ما هو نشا الذرة والتركيب الكيميائي والخصائص المفيدة. ضرر محتمل عند تناوله. كيف يتم طهيها ، ما هي الأطباق التي تضاف إليها. حقائق مثيرة للاهتمام حول نشا الذرة. إذا تمت إضافة نشا الذرة إلى المخبوزات ، فلا يحدث الاستيعاب الكامل ، مما يعني عدم تكوين طبقة دهنية. حتى مع اتباع نظام غذائي صارم ، يمكنك تدليل نفسك بالخبز باستخدام هذا المكون 1-2 مرات كل 10 أيام.
أثناء الرضاعة ، من المفيد إدخال أطباق نشا الذرة في النظام الغذائي 2-3 مرات في الأسبوع ، بمجرد أن يبلغ الطفل 3 أشهر من العمر. سيؤدي ذلك إلى استقرار إنتاج حليب الثدي ويساعد على ملئه بالمغذيات.
موانع وأضرار نشاء الذرة
في حالة التعصب الفردي للذرة ، يجب التخلي عن النشا.
يمكن أن يسبب نشا الذرة الضار:
- مع أمراض الجهاز الهضمي في شكل حاد ، بغض النظر عن الأعراض ، لأنه يغير سرعة التمعج ؛
- في درجات الحرارة العالية ، يبطئ عمليات التمثيل الغذائي ؛
- مع التهاب الوريد الخثاري - يزيد من تخثر الدم.
- مع السمنة المفرطة.
ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فيجب عليك عمومًا التخلي عن المخبوزات والأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.
كيف لطهي نشا الذرة
صنع مثخن من الذرة عملية معقدة.
وصف موجز لإنتاج نشا الذرة:
- أولاً ، تنقع الحبوب وبعد ذلك يتم درسها ، ثم يتم غسلها جيدًا. يتم التنظيف مرتين قبل الطحن.
- يتم النقع في أحواض التيار المعاكس. لتسريع عملية التخمير ، يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى الحاوية. تستغرق هذه المرحلة ما يصل إلى 50 ساعة ، وتنمو الحبوب 2-3 مرات.
- يتم التبخير في تركيب خاص متعدد المراحل.
- يتم عزل أجنة الحبوب في مجهرية. ثم يغسل عدة مرات.
- يتم تغذية الأجنة التي تم تنظيفها وتجفيفها في وحدة تجفيف مزودة بأنابيب بخار ، حيث يتم تجفيفها بتناوب مستمر. يسمح بنسبة رطوبة متبقية بنسبة 4٪.
- ثم يتم تغذية المواد الخام إلى مطحنة خاصة من نوع حجر الرحى أو إلى كسارة ، حيث يتم استخلاص الغلوتين والسويداء.
- عندها فقط يتم تجفيف الألياف المجففة.
- يتم فصل الغلوتين والنشا في فاصل.
في المنشآت الخاصة ، يتم تنظيف النشا وتجفيفه وتجفيفه حتى ينضج تمامًا. بعد إعادة التنظيف ، يمكن تعبئة المنتج النهائي.
الأهمية! عند طحن الحبوب ونقعها في المنزل ، يمكنك الحصول على دقيق ذرة مطحون ناعمًا يحتوي على نسبة عالية من النشا ، لكن خصائص التبلور ستكون منخفضة.
وصفات نشا الذرة
من المنطقي استخدام مثخن مصنوع من أكواز الذرة في أطباق "خفيفة" منخفضة السعرات الحرارية ذات هيكل دقيق: البسكويت والكريمات والمشروبات ، على سبيل المثال ، عند طهي مشروبات الفاكهة أو الهلام السائل من العصائر.
وصفات لذيذة من نشا الذرة:
- فطائر الكريستال … امزج نوعين من النشا معًا - 180 جم من القمح و 60 جم من الذرة ، ثم اسكب 350 مل من الماء المغلي في تيار رفيع وأضف ملعقة صغيرة من شحم الخنزير المذاب. اعجن العجينة وأضف بعض الملح ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة. جذر الزنجبيل ، 50 جم ، مبشور وممزوج مع حفنة من فلفل سيتشوان ، يضاف الماء المغلي ويوضع جانباً لينقع. يمر عبر مفرمة اللحم 100 غرام من لحم الخنزير و 200 غرام من الروبيان. يُقطع 150 جرامًا من الجمبري إلى قطع ويُقلب مع اللحم المفروم. مملح.أيضا ، صب ملعقة صغيرة من زيت الكرز وزيت السمسم فيه ، أضف البصل الأخضر المفروم ، والقليل من السكر. أحضر إلى حالة متجانسة مع سائل يتم فيه غرس الزنجبيل والفلفل. يتم لف العجين ، ويتم نحت الزلابية - من الأفضل اختيار شكل مانتي أو الأظرف. في الجزء السفلي من القدر البخاري ، وزعي طبقة من الجزر ، مقطعة إلى قطع ، فوق الزلابية. الطبخ - 5-7 دقائق. تقدم مع صوص الصويا.
- طاجن نشا الذرة … انقع 100 جرام من السميد في نفس كمية الحليب حتى تتضخم. الجبن القريش 5 ٪ دهن ، 700 غرام ، يفرك من خلال غربال. يُعجن عجين السميد بالحليب والجبن القريش ويُحرَّك في 4 صفار ، 3 ملاعق كبيرة من النشا ، 150 جرام من السكر ، حليب مكثف ، يُضاف القليل من الملح. لجعل العجين بنية متجانسة ، أضف القشدة الحامضة واضرب كل شيء جيدًا. حسب الذوق ، يمكنك إضافة الفانيلين أو القرفة ، إضافة أي حبات التوت. يُدهن القالب بسخاء بالزبدة ، يُسكب في العجين ويُخبز لمدة 40-45 دقيقة في الفرن عند 180 درجة مئوية.
- تشيز كيك مع نشا الذرة … هذه الوصفة موصى بها من قبل خبير التغذية الشهير دوكان. تُعجن عبوة من الجبن بالشوكة وتُقلب بيضة وتُسكب ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب ونشاء الذرة والكاكاو وبديل السكر وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. يتم تشكيل كعك الخثارة وتقلي على الجانبين في مقلاة بزيت دوار الشمس.
- الفطائر مع نشا الذرة … اخفقي بيضتين بمضرب ، مع إضافة السكر ، 2 ملاعق كبيرة ، نصف ملعقة صغيرة من الملح. ثم يُسكب الحليب في مجرى رقيق وعندها فقط يُسكب كوب من نشا الذرة في أجزاء صغيرة. إذا بدأت بالنشا ، ستظهر كتل. إذا كانت المقلاة غير لاصقة ، اسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في العجين في النهاية. مقلاة عادية - ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة ، ثم مقلي في عباد الشمس.
- فطيرة خالية من الغلوتين … اعجن العجينة: اطحني 80 جم من الزبدة مع السكر البودرة ، 90 جم ، حرك 3 صفار والحليب ، ملعقة كبيرة. صب الدقيق في الأطباق - 100 غرام من الأرز ، 60 غرام من الذرة ، ومسحوق الخبز - نصف ملعقة صغيرة ، ملح. يُخبز البسكويت في شكل مغطى بالرق عند درجة حرارة 160 درجة مئوية. بعد 15 دقيقة ، تُخرج الكعكة وتُكبس المنتصف. اخلطي الحشوة. يخفق صفارًا واحدًا مع 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ويُضاف نشاء الذرة - 60-70 جم ، ويُسكب في كوب من الزبادي و 20 مل من الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا ، يمكنك استخدام الخلاط. قطع 2 سنجاب بشكل منفصل مع 2 ملاعق كبيرة من السكر في الرغوة ، وانتشر برفق في الحشوة مع الملاعق وتخلط من الأسفل إلى الأعلى. تُسكب الحشوة على الفطيرة وتُخبز. 15 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة مئوية ويتم تجفيف نفس الفترة الزمنية عند 140 درجة مئوية. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بأي توت أو فواكه ، سكبها بالشوكولاتة.
عند استبدال نشا الذرة بالبطاطس ، يجب مضاعفة الكمية الموصى بها في الوصفة. خصائص التبلور أقل.
وصفات شراب نشا الذرة
الكيسل من نشا الذرة غير شفاف ، لذلك من الأفضل طهيه بالحليب.
فكر في الوصفات الأكثر شيوعًا:
- لاكتيك … يُسكب الحليب ، 0.5 لتر ، في قدر حتى يسخن حتى درجة حرارة الغرفة. اسكبي 4 ملاعق كبيرة من النشا وقلبي حتى يذوب. يتم تسخين 0.5 لتر آخر من الحليب حتى الغليان ويصب محلول النشا في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. يضاف السكر والفانيليا حسب الذوق ، فهي لا تتوقف عن التدخل حتى لا يهرب الحليب. بعد 5-7 دقائق ، يُرفع عن النار ويُسكب. ضعي 2 من أوراق النعناع في كل حصة.
- يقطين … اقطع البطاطس المهروسة بالخلاط أو اطحن 200 جرام من اليقطين في مفرمة اللحم. حليب ، 750 مل ، نصفين. في نصف مشروب بارد ، تذوب ملعقتان كبيرتان من النشا ، والثانية تسخن على نار حتى الغليان. صب الجزء البارد في الجزء الساخن في مجرى رفيع ، ثم انشر هريس اليقطين وأضف السكر حسب الرغبة. طهي لمدة 75-7 دقائق. قدميها دافئة.
- شوكولاتة … للحصول على مذاق غني ، خذ 1 لتر من الحليب وقطعة من الشوكولاتة الداكنة. النشا ، 3 ملاعق كبيرة ، تذوب وفقًا للمخطط الموصوف بالفعل. تُسكب الشوكولاتة المبشورة في الحليب المغلي ويقلب حتى يذوب. يُسكب في محلول النشا ويُطهى مع التحريك من حين لآخر. بعد 7 دقائق ، أطفئها واسكبها. قدميها مبردة.
حقائق مثيرة للاهتمام حول نشا الذرة
قد يكون الأمر مفاجئًا ، لكن الكمية الرئيسية من نشا الذرة لا تستخدم في الغذاء ، ولكن في صناعة المنسوجات والورق. تُستخدم الخاصية على نطاق واسع للتحول تحت الضغط إلى عجينة سميكة تحافظ على هيكلها المرن مع اختلافات طفيفة في درجة الحرارة.
يستخدم هذا المعجون لمعالجة الأقمشة لزيادة قوتها. لا تتشابك الخيوط فحسب ، بل يتم لصقها أيضًا معًا ، مما يزيد من هامش الأمان. وزرة عمال المتاجر الساخنة ، واللوادر ، وعمال المناجم والبنائين مصنوعة من هذه الأقمشة. لتصنيع مليون متر من القماش ، يلزم 120-250 طنًا من النشا.
لزيادة المرونة ، تضاف الراتنجات ذات الفعالية الحرارية واللدائن الحرارية إلى النشا. يمكن دمج المادة اللاصقة الناتجة (محسن الالتصاق السطحي) في مواد حشو البناء ، والبلاستيك ، والمواد اللاصقة عالية اللزوجة. تزيد المادة اللاصقة من قوة اللوح والجدران الجافة - يستخدم 60٪ من نشاء الذرة في صناعة الورق.
في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم نشا الذرة لتكثيف شوكولاتة الحليب ، مما يعطي "القرمشة" اللازمة لأكواب الويفر ، لصنع السمك المعلب والحساء. يفضل مصنعو التغذية الرياضية أيضًا منتجات الذرة.
لا يزال خبراء التغذية والمعالجون التقليديون يتجادلون حول مخاطر وفوائد نشا الذرة. على سبيل المثال ، يعتقد المعالجون بالطبيعة أنه لا يستحق إدخاله في النظام الغذائي ، فهو يسد الجسم فقط. لكن يكاد يكون من المستحيل تزويد الجسم بالطاقة بالكامل بدون النشا. يتم تكسير الكربوهيدرات المعقدة لفترة طويلة ، وتتطلب استهلاك الطاقة ، وتساهم في إنقاص الوزن.
في مستحضرات التجميل ، يستخدم نشا الذرة كعنصر في أقنعة مكافحة الشيخوخة ومضادة للالتهابات. بالنسبة للأطفال الصغار ، يمكن استخدام البودرة بدلاً من بودرة التلك لمنع طفح الحفاضات.
يجب على كل ربة منزل تناول نشا الذرة في المنزل. يمكن استخدامه كشامبو جاف للناس ، لتنظيف شعر الحيوانات بعد المشي. يساعد معجون نشا الماء في تلميع الفضة وإزالة الخطوط من ألواح النوافذ. إذا كان لديك نشا الذرة في منزلك ، فيمكنك الحفاظ عليه نظيفًا وتناول الطعام جيدًا دون خوف من زيادة الوزن. شاهد الفيديو عن نشا الذرة:
