طعام قديم ذو جذور تركية. أصناف الأطباق ، الخصائص الوطنية والإقليمية. أفضل 5 وصفات لحم الضأن shurpa. حيل الطهي الصغيرة. وصفات فيديو.
يجب تقديم شوربا ساخناً ، مع وضع جزء من اللحم والخضروات في كل طبق (وعاء ، كيز) ، صب المرق ورش الأعشاب. أخرجي الفلفل الحار برفق في الصحن ، ثم أخرجي اللب بالبذور بملعقة صغيرة وضعيه مباشرة على طبق لعشاق الطعام الحار.
يمكن اعتبار هذا النوع من الشوربا خفيفًا جدًا ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الدهون ويحتوي على الكثير من الخضار والأعشاب.
لحم شوربا - وصفة "سريعة" مع تحميص
عادة ما يتم طهي shurpa من البداية إلى النهاية في وعاء واحد ، ولكن إذا قسمت التحضير إلى مرحلتين وأخذت حاوية إضافية أخرى ، فسيتم تقصير وقت الطهي ، وسيصبح المذاق أكثر إشراقًا وأكثر كثافة.
مكونات:
- لحم الضأن (اللب والعظام) - 1.5 كجم
- الزيت النباتي أو دهن الذيل الدهني - 100 جم
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- بطاطس - 6 قطع.
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- طماطم - 2-3 قطع.
- الثوم - 2-3 فصوص
- الأعشاب والتوابل والملح - حسب الرغبة
طهي لحم الضأن خطوة بخطوة مع التحميص:
- اغسل لحم الضأن ، افصل اللب بعناية عن العظام والغضاريف والأربطة.
- تُسكب العظام بالماء (في قدر إضافي) وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج المرق (40-60 دقيقة).
- يُقطّع لبّ اللحم إلى قطع بالجوز ويُجفّف على منشفة ورقية.
- في مرجل أو طباخ متعدد (الطبق الرئيسي) نقوم بإذابة دهون الذيل الدهني أو تسخين الزيت النباتي. ثم نعمل بسرعة كبيرة: ننظف جميع المكونات ونقطعها ونرميها باستمرار في المرجل للقلي.
- ضعي لحم الضأن في الدهن (في أجزاء حتى لا يتوفر للزيت وقت ليبرد) ، واقليه حتى يبدأ اللون البني الذهبي في التكون.
- علامة التبويب التالية عبارة عن جزر ، مقطعة بشكل غير مباشر إلى شرائح بحجم 1 سم.
- بعد ذلك - البصل في حلقات نصف سميكة.
- نحن فقط نغسل البطاطس الصغيرة ونجففها ، ونقطع البطاطس الكبيرة إلى مكعب كبير أو إلى أنصاف أرباع. ننشر ونقلى ونقلب من وقت لآخر.
- قم بإزالة القلب من الفلفل ، وقطعه إلى نصفين ثم باستخدام ريش عريض ، أرسله إلى الشواء.
- عندما يمسك الفلفل ، ضعي الطماطم المفرومة بخشونة. يمكن ترك القشر عليها. نعطي خليط اللحوم والخضروات ليطهى قليلاً ونملأ مرق لحم الضأن المصفى من العظام. يُغلى المزيج ويُطهى مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة لمدة 25-40 دقيقة (حسب شباب ونعومة لحم الضأن).
- قبل 5 دقائق من الاستعداد ، حسب وصفة لحم الضأن شوربا ، ملح ، أضيفي التوابل المقطعة في الهاون (الكزبرة ، الكمون ، خليط الفلفل) ، الفلفل الحلو ، ورق الغار ، حفنة من الأعشاب.
- ضعي الثوم المفروم بسكين في الشوربا النهائي ، وأزيلي الخضار المطبوخة ، وأطفئي النار واتركي الطبق النهائي ينقع لعدة دقائق.
إذا بدت الشوربا سميكة جدًا أثناء الطهي ، يمكنك إصلاحها بإضافة الماء المغلي.
شوربا أوزبكي مع لحم الغنم مع الحمص
في جمهوريات آسيا الوسطى وتركيا ، غالبًا ما يتم إضافة البازلاء الآسيوية - الحمص - إلى shurpa. ستستغرق عملية الطهي وقتًا أطول ، لكن الطبق سيصبح أكثر إشباعًا وسيكتسب نكهة جوز رائعة.
