ما هو نشا البطاطس ، الخصائص الكيميائية ومحتوى السعرات الحرارية. فوائد ومضار عامل التبلور للجسم. كيف تصنع النشا من البطاطس بنفسك ، ما هي الأطباق التي يتم تحضيرها منه. حقائق مثيرة للاهتمام حول الطعام. عند حساب محتوى السعرات الحرارية للأطباق ، يجب إضافة هذه القيمة إلى القيمة الرئيسية. لكن يجب ألا يغيب عن البال أنه لا توجد دهون في تكوين نشا البطاطس. إذا قمت بزيادة نشاطك البدني ، فسوف تحترق هذه الكربوهيدرات بسرعة ولن تتشكل دهون الجسم.
خصائص مفيدة لنشا البطاطس
في الصناعة الطبية ، غالبًا ما يستخدم عامل التبلور في صنع كبسولات وأقراص. لكن الراحة وسهولة الانحلال ليسا الصفات الإيجابية الوحيدة.
فوائد نشا البطاطس:
- يذوب الكوليسترول الضار. يمنع تصلب الأوعية الدموية وتطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي وتصلب الشرايين والأمراض الدماغية والسكتات الدماغية والنوبات القلبية من مسببات مختلفة.
- يحافظ على توازن الماء والكهارل ، ويسرع وظائف الكلى ، ويساعد على التخلص من الوذمة.
- يشكل طبقة واقية على الغشاء المخاطي للمعدة والاثني عشر ، ويقلل من احتمالية الإصابة بمرض القرحة الهضمية ويخفف من الحالة في حالة إصابة أعضاء الجهاز الهضمي بالفعل.
- ينشط إنتاج فيتامين ب 2 الريبوفلافين. تحفز هذه المادة تخليق الهيموجلوبين وتزيد من دفاعات الجسم ، وتمنع تطور فقر الدم وتسرع من عملية فقدان الوزن ، وتحسن نوعية الجلد والأسنان والشعر والأظافر.
- يساعد الجسم على التأقلم مع التسمم الكحولي ، ويطيل دورة حياة خلايا الكبد - خلايا الكبد.
يمكن رؤية التأثير العلاجي الواضح لعامل التبلور عند استخدامه خارجيًا. بالنسبة للحروق ، وردود الفعل التحسسية لدغات الحشرات ، وحروق العشب ، والحكة ، وهي أحد أعراض أمراض معينة ، يتم تصنيع المستحضرات من مسحوق النشا أو ببساطة مغطاة بطبقة رقيقة من المحلول للقضاء على الأعراض غير السارة. تساعد كمادات النشا في علاج التهاب الضرع والدمامل.
تستخدم النساء عامل التبلور على نطاق واسع كعنصر في مستحضرات التجميل المنزلية. تعمل أقنعة النشا على التبييض وشد الجلد ومنع التغيرات المرتبطة بالعمر وتساعد على تنعيم التجاعيد الأولى والاحتفاظ بالرطوبة.
ضرر وموانع لنشا البطاطس
حتى أولئك الذين يمكنهم تناول البطاطس بعد المعالجة الحرارية دون عواقب قد يصابون بعدم تحمل الفرد للنشا. ردود الفعل التحسسية نموذجية: حكة في الجلد ، طفح جلدي ، التهاب في الحلق ، إسهال.
يمكن أن يسبب نشا البطاطس ضررًا عند سوء الاستخدام ، حيث إنه يتراكم في الجسم ولا يطرح لفترة طويلة ، مما يسبب انتفاخ البطن والتخمر والتجشؤ والغثيان. المركبات النشوية المفرطة في الجسم تسبب نزلات البرد المتكررة.
نشا البطاطس المكرر للإنتاج الصناعي منتج معدل وراثيا. يمكن أن يؤدي الإدخال المستمر في النظام الغذائي إلى عدم توازن الهرمونات ، وزيادة (وليس خفض) مستويات السكر في الدم ، ويسبب اضطرابات في أداء الجهاز البصري وتنكس الخلايا الورمية.
نقدم فوائد ومضار نشا البطاطس على شكل مائدة:
| المنفعة | ضرر وتلف |
| تأثير مضاد للأكسدة ، يزيل المعادن الثقيلة | لتقليل مستويات السكر في الدم ، والتي يمكن أن تسبب غيبوبة سكر الدم لدى مرضى السكر |
| يحفز تجديد العظام ونموها | |
| يحسن صحة الكبد |
عند التفكير في كيفية صنع نشا البطاطس ، فأنت بحاجة إلى استخدام الدرنات الناضجة فقط ، دون علامات الخضرة والفساد. في البطاطس الناضجة في الضوء ، يتراكم السولانين السام ، مما يسبب التسمم. عند استخدام الدرنات المتعفنة ، يمكن أن يتسبب التسمم في إدخال الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الجسم.
كيف لطهي نشا البطاطس
لحماية نفسك وعائلتك من الآثار السلبية لمنتج معدل وراثيًا ، عليك أن تتعلم كيفية صنع مادة التبلور بنفسك. لا ينصح باستخدام البطاطس الفاسدة ، لكن الخيار مع الدرنات المجمدة مثالي.
طريقة صنع نشا البطاطس:
- اختاروا البطاطس الناضجة من أصناف النضج المتأخر ، وتنظيف جميع الأوساخ من القشرة ، وإزالة الأعشاش ، والأجزاء المظلمة. من الأفضل تقشير الجلد ، لكن إذا لم يكن بياض المنتج النهائي ضرورياً ، يكفي الشطف. بالمناسبة ، يمكنك إزالة اللون الأصفر أثناء عملية الطهي.
- تُقطع البطاطس: على مبشرة ، في مفرمة لحم ، في وعاء خلاط. يعد الطحن في الخلاط أكثر ملاءمة ، لأنه كلما تمت إضافة الماء مبكرًا ، كان المنتج النهائي أفضل.
- تُسكب عصيدة البطاطس بالماء بنسبة 1 كجم لكل 3-3.5 لتر ، وتخلط جيدًا ، وتترك لمدة 2-3 ساعات.
- قم بتصفية كل شيء من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات. يتم عصر الثفل وإزالته.
- يتم تسوية السائل حتى يستقر النشا في القاع ، وتظهر الرغوة في الأعلى.
- قم بتصريف الأوساخ بعناية من الأعلى وأضف الماء النظيف. يقلب ، دع النشا يستقر مرة أخرى. يتكرر الإجراء حتى تتوقف الرغوة عن الصعود إلى السطح. عليك أن تكررها 4-6 مرات.
- استنزف الماء ببطء حتى لا تفقد النشا المتبقي في القاع. يتم دهنه على صفيحة خبز مغطاة بورق الألمنيوم.
- من الأفضل تجفيفه في الشمس ، لكن يمكن أيضًا تجفيفه في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، مع فتح الباب. إذا بدأت الطبقة في الذوبان (الجل) ، فسيتعين التخلص منها.
- يُدحرج المنتج النهائي بواسطة درفلة لسحقه إلى مسحوق ، أو طحنه في مطحنة قهوة إذا تعذر كسر الكتل.
إذا كان أثناء التخزين لضمان ضيق دون الوصول إلى الهواء والظلام ، فإن العمر الافتراضي غير محدود.
وصفات نشا البطاطس
يستخدم منتج التبلور في تحضير المعجنات والحلويات والمشروبات والأطباق الساخنة.
وصفات نشا البطاطس اللذيذة:
- سلطة سجق … قطعي الجبن الصلب والنقانق الطرية العادية. يجب أن يكون السجق أكثر بمرتين من الجبن. اعجن العجينة من البيض المخفوق ونشا البطاطس. مملح حسب الرغبة. يجب أن تكون العجينة سميكة ومتجانسة ولكنها تسكب. تقلى العجينة مثل فطيرة ، تقطع إلى شرائح. تبلي السلطة بالثوم المبشور والمايونيز ورشي البقدونس والشبت.
