محتوى السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية المفيدة الرئيسية التي يحتوي عليها المنتج. من يستطيع ومن لا يستطيع أكله؟ أفضل وصفات طبخ الأرز الأسود.
الأرز الأسود هو نوع من الحبوب من عائلة تسيتزانيا ، أقرب أقرباء الماء أو الأرز البري. على الرغم من تشابه الثقافات من الناحية البيولوجية ، فإن موطنهم مختلف: ينمو الأرز البري في بيئته الطبيعية في أمريكا الشمالية ، وجاء إلينا الأسود من الصين القديمة. في أرض الشمس المشرقة ، تُزرع الثقافة بنشاط حتى يومنا هذا ، ولكن من الجدير بالذكر أن الآسيويين يقدرون سيقان الحبوب أكثر. ومع ذلك ، فإن الحبوب نفسها ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا - فهي غنية بالفيتامينات ، وخاصة المجموعة ب ، والعديد من المعادن. في المطبخ ، يعتبر الأرز الأسود متعدد الاستخدامات ، ويمكن طهيه كطبق جانبي عادي ، أو يمكنك إضافته إلى الحساء أو السلطات أو إعداد طبق رئيسي أصلي أو حتى الحلوى على أساسه.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأرز الأسود
في الصورة أرز أسود
يحتوي الأرز الأسود على نسبة أقل من السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الأرز الأخرى ، ويتحقق ذلك بسبب انخفاض كمية الكربوهيدرات في تكوين الحبوب.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأرز الأسود 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- البروتينات - 6 ، 5 جم ؛
- الدهون - 2.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 52 جم ؛
- الألياف الغذائية - 3.4 جم ؛
- ماء - 12.4 جم.
يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية لأنواع الأرز الأخرى حوالي 350-370 سعرة حرارية ، والكربوهيدرات فيها - 60-80 جم لكل 100 جم.
نظرًا لخصوصية تكوين الأرز الأسود ، فإنه يعتبر منتجًا أكثر ملاءمة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يشار إلى أنه على الرغم من أن الحبوب ليست عالية السعرات الحرارية ، إلا أنها غنية بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات المعقدة بما يكفي لتشبعها لفترة طويلة.
لا يحتوي الأرز الأسود على قيمة طاقة جيدة فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية المفيدة - الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية.
فيتامينات لكل 100 جرام:
- فيتامين ب 1 ، ثيامين - 0.413 مجم ؛
- فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين - 0.043 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 ، حمض البانتوثنيك - 1493 مجم ؛
- فيتامين ب 6 ، بيريدوكسين - 0.509 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك - 20 ميكروغرام ؛
- فيتامين PP ، NE - 4 ، 308 مجم ؛
العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:
- حديد - 1.8 مجم ؛
- زنك - 2.02 مجم ؛
- نحاس - 277 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 3.743 ملغ ؛
المغذيات الكبيرة المقدار لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم - 268 ميكروغرام ؛
- الكالسيوم - 33 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 143 ملغ ؛
- صوديوم - 4 ملغ ؛
- الفوسفور - 264 مجم
أحماض دهنية لكل 100 جرام:
- مشبع - 0.534 جم ؛
- أحادية غير مشبعة - 0.971 جم ؛
- متعدد غير مشبع - 0.959 جم.
يجب أن نذكر أيضًا تركيبة الأحماض الأمينية الغنية ، حيث يحتوي المنتج على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية للفرد ، أي تلك التي لا يستطيع الجسم إنتاجها. تعتبر خاصية الأرز الأسود هذه مهمة بشكل خاص للنباتيين ، حيث لا يوجد العديد من الأطعمة النباتية التي تحتوي على مركب كامل من الأحماض الأمينية.
فوائد الأرز الأسود
في الصورة أرز أسود
تكمن فوائد الأرز الأسود ، أولاً ، في توازن الطاقة الجيد. من خلال استهلاك المنتج ، يتلقى الشخص جميع المغذيات الرئيسية بكمية متوازنة ، وهذا يساعد على البقاء ممتلئًا وحيويًا وتنبيهًا لمدة 3-4 ساعات بعد تناول الطعام.
ومع ذلك ، فإن التأثير المفيد للمنتج على الجسم أوسع بكثير من إشباع الجوع بجودة عالية ، فلنلقِ نظرة على ما هو الأرز الأسود مفيد أيضًا من أجل:
- تطبيع الجهاز الهضمي … يحتوي المنتج على الألياف - غذاء مهم لصحة البكتيريا المعوية. لا يمتص الإنسان الألياف الغذائية ، لكنها أفضل غذاء للميكروبيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف لها تأثير إزالة السموم مثل الإسفنج ، فهي تجمع المكونات الضارة وتزيلها من الجسم. تؤثر الألياف أيضًا على تواتر التبرز ، فإذا كانت هناك مشكلة مع الإمساك ، ينصح الأطباء بتناول المزيد من الأطعمة التي تحتوي على ألياف وفيرة.
- تحسين عمليات التمثيل الغذائي … تعتبر فيتامينات المجموعة ب ، والتي يتم تمثيلها على نطاق واسع في الأرز الأسود ، مشاركًا نشطًا ومحفزًا لمعظم عمليات التمثيل الغذائي في الجسم - فهي تنظم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وتساهم في امتصاصها واستخدامها بكفاءة عالية. احتياجات الجسم.
- تقوية الجهاز العصبي … بالإضافة إلى ذلك ، فإن فيتامينات المجموعة ب لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. على سبيل المثال ، يشارك فيتامين B2 في تخليق التربتوفان ، وهو حمض أميني ، يوصى بتناوله الإضافي للضغط النفسي النفسي القوي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التربتوفان نفسه مادة لإنتاج هرمون الفرح السيراتونين وهرمون النوم الميلاتونين.
- الوقاية من فقر الدم … تحتوي أطباق الأرز الأسود على نسبة عالية من الحديد ، مما يجعله مرة أخرى مكونًا رائعًا للنباتيين. الحديد ، كما تعلم ، يوجد بشكل أساسي في مصادر حيوانية ، في الأرز الأسود ، بالطبع ، ليس بنفس القدر ، على سبيل المثال ، في كبد البقر ، ومع ذلك ، كمصدر نباتي للعنصر النزرة ، فإن المنتج جيد جدًا. وتجدر الإشارة إلى أن الحديد هو أهم عنصر مسؤول عن عمليات تكون الدم وتنفس الأنسجة. يحتوي الأرز أيضًا على النحاس - وهو مساعد للحديد في عمليات تكون الدم ، وبالتحديد في تخليق خلايا الدم الحمراء. يعتبر الإمداد الكافي من الحديد والنحاس نقطة مهمة في الوقاية من فقر الدم.
- تحسين وظيفة الجهاز المناعي وإزالة السموم من الجسم … تساعد الخصائص المفيدة للأرز الأسود أيضًا في تقوية دفاعات الجسم. يحتوي المنتج على الزنك - وهو عنصر مهم في جهاز المناعة. يساعد على مكافحة الأمراض المعدية بنشاط. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الزنك بنشاط في عمليات إزالة السموم ، فهو جيد بشكل خاص في المساعدة في القضاء على آثار التسمم الكحولي.
- تنظيم التمثيل الغذائي للدهون … يحتوي 50 جرام من المنتج على جرعة يومية تقريبًا من المنجنيز - أهم مكون في التمثيل الغذائي للدهون. هذا العنصر مسؤول عن التركيب الطبيعي للكوليسترول ، ونتيجة لذلك ، الوقاية من أمراض الأوعية الدموية.
- تقوية الهيكل العظمي … المنغنيز مهم أيضًا للعظام. إلى جانب المعادن الأخرى - الكالسيوم والفوسفور ، الموجودان في الأرز ، فهو مسؤول عن الأداء الطبيعي للعظام والنسيج الضام.
- صحة القلب والأوعية الدموية … يجب أن يكون طهي الأرز الأسود ممارسة شائعة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. تحتوي حبوب الحبوب ، بكميات جيدة وتوازن ، على العناصر الرئيسية التي تضمن صحة هذا النظام - البوتاسيوم والمغنيسيوم. بالمناسبة ، تجدر الإشارة إلى أن المغنيسيوم معدن ثمين ليس فقط للقلب ، بل هو محفز لأكثر من 300 تفاعل كيميائي حيوي في أجسامنا.
يجب أن يتقن مرضى السكر وصفات أطباق الأرز الأسود. هذا الطبق الجانبي غني بالكربوهيدرات المعقدة ، والتي لها تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالبسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الأرز الأبيض يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم لأكثر من 70 وحدة ، فإن الأرز الأسود يحتوي على حوالي نصف ذلك.
موانع وأضرار الأرز الأسود
اليوم يمكنك شراء الأرز الأسود من أي متجر تقريبًا ، ولكن بالنسبة لنا هذا النوع من الحبوب هو ثقافة غريبة ، وبالتالي من الضروري إدخاله في النظام الغذائي ، ومراقبة رد فعل الجسم بعناية.
بادئ ذي بدء ، يجب توخي الحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والذين يعانون من الحساسية. أول من يتأكد من استشارة الطبيب قبل إدخال الأرز الأسود في النظام الغذائي. والثاني مهم لبدء تناول المنتج في أجزاء صغيرة. لا يعتبر التعصب الفردي تجاه هذه الحبوب أمرًا متكررًا ، ولكنه يحدث. للسبب نفسه ، من الضروري إدخال الأرز الأسود بعناية في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات. يجب ألا يُعرض على الطفل الذي يجرب المنتج لأول مرة أكثر من ملعقتين صغيرتين من الحبوب.
بالنسبة لشخص سليم ، فإن ضرر الأرز الأسود مشروط للغاية. إذا كنت تأكله بكميات صحية ، فلا ينبغي أن يكون هناك أي مشاكل. إن الإفراط في تناول الطعام محفوف بالعديد من الأعراض السلبية من الجهاز الهضمي ، على وجه الخصوص ، تجدر الإشارة إلى أن المنتج يمكن أن يسبب الإمساك.
من المهم الانتباه إلى توافق المنتج مع مكونات معينة. على سبيل المثال ، في وصفات تحضير الأرز الأسود ، يجب ألا تستخدم منتجات الألبان ، فقد يؤدي هذا المزيج إلى الانتفاخ وانتفاخ البطن.
ملحوظة! إذا تم عرض نظام غذائي علاجي لواحد أو آخر من المؤشرات (أمراض الجهاز الهضمي والقلب والكلى وما إلى ذلك) ، فلا يجب إدخال الأرز الأسود في نظامك الغذائي دون استشارة طبيبك.
كيف لطهي الأرز الأسود؟
يطرح السؤال حول كيفية طهي الأرز الأسود دائمًا عندما تحصل على هذه الحبوب غير العادية لأول مرة. تقوم العديد من ربات البيوت ، دون تردد ، بطهي الأرز الأسود بنفس طريقة طبخ الأرز الأبيض ، لكن هذا أسلوب خاطئ. الحبوب السوداء أكثر صلابة وكثافة ، وإذا كنت ترغب في صنع طبق جانبي لذيذ حقًا ، فهناك بعض الأشياء المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار.
تشمل عملية تحضير الأرز الأسود عدة مراحل:
- تحضير الحبوب … قم بقياس الكمية المناسبة من الحبوب ، واسكبها في وعاء وقم بتغطيتها بالماء. بعد بضع دقائق ، قم بإزالة الحبوب العائمة ، وصرف الماء.
- نقع … ضعي الحبوب المغسولة في وعاء من الماء البارد واتركيها لمدة 8-12 ساعة. لا تفرط في تعريض الأرز لفترة أطول ، فقد تنبت الحبوب خلال هذا الوقت. استخدم قاعدة بسيطة: إذا كنت تريد طهي الأرز في الصباح ، انقعه في المساء. إذا كنت تريد طبقًا جانبيًا لتناول العشاء ، فقم بتغطية الحبوب بالماء قبل الذهاب إلى العمل.
- الغليان مباشرة … لا يوجد شيء صعب في كيفية طهي الأرز الأسود ، لكن عليك أن تفهم أن طهيه يستغرق وقتًا أطول من الأرز الأبيض العادي. سيستغرق الطهي 40-60 دقيقة. النسبة الكلاسيكية هي 1: 3 ، أي لكوب واحد من الأرز 3 أكواب من الماء.
لتحديد درجة النضج ، تذوق الأرز الأسود ، يجب أن تكون الحبوب طرية ولكن صلبة - ضع في اعتبارك أنها لن تغلي أبدًا مثل الأرز الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تغير الزينة النهائية لونها قليلاً ، وأن تحصل على صبغة أرجوانية طفيفة.
إذا لم يكن الأرز جاهزًا بعد ، وكان الماء قد غلى تقريبًا ، أبعد المقلاة عن النار ، ولفها جيدًا واتركها ترتفع. لا يُنصح بإضافة الماء أثناء عملية الطهي ، فهذا بالتأكيد سوف يفسد كلاً من طعم الحبوب وسلامتها الغذائية.
يرجى ملاحظة أن توصيات الطهي قد تختلف حسب الشركة المصنعة ، اتبع دائمًا الإرشادات الموجودة على العبوة.