مكونات:
- لحم الضأن (الخاصرة على العظم) - 1-1 ، 5 كجم
- حمص جاف - 100 جم
- كرديوك - 300 جم
- بصل - 300 جم
- جزر - 200 جم
- بطاطس - 400 جم
- فلفل حلو - 200 جم
- طماطم - 300 جم
- الثوم - 2-3 فصوص
- الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة
طهي لحم الضأن شوربا خطوة بخطوة بالأوزبكية مع الحمص:
- في اليوم السابق ، نفرز الحمص ونغسله وننقعه في ماء بارد.من الجيد جدًا تغيير الماء 2-3 مرات إلى الماء الطازج.
- نقطع لحم الضأن إلى أجزاء ، ثم اشطفها. نقطع الذيل الدهني إلى مكعبات. نضع كل شيء في مرجل (مقلاة) ونملأه بالماء البارد ونشعل فيه النار.
- عندما يغلي الماء ، يوضع الحمص على نار خفيفة ، يغطى ويطهى حتى ينضج الحمص.
- نقطع ونضع المرق: الجزر والفلفل والبصل - في حلقات سميكة ، والطماطم - في شرائح. طهي لمدة 10-15 دقيقة.
- تُضاف البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة ، وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. في بيئة حمضية (بعد إضافة الطماطم) ، لا تغلي البطاطس ، وستكون صلبة إلى حد ما في الاتساق ، لكن المرق سيبقى شفافًا.
- في النهاية ، يضاف الملح والبهارات والثوم والأعشاب.
الكزبرة والرايخون (أو ريجان) ، والتي نعرفها باسم الريحان البنفسجي ، هي الأنسب لهذه المجموعة المتنوعة من نباتات الشوربا كخضر. لها رائحة أكثر إشراقًا ونفاذة من الأخضر الأوروبي ، وتؤكد تمامًا على أصالة الأطباق الشرقية.
السوربا الكازاخستانية مع اللفت والزلابية
ظهرت البطاطس والطماطم والفلفل في طبخ العالم القديم مؤخرًا نسبيًا ، لتحل محل المكونات الأكثر شيوعًا والتقليدية: اللفت والفجل والفواكه الحامضة المختلفة والفواكه المجففة (البرقوق والسفرجل والتفاح والمشمش المجفف) والدقيق ومنتجات العجين. نجت معظم هذه الوصفات الأصيلة في المطبخ الكازاخستاني.
مكونات:
- ضلوع غنم - 500 جم
- دهن الضأن - 50 جم
- بصل حار - 300 جم
- بصل حلو - 200 جم
- جزر - 300 جم
- اللفت - 300 جم
- الخوخ أو المشمش المجفف - حفنة
- سفرجل أو تفاح حامض - 1 قطعة.
- فلفل حار - 1 قطعة.
- طحين ، ماء ، ملح - للعجين
- زيرا ، كزبرة ، ملح ، سكر - حسب الرغبة
- الكزبرة والبقدونس والريحان - حسب الرغبة
تحضير السوربا الكازاخستاني خطوة بخطوة من لحم الضأن مع اللفت والزلابية:
- يُقطّع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ، يُشطف ، يُوضع في مرجل ، يُسكب الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة.
- افركي الكزبرة والكمون (قرصة في وقت واحد) بين النخيل وصب في المرق.
- اشطف القراصيا أو المشمش المجفف ، مقطعة إلى شرائح ، أضيفي إلى اللحم.
- يُقطع دهن الضأن واللفت إلى مكعبات وجزر وبصل حار إلى حلقات ، ويُخفض إلى قدر ، ويُطهى على نار هادئة لمدة 1-1 ، 5 ساعات.
- اعجن عجينة فطيرة كثيفة من الدقيق والماء والملح. يمكن دحرجة العجينة إلى طبقة وتقطيعها إلى ألماس ، أو يمكنك قرص القطع الصغيرة بأصابعك وتسويتها قليلاً بأصابعك. يمكن سكب الزلابية مباشرة في الشوربا أو طهيها بشكل منفصل عن طريق الغليان في ماء مملح ثم اصطيادها بملعقة مشقوقة بعد الطفو.
- قطعي السفرجل أو التفاح إلى شرائح كبيرة ، وضعي في شوربا مع أوراق الغار والفلفل الحار ومجموعة من الأعشاب.
- يضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر السكر والخل (عصير الليمون) حسب الرغبة.
- أخيرًا ، نلتقط الأعشاب المسلوقة ، ونسكب البصل الحلو المقطّع إلى حلقات نصف رقيقة في الشوربا. ارفعه عن النار على الفور واترك الطبق النهائي ينقع لعدة دقائق تحت الغطاء.