- كيك … يعجن العجين وفق خوارزمية معينة. يتم تليين 100 جرام من الزبدة قليلاً وخلطها بنفس الكمية بالوزن من السكر البودرة ، وفركها بقوة. يتم دفع بيضة كاملة وبروتين آخر إلى كتلة متجانسة. عندها فقط أضف 50 جم من الدقيق ونشا البطاطس ، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، حتى تحصل على التجانس الكامل. يُسكب الجوز المسحوق أو الزبيب في العجينة. القالب مدهون بزيت عباد الشمس ، يُسكب العجين ويُخبز عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية. تحقق مع المسواك. وقت الخبز حوالي 40-45 دقيقة.
- كريم الحمضيات … للطبخ ، استخدم اليوسفي أو البرتقال (6 أو 3 قطع). تُغسل الثمار ، وتُزال الرطوبة بمنشفة ورقية ، وتُترك لتجف قليلاً لإزالة القشرة بمبشرة. يتم عصر العصير من اللب. اخفقي الصفار مع 150 جم من السكر ، واخلطيهم مع عصير الحمضيات ، ثم سخنيهم على نار خفيفة ، وضعي قطع الزبدة في مغرفة ، واحدة تلو الأخرى (مطلوب 100 جم من الزبدة إجمالاً). يُطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يصبح العصير كثيفًا. تغلي الصلصة بمقدار الربع. يمكن أن تقدم مع اللحم أو السمك.
- شرحات دجاج … يُقطع لحم الدجاج ، 500 جرام ، مع نصف بصل وكوسة صغيرة مقشرة مسبقًا.لجعل اللحم المفروم أكثر جفافاً ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من نشا البطاطس. يتم تشكيل شرحات ، مخبوزة في فتات الخبز. يمكن سوتيه بزيت دوار الشمس أو طهيه في غلاية مزدوجة. لا ينصح بالخياطة ، لأن الشرائح سوف تنهار في الماء ، فهي بالفعل مبللة للغاية.
- مرشملوو … قشر التفاح ، 200 جم ، قطعيه ، اسلقيه في القليل من الماء - إذا وصل فقط إلى السطح ، قطعيه في البطاطس المهروسة. إذا كان التفاح كثير العصير ، فمن الأفضل طهيه في الميكروويف. أضف ملعقتين كبيرتين من العسل وملعقة كبيرة إلى الهريس. النشا وأقل بقليل من كوب من السكر. يوضع كل شيء على النار ويغلى الشراب لمدة 15 دقيقة. ذوبي 160 جم من الجيلاتين في الماء ، واسكبيه في وعاء الخلاط وامزجي مع القطر الساخن. اضرب حتى تصبح الكتلة جيدة التهوية ويزداد الحجم بمقدار 3 مرات. ورقة الخبز مغطاة برق ، يتم وضع الخطمي المستقبلي بملعقة أو يخرج من كيس المعجنات. يوضع التجميد في الثلاجة على رف بأدنى درجة حرارة. رشي الحلوى الجاهزة بالسكر البودرة.
- سلال الجبن … اعجن العجينة من كوب من الجبن المبشور وملعقة كبيرة من نشا البطاطس و 1-2 فص ثوم مفروم. توضع في مقلاة ساخنة وتذوب حتى تحصل على بنية متجانسة. اقلب ، اقلي قليلاً ، ضعه ليبرد على الكوب بحيث تتدلى الحواف لأسفل. تُقلب "الأطباق" المبردة وتُملأ بأي سلطة: خضروات وطماطم وجزر بالثوم وسمك.
وصفات شراب نشا البطاطس
هناك عدد قليل من خيارات المشروبات - مشروب الجيلي والفواكه. أي فواكه وتوت مناسبة لتحضيرها. نسب النشا للمشروبات مختلفة السماكات ، بناءً على 1 ماء: 1 ملعقة كبيرة. - مشروب فواكه ، 2-3 ملاعق كبيرة - هلام متوسط الكثافة ، 4-7 ملاعق كبيرة. - كثيف يشبه الهلام في التناسق.
وصفات شراب نشا البطاطس:
- كيسل من نشا البطاطس … أشهى مشروب مصنوع من العصائر ، لكن يمكن استخدام الفاكهة الكاملة. إذا كان مصنوعًا من الفواكه الطازجة ، يتم غلي الكومبوت أولاً. ثم يتم تخفيف النشا بالماء البارد بنسبة 1: 4 ، ويُسكب في قدر في مجرى رفيع. سخن حتى تظهر الفقاعات ، لكن لا تغلي ، حوالي 3 دقائق. يمكنك تخفيف النشا ليس بالماء ، ولكن بالكومبوت. ثم يُسكب بعد 5 دقائق من بدء الطهي ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان الهلام سميكًا ، فمن المستحسن سكبه في أكواب عند التبريد ورش السطح بالسكر أو المسحوق المحبب. وبالتالي ، من الممكن تجنب ظهور فيلم على السطح ، بسبب رفض الأطفال حتى تجربة مشروب صحي ولذيذ. بعض ربات البيوت ، عندما يطبخن الجيلي من عصير الكرز ، يخففن النشا بالحليب.
- مورس … في أغلب الأحيان ، يتم صنع مشروب الفاكهة من التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر أو الأسود. أولاً ، يُعصر العصير ويُترك جانبًا ويُحضّر الكبوت من الثفل. سكر حسب الرغبة. عندما ينضج الكبوت ، يتم ترشيحه. يُسكب القليل من السائل ويبرد ويتم تخفيف النشا وفقًا للمخطط أعلاه. طريقة الحساب: مادة التبلور أقل بمرتين من الهلام السائل. ضعي السائل المصفى على النار ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبي النشا المخفف على طول جانب المقلاة ، واتركيه على شكل فقاعات ، ثم ارفعيه عن النار. بمجرد أن يبرد قليلاً ، اسكب العصير واخلطه جيدًا. إذا تم سكبه في مشروب ساخن ، فلن يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة.
يعتبر كيسل من الأطعمة ؛ ويقدم في أوعية سميكة ، وأحيانًا مع الحليب أو الكريمة. مورس مشروب ، يروي العطش جيدًا. تحتوي مشروبات التوت البري والكشمش على خصائص علاجية - خافضة للحرارة ومضادة للالتهابات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول نشا البطاطس
لأول مرة ، تم صنع النشا من البطاطس. بدأت مصانع إنتاجها في أوروبا تفتح في القرن الرابع عشر. حاليًا ، يتم إنتاج المنتج في ألمانيا وبولندا والدنمارك وهولندا وأوكرانيا وفنلندا والنمسا وجمهورية التشيك والصين والهند.
للحصول على منتج عالي الجودة ، يتم زراعة أنواع خاصة من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات.ومن المثير للاهتمام أن بعض منتجات التبلور يتم الحصول عليها في صناعة الرقائق.
عند تحضير أنواع مختلفة من صلصات الطهي ، غالبًا ما يتم استخدام منتج معدل ، لأن الصوصات المعتادة تتسبب في حدوث تشوه. إذا تمت معالجة البطاطس في المنزل ، فيجب تناول كل شيء مطبوخ على الفور.
بمساعدة النشا ، يلبي الجسم الحاجة إلى السكر. يعتبر التحويل إلى الجلوكوز أمرًا معقدًا لدرجة أنه يتطلب الكثير من الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استنفاد احتياطي العناصر الغذائية. وجد العلماء أنه من أجل استيعاب النشا من 250 جرامًا من الأطعمة النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من هذه المادة ، يحتاج الجسم إلى إنفاق 25 مجم من حمض الأسكوربيك ، و 0.6 مجم من الثيامين ، و 0.7 مجم من الريبوفلافين ، و 6.6 مجم من النياسين.
إذا لم يتم امتصاص المركبات النشوية ، فإنها تتراكم في الجسم ، وتقلل من امتصاص العناصر الغذائية ، وتشكل طبقة على الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ، مما يزيد من احتمال الإصابة بالإمساك بسبب امتصاص السوائل من البراز.
يجب ألا تزيد حصة الأطعمة النشوية في القائمة اليومية عن 20٪. بالإضافة إلى ذلك ، يجب دمجها مع الخضار والفواكه والتوت ، حيث توجد هذه المادة بكميات صغيرة أو غائبة. وتشمل هذه: الخيار والقرنبيط والطماطم والراوند والملفوف الأحمر والأبيض والباذنجان والشبت والبقدونس. شاهد فيديو عن نشا البطاطس:
