يجب على عشاق الطعام اللذيذ والذواقة الحقيقيين تجربة رف لحم الضأن. ومع ذلك ، دعونا أولاً نتعلم كيفية اختيار الضلوع وإعدادها وطهيها بشكل صحيح.
محتوى الوصفة:
- كيف لطهي رف من لحم الضأن - أسرار الطبق
- الخطوات التحضيرية الرئيسية لرف لحم الضأن
- كيف تنقع رف الضأن؟
- رف خروف مخبوز على الشواية
- رف خبز بالفرن من لحم الضأن
- رف لحم في مقلاة
- وصفات فيديو
رف الضأن عبارة عن لحم طري على عظم ضلع رفيع. يتم تحضير العديد من أطباق اللحوم الشعبية "المميزة" من هذه القطعة. يتم استخدام لحم الخروف الصغير فقط في الطبق. يتم تقديم الخاصرة عادة في قطعة واحدة من 7-8 ضلوع. يخلو لب لحم الضأن من جميع العيوب الموجودة في الحمل التقليدي: كثرة الدهون ، والأوردة الكثيفة ، والرائحة الكريهة ، وزيادة الصلابة. بفضل هذا ، يكون اللحم طريًا وشهيًا وعديم الرائحة وغذائيًا تقريبًا. لذلك ، يُصنف المربع على أنه ذبيحة خروف عالية الجودة.
يتم تحضير لحم الضأن بجميع أنواع الطرق وباستخدام مجموعة متنوعة من المكونات. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم قليها في مقلاة بمفردها أو مع الخضار والتوابل ، أو تُخبز في الفرن. من الصعب جدًا إفساد رف من لحم الضأن ، لكنه سيصبح لذيذًا وطريًا فقط مع الاختيار الصحيح للحوم ومعرفة خصائص الطهي.
كيف لطهي رف لحم الضأن - أسرار الطبق
- معروض للبيع هناك أجزاء كاملة من الذبيحة مع الخاصرة والضلوع ، أو أجزاء معالجة بعظام مجردة. في حالة عدم وجود الوقت ، اختر الخيار الثاني حتى لا تضيع الوقت في المعالجة. بعد شراء الجزء بالكامل ، اطلب من البائع قطع جزء من العمود الفقري بحيث تبقى الأضلاع والحقوة فقط.
- عند اختيار اللحوم ، انتبه إلى لونها: ظل غامق - تم اختراق كبش حتى الموت من قبل شخص بالغ ، لحم خفيف - حمل صغير. عند اختيار الخيار الثاني ، سيكون الطبق طريًا وصغيرًا.
- يتغذى الخروف على حليب الأم فقط ، لذلك يكون اللحم خالي من الدهون. أكل لحم خروف بالغ (5-6 أشهر) أطعمة أخرى بالفعل ، لذلك توجد الدهون في اللب. ومع ذلك ، يجب أن تكون بيضاء ، بكميات صغيرة ، ناعمة ومرنة.
- رائحة اللب الكريهة - الكبش قديم أو غير محايد. للتأكد من أن الكبش قديم ، احرق الدهون.
- قطعة لحم جيدة ، بعد الضغط عليها بإصبعك ، تعود إلى شكلها الأصلي.
- اختر اللحوم الطازجة أو المبردة. يفقد المجمد بعض خصائصه المفيدة والحنان.
- يمكنك معرفة اللب المجمد بالضغط عليه بإصبعك: التجويف ممتلئ بالدم والسائل - تم تجميد اللحم بشكل متكرر ، وتجف الحفرة وتختفي لفترة طويلة - تم تجميد اللحم مرة واحدة.
- يجب أن يكون سطح المربع لامعًا ورطبًا وليس زلقًا أو لزجًا.
- عظام الخروف لونها وردي مزرق ، الكبش البالغ أبيض ، والعظام القديمة رمادية أو صفراء.
- انظر إلى حجم الضلوع والمسافة بينها. كبير بمسافة كبيرة - كبش بالغ ، صغير وقريب من بعضه البعض - أضلاع الضأن.
- لا ينضج الخروف لفترة طويلة ، وإلا سيصبح جافًا ومطاطيًا.
- يُطهى لحم الضأن على الشواية لعدة دقائق ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة على درجة حرارة 245 درجة لتحميص متوسط.
- تتجمد دهن الضأن عند 40 درجة ، لذا يجب تناولها ساخنة وغسلها بالمشروبات الساخنة.
الخطوات التحضيرية الرئيسية لرف لحم الضأن
- اترك اللب فقط ، واقطع كل شيء آخر: الطبقات الدهنية والأوتار التي تقع تحت الأضلاع.
- توجد طبقة سميكة من اللحم على الجزء الخارجي من الأضلاع - قم بعمل شق على مسافة 5-6 سم من نهايات الأضلاع. افصل حافة اللب عن العظام ، امسكها بيدك ، في نفس الوقت اسحبها واقطعها بسكين.
