كيف تطبخ كمأ الشوكولاتة في المنزل؟ أفضل 4 وصفات بالصور. نصائح وخواص الطبخ. وصفات فيديو.
الكمأة الكلاسيكية عبارة عن حلوى شوكولاتة مع حشوة كريمية بالداخل. حصلت الحلوى على اسمها تكريما للطعام الشهي الذي يحمل نفس الاسم ، وهو أغلى فطر في العالم ، بسبب مظهره المماثل. تصنع كمأ الشوكولاتة بشكل دائري من الغاناش. ثم يتم تزجيجها بالشوكولاتة المنصهرة وملفوفة في مسحوق الكاكاو. من الممكن تكرار الكمأة في المنزل ، لأن لا يوجد شيء معقد حول الوصفات. الشيء الرئيسي هو استخدام مكونات عالية الجودة ، واتباع الوصفة ونصائح الطهي.
أسرار ونصائح الشيفات
- منذ الحقبة السوفيتية ، اكتسبت الكمأة الصلبة ذات الشكل المخروطي أكبر شعبية. على الرغم من أن كمأ الشوكولاتة تقليديًا على شكل كرة. في الوقت نفسه ، أصبحت الحلويات اللينة وشبه السائلة منتشرة في الدول الأوروبية. بالإضافة إلى ذلك ، كعكة الشوكولاته الكمأة شعبية على قدم المساواة.
- جاناش الكمأ الكلاسيكي عبارة عن كريمة الشوكولاتة (سوداء أو بيضاء أو حليب) والقشدة والزبدة. في أوقات الندرة ، كانت الحلوى في المنزل مصنوعة من الحليب المجفف أو حليب الأطفال.
- لكي تكون الكمأة أقل تغذية ، غالبًا ما يتم استبدال الكريمة بالحليب أو هريس الفاكهة أو العصير.
- غالبًا ما تضاف النكهات مثل البهارات والفواكه وقشر البرتقال والمكسرات والكرز المجفف أو التوت البري إلى الغاناش.
- غالبًا ما يتم تزيين طعم الشوكولاتة بالمشروبات الكحولية: الروم ، كونياك ، ليكيور.
- أسهل طريقة لإذابة شوكولاتة الغاناش هي في الميكروويف أو الحمام المائي. الشيء الرئيسي هو عدم تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم ، وليس تركها تغلي ، ولكن تسخينها بالتساوي. لذلك يجب تقليبها كل دقيقة. لذلك يجب رفع الكتلة إلى 45-50 درجة مئوية. حدد درجة الحرارة ببساطة. ضع قطرة من الشوكولاتة المذابة على باطن يدك. درجة حرارة جسم الإنسان 36.6 درجة. كتلة الشوكولاتة التي ترتفع درجة حرارتها 10 درجات لن تحرق يدك ، لكن الحرارة ستكون أكثر وضوحًا بشكل ملحوظ.
- يتم لف الكمأ ليس فقط في الكاكاو ، ولكن أيضًا بالمكسرات المطحونة أو فتات الوافل أو مزينة بأنماط مصنوعة من الشوكولاتة.
- بالنسبة إلى الغاناش ، لا تستخدم القضبان المسامية والشوكولاتة مع الإضافات.
- أشهى أنواع كمأ الشوكولاتة البيضاء أو الكمأ الأسود التقليدي المطبوخ طازجًا فقط. لكن تبقى الحلوى جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أسابيع ، وفي المجمد لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر.
كمأ الكاكاو
خيار رائع للحلويات محلية الصنع هو شوكولاتة الكاكاو الكلاسيكية مع حشوة كريمة رقيقة. يمكن إعدادها بسرعة كبيرة لوصول الضيوف غير المتوقعين.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 299 سعرة حرارية.
- حصص لكل عبوة - 12
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- شوكولاتة داكنة - 300 جم
- حليب مكثف - 1 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الكاكاو - 200 جم
صنع شوكولاتة الكاكاو:
- قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء عميق. تذوب في حمام مائي حتى تصبح سائلة.
- صب الحليب المكثف العادي (غير المغلي) على الشوكولاتة المذابة واخلط كل شيء جيدًا.
- صب مسحوق الكاكاو في مادة حليب الشوكولاته.
- قلب الطعام حتى تصبح الكتلة أكثر كثافة ويمكنك تشكيل الحلوى منه. أضف مسحوق الكاكاو إذا لزم الأمر.
- شكلي خليط الشوكولاتة على شكل حلوى مستديرة أو أي شكل آخر.
- اغمس كل منتج في مسحوق الكاكاو.
- ضعي الكمأ النهائي بدون كحول على ورق برشمان وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
كمأ شوكولاتة فرنسية
رقيق وذائب في الفم ، باعتدال مع قشرة الكاكاو اللاذعة - الكمأ الفرنسي الكلاسيكي المصنوع من الشوكولاتة الداكنة النبيلة. إنه رمز للفخامة والذوق الرفيع.
مكونات:
- كريم 30٪ - 80 مل
- شوكولاتة داكنة - 125 جم
- زبدة - 30 8 جم
- مسحوق الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة
طبخ الكمأ الفرنسي بالشوكولاتة:
- قطعي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في وعاء.
- أضيفي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة وضعي فوقها الكريمة الساخنة (غير المسلوقة).
- حرك المنتجات حتى تذوب تمامًا ومتجانسة. إذا لزم الأمر ، ضع الخليط في حمام مائي أو ميكروويف لبضع دقائق.
- قم بتبريد المزيج المتجانس الناتج إلى درجة حرارة الغرفة وإرساله إلى الثلاجة.
- ضع الكتلة المبردة في كيس المعجنات واضغط على الشوكولاتة الصغيرة على طبق مسطح. ضعهم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- ثم صب مسحوق الكاكاو على طبق أو طبق ، ولف قطع الحلوى المبردة لتشكيل الكرات. افعل ذلك بسرعة ، وإلا ستذوب الكتلة من دفء يديك.
- ضعي الحلويات الفرنسية الجاهزة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
كمأ بالبرتقال
غامقة ، شوكولاتة ، مخملية ، رائعة … - كمأ شوكولاتة بالبرتقال. الحلويات مليئة بالرفاهية والمكائد والمغامرة. في أفضل حفلات الاستقبال ، يتم تقديمها مع كونياك. هذا هو أنبل مزيج والنهاية المثالية لعشاء احتفالي.
مكونات:
- شوكولاتة مريرة - 300 جم للغاناش ، 500 جم للتزيين
- قشدة 33٪ - 250 جم
- زبدة - 25 جم
- ليكيور البرتقال - 25 جم
- المكسرات - 1 ملعقة كبيرة
طبخ الكمأ والبرتقال والشوكولاتة:
- بالنسبة لكريم الغاناش ، سخني الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات. لكن لا تحضرهم ليغلي ، وإلا فسوف يتجعدون.
- قطّعي الشوكولاتة بأصغر حجم ممكن باستخدام السكين حتى تذوب بشكل أسرع وأكثر توازناً. أضفه إلى الكريم الدافئ ثم ارفعه عن النار.
- اخفقي الطعام بقوة حتى يصبح ناعمًا وذابت الشوكولاتة تمامًا.
- أضيفي الزبدة المخففة والمقطعة إلى شرائح مع التقليب.
- ثم نسكب المشروب الكحولي البرتقالي ، ويقلب ويبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
- قم بتغطية اللوح بورق تغليف أو ورق برشمان واستخدم ملعقة صغيرة لنشر حفنات صغيرة من الكريم.
- ضع الكريم في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتماسك ويتشكل على شكل كرات.
- لتتصدر الشوكولاتة ، قطّع الشوكولاتة إلى قطع ثم تذوب حتى تصبح سائلة ومتجانسة بأي طريقة مناسبة.
- غطي الكمأ بالشوكولاتة. ارفعي الكمأة باستخدام شوكة التزيين المزدوجة لتقطير الشوكولاتة الزائدة.
- ثم لف الحلوى في المكسرات المهروسة. للقيام بذلك ، قم أولاً بخبز المكسرات على ورقة خبز أو قليها في مقلاة نظيفة وجافة. ثم نقطعها ناعما بسكين.
- قم بتبريد الكمأ النهائي مع البرتقال في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الكمأ مع الكحول
كمأ الشوكولاتة محلية الصنع للكبار مع الكحول. هذه حلوى أسطورية شهيرة من أجل المتعة الحقيقية والمتعة ، والتي تجعلها مناسبة للعديد من العطلات والحفلات.
مكونات:
- شوكولاتة داكنة - 250 جم
- كريم 33-35٪ - 85 مل
- ويسكي - 85 مل
- مسحوق الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة
طهي حلوى الكمأ بالكحول:
- قطعي الشوكولاتة إلى قطع واذابيها في حمام مائي.
- يُرفع القدر عن النار ويُضاف كريم الويسكي ويُحرّك حتى يصبح ناعماً ولامعاً. إذا لم يخرج الزينة بشكل سلس ، أعيديها إلى الحمام المائي لفترة لتنعيمها.
- ضعي كتلة الشوكولاتة في الثلاجة لمدة ساعتين.
- اجمع مادة الشوكولاتة المبردة بملعقة وشكل كرات صغيرة بيديك.
- يُنخل الكاكاو من خلال منخل ويُلف قطع الشوكولاتة فيه.
- ضعي حلوى الكمأة مع الكحول في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
