وصف نشا الأرز والإنتاج الصناعي والمنزلي. محتوى السعرات الحرارية والتركيب المعدني وفوائدها وأضرارها للجسم. تطبيقات الطبخ ومثيرة للاهتمام حول المنتج.
نشا الأرز منتج غذائي مصنوع من الحبوب التي تحمل الاسم نفسه. في الطهي ، يتم استخدامه لإضفاء الاتساق المطلوب على الأطعمة والمشروبات (الصلصات ، الشوربات ، الجيلي ، وما إلى ذلك) ولامتصاص الزيت أثناء القلي. الهيكل عبارة عن مسحوق ، مشتت بدقة ، بحجم حبيبات فردية من 2 إلى 4 ميكرون ؛ نسيج - ناعم اللون - أبيض أو دسم ، مع لمعان مزرق ؛ صرير عندما يفرك. لا طعم ولا رائحة. يشار إليه أحيانًا بدقيق الأرز.
كيف يصنع نشا الأرز؟
يستخدم إنتاج نشا الأرز على نطاق صناعي خطوط إنتاج مستمرة. المادة الخام عبارة عن أرز مقشر (تتم إزالة قشور الحبوب ، ولكن يتم الاحتفاظ بخطوط طولية) ، يتم تنظيفها في مناخل خاصة موضوعة في أحواض بمحلول هيدروكسيد الصوديوم. توفر المضخة المثبتة دورانًا ثابتًا للسائل. أثناء العملية ، تتم إزالة الشوائب من المواد الخام.
لفصل المواد البروتينية ، تنقع الحبوب في ماء ساخن (50 درجة مئوية). يتم سحق الأرز اللين ، وإعادة معالجته بمحلول هيدروكسيد الصوديوم ، حتى يمكن الحصول على الرقم الهيدروجيني الحموضة 10. يتم إرسال المعلق الناتج إلى المناخل ، حيث يتم الطحن المتكرر. يتم غسل المنتج الوسيط.
تتم إزالة المنتج كبير الحجم وتجفيفه واستخدامه أيضًا كعلف ، ويتم ترشيح معلق النشا عدة مرات ومعالجته في جهاز طرد مركزي. تُستخدم المرشحات الفراغية في التجفيف ، وتُستخدم المجففات الهوائية للتجفيف ، ويُعاد ترشيح السائل المرشح واستخدام الرواسب للأغراض الغذائية. يصل إنتاج نشا الأرز إلى 80٪.
ليست هذه هي الطريقة الوحيدة لتصنيع مثبت غذائي صناعيًا. يمكن استخدام حامض الكبريت بدلاً من الصودا الكاوية. يستخدم الأرز البني كمادة خام ، ثم يتناقص عدد العمليات - هذا النوع من الحبوب يحتوي على نسبة أقل من البروتين.
ليس من الممكن دائمًا شراء نشا الأرز من المتاجر ، ونادرًا ما يتم استيراده. تبلغ التكلفة عند الطلب عبر الإنترنت من الصين 130-170 روبل مقابل 500 جرام. في المتاجر ، يتم بيع الطحن من هذه الحبوب ، ولكن في كثير من الأحيان يتم تصنيعه من أصناف صلبة ، لذلك من غير المربح استخدامه لتكثيف المنتجات الغذائية - الاستهلاك مرتفع جدا. ومع ذلك ، فإن مثبت البطاطس غير مناسب لصنع الجيلي والحلويات.
كيف تصنع نشا الأرز بنفسك
- يتم اختيار الأرز الدائري كمادة أولية ، والتي عند هضمها تشكل عصيدة لزجة. هذه هي نوعية صنف كراسنودار.
- صب 1 كغم في وعاء زجاجي بحجم 3 لتر واملأه بالماء البارد بحيث يكون السائل 5-6 سم فوق السطح.
- اتركيه منقوعًا لمدة 5 أيام ، مع تغيير الماء باستمرار لتجنب التخمر.
- يتم إزالة السائل ، ويتم سحق السميك بخلاط للحصول على تعليق أبيض ولزج.
- يتم ترشيحه من خلال غربال مغطى بشاش مطوي في عدة طبقات ، ثم يُسكب مرة أخرى في جرة.
- اترك ليوم واحد. يجب تقسيم محتويات الحاوية إلى كسور - يجب إزالة الماء الموجود في الأعلى بعناية حتى يبقى أقل قدر ممكن. لهذا ، من المناسب استخدام حقنة بدون إبرة.
