أفضل 4 وصفات مع صور لعمل أصابع سيدة في المنزل. أسرار ونصائح الشيفات. وصفات فيديو.
اكتسبت بسكويت أصابع السيدات شعبية خاصة في الآونة الأخيرة. لديها العديد من الأسماء الشهيرة مثل Savoyardi و Biscuit و Naples و Savoy. بالتأكيد جربها الكثيرون في مقهى أو مطعم. لكننا نقترح اليوم تعلم كيفية طهيها بنفسك في المنزل. وستساعدك نصيحة الطهاة ذوي الخبرة على تحضير معجنات شو المتقلبة دون أي مشاكل.
نصائح وأسرار الطهي
- البسكويت المصنوع من عجينة البسكويت الخفيفة يمتص السائل جيدًا وينعم مع الاحتفاظ بشكله. لذلك ، غالبًا ما تستخدم أصابع السيدات كحلوى منفصلة ، ولصنع الكعك ، تافه ، شارلوت الروسي.
- عند تحضير عجينة الشو ، أضيفي الدقيق كله على الفور إلى الخليط الساخن من الماء والزيت وقلبي بسرعة لجعلها كثيفة وسميكة وخالية من الكتل.
- تُطهى العجينة السميكة لمدة دقيقتين على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمنعها من الاحتراق.
- لا يمكن إضافة البيض إلى العجين الساخن. يجب تبريده مسبقًا قليلاً ، وإلا فإن البروتين سوف يتجعد.
- أيضا ، لا يمكنك إضافة البيض البارد إلى العجين. لذلك ، أخرجهم أولاً من الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يكون لديهم وقت للتسخين.
- ضعي العجينة النهائية على صينية خبز باستخدام ملعقة صغيرة ، أو غمسها في الماء ، أو كيس المعجنات. ضع الدفعة الثانية على صينية خبز باردة فقط.
- لا تجعل ملفات تعريف الارتباط كبيرة جدًا ، وإلا فلن يتم خبزها.
- ضع المنتجات في فرن ساخن حتى 200 درجة مئوية. بعد أن ترتفع وتصبح ذهبية اللون ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج.
- يعتمد وقت الخبز على حجم القطع. يُخبز البسكويت المتوسط لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة عالية و 15 دقيقة على درجة حرارة منخفضة.
- يمكن أن يصبح بسكويت الكاسترد رطبًا وطريًا. لذا قم بتغطيتها بمنشفة ورقية.
كيك اصابع السيدات من البسكويت بالقشدة الحامضة
كعكة أصابع السيدات رقيقة للغاية ، ومتجددة الهواء ، ورشيقة ، وذات مذاق كريمي غني وحلو معتدل. بالطبع ، يستغرق الأمر وقتًا ، لكن التحضير له سهل للغاية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 515 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - كعكة واحدة لـ 8 حصص
- وقت الطهي - 1 ساعة و 15 دقيقة
مكونات:
- زبدة - 100 جم
- كريمة حامضة 30٪ دهن - 500 جم
- دقيق - 150 جم
- شوكولاتة - 50 جم
- سكر بودرة - 100 جم
- ماء - 200 مل
- البيض - 4 قطع.
- ملح - قرصة
عمل كيكة اصابع السيدات من البسكويت بالقشدة الحامضة:
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُضاف الزبدة.
- عندما يذوب تمامًا ، يُضاف الدقيق ويُعجن في عجينة ناعمة وخالية من التكتلات حتى تخرج من جوانب المقلاة.
- برّدي العجينة قليلاً وأضيفي البيض مع إضافة واحدة تلو الأخرى. امزجه بالخلاط. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة وسلسة ولامعة وقابلة للتمدد قليلاً.
- توضع العجينة في شرائح مقاس 1 × 5 × 7 سم على صينية خبز من خلال كيس الطهي.
- اخبزي البسكويت في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة.
- بالنسبة للقشدة ، ضعي الكريمة الحامضة والسكر البودرة في وعاء واضربوا بالخلاط.
- ضعي طبقة من البسكويت في قالب ذي جوانب قابلة للإزالة وادهنها بسخاء بالقشدة الحامضة.
- ضع طبقة أخرى من ملفات تعريف الارتباط في الأعلى ، وادهنها بالكريمة واضبط الوزن.
- ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
- اقلب الكيك النهائي على طبق وأزل الجوانب. يُدهن الجزء العلوي والجوانب بالكريمة ويُزين الكيك بالشوكولاتة المذابة.
أصابع السيدات بالكرز
معجنات لذيذة للغاية وواسعة الانتشار مصنوعة من معجنات الشو مع التوت وكريمة الزبدة الرقيقة - كعكة أصابع السيدة مع الكرز. قدم كعكة خفيفة للشاي أو القهوة.
مكونات:
- ماء - 300 مل
- زبدة - 100 جم
- طحين - 170 جم
- البيض - 6-7 قطع.
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ - 1 ، 2 كجم
- كريم ، 30٪ دهن - 150 جم
- سكر - 530 جم
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة
- الكرز - 600 جم
عمل كيك اصابع السيدات بالكرز:
- لعمل عجينة الشو ، ضعي الزبدة في قدر ، واسكبي الماء ، ثم أضيفي الملح واشعلوا النار. يُسلق ويُضاف الدقيق ويُعجن عجينة الكاسترد بقوة حتى تتخلف عن جوانب المقلاة.
- استخدمي الخلاط لتحريك العجينة على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق حتى تبرد قليلاً ، وأثناء التقليب ، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
- سيصبح العجين النهائي ناعمًا ولامعًا ولزجًا ومتوسط الكثافة.
- انقليها إلى كيس معجنات بفوهة 1 سم وضعيها على شكل أعواد على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- تُخبز القطع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. ثم تبردهم.
- للقشدة ، اخلطي الكريمة الحامضة وسكر الفانيليا والسكر وقلبي بالخلاط حتى تحصلي على كريمة رقيقة.
- ضعي 5 ملاعق كبيرة في شكل مقسم. كريمة وتغمس ملفات تعريف الارتباط فيه ، مع الضغط بقوة على بعضها البعض.
- ضع حبات الكرز على الطبقة الأولى. توضع الطبقة الثانية من البسكويت بإحكام فوق التوت ، ويُرش بالكرز ويُملأ القالب بالكريمة.
- غطي الكيك بغطاء مثني مسطح وضعي كعكة Lady's Finger في الثلاجة لمدة 5 ساعات. ثم قم بإزالة الغطاء بحذر من الكيك واقلبه على طبق مسطح.
- لتزيين الكيك ، اخفقي الكريمة والسكر بسرعة عالية حتى تحصلي على كريمة منفوشة وادهني سطح وجوانب الكيك.
أصابع السيدات مع كريمة الرائب
ذوبان كعكة أصابع السيدات في فمك لها طعم حساس بشكل غير عادي ، لأن يتكون من إكليرس صغير جيد التهوية وكريم خثارة خفيف.
مكونات:
- ماء - 125 مل
- الحليب - 125 مل لكل عجينة ، 250 مل لكل كريمة
- ملح - 3/4 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة في عجينة ، 400 مل في الكريمة
- زبدة - 100 جم
- دقيق - 150 جم
- البيض - 7 قطع.
- جبنة قريش - 400 جم
- سكر الفانيليا - 25 جم
عمل كيك اصابع السيدات بالكريمة الرائب:
- في قدر ، يُغلى الحليب والماء والملح والسكر والزبدة.
- يُسكب الدقيق في المكونات المذابة ، ويُحرَّك المزيج حتى يلتصق العجين بالجدران ، ويُرفع المقلاة عن النار.
- يُضاف البيض إلى العجينة المبردة قليلاً ، واحدة تلو الأخرى ، مع التحريك بالخلاط حتى يتدفق قوامها إلى أسفل.
- ضعي العجينة في كيس معجنات بملحق 2 سم واسكبيها على صينية خبز مبطنة بالعصا.
- تُخبز المنتجات في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- بالنسبة للقشدة ، يُمزج الجبن القريش وسكر الفانيليا والحليب والسكر ويخفق كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا حتى تنكسر جميع حبوب الخثارة.
- ضعي 2 سم من الكريم بشكل قابل للفصل وضعي العيدان في الأعلى مع الضغط عليهما معًا.
- اصنع عدة طبقات ، دهن الكيك بالتناوب بالكريمة.
- غطي الكيكة بالكريمة المتبقية ، غطيها وضعيها تحت ضغط خفيف لمدة 3 ساعات.
- بعد هذا الوقت ، حرر الكيك من القالب ، وقم بتغطية سطح وجوانب الكعكة بالكريمة أو الكريمة المخفوقة.
أصابع السيدات مع مسكربون
نسخة غريبة ولكنها ليست أقل لذة من حلوى أصابع السيدات مع استخدام الكريمة المصنوعة من جبن ماسكاربوني الناعم الكريمي هي تحفة حقيقية من فن الطهي.
مكونات:
- ماء - 125 مل
- الحليب - 125 مل لكل عجينة ، 1 ملعقة كبيرة. في كريم
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة في عجينة ، 400 غ كريم
- زبدة - 100 جم
- دقيق - 150 جم
- بيض - 6 قطع.
- جبنة ماسكاربوبي - 750 جم
- جبنة قريش - 400 جم
- سكر الفانيليا - عبوتين
عمل كيك اصابع السيدات بالماسكاربوني:
- اخلطي الحليب والملح والسكر والماء واشعلوا النار.
- عندما يغلي الخليط ، نضيف الزبدة ونذوبها بالكامل.
- بدون إبعاد الطعام عن الحرارة ، يضاف الدقيق مع التحريك باستمرار ، يعجن العجينة السميكة واللزجة.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلًا إلى 60 درجة ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التقليب في كل منها بعناية. يجب أن تتحول العجينة إلى كتلة متجانسة ، لامعة ، رقيقة ، بدون كتل.
- تُبطن صينية خبز بورق ، وباستخدام كيس المعجنات ، ضع العجينة على شكل أصابع ، 3-4 سم لكل منها.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي المنتجات لمدة 10 دقائق.ثم خففي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزي البسكويت لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً
- افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع المسكربون والسكر والحليب والفانيليا واخفقيها بالخلاط.
- اجمع الكعكة. غطي القالب بغشاء بلاستيكي وضع 2 سم من الكريم في الأسفل.
- ضعي طبقة من الأصابع في الأعلى واسكبي الكريم عليها مرة أخرى.
- ثم نضع الطبقة الثانية من الأصابع بالكريمة ونغطي الكيك بغطاء ونضع القمع ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- أزيلي الكيك النهائي بأصابع الماسكاربوني من القالب ، وخالي من اللاصق وتزيين الجوانب والغطاء بباقي الكريمة.
