نتاج المطبخ الشرقي وطرق الطبخ. التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية في نودلز الأرز ، يفيد الجسم. ما هي الأطباق التي يمكنك طهيها وكيف لا تخطئ عند الاختيار؟
نودلز الأرز عبارة عن معكرونة طويلة وطويلة مصنوعة من دقيق الأرز. يعتبر منتجًا وطنيًا للمطبخ الآسيوي ، ولا سيما المطبخ الياباني والصيني. يُعرض على المستهلكين منتجًا يتراوح عرضه من 2 مم إلى 2 سم ، ويبلغ طوله من 20 إلى 50 سم ، ويمكن أن يكون اللون أبيض أو أبيض مائل للرمادي ، ويكون النسيج كثيفًا ، وبعد الطهي يكون مرنًا. مذاق جوزي أو فاصولياء واضح ، لكن القليل من الأرز. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفانكوز ونشا الفول الشعيرية ، لكن هذا منتج مختلف تمامًا.
كيف تصنع نودلز الأرز؟
كمادة خام ، يتم استخدام جريش مصقول من الدرجة الأولى أو الأعلى. يتم الطحن في مطاحن خاصة تشبه مطاحن القهوة الكبيرة.
يتم التحضير الصناعي لنودلز الأرز بعدة طرق:
- بسرعة … يتم طهي الدقيق على البخار ، مما يؤدي إلى تبلور النشا جزئيًا. يتم العجن باستخدام الماء المغلي ، ويتم عجن العجينة الساخنة وتشكيل طبقات منها ، وتغذيها في منشأة خاصة (تسمى العملية بالبثق). تقطع الطبقات إلى شرائح بالشكل المرغوب ، وتُطهى على البخار وتُوضع مرة أخرى في الماء المغلي من أجل التبييض القصير المدى. قبل التعبئة ، يتم تجفيف المنتج إلى محتوى رطوبة بنسبة 15٪.
- من الدقيق الخشن … يتم ترطيب المواد الخام عن طريق الغسيل بالماء الساخن إلى 50-60 درجة مئوية ، والنقع لمدة 30 ثانية في النسبة: جزء من الدقيق إلى 3 أجزاء من الماء. يجفف إلى نسبة رطوبة 20٪ ، ثم يترك لمدة 30 دقيقة ، حتى تنتفخ جزيئات الدقيق. يتم إجراء عملية الجلتنة ، ويضاف مسحوق اليقطين وعندها فقط يتم إجراء العجن. بعد ذلك ، يتم تحضير نودلز الأرز ، كما هو موصوف سابقًا: يتم بثق العجين وتقطيعه وتبييضه وتجفيف المنتج النهائي.
- التناظرية من المعكرونة محلية الصنع … تنقع الحبوب أولاً في الماء الجاري ، ثم تُسكب باردة وتُترك لتنتفخ لمدة 4 ساعات. ثم يتم نقلهم إلى غربال بخلايا دقيقة ، ويتم إزالة الماء ووضعه في المطاحن ، حيث لا يتم الحصول على الدقيق ، ولكن يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة ، توضع على قطعة قماش ساخنة ، حيث يتم تجفيفها بالبخار. تتم إزالة الألواح المبخرة من السطح المنسوج ، وتقطيعها إلى شرائح وتعبئتها. التجفيف الإضافي غير مطلوب.
عملية الإنتاج ليست رخيصة ، لذا فإن سعر نودلز الأرز أعلى بمقدار 2-3 مرات من معكرونة القمح. في الصين ، تعمل صناعة بأكملها على كيفية صنع منتج مشهور مع خفض تكاليف الإنتاج.
كيف تطبخ نودلز الأرز بنفسك:
- قم بشراء أرز أبيض مصقول يحتوي على نسبة عالية من النشا. يتم غسلها ، وتركها لتجف في الشمس ، وتوضع في طبقة واحدة على صفيحة خبز أو على لوح تقطيع.
- تُطحن في مطحنة يدوية للحصول على طحن ناعم ، أو في مطحنة قهوة.
- اعجن العجين على بيض الدجاج - 1 قطعة. مقابل 110 غرام من الدقيق. إذا فشلت الدفعة ، أضف كمية صغيرة من الماء المغلي. كما ترون ، من المستحيل طهي نودلز الأرز ، كما هو الحال في المصانع ، لا توجد مرافق بثق ، لذلك عليك استخدام البيض.
- تُلف العجينة ، شديدة الانحدار والمرنة ، إلى طبقات رقيقة. مناسب إذا كان هناك في المنزل آلة معكرونة أو فوهة لمحضر الطعام لصنع المعكرونة.
- نقطع الطبقات بسكين إلى شرائح رفيعة ، ونرش قليلاً بالدقيق ونمزجها.
- توضع على سطح خشبي وتجفف في الشمس أو في فرن بباب مفتوح عند درجة حرارة 30-50 درجة مئوية.
يمكن استخدام المنتج النهائي على الفور أو وضعه في برطمانات زجاجية وإغلاقه بإحكام.
تختلف مذاق نودلز الأرز المصنوعة منزليًا عن تلك التي يتم شراؤها من المتجر ، ولكن يمكنك طهي جميع الأطباق الوطنية منها. يعرف الطهاة الشرقيون كيفية صنع المعكرونة بدون بيض ؛ لتقوية العجين ، يقومون بإدخال العديد من الإضافات ، والتي ينتقل سرها من جيل إلى جيل. لذلك ، يختلف مذاق الأطباق المصنوعة في عائلات مختلفة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في نودلز الأرز
يتم توفير البيانات للمنتجات المصنوعة في مصنع المعكرونة. منذ إضافة البيض عند العجن في المنزل ، تكون القيمة الغذائية أعلى.
محتوى السعرات الحرارية في نودلز الأرز - 364 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 3.44 جم ؛
- الدهون - 0.56 جم ؛
- الكربوهيدرات - 81.64 جم ؛
- الألياف الغذائية - 1.6 جم ؛
- ماء - 11.91 جم ؛
- الرماد - 0.85 جم.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.031 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.017 مجم ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 0.051 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.016 مجم ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 3 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP - 0.221 مجم.
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم ، K - 30 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 18 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 12 ملغ ؛
- الصوديوم ، نا - 182 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 153 ملغ ؛
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد ، حديد - 0.7 مجم ؛
- المنغنيز ، Mn - 0.5 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 78 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم ، Se - 15.1 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 0.74 مجم.
أيضا في نودلز الأرز:
- أحماض أمينية أساسية ، 10 أسماء ، معظمها أرجينين ؛
- الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال ، 8 أنواع ، يسود حمض الجلوتاميك ؛
- الأحماض الدهنية - أوميغا 3 وأوميغا 6 ؛
- الأحماض الدهنية المشبعة - النخيلية والدهنية ؛
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - أوميغا 9 ؛
- أحماض دهنية غير مشبعة - لينوليك ولينولينيك.
إذا كان الهدف من الانتقال إلى المطبخ الشرقي هو تحسين الصحة ، فيجب إعطاء الأفضلية للمعكرونة التي تتطلب معالجة حرارية إضافية. يتم إضافة المواد الحافظة ومحسنات النكهة إلى المنتجات الفورية للحفاظ على شكل المنتج النهائي الذي تم تبخير الماء منه. يبقى الذوق المميز ، لكن لا ينبغي أن تعتمد على مجموعة معقدة من المواد المفيدة في التركيبة.
الفوائد الصحية لنودلز الأرز
المنتج ليس له تأثير علاجي مباشر ، لكن تجدر الإشارة إلى أن اليابانيين والصينيين ، في المتوسط ، مرضى أقل من الأوروبيين ، ويعيشون لفترة أطول. يفسر العلماء ذلك من خلال زيادة عدد أطباق الأرز في النظام الغذائي. تحتوي هذه المعكرونة المصنوعة وفقًا للتقنية الكلاسيكية على الدقيق والماء فقط.
فوائد نودلز الأرز:
- يمكن إدخاله في النظام الغذائي للأشخاص الذين لديهم تاريخ من عدم تحمل الغلوتين.
- يمنع تكون الوذمة بسبب قلة محتوى الصوديوم.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- يسمح لك بتجديد احتياطيات الطاقة وتجديد احتياطي الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية للحياة الطبيعية.
- يمتص بسهولة ولا يسبب ركود.
- تطبيع عمل الجهاز العصبي.
- يحسن حالة الشعر والأظافر والجلد.
- له تأثير مضاد للأكسدة ، ويقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الأمعاء أو المثانة.
- يمنع تطور تجلط الدم ، ويمنع تكون لويحات الكوليسترول في تجويف الأوعية الدموية.
لا توجد قيود عمرية لتناول نودلز الأرز. يمكن تقديمه كأطعمة تكميلية (مقطعة مسبقًا) للرضع ، ويعطى لكبار السن الذين يعانون من اضطراب في الجهاز الهضمي أو المرضى أثناء العلاج أو في مرحلة إعادة التأهيل.
موانع وأضرار المعكرونة الأرز
هناك القيد الوحيد لإدخال هذا المنتج في النظام الغذائي - عدم تحمل الأرز. لا توجد موانع أخرى للاستخدام.
يمكن أن تكون نودلز الأرز الفورية ضارة بالجسم ، ولكن حتى ذلك الحين - فقط بسبب المحتوى المتزايد من النكهات أو المركزات أو محسنات النكهة. لكن مثل هذا المنتج يبدو وكأنه منتج حقيقي فقط من حيث الذوق.
وصفات الأرز المعكرونة
يمكن إضافة المنتج إلى الأطباق الساخنة - الدورات الأولى والثانية ، إضافة إلى السلطات.إذا كنت تستخدم السكر في التصنيع ، فستحصل على طبق حلو يأكله الأطفال بسرور. قبل تحضير طبق معين ، عليك أن تعرف كيفية طهي نودلز الأرز حتى تحتفظ بالصفات المفيدة.
إذا كنت تخطط لطهي سلطة ، توضع المعكرونة في حاويات ذات قاع عريض في طبقة واحدة ، وتُسكب بالماء المغلي المملح وتترك لمدة 5-6 دقائق لتنتفخ. ثم يتم إلقاؤها في مصفاة ، وغسلها بالماء البارد الجاري.
يكمن سر حساء الأرز المعكرونة في سكب الشعيرية في الحساء ، وتضاف إليه جميع المنتجات اللازمة لتحضير الطبق. أي أن المعكرونة مطبوخة بالبخار ، وتُترك لتنتفخ ، وتُغسل بالماء البارد ، وتُصفى بعناية ، ثم يبدأ الطهي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جميع المنتجات "ألدينت" ، أي قاسية. ميزة هذا العلاج الطهي هو الحفاظ على جميع المواد المفيدة والذوق الأصلي.
إذا كنت تخطط لطهي طبق جانبي باللحم أو الخضار ، فإن المعكرونة المطبوخة مسبقًا على البخار لمدة 3 دقائق توضع في مصفاة دون شطفها ، وعندها فقط توضع في مقلاة.
يتم ضبط وقت التبخير وفقًا لطول المنتج وسمكه ، وكذلك وفقًا لوصفة الطبق الذي يتم تحضيره.
وصفات أرز المعكرونة:
- آيس كريم مقلي … يتم تسخين عبوة من الآيس كريم الأبيض (200 جم) قليلاً ، ويتم تشكيل كرات متطابقة يتم تجميدها في شكل ثلج. اخفقي البياض (قطعتان) في رغوة بدون إضافة ملح. تُسكب رقائق جوز الهند الحلوة في وعاء ، ويضاف نشا البطاطس إلى الآخر. اغمس كل كرة من الآيس كريم في النشا ، واغمس أولاً في البروتينات ، ثم في صحن مع رقائق جوز الهند. يُسكب زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة عميقة أو مقلاة ويغلي. أثناء التسخين ، يتم طهي نودلز الأرز محلية الصنع على البخار ، كما هو الحال بالنسبة للسلطة ، حيث تم استخدام السكر البودرة في تصنيعها. اغمس المعكرونة المطبوخة على البخار في دهون عميقة مباشرة على ملعقة مشقوقة ، ثم افردها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. مرتبة بشكل جميل على طبق ، مع رش مسحوق السكر ، مزينة بأي توت مجمد حول الحواف. لمدة 3-5 ثوانٍ ، يُغمس الآيس كريم في دهون عميقة ، ويُنظف بسرعة بمنشفة ورقية ، ويوضع على وسادة من المعكرونة. يبدو الطبق مثيرًا للإعجاب ، لكن الطعم محدد. لتقدير ذلك تمامًا ، وضعوا في نفس الوقت القليل من الآيس كريم المذاب والعديد من المعكرونة في الفم.
- نودلز الأرز بالدجاج … الطبخ سهل بما فيه الكفاية. 200-250 جم من فيليه الدجاج يُقطع إلى أجزاء ويُقلى في مقلاة ، مدهون قليلاً بزيت دوار الشمس المكرر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بشكل منفصل ، 150 جرام من نودلز الأرز على البخار. يُقلى الجزر ، المفروم على مبشرة خشنة ، والفلفل الحلو ، المقطّع إلى شرائح (يفضل أن يكون أحمر أو برتقالي) ، وخيار صغير طازج - في شرائح رقيقة ، بدوره على نار عالية. يُمزج جميع الخضار مع الدجاج والنودلز ، ويُسكب في 5-7 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا والفلفل والملح ، إذا لزم الأمر ، يقلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 5-7 دقائق. نرش شرائح البصل الأخضر قبل التقديم.
- نودلز أرز مع الخضار … يتم تقطيع جميع الخضروات - الكوسة والجزر وسيقان الكراث - إلى شرائح رفيعة. في مقلاة بكمية قليلة من الماء وزيت عباد الشمس ، يُطهى الكراث أولاً - 3 دقائق ، ثم ضعي بقية الخضار ، واستعد. يُطحن بالخلاط ويُسكب في 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، مع التحريك في 3 فصوص من الثوم المهروس ، 1 ملعقة صغيرة. الملح ونفس الكمية من نشا الذرة. بشكل منفصل ، يتم طهي 100 جرام من نودلز الأرز على البخار - ليست رقيقة ، دون شطفها بالماء البارد ، وإرسالها إلى الخضار. سخني المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. ضعيها على أطباق ورشي كل جزء بالأعشاب المفرومة واسكبي فوق صلصة الصويا.
- نودلز الأرز مع الروبيان … روبيان 300 جرام مقشر من القشرة ويزال المريء. يُسكب 400 غرام من نودلز الأرز والماء المغلي الواسع لمدة 10 دقائق ، وفي هذا الوقت يتم عمل الروبيان. مقلي بالزبدة حتى يصبح مقرمشا. يستغرق ذلك 8-9 دقائق.توضع المعكرونة في مصفاة ، ثم توضع على أطباق مع الروبيان. اخلطي الصلصة: 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء ، 2 ملعقة صغيرة. السكر وعصير الليمون ، 1 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل الطازج المبشور و 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا. سقي الجمبري أو قدمه على حدة.
- نودلز الأرز مع المأكولات البحرية … نودلز ، 250 جم ، تغلي لمدة 3 دقائق ، بلح البحر ، 850 جم ، - 5 دقائق ، وأخطبوط صغير ، 2-3 قطع ، - 7 دقائق. لجعل المفصليات لذيذة وطرية ، تُغمس أولاً في الماء المغلي ثلاث مرات ثم تُطهى حتى تصبح طرية. يتم عصر 3 فصوص من الثوم ، مقلية بالزبدة أو السمن ، تُوزّع 60 جرامًا من الكاري على شكل عجينة ، وبعد 40 ثانية أخرى - 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير البرتقال وصلصة السمك ، صب كوبين من حليب جوز الهند وكوب ، 110 مل ، نبيذ أبيض. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ثم يُرفع الوعاء فورًا عن النار. انشر الأخطبوط بشكل جيد على الأطباق ، وقطّعها إلى 2-3 قطع ، ومعكرونة مسلوقة ، وافتح بلح البحر في الأعلى. رشي الصلصة.
- سلطة الأرز المعكرونة … طحن الفلفل الحار ، بعد إزالة البذور ، وطحن 1 فص ثوم بنفس الطريقة ، ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المبشور. كلها مخلوطة ومتبلة بعصير نصف ليمونة. خضروات طازجة وجزر وخيار مقطعة إلى شرائح. تحضير التتبيلة بخلط نصف ملعقة كبيرة من قصب السكر مع 150 مل من الماء المغلي البارد ، أضف 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز. انقع الجزر لمدة 40 دقيقة. نودلز الأرز ، 50 جم ، محضرة مسبقًا ، كما هو موصوف سابقًا ، موضوعة في وعاء سلطة ، لتصريف الماء ، على صفائح جبل الجليد. يُسكب الجزر ويُمزج مع الخيار ويُسكب في الصلصة ويُرش شرائح البصل الأخضر. إذا لم يكن الطعم كافيًا ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. السمك أو صلصة الصويا ، وهو أمر مألوف أكثر لدى الأوروبيين.
عند تحضير أطباق من نودلز الأرز الرقيقة ، يقسم الأوروبيون "العقدة" إلى جزأين وأحيانًا إلى 3 أجزاء. لكن اليابانيين أو الصينيين ، عند تعبئة منتج بهذه الطريقة ، يعتمدون على جزء بالضبط. عادة ما يكون وزن هذا المنتج 50-75 جم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول معكرونة الأرز
في اليابان ، تم إتقان إنتاج المنتج بالفعل في القرن السابع عشر. لم يحمل كل ساموراي معه المعكرونة فحسب ، بل حمل معه أيضًا مجموعة للطعام - كوبًا للتخمير وعصيًا خاصة.
أطول نودلز أرز صنعها طهاة في مدينة تشنغتشو الصينية في مصنع معكرونة. في عقدة 100 جرام ، كان هناك 113 شعيرية صغيرة ، كل منها يزيد طولها عن 42 مترًا ، لكن السجل كان عينة مصنوعة في نفس المكان ، بطول 420 مترًا ، بالطبع ، هذا نموذج أولي.
هناك عدة أنواع من نودلز الأرز:
- Mingxian - أنحف ، مصنوع من عجين الأرز المملح ؛
- Gotyao - مصنوع وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، خطوط تصل إلى 3 مم ؛
- شاهفن - طعمها مثل gotyao ، لكن الخطوط واسعة ؛
- Layfeng - نودلز شفافة سميكة مصنوعة من النشا ، مستديرة الشكل.
يتم تقديم الشعيرية المألوفة للمستهلك الأوروبي.
كيفية طهي نودلز الأرز - شاهد الفيديو:
عند التسوق لشراء نودلز الأرز ، انتبه للقوام. منتج عالي الجودة غير لامع أو شبه شفاف ، مثل الرخام ، موحد اللون ، يمكن فصل الخيوط بسهولة عن بعضها البعض. في محلات السوبر ماركت الموجودة على المنضدة ، يمكنك غالبًا العثور على العلامات التجارية "Vifon" و "BinBong". هذه المنتجات الفورية لا علاقة لها بشعرية الأرز الحقيقية. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالطعم الحقيقي ، قم بشراء "SenSoy" أو "Rollton". مدة الصلاحية تصل إلى سنتين.