- ضعي اللحم ، الزلابية المسلوقة ، الخضار في أوعية عميقة ، املأها بالمرق ورشيها بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
شوربا مع لحم البلقان - تشوربا سيربسكا
في البلقان وتركيا ، يتم تحضير الشوربا عادة بدون بطاطس ، ولكن مع إضافة الحبوب (الأرز والذرة) والبقوليات (البازلاء والفاصوليا والعدس) والكفاس الحامض أو عصير الليمون ويتبل ببعض منتجات الحليب المخمر (القشدة الحامضة) ، زبادي).
مكونات:
- لحم غنم - 400 جم
- زيت نباتي - 100 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكرفس (الجذر) - 100 جم
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة
- أوراق الغار - 2-3 قطع.
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
- صفار البيض الخام - 1 قطعة.
- ملح للتذوق
- ليمون - 1 قطعة.
- القشدة الحامضة - حسب الرغبة
- البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة
التحضير خطوة بخطوة لشوربا لحم البلقان:
- يُغسل لحم الضأن ويُقطّع إلى قطع.
- قشر البصل ، مقطع إلى نصف حلقات ، جزر ، كرفس إلى شرائح أو صر على مبشرة خشنة.
- سخني الزيت في مرجل ، واقلي اللحم حتى يذبل.
- يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُضاف الجزر والكرفس ويُقلى حتى يصبح طريًا مع التحريك المستمر حتى يتبخر السائل.
- يُضاف الدقيق ، ويُمزج كل شيء جيدًا ، ويُقلى قليلاً معًا ، ويُضاف الطماطم المفرومة ، والفلفل الأحمر (حار أو حلو - اختياري).
- صب 1-1.5 لتر. يُغلى الماء ويُتبل بالملح ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
- اخلطي القشدة الحامضة مع صفار البيض وخففيها بعصير الليمون وكمية صغيرة من المرق المبرد قليلاً. يُسكب المزيج في مرجل مع الشوربا ويُمزج جيدًا.
عند التقديم ، تُرش الشوربا بسخاء بالأعشاب الطازجة المزينة بشريحة من الليمون.
حيل الطبخ لصنع لحم الضأن shurpa
يمكن وضع الأجزاء المحضرة من لحم الضأن على صفيحة خبز مدهونة قليلاً بالزيت النباتي وتخبز في الفرن على وضع الشواء. هذا سيجعل shurpa أقل دهنية ، ولكنه أكثر شفافية وشهية.
من بهارات الشوربا ، يتم استخدام الفلفل الأسود والأحمر والكزبرة والكمون (بذور الكمون) والبازلاء الحلوة. يمكن دهنها كاملة باللحم أو تقطيعها قرب نهاية الطهي.
بعض الطهاة ، عند تحضير لحم الضأن شوربا في المنزل ، يستخدمون بنجاح "حيلة الطهي الأوروبية": في البصل النيء ، يتم عمل الثقوب بسكين ضيقة أو إبرة حفر ، ويتم إدخال البازلاء من البهارات بإحكام في الثقوب و "المنجم العطري "للطهي مع لحم الضأن. يمكن إزالة البصل المسلوق والفلفل الذي ينبعث من رائحتهما بسهولة وبشكل كامل بملعقة مثقوبة. لا تتناسب خضار الشبت مع الشوربا ، لكن البقدونس والكزبرة وجميع أنواع الريحان والطرخون (الطرخون) والبصل الأخضر اللذيذ سيزين هذا الطبق بشكل كبير ، ويعوض قليلاً عن محتواه من الدهون.
في الشرق ، في أيام العطلات أو عند مقابلة الضيوف الأعزاء ، تُمارس أحيانًا طريقة قديمة أكثر ذكاءً لتقديم الشوربا: يتم وضع اللحم مع الخضار والمكونات الأخرى (مثل الزلابية أو البرسك المقلي) على طبق مشترك ، والمرق بالأعشاب يتم تقديمه في أطباق مقسمة. كان هذا النوع من التقديم يُمارس في العصور القديمة ، حتى قبل انتشار الملاعق بين البدو ، حيث كانت تؤخذ القطع الصلبة من الطبق باليد ، ويغسل المرق من الإناء. الآن يتم ذلك فقط مع أطباق من لحم البقر أو لحم الحصان أو لحم الإبل ، حيث لا توجد دهون سريعة التصلب. في حالة لحم الضأن shurpa ، من الأفضل استخدام وجبات مجزأة ، مع عدم السماح للمرق بالتبريد وتجميد الدهون.