ملحوظة! إذا لم يكن لديك وقت للنقع لفترة طويلة ، اسكب الماء المغلي على الحبوب واتركها لمدة ساعة. لكن ضع في اعتبارك أن هذا النقع سيحتفظ بعدد أقل من العناصر المفيدة في الأرز ، لذلك لا تسيء استخدام هذه الطريقة ، وإذا أمكن ، صب الحبوب مسبقًا.
وصفات الارز الاسود
الأرز الأسود هو اكتشاف حقيقي للذواقة ، هذه الحبوب لها طعم ورائحة خفيفة ، والأطباق الجانبية منه متفتتة ، مما يجعل من الممكن تقدير مذاق كل حبة بشكل كامل.
في الطهي ، يقتصر استخدام الأرز الأسود فقط على خيال الطباخ. إنه جيد في كل من الأطباق الساخنة والباردة. سارت الامور بشكل جيد مع المأكولات البحرية والتوابل الملونة وحليب جوز الهند. يمكنك حتى صنع الحلوى بالأرز الأسود.
لنلقِ نظرة على بعض وصفات الأرز الأسود المثيرة للاهتمام:
- سلطة الافوكادو … اتضح أنها مرضية للغاية وقد تكون بمثابة وجبة كاملة. اسلقي الأرز (100 جم) حسب التعليمات المدونة على العبوة. قشر وقطّع الأفوكادو (1 كبير) والطماطم (2). نبشر الجزر (قطعة واحدة) ، يقطع البصل الأحمر (قطعة واحدة). أوراق خس ايسبرغ (1 شوكة) اشطفها جيدا ، جفف ، قطفها بيديك. تخلط جميع المكونات وتحضر الصلصة: امزج زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) مع عصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) والعسل (1 ملعقة كبيرة). نسكب الصلصة في السلطة ، ونخلط جيداً وتناول الطعام على الفور. يمكنك أيضًا إضافة العديد من التوابل إلى الطبق - مزيج من الفلفل يعمل بشكل جيد بشكل خاص معها.
- ريزوتو الأرز مع الروبيان وحليب جوز الهند … يمكنك إرضاء عائلتك بمثل هذا الطبق غير العادي في عطلة نهاية الأسبوع: يبدو فعالاً وذوقًا أصليًا ، لكنه سهل التحضير. يُطهى الأرز (150 جرام) حسب التعليمات المدونة على العبوة. في قدر ، يقلى البصل الأحمر المفروم ناعماً (قطعة واحدة) والثوم (4 فصوص). يُضاف الروبيان (500 جرام) ، ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُسكب في حليب جوز الهند (200 مل) والملح والفلفل الأسود والكركم حسب الرغبة.انقل الأرز المطبوخ إلى قدر ، وأطفئ النار على الفور ، وغطى الطبق واتركه لمدة 15-20 دقيقة. مع مرور الوقت ، رتبي الريزوتو على الأطباق ، ورشي فوقها أعشاب مفرومة ناعماً. تقدم مع شرائح الليمون.
- أرز و سلمون حار … وصفة أخرى أصلية وبسيطة للأرز الأسود ، مصنوعة من 5 مكونات فقط ، لكن اتضح أنها طبق غريب للغاية وغير عادي. يُطهى الأرز (100 جم) حسب التعليمات المدونة على العبوة. قطع فيليه السلمون (250 جم) إلى أجزاء. تحضير تتبيلة حارة: اخلطي الوسابي (1 ملعقة صغيرة) مع زبدة الفول السوداني (2 ملعقة كبيرة) وادهن السمك جيدًا به ، ضعيه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. يقلى السمك المتبل بزيت الزيتون أو يخبز في الفرن بورق القصدير. قدمي السلمون المطبوخ مع المتبقي من التتبيلة والأرز وصلصة الصويا. ومن المثير للاهتمام أن كوكتيل المأكولات البحرية يعمل بشكل جيد مع هذا الطبق. لكن ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى تتبيلها لمدة لا تزيد عن ساعة.
- شامبينونس محشي أرز أسود … ستبدو هذه المقبلات الرائعة رائعة على طاولة الأعياد - يمكن تقديمها ساخنة وباردة. اسلقي أرز (100 جم) حسب التعليمات وبيض مسلوق (قطعتان). اشطف الفطر الكبير (12 قطعة) جيداً ، انزع الأرجل. تحضير الصلصة: ابشر الثوم واخلطه مع الكريمة الحامضة (200 جم) والملح. يُمزج الأرز مع البيض والصلصة ويُملأ به الفطر. اخبزيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 180اج- رش الطبق النهائي بالأعشاب ، لذلك سيبدو مثيرًا للإعجاب بشكل خاص.
- حلوى الأرز الأسود … الأرز الأسود في المطبخ متعدد الاستخدامات لدرجة أنه يمكنك حتى صنع الحلويات منه. اشطف وانقع الأرز (150 جم) لمدة 8-10 ساعات. يُغلى الماء ويُضاف الأرز بنسبة 1: 2 ويُطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. يُضاف السكر (2 ملعقة كبيرة) ، الملح (1/4 ملعقة صغيرة) ، نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة) ، حليب جوز الهند (150 مل) ، يُطهى حتى يصبح كثيفًا وبلاستيك … اترك الأرز ليبرد وهو لا يزال دافئًا وشكله في قطع الحلوى. في قدر منفصل ، يُغلى حليب جوز الهند (250 مل) ، ويُضاف نشا الذرة (ملعقتان كبيرتان) ، ويُطهى لمدة 3-5 دقائق ، ويُبرد قليلاً ، ويُضاف العسل وعصير الليمون حسب الرغبة. تُسكب الكريما المحضرة فوق حلوى الأرز. هذا الطبق غير معتاد في الذوق ، لكن الكثير من الناس يحبونه.
شاهد أفضل 6 وصفات لأطباق الأرز الأسود.
أرز أسود للتنحيف
الأرز الأسود لفقدان الوزن هو بالتأكيد من الفائدة. المنتج له عدد من المزايا:
- يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الأرز الأخرى. ستحظى هذه الميزة بتقدير خاص من قبل النساء اللواتي يعشقن هذه الحبوب كثيرًا ، لكنهن يرغبن في إنقاص الوزن.
- يحتوي على فيتامينات ومعادن ، وبالتالي فهو لا يلبي احتياجات الطاقة فحسب ، بل يشبع أيضًا بالعناصر الغذائية المهمة. هذا مهم جدًا لأولئك الذين يفقدون الوزن ، والذين غالبًا ما يحدون من نظامهم الغذائي كثيرًا.
- يحتوي على الألياف التي تساعد على التخلص من السموم والسموم من الجسم ، مما يزيد بشكل كبير من فعالية النظام الغذائي - غالبًا ما يكون الوزن "قيمًا" على وجه التحديد لأن الجسم متخثر.
ومع ذلك ، لا تحتاج إلى الإفراط في استخدام الأرز الأسود ، فأي منتج ، مهما كان مفيدًا ، يمكن أن يسبب أعراضًا سلبية إذا استهلك بشكل مفرط.
يرجى ملاحظة أن الأنظمة الغذائية الأحادية تكتسب شعبية على الإنترنت اليوم - وهي أنظمة غذائية تعتمد على استخدام منتج واحد. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن الأنظمة الغذائية الأحادية للأرز الأسود تعطي نتيجة جيدة ، ومع ذلك ، لا نوصي باتباعها لأكثر من أسبوع ، وإلا يمكنك إثارة تراكم مفرط لبعض العناصر الغذائية ونقص أخرى.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الأرز الأسود
اليوم ، ظهرت العديد من أنواع الأرز الغريب - البري ، البني ، البني ، إلخ ، أي منها ، دون علم ، يمكن الخلط بينه وبين الأسود. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية دراسة صورة الأرز الأسود قبل الذهاب للتسوق.
يمكنك شراء منتج اليوم في أي سوبر ماركت تقريبًا ، وغالبًا ما يباع في عبوات من 400-500 جرام ، بينما سعره أعلى من سعر الأبيض الكلاسيكي.أيضًا ، غالبًا ما يضاف الأرز الأسود إلى خليط من الحبوب من أنواع مختلفة.
يمكن طهي الأرز الأسود في طباخ متعدد ، ولكن عليك أن تجرب ، لأن وضع "الأرز" في جهاز الطهي الكلاسيكي متعدد الطهي مصمم للأرز الأبيض ، الذي ينضج بشكل أسرع. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن وضع "الحنطة السوداء" مناسب تمامًا للطهي الأسود.
شاهد فيديو عن الأرز الأسود:
يعتبر الأرز الأسود منتجًا غريبًا للعديد من ربات البيوت ، ولكن هناك العديد من الأسباب لإتقان هذه الحبوب. هذا الأرز صحي أكثر من الأبيض ، ويحتوي على فيتامينات وألياف أكثر ، ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الأرز الأسود مجالًا جديدًا لتجارب الطهي.
