وصف جبن هانتسمان وطريقة التصنيع. قيمة الطاقة وتكوينها ، وفوائدها وأضرارها للجسم ، وصفات شهية. كيف نشأ هذا التنوع؟
هانتسمان ليست مجرد جبن ، ولكنها تشكيلة مصنوعة بشكل مصطنع من صنفين ، النخبة الزرقاء الفرنسية الزرقاء ستيلتون وجلوستر الإنجليزي الصلب الذي يبلغ من العمر شهرين. تصنع الرؤوس على شكل أسطوانات ، ويعتمد ارتفاعها على عدد الطبقات الصالحة للأكل - يمكن أن يكون هناك من 3 إلى 7. في القص يشبه الكعكة ، بالتناوب مع الكعك الأصفر والأبيض والأزرق ، والجبن الصلب هو دائما بالخارج. الطبقات المختلفة لها خصائصها الخاصة المقابلة للمنتجات الأصلية. الرائحة - حليب مخمر ، غني ، واضح ؛ طعم - مزيج من التوابل مع المرارة والتوابل الزيتية والجوزية. على النقيض من ذلك ، يتم تقييم الصنف.
كيف يتم صنع جبن هانتسمان؟
يحتوي Blue Stilton على حليب البقر المبستر ، ومزرعة البادئ المعقدة - الفطريات mesophilic و Penicilium Roqueforti ، وكلوريد الكالسيوم ، ومنفحة العجل والملح. في تصنيع Double Gloucester ، يمكن استخدام المواد الخام بعد المعالجة الحرارية وبدونها. قبل صنع جبن هوتسمان ، يتم رفع رؤوس الجبن الصلب من الغرفة فقط من الحليب المبستر. باقي المكونات التي يتم تضمينها في الوصفة عبارة عن بكتيريا ميسوفيليك وحمض اللاكتيك بالغاز ، منفحة وملح.
يتم تجميع مجموعة متنوعة جديدة يدويًا. لا يتم استخدام أي مكونات إضافية في لصق الطبقات أو النكهات ، بل وأكثر من ذلك للمنتجات المعدلة وراثيًا. يتم رفع الرؤوس ، التي سيتم دمجها في رأس واحد ، إلى السطح من التخزين وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات. يحتاجون إلى الإحماء حتى يكتسب النسيج اللدونة.
ثم يتم تقطيع الجبن للحصول على دوائر ، والتي تحتاج أيضًا إلى التسخين. لمنع حدوث انتهاك للعقم ، توضع الطبقات بمخلفات الطعام. يكتسب Gloucester المزدوج لمدة شهرين ، بعد الاستلقاء عند درجة حرارة 24 درجة مئوية ، الملمس اللازم.
كيف يتم صنع جبن هانتسمان:
- ضع دائرة من Double Gloucester الصغير ، واعجن الحواف حتى تصبح بلاستيكية ، مثل البلاستيسين ، ضع طبقة من Blue Stilton في الأعلى.
- غطِ الحافة الخارجية للجبن الأزرق بقرصها مثل الزلابية أو الفطائر. من الأعلى ، يتم إغلاقهم بدائرة أخرى من Double Gloucester ، ووضعوا الهيكل الذي تم الحصول عليه بالفعل ، وربطهم بإحكام.
- تحقيق الشكل الهندسي الصحيح لأسطوانة مسطحة (أو عجلة).
- تتكرر العملية: ضع الطبقة التالية من Blue Stilton ، وأغلق الحواف مرة أخرى ، وحقق الشكل الصحيح مرة أخرى.
- يمكن تكرار جميع الإجراءات مرتين أخريين ، أو يمكنك التوقف عند هذه المرحلة. عند التجميع ، يشبه Huntsman رأسًا كاملاً ، وعند القطع ، تظهر طبقات متعددة الألوان.
بعض الحرفيين ، من أجل تحقيق الهوية المطلقة لكعكة الجبن بمنتج كامل من الحليب المخمر ، يستخدمون الشمع البني الفاتح أو اللاتكس على السطح لتقليد القشرة. صحيح أن التنوع شائع بدون هذه الإضافة.
درجة حرارة تخزين جبن Huntsman هي 10-12 درجة مئوية ، والرطوبة 90٪. هذه الشروط مناسبة لكلا الصنفين. حتى إذا كان المنتج جاهزًا للبيع على الفور ، يجب تبريد أسطوانة الجبن بحيث تزداد كثافة جلوستر المزدوجة وتتخذ قوامًا شبه صلب.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لجبن هانتسمان
محتوى الدهون من الصنف على المادة الجافة - 52٪. نظرًا لعدم وجود وصفة دقيقة لعدد الطبقات التي يتكون منها الرأس ومدى سماكة كل منها ، لا يمكن حساب قيمة الطاقة إلا تقريبًا.
محتوى السعرات الحرارية لجبن هانتسمان ، إذا كانت هناك طبقات من بلو ستيلتون 2-3 ، ودبل جلوستر 3-4 ، حوالي 321-377 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، منها:
- بروتين - 25 جم ؛
- الدهون - 32 جم ؛
- الكربوهيدرات - ما يصل إلى 0.2 غرام.
كما يقدر محتوى الفيتامينات والمعادن بشكل تقريبي. كلا الصنفين يسيطر عليهما: توكوفيرول ، ريتينول ، ممثلو المجموعة ب - الكولين ، البيريدوكسين ، البانتوثنيك وحمض الفوليك ، النياسين ، الثيامين ، الريبوفلافين والبيوتين.
تحتوي جبنة هانتسمان على كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يمكن ملاحظة الكبريت والسيلينيوم والزنك ، كما يوجد اليود في الجلوستر المزدوج.
دهون لكل 100 جرام:
- أحماض دهنية مشبعة - 21 ، 12 جم ؛
- الكوليسترول - 105 جم.
يوفر المنتج عالي السعرات الحرارية شبعًا سريعًا. بعد تناول قطعة 100 جرام من جبن هانتسمان ، يمكنك تجديد احتياطي طاقة الجسم لمدة 8 ساعات ، واستعادة الإمداد اليومي من الكالسيوم بنسبة 23٪ ، والبوتاسيوم بنسبة 17٪ ، والمغنيسيوم بنسبة 10٪ ، والحديد بنسبة 2٪ ، وحمض الأسكوربيك عن طريق 15٪. ومع ذلك ، لا ينصح باستهلاك هذا المقدار في المرة الواحدة. الجزء الموصى به من الأصناف مع العفن لا يزيد عن 30 جم في اليوم.
فوائد جبن هانتسمان
الصنف الجاهز عبارة عن مخزن للمواد المفيدة اللازمة للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. يهيمن الكالسيوم والفوسفور على التركيب الكيميائي للمنتج. هذا المركب المتوازن له تأثير مفيد على قوة العظام والأسنان ، ويمنع تطور هشاشة العظام والتسوس وتدمير المفاصل.
بفضل المزيج المتوازن من الأصناف ، فإن فوائد جبن Huntsman أعلى من أي منهما على حدة:
- نظرًا لوجود حمض الأسكوربيك ، وهو مادة غير مألوفة لهذا النوع من منتجات الألبان المخمرة ، فإن دفاعات الجسم تزداد.
- بسبب محتوى الكولين وفيتامين B4 السائد في المركب B ، فإنه يحفز على إذابة الكولسترول الضار.
- نظرًا لأن المنتج يحتوي على كمية عالية من الحديد ، فإن تعداد الدم يتحسن أيضًا - يزداد عدد خلايا الدم الحمراء.
- تسمح لك الأحماض الأمينية والدهون المشبعة بالتعافي من النشاط البدني المرهق أو بعد المرض الشديد ، خاصة تلك التي تؤثر سلبًا على حالة الجهاز العضلي الهيكلي.
- الصوديوم يمنع فقدان الرطوبة.
- فيتامين أ في التركيبة يوقف التغيرات التنكسية في العصب البصري.
- تعمل مجموعة فيتامينات ب في المركب على تطبيع حالة الجهاز العصبي ، وتحسن التوصيل النبضي ، وتسريع التفاعلات العضوية. من المفيد إدخال المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتطلب نشاطهم المهني زيادة التركيز.
يحتوي Stilton على مزرعة من البنسلين ، وهي مادة ذات نشاط مضاد للميكروبات وتأثير مضاد للالتهابات. بفضل القالب النبيل ، يتم تهيئة الظروف المواتية لتطوير النباتات المفيدة الموجودة في الأمعاء الدقيقة. يتم تسريع عملية هضم الطعام وتحسين امتصاص واستيعاب العناصر الغذائية ، ويتم قمع نشاط البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات. يتم إيقاف العمليات الفاسدة والتخميرية في الجهاز الهضمي والقضاء على رائحة الفم الكريهة.
يحفز Penicilium Roqueforti إنتاج الميلانين ، الذي يحمي سطح الظهارة من التأثيرات العدوانية للأشعة فوق البنفسجية من الشمس والمصادر الاصطناعية. توقف هذه المادة التغيرات المرتبطة بالعمر ، وتزيد من تخليق الكولاجين ، وتزيد من التورم.
اقرأ المزيد عن الفوائد الصحية لجبن دوروفيل
موانع وأضرار جبن هانتسمان
زاد هذا الصنف من الملوحة - 1 ، 7-1 ، 8 غرام لكل 100 غرام من المنتج. يتسبب الملح الزائد في حدوث انتفاخ وزيادة في الضغط ، ويعزز تكوين وتراكم الحصيات في الكلى والمرارة ، وترسب الأملاح في المفاصل وتقليل حركتها. يُنصح بالحد من الاستخدام في حالات ارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل والنقرس وضعف وظائف الكلى والمرارة.
جبن هانتسمان ضار للأشخاص الذين يعانون من الحساسية لبروتين حليب الأبقار وثقافة الفطريات. يجب عدم تقديم المذاق الجديد للأطفال دون سن 16 عامًا والنساء الحوامل والمرضعات والمرضى الذين يعانون من ضعف المناعة.أحد الآثار السلبية للعفن على الأمعاء هو تطور دسباقتريوز بسبب قمع النشاط الحيوي للبكتيريا المفيدة. يمكن أن يسبب الاضطهاد ليس فقط التعصب ، ولكن أيضًا فرط الحساسية.
المؤشرات النسبية للاستخدام هي العمليات المزمنة - التهاب البنكرياس ومرض القرحة الهضمية والربو القصبي والتهاب الجلد في المرحلة الحادة. يجب تجنب الإفراط في تناول الطعام إذا لزم الأمر للسيطرة على وزنك والسمنة.
اقرأ المزيد عن مخاطر جبن البيستو الأزرق
وصفات الجبن هانتسمان
يمكن أن تزين هذه الأطعمة الشهية أي طبق جبن. يمكن أن يطلق على هذا التنوع بأمان بطل في الذوق. سارت الامور بشكل جيد مع الخيار المخلل والمخلل والكبر وجميع أنواع البصل والخبز - خاصة الجاودار. قد يكون الأمر مفاجئًا ، لكن المحظوظين الذين تمكنوا من الحصول عليه لم يأكلوه بمفردهم فحسب ، بل يصنعون السندويشات والهامبرغر على أساسه.
وصفات جبنة هانتسمان:
- ساندوتش او برجر مغلق … طحن 170-200 جم من الجزء الكتفي من لحم البقر متوسط العمر - يفضل البريطانيون اللحوم الحمراء. مملح ، شكل كستلاتة بحجم كعكة الهمبرغر القياسية بسمك 2 سم ، تقلى على شواية أو مقلاة ، مدهونة بقليل من زيت عباد الشمس. بعد أن يصبح الكستليت جاهزًا ، يتم وضع شرائح سميكة من Huntsman هنا أيضًا ، مع الاحتفاظ بها لمدة 30 ثانية على كل جانب. يتم تحمير الكعكة أيضًا ، ولكن في محمصة. تنتشر قطعة من الجبن في النصف السفلي ، شريحة من الجبن في الأعلى ومغطاة بالخبز مرة أخرى.
- وجبة خفيفة الذواقة … تتكون السلطة من حفنة من الرقائق العادية ، وشرائح قليلة من اللحم البقري المقدد ، وشرائح نصف تفاحة ، و 2 سيقان من الكرفس ، وطماطم ، ورأسين من البصل المخلل. يتم تجفيف الخبز الطازج في محمصة خبز بحيث تظهر قشرة ذهبية في الأعلى وتبقى كسرة طرية بالداخل. ضعي قطعتين من الجبن المزدوج في منتصف وعاء السلطة.
- شطائر ساخنة … يتم تسخين الشواية بأكبر قدر ممكن من السخونة وتقلي شرائح الخبز السميكة على جانب واحد. ثم يقلبونها ، ويضعون قطعة من Huntsman على كل منها ، وبمجرد أن تبدأ في الظهور ، 2 حلقات بصل وشريحة واحدة من التفاح الأخضر في الأعلى. يتم تقديم الخبز المحمص ساخنًا.
- بيتزا كسول … يتم تقطيع الرغيف بالطول للحصول على قاعدة أكبر. يخلط الكاتشب أو المايونيز بنسبة 3: 2. نقطع البصل إلى حلقات ، ويُسكب الماء المغلي الساخن ويُضاف إليه النبيذ أو الخل البلسمي أو عصير الليمون. تنقع لمدة 15 دقيقة على الأقل. في هذا الوقت ، يتم تقطيع Huntsman بعناية إلى قطع صغيرة ويتم تقطيع الطماطم اللحمية إلى شرائح حتى لا تتدفق كثيرًا. تحضير الفلفل الحلو عن طريق تقطيعه إلى شرائح. سخني الفرن إلى 180-190 درجة مئوية. تُدهن قطع الخبز بمزيج من الكاتشب والمايونيز على جانب واحد وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق برشمان. ضعي البصل أولاً على الوجه ، بعد عصره مسبقًا ، ثم الطماطم والفلفل. يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير إلى الطبقة العلوية من البيتزا ، لكن لا تفرط في ذلك. الطبقة الأخيرة هي جبن مزدوج. اخبز حتى تظهر الفقاعات في الأعلى. يمكنك استكمال الطبق بمزيج من الأعشاب - البقدونس والشبت.
انظر أيضًا وصفات Green Pesto.
حقائق مثيرة للاهتمام حول جبن هانتسمان
يُترجم الاسم حرفيًا على أنه "ابن صياد" (حارس طرائد). ما يفسر هذا الاسم غير واضح. أحد الافتراضات: جاء التنوع لذوق الأشخاص الذين يشاركون في الرياضة الوطنية العصرية. هذه هي الطريقة التي يُعامل بها الصيد في إنجلترا. هذا هو أحد الأصناف المفضلة لدى الأمير تشارلز.
يتم تفسير إنتاج مثل هذا المنتج الأصلي من خلال الرغبة في حماية Stilton ، المُعد للخدمة في المجموعة ، من الجفاف. في المنزل ، حاولوا الاحتفاظ به في الميناء أو الزيت ، ولفه برق أو رقائق معدنية. لكنهم اكتشفوا عن طريق الخطأ أنه إذا قمت بتخزين عدة أنواع في عبوة واحدة ، فسيتم تخزين الجبن الأزرق لفترة أطول.
بدأ أول من قام بجمع Huntsman من قبل عمال مصنع ألبان ، يقع في بلدة صغيرة في بريطانيا العظمى ، Long Clawson ، في عام 1983. في وقت لاحق ، بدأ مصنعون آخرون من إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية وحتى اليابان في إنتاج نفس الجبن. لكن اسم المنتج كان بالفعل Stilchester ، لأن المكتشفين قاموا بحماية العلامة التجارية وبراءة الاختراع رسميًا.
لا يتم صنع أكثر من 30-80 رأسًا سنويًا ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن شراء جبن مزدوج. يمكن طلبها عبر الهاتف أو عبر الإنترنت ويتم شحنها في جميع أنحاء العالم.
يمكنك محاولة طهي Huntsman بنفسك في المنزل. لا تدع رأسًا كاملاً ، بل قطعة صغيرة. يجب تدفئة جلوستر فقط بشكل خاص في حمام مائي حتى يتحول إلى بلاستيك. وسيتعين تناول هذه الشريحة على الفور - فهي غير مناسبة للتخزين طويل الأجل.
شاهد الفيديو عن جبن هانتسمان:
