كيف تغلي لسان الضأن بشكل صحيح حتى يصبح طريًا وطريًا؟ كيف أزيل الجلد الأبيض من اللسان؟ التفاصيل الدقيقة والنصائح المفيدة من الطهاة ذوي الخبرة. وصفة خطوة بخطوة مع صورة. وصفة الفيديو.
لسان الضأن المسلوق هو مقبلات أوزبكية رائعة. تعتبر هذه المخلفات الصغيرة اللذيذة والقيمة طعامًا شهيًا حقيقيًا. علاوة على ذلك ، حتى مجرد مسلوق ومقطّع إلى قطع يُعد فاتح الشهية المثالي بطعم دقيق لا يتطلب صلصات إضافية. من حيث القيمة الغذائية ، فإن لسان الضأن ليس بأي حال من الأحوال أدنى من اللحم العادي ، بينما من حيث محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة فإنه يفوقه عدة مرات. في هذه الحالة ، تعتبر المخلفات حمية ، ويوصى باستخدامها في أنظمة غذائية مختلفة. لسان الضأن غني بالبروتينات ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكبريت ، الكالسيوم ، الفيتامينات B1 ، B2 ، PP.
وتجدر الإشارة إلى أن اللسان يباع بجزء كبير تحت اللسان ، والذي ، عند قطعه ، لا يبدو لطيفًا للغاية بسبب التفاوت. ومع ذلك ، فإن هذا الجزء ليس أقل لذيذًا ، لذلك يجب تقطيع اللسان المغلي إلى قسمين. قم بتقطيع اللسان المسلوق إلى شرائح وقم بتقطيعه إلى شرائح ، واستخدم الجزء الموجود تحت اللسان للأطباق الأخرى ، على سبيل المثال ، في السلطات ، والشوربات ، والمقبلات ، وصنع اليخنات ، والمشاوي ، وما إلى ذلك. قبل البدء في الطهي ، سنكتشف نصائح مفيدة ينصح الطهاة المتمرسون بأخذها في الاعتبار.
- إذا تم طهي لحم الضأن القديم ، فبعد الغليان ، قم بتغيير الماء المعكر إلى الماء الطازج للتخلص من الطعم غير السار.
- يعتبر لسان الضأن الصغير من عمر 1 ، 5 سنوات ، وليس له رائحة معينة.
- يتم تخزين لسان الأغنام في الثلاجة ، في عبوة محكمة الغلق لمدة يومين.
- لإزالة رائحة لسان الضأن ، ننقعه في ماء دافئ قليلًا لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
- طريقة أخرى لإزالة الرائحة هي مسح اللسان بالملح وتركه لمدة 5 ساعات.
- أثناء طهي لسان الضأن ، يمكن التخلص من الرائحة الكريهة بمساعدة التوابل: أعشاب النعناع ، والكزبرة ، والأوريجانو ، والكمون ، والكمون ، وإكليل الجبل ، والبقدونس ، والفلفل الحلو ، والشبت.
- لجعل لسان الضأن أكثر نعومة ، ننقعه في المياه المعدنية الفوارة مع إضافة ملعقة صغيرة قبل الطهي. عصير الليمون لمدة 2-3 ساعات.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 195 سعرة حرارية.
- الحصص - 2
- وقت الطهي - 3 ساعات
مكونات:
- لسان الضأن - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء البهارات - 3 قطع.
التحضير خطوة بخطوة لسان الضأن المسلوق ، الوصفة بالصور:
1. اغسل لسان الضأن تحت الماء الجاري ، وافركه بإسفنجة صلبة وضعه في قدر الطبخ.
2. املأها بماء الشرب واغليها لمدة 5-10 دقائق. ثم صفي الماء واشطف المخلفات تحت الماء الجاري.
3. أعد لسان الضأن إلى قدر طهي نظيف ، أضف البصل المقشر ، فص الثوم ، ورق الغار وحبوب الفلفل. إذا كان المرق الذي يتم فيه طهي اللسان سيتم استخدامه لطهي الحساء ، فيمكنك إضافة الجذور: الكرفس والبقدونس والجزر.
4. يُسكب المخلفات مع ماء الشرب ويُطهى بعد الغليان لمدة ساعتين على نار خفيفة تحت غطاء. تحقق من الجاهزية بسكين - إذا تم ثقب اللسان بسهولة ، فهو جاهز. اعتمادًا على نضارة الحمل ونضارة اللسان ، يتم طهيه من ساعة إلى خمس ساعات.
5. استنزاف الماء من اللسان وتقشير الجلد الأبيض بعناية. لتسهيل إزالتها ، بعد الغليان ، اغمس المخلفات في ماء مثلج.
6. اشطف لسانك تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية واستخدمه في الطهي. تقليديا ، يتم تقديم لسان لحم الضأن مع صلصة الطماطم أو القشدة الحامضة أو صلصات الجوز.قبل تقديم لسان الضأن المسلوق ، قم بتخزينه في المرق الذي تم طهيه فيه للحفاظ على المنتج طريًا وطريًا.
نصيحة: يمكن طهي لسان الضأن في أجهزة المطبخ الأخرى: في طباخ بطيء على وضع "الحساء" أو "مرق الدجاج" لمدة 1-1.5 ساعة ، في قدر الضغط - 25-35 دقيقة ، في غلاية مزدوجة - ساعتان.
شاهد أيضًا وصفة فيديو حول كيفية طهي لسان الضأن.