- للحصول على نشاء أرز عالي الجودة في المنزل ، تحتاج إلى صب المحتويات مرة أخرى في غربال مغطى بالشاش. ثم يتم فرد القماش وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
- يتم استبدال الشاش بشكل دوري بآخر جديد حتى يجف المنتج النهائي تمامًا ، وتعجن الطبقة لتسريع العملية.
- عندما ، عند محاولة فرك الكتلة بين الأصابع ، يظهر صرير مميز ، اعجن كل شيء بدبوس دوار ، وفرك عدة مرات.
- يُنخل الخليط من خلال غربال ليشبع بالهواء.
قم بتخزين نشا الأرز في برطمان مغلق بإحكام ، ويفضل أن يكون في مكان مظلم. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة طوال العام. يمكن الحصول على 950 جم من المنتج النهائي من 1 كجم من المواد الخام.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من نشا الأرز
في الصورة نشا الأرز
تعتمد الخصائص الغذائية للنشا على طريقة التصنيع ونوع المادة الخام. يحتوي الأرز اللزج الدائري على المزيد من الدهون النباتية ، بينما يحتوي الأرز الطويل الصلب على نسبة أقل. يمكن الحصول على المزيد من المنتجات النهائية من الحبوب البنية ، ولكنها في نفس الوقت تحتوي على أقل كمية من البروتين.
محتوى السعرات الحرارية في نشا الأرز هو 348-366 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، منها
- البروتينات - 2 ، 2-4 ، 19 جم ؛
- دهون - ما يصل إلى 0.77 جم ؛
- الكربوهيدرات - 82 ، 7 جم.
الباقي رطوبة.
لا توجد فيتامينات في نشا الأرز.
معادن لكل 100 جرام
- الصوديوم - 11 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 2 ملغ ؛
- الكالسيوم - 29 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 8 ملغ ؛
- الفوسفور - 20 ملغ ؛
- حديد - 1.5 ملغ ؛
- زنك - 0.1 مجم ؛
- نحاس - 0 ، 0 64 مجم.
تعتمد فوائد ومضار نشا الأرز على تنوع الحبوب الأصلية. عند صنع منتج من أصناف بنية ، يزداد محتوى المركبات الفينولية. إذا تم استخدام الحبوب البيضاء الدائرية كمواد خام ، فإن خصائص الامتصاص تزداد بسبب المحتوى المتبقي من السويداء ، في حالة استخدام الأرز الطويل ، يزداد محتوى الزنك. لكن في المظهر ، من المستحيل أن نفهم من أي درجة تم صنع مثبت الطعام. ومع ذلك ، لا يتم رصد التغييرات التركيبية إلا أثناء التقييم الكيميائي الحيوي للمختبر للعينات.
فوائد نشا الأرز
يستخدم خبراء التغذية التأثير الإيجابي لمنتج غذائي على جسم الإنسان للأغراض الطبية. يوصى بإدخاله كمكون للأطباق في قائمة المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز البولي.
فوائد نشا الأرز
- يمتلك خصائص ممتصة ومغلفة ، ويشكل طبقة على سطح الغشاء المخاطي للأمعاء ، ويحميها من التأثيرات العدوانية للعصارات الهضمية. يقلل الالتهاب الناجم عن التهيج الناجم عن سوء التغذية أو زيادة نشاط الحلزونية البوابية (بكتيريا يعتقد حاليًا أنها مسؤولة عن تطور مرض القرحة الهضمية).
- لا يسبب الحساسية لأنه لا يحتوي على الغلوتين.
- يمتلك خصائص غذائية عالية ، ويجدد احتياطيات الطاقة.
- يزيد من دفاعات الجسم.
- يساعد على التخلص من الوذمة ويحفز التبول.
- يعزز التخلص من السموم.
يمكن أن يحل نشا الأرز محل بعض الدقيق. يقلل هذا المكمل من امتصاص الطعام الذي يدخل الجسم ، ويقلل من احتمالية تكوين دهون الجسم.
يمكن إدخال المنتج في النظام الغذائي للأطفال من عمر 4 أشهر. في هذا العمر ، يكون الجهاز الهضمي للرضيع جاهزًا بشكل كافٍ لمعالجة هذه الكربوهيدرات إلى جلوكوز ، ثم إلى طاقة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لخصائصه الماصة ، ستتم حماية الغشاء المخاطي الرقيق من تأثيرات أحماض الفاكهة.
تم تقدير الخصائص المفيدة لنشا الأرز للبشرة والشعر لأول مرة من قبل خبراء التجميل في كوريا والصين واليابان ، ثم في الدول الأوروبية. تستخدم المادة للحماية من التأثيرات الخارجية وتطهير الجلد والشعر والقضاء على التهيج والتصبغ.
