كيف تُخبز ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين في المنزل؟ أسرار الطبخ وخبز الحشو. أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين. أفضل 6 وصفات وصفات بالفيديو.
ملفات تعريف الارتباط هي أكثر الأطعمة المفضلة في أي عمر. ومع ذلك ، مع الحساسية ، لا يمكن تناول كل ملف تعريف ارتباط دون الإضرار بصحتك. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لأصغرها ، يمكن أن يسبب البيض والحليب والغلوتين الحساسية التي تهدد الحياة. لذلك ، من أجل عدم حرمان الأسنان الحلوة من الفرح ، هناك العديد من الوصفات الخاصة بملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين والتي تعتبر رائعة لمرضى الحساسية. وصفات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالحمية بسيطة ، وهناك العديد من الخيارات لإعدادها. يمكن لكل ربة منزل تكييف المعجنات التقليدية ، مع مراعاة توصيات الأطباء وخبراء التغذية. دعونا نلقي نظرة على بعض ملفات تعريف الارتباط الصحية الخالية من الغلوتين لمرضى الحساسية.
أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين
الأنواع الرئيسية للدقيق الخالي من الغلوتين
- دقيق الذرة هو حبات الذرة المجففة. يحتوي على مركب كبير من الفيتامينات والمعادن. والأكثر تغذية وقيمة هو الدقيق الخشن. هذا التنوع يعطي المخبوزات لونًا أصفر جميلًا.
- يتميز دقيق الحنطة السوداء بمحتواه العالي من الألياف والبروتين. غني بالبروتينات والمعادن ، بما في ذلك. مركبات الفلافونويد ، فيتامين ب ، كاروتينويد. يعطي دقيق الحنطة السوداء نكهة الجوز الشهية.
- دقيق الشوفان. مادة البداية هي الشوفان. إنه مستودع طبيعي لكمية كبيرة من المواد المفيدة: جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، أملاح الكالسيوم والفوسفور المعدنية ، الكربوهيدرات سهلة الهضم ، إلخ. يجعل دقيق الشوفان المخبوزات أكثر نعومة ونعومة.
- دقيق الأرز مصنوع من طحن حبوب الأرز. المنتج ذو قوام مسحوق ، عديم الرائحة والمذاق. يحتوي الدقيق على 80٪ نشا من الكمية الإجمالية للدقيق. لها طعم محدد.
يُباع الأرز والذرة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان في محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، يمكنك بسهولة جعله بنفسك في المنزل. للقيام بذلك ، قم بفرز الحبوب ، وإزالة القشرة مع الحطام ، وطحنها بمطحنة القهوة والنخل من خلال غربال ناعم.
سيكون المذاق اللذيذ للكعك إذا قمت بخلط عدة أنواع مختلفة من الدقيق. على سبيل المثال ، سوف تكتسب الأطعمة الشهية طعمًا جديدًا باستخدام دقيق الذرة والأرز ودقيق الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والذرة. تعطي التجارب دائمًا نتائج لذيذة غير متوقعة.
أنواع نادرة من الدقيق الخالي من الجلوتين
- يعد دقيق اللوز وجوز الهند والفول السوداني من أصناف الأطعمة الصحية. تحتوي على كمية كبيرة من الألياف والمعادن والبروتين. لديهم طعم جوزي ، حلو قليلاً.
- دقيق الذرة المصنوع من الأرز البني له نكهة حلوة. يحتوي على الكثير من البروتين.
- يحتوي دقيق جوز الهند العضوي المنكه على الألياف والبروتين.
- صمغ الزانثان هو عديد السكاريد الطبيعي الذي يتكون من الطبقة الخارجية للبكتيريا الخاملة Xanthomonas campestris. يتم استخدامه كمكثف. إنه بديل مثالي للغلوتين.
- يُصنع نشا التابيوكا (الدقيق) عن طريق طحن جذور الكسافا المجففة إلى مسحوق ناعم. إنه طحين حلو ولزج قليلاً.
يتميز الدقيق الخالي من الغلوتين بفترة صلاحية قصيرة. يمكنك إطالة مدة صلاحيتها بوضعها في وعاء مغلق بإحكام ، والذي يتم إرساله إلى الثلاجة. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد. يفسد دقيق الحبوب الكاملة بشكل أسرع ويصبح مرًا بسبب عدم كفاية المعالجة المسبقة.
ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين - أسرار الخبز
- عند العمل بالدقيق الخالي من الغلوتين ، فأنت بحاجة إلى مسحوق خبز خاص. العادي لن يعمل. يمكنك شرائه من السوبر ماركت أو صنعه بنفسك من النشا (الذرة والبطاطس) وصودا الخبز وحمض الطرطريك.
- يستخدم نشا الذرة لصنع البسكويت الخالي من الغلوتين ، ونشا البطاطس يساعد في طحين الحنطة السوداء.
- يجب أن تكون جميع المنتجات المستخدمة بنفس درجة حرارة الغرفة. لذلك ، من الأفضل إخراجها من الثلاجة مسبقًا.
- يمكن أن ينفد العجين الخالي من الغلوتين ، لذلك يجب وضعه في الفريزر قبل الخبز. يجب أن تكون قادرًا على تحديد مدى اتساقها. يجب أن تكون العجينة سميكة وناعمة مثل عجينة الكيك.
- الطحين الخالي من الغلوتين له طعم محدد قوي. أضف المزيد من الفانيلين لتليينه.
- يحافظ الخبز على شكله بشكل أفضل إذا تم تعريضه بشكل مفرط في الفرن ، ولكن تعرض بشكل أقل. لذلك ، اخبز المنتجات لمدة دقيقتين أطول من المعتاد.
- استبدل الحليب أو ماء العجين بالبيرة الخالية من الغلوتين أو حليب اللوز أو الصويا أو المياه المعدنية الفوارة. ملف تعريف الارتباط يرتفع بشكل جيد ومذاقه مثير للاهتمام.
- إذا تم استخدام البيض في الوصفة ، فاستبدل الدجاج بالسمان. النسبة كالتالي: 1 بيضة دجاج تساوي 4 بيضات سمان. يمكن أيضًا استبدالها بالجيلاتين.
حشوات ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين
لجعل طعم ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين أفضل ، أضف مواد مالئة إلى العجين. تم تحديد خيارات المكملات من خلال الخيال وتوافر مجموعة من المنتجات. توضع الخضار والفواكه في العجين. يتم استخدامها طازجة مفرومة أو مهروسة أو مختلطة أو معلبة أو مجمدة أو مجففة.
- الفواكه: التفاح والكمثرى والأناناس والموز وغيرها.
- الخضار: جزر مسلوق ، كوسة ، قرع ، قرنبيط.
- الخلطات: القرع والجزر والتفاح والكمثرى والملفوف وغيرها.
- التوابل العطرية: القرفة ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، الفانيليا.
- الحلويات: شوكولاتة ، عسل ، شراب القيقب ، مكسرات.
- الفواكه المجففة: الزبيب ، الخوخ ، المشمش المجفف ، التين ، التمر.
كوكيز الذرة الخالية من الغلوتين
بسكويت الذرة الصغيرة خالي من الجلوتين والبيض والحليب. لذلك فإن الوصفة عالمية ومناسبة للأطفال الذين يعانون من الحساسية.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 339 سعرة حرارية.
- الحصص - 20-25 قطعة.
- وقت الطهي - 45 دقيقة
مكونات:
- دقيق الذرة - 350 جم
- الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة
- الفواكه المجففة - 50 جم (أي)
- مياه معدنية بالغاز - 150 مل
- صودا الخبز - على طرف السكين
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. أو حسب الذوق
كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط بالذرة الخالية من الغلوتين خطوة بخطوة:
- تُسكب الفواكه المجففة بالماء الساخن ، وتترك لمدة 10 دقائق ، وتُصفى ، وتُجفف بمنشفة ورقية وتقطّع إلى قطع.
- اعجن العجينة بالصودا والسكر والزبدة وصودا الخبز ودقيق الذرة. يجب أن يكون قوامه سميكًا ولا يلتصق بيديك.
- اتركي العجين لينقع لمدة 15 دقيقة.
- أضف الفواكه المجففة إلى العجينة.
- افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1 سم ونقطع الأشكال.
- ضع كعكات الذرة الخالية من الغلوتين على ورقة خبز مدهونة بالزيت واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
ملفات تعريف الارتباط الشوفان الخالية من الجلوتين
على عكس الصور النمطية ، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين لا يقتصرون على المعجنات اللذيذة المخبوزة. مع هذا المرض ، يمكنك أن تتغذى على ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين من دقيق الشوفان ، والتي لن تضر بصحتك.
تثار العديد من الأسئلة حول الوصفات المصنوعة من دقيق الشوفان - يفترض أنها تحتوي على الغلوتين وهذا أمر خطير بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. لكن! لفترة طويلة ، اكتشف المصنعون كيفية استخراج الغلوتين من الشوفان وصنع دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين. قم بزيارة محلات السوبر ماركت الكبيرة أو ابحث في الإنترنت ، فهذه الأنواع موجودة بالفعل ومن هذا الطحين تحتاج إلى خبز ملفات تعريف الارتباط!
الشركات المصنعة (انظر صورة العبوة أعلاه):
- هولاند آند باريت دقيق شوفان خالي من الجلوتين 400 جرام
- دقيق الشوفان بروفينا دقيق الشوفان الخالي من الجلوتين ، 400 جم
- دقيق الشوفان حبوب كاملة خالية من الغلوتين ، 400 جم ، بروفينا
تكوين النوع الثالث من الدقيق:
- محتوى السعرات الحرارية لدقيق الشوفان الخالي من الغلوتين لكل 100 غرام - 370 سعرة حرارية
- بروتين - 14 جم
- الدهون - 8 جم
- كربوهيدرات - 55 جم منها سكر - 2.1 جم
أثر العناصر:
- الحديد - 5.1 ملغ
- مغنيسيوم - 131 مجم
- الزنك - 3.2 ملغ
وصفة كعكة الشوفان الخالية من الغلوتين في المنزل
مكونات:
- دقيق الشوفان - 200 جم
- زيت الزيتون - 100 مل
- بيض السمان - 6 قطع.
- خل التفاح - 2 ملاعق كبيرة
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 100 جم أو حسب الرغبة
كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان الخالية من الغلوتين في المنزل خطوة بخطوة:
- يُمزج الزيت النباتي مع البيض والسكر ويخلط جيدًا.
- يُمزج الدقيق مع الصودا المُروى بالخل ويُمزج.
- يُمزج المزيج الجاف مع السائل ويُحرّك.
- استخدمي ملعقتين لعمل كعكات صغيرة وضعيها على صينية خبز ارتفاعها 8 مم.
- تُخبز كعكات الشوفان الخالية من الغلوتين في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
ملفات تعريف الارتباط للأطفال الخالية من الغلوتين: وصفة كلاسيكية
يمكن صنع ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية الخالية من الغلوتين للأطفال المصابين بالحساسية من دقيق الشوفان أو الأرز أو دقيق الذرة أو خليط من هذه الأنواع.
مكونات:
- دقيق الذرة - 350 جم
- دقيق الأرز - 350 جم
- مياه معدنية فوارة - 1 ملعقة كبيرة.
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. أو حسب الذوق
- الزبيب - 50 جم
- الصودا - قرصة
كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين للأطفال خطوة بخطوة: وصفة كلاسيكية:
- يُمزج دقيق الذرة ودقيق الأرز. يضاف السكر وصودا الخبز ويقلب.
- اخلطي الزيت النباتي مع المياه المعدنية.
- يُمزج الطعام ويُعجن العجينة. اتركه لينقع لمدة 10-15 دقيقة.
- ينقع الزبيب في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ، ثم يُجفف بمنشفة جافة ويُضاف إلى العجينة.
- افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعي البسكويت بالشكل الذي تفضله.
- اخبزي بسكويت الأطفال الخالي من الغلوتين على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
ملفات تعريف الارتباط بالجبن المنزلية الخالية من الغلوتين والبيض
سيضيف الجبن القريش مزيدًا من الرقة والنعومة إلى الكبد الخالي من الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم تخزين المنتجات لفترة أطول دون فساد.
مكونات:
- جبنة قريش - 250 جم
- دقيق الذرة - 300 جم
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي - 180 جم
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
كيفية صنع جبن قريش خالٍ من البيض خطوة بخطوة:
- يخفق الجبن القريش بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- امزجه مع الدقيق والسكر والزيت النباتي.
- اروي الصودا بالخل وأضيفيها إلى الكتلة.
- تُمزج جميع المكونات وتُحرّك العجينة.
- شكليها على شكل كرات صغيرة منفردة وضعيها على صينية خبز.
- اخبز الكعك الخالي من البيض والخالي من الغلوتين على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
بسكويت أرز الشوفان الخالي من الغلوتين
هناك العديد من الوصفات لملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان ، لكن إضافة دقيق الأرز يجعل المنتج أكثر نعومة وجيدة التهوية.
مكونات:
- دقيق الأرز - 2 ملاعق كبيرة
- دقيق الشوفان - 4 ملاعق كبيرة
- الجوز - 20 قطعة.
- ماء - 0 ، 4 ملاعق كبيرة.
- كريمة حامضة 15٪ - 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 4-5 ملاعق كبيرة
كيفية صنع كعكة الغريبة خالية من الغلوتين بسكويت الشوفان والأرز خطوة بخطوة:
- يقلب الأرز ودقيق الشوفان مع السكر والكاكاو.
- تُسكب العجينة بالماء وتُحرّك حتى تصبح عجينة لزجة.
- أضيفي القشدة الحامضة وقلبي مرة أخرى.
- يقطع الجوز ويضاف إلى العجينة.
- غطي صينية الخبز بورق البرشمان واسكبي العجين بالملعقة ، وضعيه في مستوى مع ملفات تعريف الارتباط من نفس الحجم.
- توضع صينية الخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية وتُخبز لمدة 30 دقيقة.
- قم بتخزين الشوفان المعبأ في علب خالية من الغلوتين وبسكويت الأرز في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
ملفات تعريف الارتباط الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين
ملفات تعريف الارتباط من الحنطة السوداء لها رائحة لطيفة وطعم ولون الشوكولاتة. لتحضيره ، يمكنك استخدام كل من الحبوب والدقيق. سيحتاج الأول إلى طحنه مسبقًا في مطحنة القهوة.
مكونات:
- دقيق الحنطة السوداء - 170 جم
- بيض السمان - 6 قطع.
- عسل الحنطة السوداء - 70 جم
- سكر - 50 جم
التحضير خطوة بخطوة لملفات تعريف الارتباط من الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين:
- يخفق البيض مع السكر.
- أضف العسل والدقيق.
- حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة واتركها تنقع لمدة نصف ساعة.
- توضع العجينة في دوائر صغيرة على صينية خبز.
- أرسل المنتجات للخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على 160 درجة.
- يرش كعك الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين مع السكر البودرة.
وصفات الفيديو:
ملفات تعريف الارتباط دقيق الذرة الخالية من الغلوتين.
بسكويت الجبن الخالي من الغلوتين.
بسكويت جوز الهند الخالي من الغلوتين.
