذائي أم لا ، مع الميل إلى الوذمة.
على الرغم من الحساسية المنخفضة لحليب الأغنام ، يجب أن تكون حريصًا جدًا على التعرف على المذاق الجديد - من الأفضل البدء في تناول قطعة صغيرة. تطوير التعصب ممكن. الحساسية من البنسلين هي موانع مطلقة لإدخال Kuflu Peinir في النظام الغذائي. على الرغم من انخفاض تركيز Penicillium Candidum ، فإن الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمله قد يعانون من اضطرابات الأكل والقيء والإسهال.