- انزع العظم من كلا الجانبين: تراجع بمقدار 5-7 سم عن حواف الضلوع وقم بقص الأغشية بين الضلوع.
- اقطع أي فائض واكشط أي لحوم متبقية للحفاظ على نظافة العظام.
كيف تنقع رف الضأن؟
يعتمد نقع اللحم على الأفضلية. هذا ليس شرطًا أساسيًا ، ولكن إذا كان اللحم قاسيًا ، فمن الأفضل نقعه لمدة 3-5 ساعات. يحب الضأن التتبيلات ، لذا يمكنك تجربة التتبيلات. عادة ، يتم نقع اللحم الصغير لمدة ساعة على الأقل ، أكبر - 10-12 ساعة. أسهل خيار للتتبيلة هو مزيج من زيت الزيتون والخل والخردل وإكليل الجبل والثوم والنعناع. قد يكون التتبيل المصنوع من مزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون جيدًا.
تعمل صلصة الصويا مع الثوم واللبن مع بذور الكمون أو الثوم والهيل بشكل جيد. تتبيلة لذيذة مصنوعة من زيت الزيتون والأوريجانو والفلفل الحار وعصير الليمون والزعتر. لحم لذيذ بعد قضاء يوم في تتبيلة نباتية من الجزر والبصل والثوم وجذر الكرفس والبهارات. تتبيلة جيدة مكونة من الجرجير والكمون والبابريكا والفلفل الأسود.
رف خروف مخبوز على الشواية
يتم طهي رف من لحم الضأن على الشواية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. هذا هو الحد الأقصى للوقت الذي يجب أن تقضيه على الفحم. للحصول على شواية أفضل ، حركها عن الفحم الأحمر واطهيها على حرارة شواية الفحم. قدمي الرف المخبوز من لحم الضأن مع صلصة ساتسيبيلي أو صلصة الطماطم محلية الصنع.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 191 سعرة حرارية.
- الحصص - 3
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- رف خروف - 1 كجم
- إكليل الجبل الطازج - 3 سيقان
- زعتر طازج - 3 سيقان
- ملح - 1 ملعقة صغيرة عاريات أو حسب الذوق
- الثوم - 4 فصوص
- فلفل مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- زيت الزيتون - 100 مل
خطوة بخطوة تحضير رف لحم الضأن المخبوز على الشواية:
- يقشر رف لحم الضأن من الفيلم والدهون الزائدة.
- قطعها إلى أجزاء من 2-3 أضلاع.
- نسكب زيت الزيتون في وعاء ونضيف فصوص الثوم والزعتر وإكليل الجبل ونقع اللحم لمدة 15 دقيقة.
- سخني الفحم في شواية الفحم ، ضع الرف السلكي وشوي رف الضأن لمدة 5 دقائق على كل جانب.
رف خبز بالفرن من لحم الضأن
الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي رف من لحم الضأن هي خبزها في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، فهو بسيط للغاية وسريع وبأقل جهد ممكن.
مكونات:
- ضلوع غنم - 1 كجم
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون - رشة
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة
- زعتر - قرصة
- زعتر - قرصة
- روزماري - عدد قليل من الأغصان
طهي الرف المخبوز من لحم الضأن في الفرن خطوة بخطوة:
- تحضير الضلوع بالتنظيف والغسيل. إذا رغبت في ذلك ، اقطع العظام أو اتركها سليمة.
- يُمزج الزيت النباتي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والبهارات.
- وزعي التتبيلة على الضلوع وضعيها على صينية خبز.
- اتركيهم ليجلسوا لمدة نصف ساعة لينقعوا.
- سخني الفرن إلى 240 درجة واخبزي الرف لمدة 15 دقيقة.
رف لحم في مقلاة
في حالة عدم وجود فرن ، فإن رف لحم الضأن في مقلاة ليس أقل لذيذًا. يقضي وقت الطهي على أقل تقدير كما هو الحال مع طرق الطهي الأخرى.
مكونات:
- الضلوع - 1 كجم
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - رشة
رف طهي لحم الضأن في مقلاة خطوة بخطوة:
- قطع المربع إلى أجزاء.
- يُمزج الخردل وزيت الزيتون وصلصة الطماطم والملح والفلفل.
- انشر الصلصة فوق لحم الضأن من جميع الجوانب واتركها لمدة 15-30 دقيقة.
- دهن المقلاة بالزيت وسخنها جيداً.
- ضعي المربعات واقليها على نار عالية لمدة دقيقتين. ثم شغلي درجة الحرارة إلى متوسطة واستمري في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- اقلب وقم بتشغيل أقصى درجات الحرارة. يُطهى أيضًا لمدة دقيقتين ويُطهى على نار متوسطة لمدة 4 دقائق.
